Блины на рисовой муке с уткой конфи и эспума из грана падано от Александра Богданова

Нежные блины на рисовой муке с тающей во рту уткой конфи, томленой в специях и утином жире. Воздушная эспума из сыра Грана Падано на сливочной основе придает блюду изысканную кремовую текстуру. Завершающий штрих – ароматный демиглас, подчеркивающий глубину вкуса этого изысканного сочетания.

Подробнее с рецептом можно ознакомиться на сайте FS.PRO

Картофельные байтсы, тугун, лук от Александра Чекрыжова

Хрустящие картофельные байтсы, обжаренные до золотистой корочки, подаются с нежным филе тугуна, свернутым изящной улиткой. Оригинальная подача – на точках ароматного лукового соуса с нотками домашнего майонеза. Завершает композицию свежая кислица, добавляющая яркий акцент.

Подробнее с рецептом можно ознакомиться на сайте FS.PRO

Язык говяжий, корень сельдерея, соус ремулад от Максима Любимова

Нежный говяжий язык, томленый 12 часов в су-виде и обжаренный до румяной корочки, подается с ароматным соусом демиглас. Хрустящий жульен из корня сельдерея с пикантным соусом ремулад добавляет свежести и контраста текстуре. Блюдо украшено японской шисо, цветами настурции и завершено изысканными акцентами - молотым перцем и золой из лука-порея.

Подробнее с рецептом можно ознакомиться на сайте FS.PRO

Хашбрауны с кремом из оливок, авокадо, скрэмблом и мортаделлой от Александра Богданова

Хрустящие хашбрауны с нежной слоистой структурой: воздушный оливковый крем, бархатистое авокадо и сливочный скрэмбл. Дополненные тонкими слайсами ароматной мортаделлы и хрустящими фисташками для контраста текстур. Идеальное сочетание хруста и нежности для изысканного завтрака или бранча.

Подробнее с рецептом можно ознакомиться на сайте FS.PRO

Тартар из говядины, перечный крокет от Александра Чекрыжова

Изысканный тартар из говядины с хрустящим перечным крокетом — сочетание нежности и пикантности. Нежное мясо, нарезанное идеальными кубиками, дополнено хрустящим крокетом с нотками сладкого перца. Финишный штрих — соус Бургер гриль и свежий лук-резанец для яркого акцента.

Подробнее с рецептом можно ознакомиться на сайте FS.PRO

Пирожки с алтайской уткой и соусом ремулад от Михаила Михайлова

Ароматные пирожки с начинкой из нежной алтайской утки и фуа-гра, дополненные шпинатом и луком-шалот в изысканном соусе бордолез. Хрустящее тесто с золотистой кунжутной корочкой идеально сочетается с пикантным соусом ремулад. Утонченная подача превращает простое блюдо в гастрономический шедевр.

Подробнее с рецептом можно ознакомиться на сайте FS.PRO

16 сентября встречаемся в Ростове-на-Дону на мероприятии Restaurant & Kitchen Management, чтобы поговорить об управлении кухней.

Подробности 🔻🔻🔻

Программа второго дня разработана для тех, кто управляет кухней или хочет добиться карьерного роста и профессионального развития. Эксперты из
Москвы, Ростова-на-Дону, Воронежа, Краснодара поделятся опытом и проведут мастер-классы.
 
Программа шефского дня:
«Командообразование: от подбора до увольнения», спикер — Евгений Цыганов www.instagram.com/eugene.tsyganov, экс-бренд-шеф FolkTeam (Москва).

Мастер-класс «Локализация мировых кухонь», спикеры: Максим Артюхов www.instagram.com/maksim_artyuhov, шеф-повар бутик-отеля «39» by SATEEN GROUP (Ростов-на-Дону), и Егор Бегимов, бренд-шеф Фуд Солюшенс Professional, https://fs.pro (ЮФО).

«Управление расходами кухни», спикер — Наталья Милеенкова www.instagram.com/natmile, основатель консалтингового агентства Level up consult (Москва).

«Умный подход при выборе оборудования и оптимизация расходов на него», спикер — Михаил Осенмук www.instagram.com/osenmuk, представитель компании Robot Coupe (Москва).

Мастер-класс «Современные тренды перекусов на ходу, или как сделать деньги на тесте?», спикер — Александр Богданов www.instagram.com/chefalexandrbogdanov, шеф-повар, тренер «Первой пицца-школы», шестикратный чемпион России (Москва).

«Работа с поставщиками в ресторане и логистика продуктов», спикер — Артем Недобежкин www.instagram.com/nedobezhkin_, шеф-повар Ryotei, кофейни Kissaten и типрессо-бара Kappu Cha в Японском саду Краснодара.

«Как шеф-повар продвигает ресторан?», спикер — Александр Шкруднев www.instagram.com/aleksandr_shkrudnev, шеф-повар ресторана донской кухни «Казак» (Ростов-на-Дону).

Мастер-класс «Создание десертов для ресторана», спикер — Екатерина Кригер www.instagram.com/con_fit_kate, шеф-кондитер Just Family group, амбассадор GRANDPRO (Воронеж).
 
Будет познавательно и вкусно!

Регистрируйтесь заранее, количество мест ограничено!

Тренд Локализация Мировых Кухонь

В ресторанной индустрии формируется яркий тренд — адаптация классических рецептов со всего мира под местные продукты, культуру и вкусы. Фуд Солюшенс Professional и проект Шефы Будущего вновь освещают ключевые гастрономические тренды.

Мнения экспертов

Николай Бобров, Эдуард Архипов, Валерия Скуратова и Александр Чекрыжов делятся кейсами и профессиональными наблюдениями по теме локализации мировых кухонь.

Почему это важно

• Уникальный опыт для гостей — привычные блюда приобретают локальный характер и эмоциональную связь с регионом
• Поддержка местного производства — использование локальных поставщиков укрепляет экономику и логистику ресторана
• Забота о здоровье — свежие, сезонные ингредиенты улучшают качество блюд
• Гибкость в меню — адаптация рецептур облегчает работу кухни и отвечает на изменения спроса

Хотите больше вдохновения и практики по локализации мировых кухонь
Читать на FS.PRO

Новинка от Фуд Солюшенс Professional ‼️‼️
Сырный и Голландский соусы Кнорр Professional, которые сэкономят вам время и гарантируют отличный вкус 👌🏼

Устали тратить часы на голландский и сырный соусы с непредсказуемым результатом? Попробуйте готовые базы Кнорр Professional:
✔️ Сырный и Голландский соуса — готовы всего за 5 минут
✔️ Стабильный результат и насыщенный вкус каждый раз
✔️ Простота приготовления
✔️ Без консервантов
✔️ В голландском соусе не расслаивается масло; устойчив к повторному нагреву и стабилен на мармите
✔️ Сырный соус выдерживает запекание и сохраняет текстуру и вкус
✔️ Выход продукта :
1,7 кг Голландского соуса = 10 л готового продукта;
1,8 кг Сырного соуса = 15 л готового продукта

Хотите рецепты и подробности? Все материалы на FS.PRO 🌐

Попробуйте и оцените экономию времени, стабильность и вкус — идеальны для ресторанов, отелей и пищевых производств!

Не упустите уникальную возможность вернуть 50% от суммы вашего первого заказа!

Заказывайте свои любимые продукты на сайте FS.PRO и получайте реальный кэшбэк!

Подробности акции на сайте FS.PRO 🌐

Рады сообщить, что мы будем на Megustro!

Заглядывайте на наш стенд Фуд Солюшенс Professional — расскажем про:
✔️ наши инновации
✔️ лайфхаки и рецепты от Шефов Будущего
✔️ акции и розыгрыши

Где и когда:
✔️ Megustro, Design District DAA, Красногвардейская пл. 3Е, Санкт-Петербург
✔️ Даты проведения с 1 по 3 октября
✔️ Номер стенда — 33

Приходите, будет интересно! Ждём вас на Megustro!

Бесплатная регистрация по ссылке

В рамках активации "Шефы Будущего. Следуй за трендами" Николай Бобров рассказывает про тренд Локализация Мировых кухонь

"Локализация — прежде всего про философию, а уже потом про экономику"

Хотите узнать больше о Локализации мировых кухонь и получить рецепты от Николая Боброва? Заходите на сайт FS.PRO

В рамках активации "Шефы Будущего. Следуй за трендами" Николай Бобров делится рецептами, которые отражают тренд "Локализация мировых кухонь" 👇🏼

ОВСЯНКА КАЧО Э ПЕПЕ

Каша овсяная 180 г
Грибы белые жареные 10 г
Орех кедровый жареный 2 г
Сыр выдержанный 4 г
Бекон криспи 8 г
Соус качо э пепе п/ф 30 г
Масло трюфельное 2 мл

Готовую овсяную кашу выложить в глубокую сервировочную тарелку. Обжаренные белые грибы разместить сегментами произвольно по кругу. Декорировать обжаренными кедровыми орехами. Перед подачей добавить тертый в мелкую крошку выдержанный сыр типа пармезана. В конце рядом с каждым кусочком белого гриба выложить кусочек бекона криспи. Полить соусом, сбрызнуть трюфельным маслом.

📝 Всю технологию приготовления вы можете найти на сайте FS.PRO 🌐

📢 Фуд Солюшенс Professional на Пир Экспо

Рады сообщить, что наша компания примет участие в крупнейшей отраслевой выставке Пир Экспо 2025! Это площадка для встречи профессионалов пищевой индустрии, обмена опытом и презентации новейших тенденций.

🍽 Когда: 27 - 30 октября
🍽 Где: Москва, Крокус Экспо

Что вас ждет на нашем стенде 3Е10, который вы точно не пропустите:

✔️ Демонстрация инновационных решений и продуктов для ресторанного бизнеса ☝🏼
✔️ Презентации и мастер-классы от шеф-поваров Фуд Солюшенс Professional 👨🏻‍🍳👩🏻‍🍳👨🏻‍🍳👩🏻‍🍳
✔️ Возможность задать вопросы,  получить консультацию и образцы продуктов 👌🏼
✔️ Поучаствовать в активностях с подарками 🎁

Для наших подписчиков действует скидка на билет 30% по ПРОМОКОДУ 2ZWM1P

Ждём вас на Пир Экспо 2025!

В рамках активации "Шефы Будущего. Следуй за трендами" Николай Бобров делится рецептами, которые отражают тренд "Локализация мировых кухонь" 👇🏼

ПАЛТУС В СЫРНОМ БИСКЕ
 
Палтус (филе без кожи) 100 г
Соль по вкусу
Масло сливочное 20 г
Картофельное пюре 120 г
Масло нуазет 3 г
Шпинат очищенный 10 г
Сырный биск 40 г
Микс зелени 2 г
 
Филе палтуса, очищенного от кожи и костей, посолить. Обжарить на сливочном масле с двух сторон и довести в пароконвектомате до готовности.  Картофельное пюре перемешать с маслом нуазет и свежим измельченным шпинатом. На дно глубокой тарелки выложить горкой картофельное пюре со шпинатом. Через сифон нанести сверху шапкой сырный биск. В центр сырного биска выложить обжаренное филе палтуса, декорировать миксом зелени.

📝 Всю технологию приготовления вы можете найти на сайте FS.PRO 🌐

С Международным днём повара!

Поздравляем всех героев кухни, которые превращают простые ингридиенты в гастрономические шедевры 👨🏻‍🍳👩🏻‍🍳👨🏻‍🍳👩🏻‍🍳
Вы вдохновляете нас на создание высокотехнологичных продуктов и интересных активаций 👌🏼

Желаем вдохновения, энергии и бесконечного желания учиться и создавать! Пусть каждый ваш рецепт становится шедевром и шагом вперёд в развитии гастрономии ✨️✨️✨️

С праздником! Продолжаем следовать за трендами и творить будущее вместе! 🔥🍽️

Локализация мировых кухонь от Александра Чекрыжова 👇🏼

Всем привет! Я - Александр Чекрыжов, бренд-шеф Фуд солюшенс Professional.
Сегодня я расскажу про тренд, который уже меняет гастроиндустрию — локализация мировых кухонь 👌🏼

🔥 Локализация — это когда классические блюда из разных уголков планеты адаптируются под сезонные и местные продукты. В чем сила? В честности и качестве! Сезонность — ключ к успеху: выбираем продукты в момент их наивысшей свежести, вкуса и цены.

🍅🍆 Использование локальных продуктов облегчает логистику, снижает издержки и помогает раскрыть оригинальные ароматы блюда, сохраняя его душу.

👨‍🍳 В моей практике локализация мировых кухонь становится инструментом для создания уникальной гастрономии, где международный колорит встречается с заботой о продукте.

Уже пробовали адаптировать известный рецепт под локальный продукт? Хотите конкретных рецептов и лайфхаков — заглядывайте на сайт FS.PRO.
Там масса полезного для тех, кто хочет следовать трендам гастроиндустрии!

В рамках активации "Шефы Будущего. Следуй за трендами" Валерия Скуратова делится рецептами, которые отражают тренд "Локализация мировых кухонь" 👇🏼

ТУНЕЦ С СОУСОМ ИЗ ПЕЧЕНОГО ПЕРЦА, ФЕНХЕЛЕМ И ЛИМОННОЙ ВЕРБЕНОЙ

Тунец 40 г
KINGZEST Азиатский соус Бонито
5 мл
Соус из печеного перца 20 г
Фенхель10 г
Вербена лимонная 1 г
Масло оливковое 5 мл
Соль 2 г
Чипсы нори 3 шт
Пудра нори 1 г
 
Тунца зачистить, нарезать слайсами, смазать Азиатским соусом Бонито Kingzest. Сверху выложить кнель соуса из печеного перца. Фенхель и лимонную вербену тонко нарезать, смешать с оливковым маслом, слегка посолить и выложить на соус из печеного перца. Украсить чипсами нори и пудрой из водорослей нори.

📝 Всю технологию приготовления вы можете найти на сайте FS.PRO 🌐

19 ноября встречаемся в Калининграде на мероприятии Restaurant & Kitchen Management

Мероприятие будет полезно шеф-поварам, сушефам и всем, кто стремится выстроить оптимальное управление кухней в условиях высокой турбулентности и дефицита персонала

Эксперты из Москвы, Санкт-Петербурга, Воронежа, Калининграда и Тюмени поделятсясвоими секретами управления кухней, проведут мастер-классы и дегустации

На мероприятии можно узнать про 👇🏼

Командообразование: от подбора до увольнения от @GoleninDmitry Дмитрия Голенина, шеф-повара ресторана Sage в Москве

Локализацию мировых кухонь, от @kseniya_cooking Ксении Вахрушевой, бренд-шефа холдинга «МаксиМ», руководителя кулинарной студии «Максим.Класс» в Тюмени, и Кирилла Чахина, бренд-шефа Фуд Солюшенс Professional

Управление расходами кухни от @nataliamileenkova Натальи Милеенковой, основателя консалтингового агентства Level up consult в Москве

И многое другое 👌🏼

Будет познавательно и вкусно! Регистрируйтесь на сайте https://kitchen.pubreca.ru/kaliningrad/