👁Обновленное меню от Аны Рош @anaros40 в ресторане Hiša Franko @hisafranko
🔗https://www.finedininglovers.com/article/hisa-franko-new-menu-dishes
🔗https://www.finedininglovers.com/article/hisa-franko-new-menu-dishes
👤Бренд-шеф ресторана Flaner Эли Штейн
У нас в Израиле очень-очень длинные часы работы, 12–14 часов шесть дней в неделю. Стресс, жара, постоянная нехватка людей. Чтобы заработать какие-то там 10% с оборотов в конце месяца, нужно каждый день принимать не меньше 300 человек. Когда ты молод и работаешь в таком темпе, неизбежно ищешь способ скинуть стресс. Алкоголь и наркотики — самый простой из них. В какой-то момент я так плотно на них подсел, что потерял практически все, лечился в рехабе. Сейчас я меньше вовлечен в прямую работу на кухне, разрабатываю меню, консультирую.
🔗https://moskvichmag.ru/lyudi/pochemu-vy-dolzhny-menya-znat-izrailskij-brend-shef-restorana-flaner-eli-shtejn/
У нас в Израиле очень-очень длинные часы работы, 12–14 часов шесть дней в неделю. Стресс, жара, постоянная нехватка людей. Чтобы заработать какие-то там 10% с оборотов в конце месяца, нужно каждый день принимать не меньше 300 человек. Когда ты молод и работаешь в таком темпе, неизбежно ищешь способ скинуть стресс. Алкоголь и наркотики — самый простой из них. В какой-то момент я так плотно на них подсел, что потерял практически все, лечился в рехабе. Сейчас я меньше вовлечен в прямую работу на кухне, разрабатываю меню, консультирую.
🔗https://moskvichmag.ru/lyudi/pochemu-vy-dolzhny-menya-znat-izrailskij-brend-shef-restorana-flaner-eli-shtejn/
🍽 Обзор ресторанных веранд от Александра Ильина
📍EGGSELLENT @eggsellent.ru
📍LILA GREECE @lila.gtgroup
📍NOOR BAR & GALLERY @noorelectro
🔗https://youtu.be/R3OSLCz3XCw
📍EGGSELLENT @eggsellent.ru
📍LILA GREECE @lila.gtgroup
📍NOOR BAR & GALLERY @noorelectro
🔗https://youtu.be/R3OSLCz3XCw
YouTube
Лучшие веранды ресторанов: "The City. Едим" - Москва 24
В этом выпуске Александр Ильин расскажет о необычных ресторанных верандах
Сайт: https://www.m24.ru/
Подписывайтесь на наш канал в YouTube: https://www.youtube.com/user/infomoscow24?sub_confirmation=1
#москва24 #м24
Мы в социальных сетях:
Вконтакте: h…
Сайт: https://www.m24.ru/
Подписывайтесь на наш канал в YouTube: https://www.youtube.com/user/infomoscow24?sub_confirmation=1
#москва24 #м24
Мы в социальных сетях:
Вконтакте: h…
Forwarded from EATNIK (Just Me)
Сегодня у нас в сториз - рассказ про новый сет Игоря Гришечкина - Разнотравье 🍀 Интересно, как можно интерпретировать русские сказки в высокую кухню. Конечно же, нарратив и то, как презентуют блюда - отдельное искусство.
👤Андрей Четвертнов, Scampi Trattoria
Проблема в отсутствии собственного мнения. Есть куча вкусных, но не сильно модных ресторанов, и, наоборот, рестораны с потрясающим дизайном, где в меню и суши, и стейки, и пицца. Мы с друзьями-шефами обсуждали, когда же нулевые кончатся и пиццерии будут специализироваться только на пицце. И вроде мы приближаемся к уровню Италии и Испании, но потом раз — и кто-то открывает модный ресторан в духе 2000-х.
🔗https://bazaar.ru/lifestyle/restaurant/industriya-istoshchena-shef-scampi-trattoria-andrey-chetvertnov-o-novyh-ogranicheniyah-i-nehvatke-v-moskve-edy-na-kazhdyy-den/
Проблема в отсутствии собственного мнения. Есть куча вкусных, но не сильно модных ресторанов, и, наоборот, рестораны с потрясающим дизайном, где в меню и суши, и стейки, и пицца. Мы с друзьями-шефами обсуждали, когда же нулевые кончатся и пиццерии будут специализироваться только на пицце. И вроде мы приближаемся к уровню Италии и Испании, но потом раз — и кто-то открывает модный ресторан в духе 2000-х.
🔗https://bazaar.ru/lifestyle/restaurant/industriya-istoshchena-shef-scampi-trattoria-andrey-chetvertnov-o-novyh-ogranicheniyah-i-nehvatke-v-moskve-edy-na-kazhdyy-den/
Forwarded from SavA FM
Шеф повар фешенебельной здравницы в Бад Рагац вместе со своей молодой и задорной командой взял курс на Sustainable Food.
Два раза в неделю в парке устраиваются гастрономические вечера «остатков».
Доесть блюда из того, что не было полностью использовано в основном меню приходят респектабельные клиенты курорта и жители ближайших домов.
#тренд
Два раза в неделю в парке устраиваются гастрономические вечера «остатков».
Доесть блюда из того, что не было полностью использовано в основном меню приходят респектабельные клиенты курорта и жители ближайших домов.
#тренд
Forwarded from nenordic
Вы помните как у меня все горело от зеленого масла? Ну что поделать, раз уже развела травлю, то хоть поясни как правильно.
В ресторанах, в которых я работала, «зеленое» - это разговорный термин для обозначения любого масла, инфьюзированного травами. Сбрызни этим зеленым пюре, супы, севиче и прочие холодные стартеры, яйца пашот, да хоть даже десерты, не бойся, детка, вот твой мишлен.
В отрасли, где цены на продукты могут повлиять на прибыль всего ресторана, нет места для пустой растраты зелени. Вот почему многие рестораны наших нордиков превращают их в масло - лето короткое, зимой свежая зелень по вкусу напоминает мочалку, поэтому выжимаем их продуктов в буквальном смысле все и заготавливаем на зиму. Правильно приготовленное зеленое масло можно заморозить и потом все наши 9 месяцев тьмы и хюгге поливать им хоть все на всех цехах.
Я даю адаптированный под домашние условия универсальный рецепт зеленого масла из любой зелени или же можно mixy mix - соберите все, что не пошло на условный салат огурци-помидори. Можно петрушку (гран классик), разбавить укропом, зеленый базилик, немного мяты, можно любисток, но с ним осторожнее, вкус очень интенсивный, пойдет и шнитт лук, кориандр, орегано. Мое любимое сочетание - петрушка и мята, в соотношении 60 на 40, просто бимба на тост с рикоттой, буратту и страчателлу.
Ну и САМОЕ ВАЖНОЕ!
БЛАНШИРОВАТЬ ОБЯЗАТЕЛЬНО! Без бланширования ваше масло станет почти сразу же цвета детского привета, с ним же сохранит цвет почти месяц в холодильнике и до 2-3 месяцев в морозилке. Кстати, ПРОТИП - бланшируйте и базилик (или петрушку) если делаете домашний песто, так соус сохранит изумрудный цвет несколько дней.
На 500 грамм трав (или одного вида)
250 мл нейтрального масла
щепотка соли
Приготовьте ледяную баню заранее, льда не жалейте. После поставьте кастрюлю с водой среднего размера на сильный огонь, слегка посолите. Когда вода закипит, добавьте зелень. Дайте травам вариться около 20 секунд, пока они не потемнеют. Быстро переложите травы из кипящей воды в ледяную баню.
Выньте травы из ледяной ванны и выжмите из них как можно больше воды. Выжимайте хорошо, лишняя вода не нужна! Положите выжатые травы в мощный блендер. Добавьте масло и взбивайте на максимальной скорости 2-3 минуты. Когда вы выключите блендер, масло должно быть теплым на ощупь, а сверху над ним даже поднимется немного пара.
Выстелите мелкое сито марлей (в идеале у вас есть супер мелкое типа “рыбная сеть”) и поставьте под него большую миску. Вылейте масло из блендера в сито. Внимание! Не проталкивайте масло через фильтр, просто дайте маслу стечь естественным образом. Это может занять около 30 минут или даже около часа.
Когда масло полностью стечет, его можно хранить в небольшом контейнере в холодильнике до нескольких месяцев.
Все, всем мишленов! #nenordicincph #recipe #cookingwithchef
В ресторанах, в которых я работала, «зеленое» - это разговорный термин для обозначения любого масла, инфьюзированного травами. Сбрызни этим зеленым пюре, супы, севиче и прочие холодные стартеры, яйца пашот, да хоть даже десерты, не бойся, детка, вот твой мишлен.
В отрасли, где цены на продукты могут повлиять на прибыль всего ресторана, нет места для пустой растраты зелени. Вот почему многие рестораны наших нордиков превращают их в масло - лето короткое, зимой свежая зелень по вкусу напоминает мочалку, поэтому выжимаем их продуктов в буквальном смысле все и заготавливаем на зиму. Правильно приготовленное зеленое масло можно заморозить и потом все наши 9 месяцев тьмы и хюгге поливать им хоть все на всех цехах.
Я даю адаптированный под домашние условия универсальный рецепт зеленого масла из любой зелени или же можно mixy mix - соберите все, что не пошло на условный салат огурци-помидори. Можно петрушку (гран классик), разбавить укропом, зеленый базилик, немного мяты, можно любисток, но с ним осторожнее, вкус очень интенсивный, пойдет и шнитт лук, кориандр, орегано. Мое любимое сочетание - петрушка и мята, в соотношении 60 на 40, просто бимба на тост с рикоттой, буратту и страчателлу.
Ну и САМОЕ ВАЖНОЕ!
БЛАНШИРОВАТЬ ОБЯЗАТЕЛЬНО! Без бланширования ваше масло станет почти сразу же цвета детского привета, с ним же сохранит цвет почти месяц в холодильнике и до 2-3 месяцев в морозилке. Кстати, ПРОТИП - бланшируйте и базилик (или петрушку) если делаете домашний песто, так соус сохранит изумрудный цвет несколько дней.
На 500 грамм трав (или одного вида)
250 мл нейтрального масла
щепотка соли
Приготовьте ледяную баню заранее, льда не жалейте. После поставьте кастрюлю с водой среднего размера на сильный огонь, слегка посолите. Когда вода закипит, добавьте зелень. Дайте травам вариться около 20 секунд, пока они не потемнеют. Быстро переложите травы из кипящей воды в ледяную баню.
Выньте травы из ледяной ванны и выжмите из них как можно больше воды. Выжимайте хорошо, лишняя вода не нужна! Положите выжатые травы в мощный блендер. Добавьте масло и взбивайте на максимальной скорости 2-3 минуты. Когда вы выключите блендер, масло должно быть теплым на ощупь, а сверху над ним даже поднимется немного пара.
Выстелите мелкое сито марлей (в идеале у вас есть супер мелкое типа “рыбная сеть”) и поставьте под него большую миску. Вылейте масло из блендера в сито. Внимание! Не проталкивайте масло через фильтр, просто дайте маслу стечь естественным образом. Это может занять около 30 минут или даже около часа.
Когда масло полностью стечет, его можно хранить в небольшом контейнере в холодильнике до нескольких месяцев.
Все, всем мишленов! #nenordicincph #recipe #cookingwithchef
🎧Какие зарубежные блюда стали для нас привычными и уже своими? Какая еда может в будущем стать трендовой? Есть ли в Америке свое вино? И какие они – самые удивительные стереотипы о еде?
На эти вопросы ответил сооснователь московских ресторанных недель, ведущий рубрики "Фуди Аллен" на "Голосе Америки" Артем Байбуз.
🔗https://www.mosfm.com/podcasts/493
На эти вопросы ответил сооснователь московских ресторанных недель, ведущий рубрики "Фуди Аллен" на "Голосе Америки" Артем Байбуз.
🔗https://www.mosfm.com/podcasts/493
mosfm.com
Гастрономия Нью-Йорка и ресторанная жизнь Москвы с Артемом Байбузом
"Жизнь со вкусом" с Дарьей Орловой
Forwarded from Chesnokova.Trends
Flax & Kale представляет 45 новых революционных продуктов на растительной основе.
Ассортимент включает 14 веганских мясных продуктов и 31 веганский сыр, разработанный известным шеф-поваром Терезой Карлес.
Jordi Barri, СЕО и совладелец бренда суперпрогрессивных и популярных флекситарианских ресторанов Flax & Kale в Барселоне и Мадриде.
Жорди утверждает, что Flax & Kale является «единственным» мульти-категорийным брендом, который создает местные продукты на растительной основе в Испании.
Бренд Flax & Kale входит в группу ресторанов здорового питания Teresa Carles Healthy Foods.
Следите за ресторанами Flax & Kale: https://flaxandkale.com/
И вообще, Жорди потрясающий бизнесмен и спикер, я жду с нетерпением того времени, когда его можно будет привезти на какой-то ресторанный конгресс!
Ассортимент включает 14 веганских мясных продуктов и 31 веганский сыр, разработанный известным шеф-поваром Терезой Карлес.
Jordi Barri, СЕО и совладелец бренда суперпрогрессивных и популярных флекситарианских ресторанов Flax & Kale в Барселоне и Мадриде.
Жорди утверждает, что Flax & Kale является «единственным» мульти-категорийным брендом, который создает местные продукты на растительной основе в Испании.
Бренд Flax & Kale входит в группу ресторанов здорового питания Teresa Carles Healthy Foods.
Следите за ресторанами Flax & Kale: https://flaxandkale.com/
И вообще, Жорди потрясающий бизнесмен и спикер, я жду с нетерпением того времени, когда его можно будет привезти на какой-то ресторанный конгресс!
Forwarded from СысоевFM в Петербурге
#молния Веранды московских ресторанов будут доступны без QR-кода до 1 августа включительно.