Знакомьтесь — Павел Михайлов!

Шеф-повар нашей школы шефов и человек, который этим летом будет отвечать за вкусный сезон в Абхазии🔥

Павел уже приступил к новому проекту в городе Пицунда — в отеле «Кристалл», расположенном прямо у моря. Сейчас мы активно занимаемся разработкой меню и подготовкой кухни к сезону

И если честно — задача у нас амбициозная!

Сделать одно из самых вкусных меню на побережье.

Гостей отеля ждёт:
⭐️ вкусная шведская линия
⭐️ завтраки и обеды с хорошим выбором блюд
⭐️ свежая выпечка
⭐️ мясо и рыба на углях
⭐️ блюда южной кухни
⭐️ мангальное меню и летнее кафе

На мангале можно будет попробовать:

— шашлык из свинины
— шашлык из говядины
— курицу на углях
— рыбу на мангале
— овощи гриль
— люля-кебаб
— сочные стейки и горячие закуски

А самое главное — всё это без «курортной халтуры»!

С хорошими продуктами, нормальными порциями и кухней, за которую не стыдно)

Абхазия летом — это отдельная атмосфера:

море, горы, вечерний воздух, запах углей и кухня, которая должна запоминаться не меньше, чем сам отдых

Именно этим мы сейчас и занимаемся🔥

Телеграм / MAX
ШЕФ СВЕРЧКОВ

С Днём России 🇷🇺

Для меня Россия — это не только города и километры между ними

Это семейные рецепты, которые передаются из поколения в поколение
Это аромат свежего хлеба по утрам
Это горячий чай после долгой дороги
Это гостеприимство, за которое нас знают далеко за пределами страны

Сегодня хочется пожелать каждому простых, но самых важных вещей:

тепла в доме, мира в семье, достатка на столе и людей рядом, с которыми хочется разделить самые счастливые моменты

С праздником!💚

Как ресторану выжить в 2026 году?

Если честно, сегодня именно так и стоит вопрос перед многими заведениями. Та система, по которой рестораны работали годами, больше не работает

⭐️ Наценка ×5–×6 на себестоимость уже не спасает
⭐️ Огромные штаты кухни становятся слишком дорогими
⭐️ Деление на десятки отдельных цехов тоже постепенно уходит в прошлое

Сегодня кухня должна быть быстрой, гибкой и эффективной. Один повар готовит сразу несколько направлений. Горячий цех — не только горячие блюда, но и супы, пасту, мангал. Холодный цех — не только салаты, но и десерты. Команда стала меньше, а объём работы — только вырос

Именно поэтому сейчас выигрывают не самые сложные блюда, а простые, понятные и идеально отработанные рецепты

⭐️ Минимум лишних процессов
⭐️ Максимум вкуса
⭐️ Быстрая отдача
⭐️ Стабильное качество

Сегодня гости хотят очень простую вещь — вкусно поесть за адекватные деньги. И если ресторан может дать это быстро и качественно, у него есть будущее

Но это совсем не значит, что высокая кухня уходит. Наоборот. Мы оставляем в меню премиальные блюда, просто делаем их доступнее

Например, в новом меню можно попробовать пиканью или стейк мясника всего за 1000–1200 рублей. Без космических наценок, но с хорошим мясом и правильной технологией приготовления

И знаете, что ещё возвращается в моду?

🥩 Говяжьи щёки
🥩 Томлёные рульки
🥩 Домашние бифштексы
🥩 Шашлыки и мясо на углях

Люди снова выбирают честную кухню, где главное — вкус, а не сложность подачи

Время меняется. Меняются гости. Меняются рестораны. И выигрывают те, кто умеет адаптироваться, не теряя качества

А как считаете вы?
Что важнее сегодня в ресторане — красивая подача или действительно вкусная еда по честной цене?

Недавно у меня взяли небольшое интервью для проекта «Люди Крыма»

Спасибо команде за приглашение и интересный разговор!

Поговорили о моём пути в профессии, ресторанных проектах, современной кухне, работе шеф-повара и о том, почему сегодня важно не просто вкусно готовить, а создавать концепции, которые будут работать долгие годы

За плечами уже более 15 лет в ресторанной индустрии, десятки реализованных проектов, разработка меню, обучение команд, запуск новых заведений и, конечно, моя Школа шеф-поваров, где я делюсь опытом с теми, кто хочет расти в профессии

🎥 Если вам интересно узнать обо мне немного больше — обязательно посмотрите интервью

Буду рад вашей поддержке! Если после просмотра останутся вопросы — пишите в комментариях, с удовольствием отвечу)

Проект «Люди Крыма»

Спасибо каждому, кто смотрит, читает и поддерживает мои проекты! Это мотивирует двигаться дальше💚

Телеграм / MAX
ШЕФ СВЕРЧКОВ

👨‍🍳 Сегодня решил рассказать, как проходит обновление меню в Абхазии

Для меня всё начинается не с кухни, а с гостей. Мы собираем обратную связь: что понравилось, чего не хватает и что хотелось бы увидеть в новом меню

После этого анализируем основное меню, смотрим, какие сезонные продукты появляются на рынке, и только тогда начинаем создавать новые блюда

Это всегда большой процесс. Мы пробуем разные булочки для бургеров и брускетт, тестируем продукты от поставщиков, сравниваем вкусы, меняем рецептуры, пока не найдём именно тот вариант, который хочется подать гостям 🥘

Для меня главное — вкус.

Работая в Абхазии, я стараюсь объединить местные традиции и современную гастрономию.

Например:
• на абхазских лепёшках готовим брускетты;
• греческий салат подаём на тёплой пите;
• к мраморному стейку из говядины предлагаем традиционный соус Асызбал;
• а страчателлу готовим на основе местного абхазского сулугуни.

Именно такие сочетания рождают блюда с характером — современные, но с уважением к местной кухне

Когда идея получается именно такой, какой ты её задумал, а гости возвращаются снова, появляются очереди на посадку и положительные отзывы — это, наверное, лучшая награда для шеф-повара. Надеюсь, так будет и дальше 🤝

Да пребудет с нами Сила! ☝️😅💪
Anakin Skywalker would approve. 🚀

Телеграм / MAX
ШЕФ СВЕРЧКОВ

Знакомьтесь — Наталья Тюлюмджиева, шеф-повар нашей Бизнес-школы шеф-поваров! 👩‍🍳

С Натальей мы работаем вместе уже более 10 лет, и за это время реализовали не один сильный проект

Вместе запускали кухню ресторана в Сочи, выстраивали работу кухни в отеле с системой All Inclusive в Анапе, создавали меню для ресторана греческой кухни в Геленджике 💚

Но особое место в её профессиональной истории занимает азиатская кухня. Свой путь в этом направлении Наталья начала в ресторане «Ацумари» (Москва), затем продолжила работу в ресторане «Банзай» (Санкт-Петербург), где ещё глубже погрузилась в культуру и технологии азиатской гастрономии. Позже с нуля открыла ресторан Viet&Nam в Симферополе, полностью выстроив работу кухни и меню!

Сегодня мы снова работаем бок о бок — уже в ресторане «АнА'Ша» в Сухуме. Каждый день создаём блюда, которыми хочется удивлять гостей и показывать, какой должна быть современная, вкусная и продуманная кухня

Для меня особенно ценно работать с людьми, которые не перестают развиваться и каждый новый проект делают ещё сильнее предыдущего. Именно так и рождаются действительно успешные рестораны! 🥘

Телеграм / MAX
ШЕФ СВЕРЧКОВ

Можно ли почувствовать вкус дома, находясь за тысячи километров от него? 😎

Более 15 лет мы работаем над созданием меню и точно знаем: еда — это не просто блюда, а эмоции, атмосфера и впечатления гостей

Недавно ко мне обратились с интересной задачей — разработать меню для туристов, которые любят отдыхать во Вьетнаме, Китае и на Шри-Ланке, но при этом хотят видеть в меню что-то знакомое, понятное и любимое

Так появилась идея соединить комфортные, «родные» вкусы с красивой современной подачей. Я продумал меню так, чтобы оно было не только вкусным, но и вызывало тёплые эмоции у гостей, которые даже в путешествии хотят ощущать частичку дома

Для меня создание меню — это всегда больше, чем просто список блюд. Это про настроение, стиль заведения и то самое желание гостя вернуться снова

А как вы думаете: находясь в путешествии, вы бы выбрали экзотику или что-то родное и привычное?

Телеграм / MAX
ШЕФ СВЕРЧКОВ