Forwarded from СысоевFM в Петербурге
#молния Веранды московских ресторанов будут доступны без QR-кода до 1 августа включительно.
Forwarded from BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров
Ферментация. ТОП 6 рецептов (https://vk.com/app5898182_-103547324#s=878148)
Тема: Ферментированные овощные соки
Большая подборка гастрономических компонентов для усиления и добавления глубины вкусу. Включайте в состав соусов, дрессингов, кремов и заправок.
Ферментация изменяет структуру продуктов, чтобы сделать их не только легче усваиваемыми и увеличить срока хранения, но и улучшить вкус, добавить ему глубины и многогранность оттенков. Именно это нас и интересует.
Ферментированные соки – это очень простой вход в тему ферментации и полезные ингредиенты на кухне, с помощью которых можно разнообразить большой вариатив блюд.
Хотите ещё больше таких полезных в работе рецептов? Тогда пoдпиcывaйтecь нa нашу бесплатную рассылку поварского эксклюзива
👉🏻vk.com/app5898182_-103547324#s=878148
Новые топовые рецепты каждую неделю!
Тема: Ферментированные овощные соки
Большая подборка гастрономических компонентов для усиления и добавления глубины вкусу. Включайте в состав соусов, дрессингов, кремов и заправок.
Ферментация изменяет структуру продуктов, чтобы сделать их не только легче усваиваемыми и увеличить срока хранения, но и улучшить вкус, добавить ему глубины и многогранность оттенков. Именно это нас и интересует.
Ферментированные соки – это очень простой вход в тему ферментации и полезные ингредиенты на кухне, с помощью которых можно разнообразить большой вариатив блюд.
Хотите ещё больше таких полезных в работе рецептов? Тогда пoдпиcывaйтecь нa нашу бесплатную рассылку поварского эксклюзива
👉🏻vk.com/app5898182_-103547324#s=878148
Новые топовые рецепты каждую неделю!
Forwarded from СысоевFM в Петербурге
Forwarded from саша сутормина
только что рене редзепи в получасовом ig-эфире рассказывал о том, как поменялась жизнь и цели за последние полтора года. посмотрите запись, доза вдохновения и почва для размышлений обеспечены. говорил, как важно ресторанам развивать сейчас дополнительные источники дохода (программы, продукты своих брендов и тп). что take away перестал быть табу для файн-дайнинга, и это надолго. что люди суперсчастливы вернуться за ресторанные столы и одновременно, что все больше и больше услуг они хотят получать именно дома, и рестораны, которые дадут такую возможность, будут процветать. что сейчас по всему миру сильнейший поворотный этап для ресторанной индустрии - во многом с точки зрения людей: многие задумываются "а правильно ли меня сюда занесло? а не пора ли двинуться дальше?" и идут учиться или становятся фермерами. что важно ориентироваться на местные комьюнити и гостей своей страны. что быть sustainable, смотреть в сторону вегетарианства и местного производства - важно, а вот читать лекции гостям о святости вашей морковки - не стоит. ведь главное в ресторанах - для всех - это радость. больше всего мне запомнилась не новая, но такая нужная нам фраза: Restaurants are not necessary to stay alive, but they are absolutely necessary to feel alive. ❤️
👤Семь лет назад Дмитрий Блинов открыл ресторан Duo и этим полностью изменил гастрономическую моду Петербурга. Игорь Шулинский встретился с ресторатором и расспросил об интуитивном маркетинге, ресторанах, куда раньше ходили не поесть, и о том, почему хипстеры делают все не так.
Есть ресторан номер один в мире, и вряд ли что-то изменится, если я посещу все рестораны мира — это ресторан Frantzén в Стокгольме. Это прямо звезда номер один для меня. Три часа длится ужин — и лучших трех часов в жизни у меня не было. Обычно тебе за три часа уже скучно или ты уже очень пьян. А во Frantzén еда какая-то гениальная. Ты, с одной стороны, понимаешь, что туда положено — яйца, краб, трюфель. Но она гениально выверена, плюс эстетика. Мне кажется, что Бьорн Францен (шеф-повар ресторана Frantzén) — максимально мой человек, какой-то идеальный пример для меня того, как нужно делать все, и, возможно, не только еду.
#интервьюсшефом
Есть ресторан номер один в мире, и вряд ли что-то изменится, если я посещу все рестораны мира — это ресторан Frantzén в Стокгольме. Это прямо звезда номер один для меня. Три часа длится ужин — и лучших трех часов в жизни у меня не было. Обычно тебе за три часа уже скучно или ты уже очень пьян. А во Frantzén еда какая-то гениальная. Ты, с одной стороны, понимаешь, что туда положено — яйца, краб, трюфель. Но она гениально выверена, плюс эстетика. Мне кажется, что Бьорн Францен (шеф-повар ресторана Frantzén) — максимально мой человек, какой-то идеальный пример для меня того, как нужно делать все, и, возможно, не только еду.
#интервьюсшефом
Forwarded from FOODISCOVERY
В начале августа выйдет русскоязычная версия книги «The Sopranos Family Cookbook». Она написана по мотивам культового сериала «Клан Сопрано» и приурочена к выходу полнометражного приквела сериала «Множественные святые Ньюарка».
Книга написана от лица Арти Букко — италоамериканского шеф-повара, ресторатора в третьем поколении и школьного друга Тони Сопрано. Чтобы вы могли воссоздать на своей кухне аппетитные ароматы и вкусы «Маленькой Италии» Ньюарка, Арти пообщался с ее обитателями и бережно записал семейные рецепты, сопроводив их выдержками из журнальных статей. Ламповая атмосфера 90-х прилагается: кадры из сериала вызовут ностальгию у каждого фаната.
Арти Букко предлагает 130 рецептов, ради которых хочется просыпаться, и еще больше захватывающих историй из жизни клана Сопрано. Но время дорого, а еда всегда лучше, чем болтовня. Так что, как приговаривала бабушка Арти, «Mangia, mangia!» Ешьте и наслаждайтесь!
Книга написана от лица Арти Букко — италоамериканского шеф-повара, ресторатора в третьем поколении и школьного друга Тони Сопрано. Чтобы вы могли воссоздать на своей кухне аппетитные ароматы и вкусы «Маленькой Италии» Ньюарка, Арти пообщался с ее обитателями и бережно записал семейные рецепты, сопроводив их выдержками из журнальных статей. Ламповая атмосфера 90-х прилагается: кадры из сериала вызовут ностальгию у каждого фаната.
Арти Букко предлагает 130 рецептов, ради которых хочется просыпаться, и еще больше захватывающих историй из жизни клана Сопрано. Но время дорого, а еда всегда лучше, чем болтовня. Так что, как приговаривала бабушка Арти, «Mangia, mangia!» Ешьте и наслаждайтесь!
YouTube
THE MANY SAINTS OF NEWARK – Official Trailer
Legends aren’t born. They’re made. A prequel to The Sopranos, watch the new trailer for #TheManySaintsOfNewark, in theaters and streaming exclusively on HBO Max* October 1.
*Only available on the Ad-Free plan. Available for 31 days from theatrical release.…
*Only available on the Ad-Free plan. Available for 31 days from theatrical release.…
Forwarded from Что Где Есть в Петербурге
Рассказываем, что где есть в Петербурге этим летом: ресторан Димы Блинова, итальянская столовая Арслана Бердиева (Birch) и еще 4 грандиозных открытия купального сезона!
Recolte
Над Harvest строится французский ресторан с роскошным винным баром, фарфором, хрусталем и авторской кухней Алексея Алексеева, шеф-повара периферийного (но успешного!) Nordic.
Oy! Bar
Владимир Николаев, Иван Ляшук — панки от коктейльной гастрономии — запускают паб под лозунгом «Устрицы — наш новый стритфуд!». Парой к моллюскам из Ирландии избраны крепкие коктейли типа, ледяное пиво и вино.
Еще: https://www.sobaka.ru/bars/opening/131525#tl
Recolte
Над Harvest строится французский ресторан с роскошным винным баром, фарфором, хрусталем и авторской кухней Алексея Алексеева, шеф-повара периферийного (но успешного!) Nordic.
Oy! Bar
Владимир Николаев, Иван Ляшук — панки от коктейльной гастрономии — запускают паб под лозунгом «Устрицы — наш новый стритфуд!». Парой к моллюскам из Ирландии избраны крепкие коктейли типа, ледяное пиво и вино.
Еще: https://www.sobaka.ru/bars/opening/131525#tl
👤 Ян Черепанов. Как простой студент стал гастрокритиком и устроил фестиваль в Монако.
И главное в этом во всем — не черная икра с дорогим шампанским и не роскошные интерьеры ресторанов. Основная ценность в моей работе — это люди, хотя порой устаешь и от них. Но именно знакомства и расширение круга общения придает всему этому какой-то смысл.
🔗https://www.wmj.ru/lyudi/moi-poznaniya-v-gastronomii-ogranichivalis-menyu-v-makdonaldse.htm
И главное в этом во всем — не черная икра с дорогим шампанским и не роскошные интерьеры ресторанов. Основная ценность в моей работе — это люди, хотя порой устаешь и от них. Но именно знакомства и расширение круга общения придает всему этому какой-то смысл.
🔗https://www.wmj.ru/lyudi/moi-poznaniya-v-gastronomii-ogranichivalis-menyu-v-makdonaldse.htm
www.wmj.ru
«Мои познания в гастрономии ограничивались меню в «Макдоналдсе»
«Все мальчики в детстве хотели стать космонавтами или артистами. По крайней мере, так всегда говорят. А я вот не помню, кем хотел стать, когда вырасту, а может, и вовсе не думал об этом».
Forwarded from Профессор кислых щей
Экарту Витцигманну неделю назад стукнуло 80 лет, ловите по этому поводу лооонгрид на выходные. https://telegra.ph/EHkart-Vitcigmann-07-10
Telegraph
Экарт Витцигманн
В 1994 году журнал Gault Millau объявил четырех «поваров столетия». Ими стали французы Поль Бокюз и Жоэль Робюшон, швейцарец Фреди Жирарде и работающий в Германии австриец Экарт Витцигманн. Если про первых двух знают все современные шефы, в том числе и в…
Forwarded from Журнал Соль
#суперновость
Два часа назад открыл двери Recolte, новый проект Блинова-Маликова с шефом Алексеем Алексеевым, который мы анонсировали на одном из ужинов Dark Kitchen. Как говорит сам Дмитрий Блинов: «Первый файндайнинг-ресторан в России. От Duo». Красота интерьеров запредельная, винная карта идеальная, со всеми савоями, эльзасами, жюрами и прочим. Еда – та же блиновская бескомпромиссная яркость и сочность. Просто если раньше за неё отвечали соусы, то теперь – суперфуды. Не то, что этим словом называют, а – настоящие: гребешки, чёрная икра, вагю, бонито. Вопреки обещанному, цены на все это имперское изобилие вполне добры, с потолком в две с небольшим тысячи, а в среднем сильно ниже. Такими темпами, в Скандинавию можно уже и не ездить.
Два часа назад открыл двери Recolte, новый проект Блинова-Маликова с шефом Алексеем Алексеевым, который мы анонсировали на одном из ужинов Dark Kitchen. Как говорит сам Дмитрий Блинов: «Первый файндайнинг-ресторан в России. От Duo». Красота интерьеров запредельная, винная карта идеальная, со всеми савоями, эльзасами, жюрами и прочим. Еда – та же блиновская бескомпромиссная яркость и сочность. Просто если раньше за неё отвечали соусы, то теперь – суперфуды. Не то, что этим словом называют, а – настоящие: гребешки, чёрная икра, вагю, бонито. Вопреки обещанному, цены на все это имперское изобилие вполне добры, с потолком в две с небольшим тысячи, а в среднем сильно ниже. Такими темпами, в Скандинавию можно уже и не ездить.