Ультратонкий тыквенный чипс (https://vk.com/app5898182_-103547324#s=878148)

Рецепт вкусового декора

Хрустящая текстуры тыквы с богатым дымным ароматом.

► Ингредиенты:
Пюре запечённой тыквы – 300г.
Вода – 300мл.
Копчёная паприка – 10г.
Сахарная пудра – 30г.
Кукурузный крахмал – 30г.
Соль по вкусу

► Технология:
Выход: 140г.

• Все ингредиенты смешиваем в блендере и пробиваем до текстуры гладкой пасты

• Противень застилаем силиконовым ковриком и при помощи спатулы наносим на него тыквенную пасту очень тонким однородным слоем

• Запекаем при 100С 25 минут

• Достаём, даём остыть и ломаем на кусочки. Храним в герметичном контейнере с силикагелем

► Куда используем:
- Хорошо сочетается с компонентами из топинамбура, чеснока и кедровыми орехами
- В композициях с треской, водорослями и эстрагоном
- В пару к блюдам из дичи с компонентами из кукурузы

⚠Не хотите пропустить такие полезные поварские лайфхаки?
Подписывайтесь на наш бесплатный еженедельный онлайн журнал в помощь профессионалам отрасли.

Пoдпиcaться на журнал тут👉🏻 vk.com/app5898182_-103547324#s=878148

#BFдекор #BFкомпоненты

Тут гастрономическая платформа Singleton Tastes задумала сделать гастрономическое путешествие по регионам России — «Русский сезон». Группа Youtube-блогеров во главе с Сергеем Мезенцевым села в самолёт — и в течение 11 дней изучала выдающуюся кухню Ростова-на Дону, Калининграда и Екатеринбурга. Блюда из представленных мест объединяет одна важная деталь — все они идеально подходят к хорошему односолодовому виски.

Интересно что получилось? Кликайте по ссылке! Я сегодня все утро просидела за выпуском, много раз смеялась до слез :))

#рекламаполюбви

👤Бренд-шеф ресторана Flaner Эли Штейн

У нас в Израиле очень-очень длинные часы работы, 12–14 часов шесть дней в неделю. Стресс, жара, постоянная нехватка людей. Чтобы заработать какие-то там 10% с оборотов в конце месяца, нужно каждый день принимать не меньше 300 человек. Когда ты молод и работаешь в таком темпе, неизбежно ищешь способ скинуть стресс. Алкоголь и наркотики — самый простой из них. В какой-то момент я так плотно на них подсел, что потерял практически все, лечился в рехабе. Сейчас я меньше вовлечен в прямую работу на кухне, разрабатываю меню, консультирую.

🔗https://moskvichmag.ru/lyudi/pochemu-vy-dolzhny-menya-znat-izrailskij-brend-shef-restorana-flaner-eli-shtejn/

🍽 Обзор ресторанных веранд от Александра Ильина

📍EGGSELLENT @eggsellent.ru

📍LILA GREECE @lila.gtgroup

📍NOOR BAR & GALLERY @noorelectro

🔗https://youtu.be/R3OSLCz3XCw

Сегодня у нас в сториз - рассказ про новый сет Игоря Гришечкина - Разнотравье 🍀 Интересно, как можно интерпретировать русские сказки в высокую кухню. Конечно же, нарратив и то, как презентуют блюда - отдельное искусство.

Кто-то должен был это сделать.

https://t.me/yourtypicalguest

👁 https://www.instagram.com/p/CRAhKlZH2jb/

👤Андрей Четвертнов, Scampi Trattoria

Проблема в отсутствии собственного мнения. Есть куча вкусных, но не сильно модных ресторанов, и, наоборот, рестораны с потрясающим дизайном, где в меню и суши, и стейки, и пицца. Мы с друзьями-шефами обсуждали, когда же нулевые кончатся и пиццерии будут специализироваться только на пицце. И вроде мы приближаемся к уровню Италии и Испании, но потом раз — и кто-то открывает модный ресторан в духе 2000-х.

🔗https://bazaar.ru/lifestyle/restaurant/industriya-istoshchena-shef-scampi-trattoria-andrey-chetvertnov-o-novyh-ogranicheniyah-i-nehvatke-v-moskve-edy-na-kazhdyy-den/

Шеф повар фешенебельной здравницы в Бад Рагац вместе со своей молодой и задорной командой взял курс на Sustainable Food.

Два раза в неделю в парке устраиваются гастрономические вечера «остатков».

Доесть блюда из того, что не было полностью использовано в основном меню приходят респектабельные клиенты курорта и жители ближайших домов.

#тренд