👤Алексей Никитин, шеф-повар Tito
Любовь к кулинарии у меня появилась, благодаря бабушке – приезжая к ней на все лето в Ригу, я с удовольствием исследовал местные рынки в поисках съедобных сокровищ. Дальше была учеба в экономико-технологическом колледже питания. Прямо во время первой практики меня направили на стажировку сначала в цех бортового питания в Пулково 2, а оттуда – еще на месяц в Париж. И этот опыт стал решающим для моей карьеры.
🔗https://www.sobaka.ru/bars/heroes/130969
Любовь к кулинарии у меня появилась, благодаря бабушке – приезжая к ней на все лето в Ригу, я с удовольствием исследовал местные рынки в поисках съедобных сокровищ. Дальше была учеба в экономико-технологическом колледже питания. Прямо во время первой практики меня направили на стажировку сначала в цех бортового питания в Пулково 2, а оттуда – еще на месяц в Париж. И этот опыт стал решающим для моей карьеры.
🔗https://www.sobaka.ru/bars/heroes/130969
Собака.ru
Знакомьтесь, Алексей Никитин – мастер европейской Грузии и шеф-повар Tito
Для нового грузинского бистро он переосмыслил хинкали и хачапури на итальянский манер!
Forwarded from Мам, отстань, я жду Мишлен
Коллоквиум |Гайд по водорослям: зеленые водоросли, ч. 1
Cook. Eat. Repeat.
Введение
#colloquium
#food #basics
#seaweed #vegan
Cook. Eat. Repeat.
Введение
#colloquium
#food #basics
#seaweed #vegan
Telegraph
Коллоквиум | Гайд по водорослям: зеленые водоросли, часть 1
Продолжаю цикл статей, посвященный водорослям. В этот раз будет описан класс зеленых водорослей, применимых в питании. Введение Зелёные водоросли — самый обширный на данное время отдел водорослей: по приблизительным подсчётам в него входит от 13 000 до 20…
Forwarded from Utroo
Как-то так должен выглядеть идеальный веганский перекус
Швейцарская компания Agroscope долго думала, как сделать тофу более привлекательным для европейцев, и в итоге предложила что-то вроде полезного снэка. Для того, чтобы тофу было удобно есть (и он не портился без холодильника) его обматывают соевой веревкой и покрывают воском (тоже соевым). Такая упаковка и сама по себе экологична, а еще ее можно в секунду превратить в миниатюрную свечку (на видео – весь процесс)
Швейцарская компания Agroscope долго думала, как сделать тофу более привлекательным для европейцев, и в итоге предложила что-то вроде полезного снэка. Для того, чтобы тофу было удобно есть (и он не портился без холодильника) его обматывают соевой веревкой и покрывают воском (тоже соевым). Такая упаковка и сама по себе экологична, а еще ее можно в секунду превратить в миниатюрную свечку (на видео – весь процесс)
Forwarded from BeautifulFood. Рецепты для поваров и кондитеров
Ультратонкий тыквенный чипс (https://vk.com/app5898182_-103547324#s=878148)
Рецепт вкусового декора
Хрустящая текстуры тыквы с богатым дымным ароматом.
► Ингредиенты:
Пюре запечённой тыквы – 300г.
Вода – 300мл.
Копчёная паприка – 10г.
Сахарная пудра – 30г.
Кукурузный крахмал – 30г.
Соль по вкусу
► Технология:
Выход: 140г.
• Все ингредиенты смешиваем в блендере и пробиваем до текстуры гладкой пасты
• Противень застилаем силиконовым ковриком и при помощи спатулы наносим на него тыквенную пасту очень тонким однородным слоем
• Запекаем при 100С 25 минут
• Достаём, даём остыть и ломаем на кусочки. Храним в герметичном контейнере с силикагелем
► Куда используем:
- Хорошо сочетается с компонентами из топинамбура, чеснока и кедровыми орехами
- В композициях с треской, водорослями и эстрагоном
- В пару к блюдам из дичи с компонентами из кукурузы
⚠Не хотите пропустить такие полезные поварские лайфхаки?
Подписывайтесь на наш бесплатный еженедельный онлайн журнал в помощь профессионалам отрасли.
Пoдпиcaться на журнал тут👉🏻 vk.com/app5898182_-103547324#s=878148
#BFдекор #BFкомпоненты
Рецепт вкусового декора
Хрустящая текстуры тыквы с богатым дымным ароматом.
► Ингредиенты:
Пюре запечённой тыквы – 300г.
Вода – 300мл.
Копчёная паприка – 10г.
Сахарная пудра – 30г.
Кукурузный крахмал – 30г.
Соль по вкусу
► Технология:
Выход: 140г.
• Все ингредиенты смешиваем в блендере и пробиваем до текстуры гладкой пасты
• Противень застилаем силиконовым ковриком и при помощи спатулы наносим на него тыквенную пасту очень тонким однородным слоем
• Запекаем при 100С 25 минут
• Достаём, даём остыть и ломаем на кусочки. Храним в герметичном контейнере с силикагелем
► Куда используем:
- Хорошо сочетается с компонентами из топинамбура, чеснока и кедровыми орехами
- В композициях с треской, водорослями и эстрагоном
- В пару к блюдам из дичи с компонентами из кукурузы
⚠Не хотите пропустить такие полезные поварские лайфхаки?
Подписывайтесь на наш бесплатный еженедельный онлайн журнал в помощь профессионалам отрасли.
Пoдпиcaться на журнал тут👉🏻 vk.com/app5898182_-103547324#s=878148
#BFдекор #BFкомпоненты
Forwarded from Кофе и билеты (в Петербурге)
Тут гастрономическая платформа Singleton Tastes задумала сделать гастрономическое путешествие по регионам России — «Русский сезон». Группа Youtube-блогеров во главе с Сергеем Мезенцевым села в самолёт — и в течение 11 дней изучала выдающуюся кухню Ростова-на Дону, Калининграда и Екатеринбурга. Блюда из представленных мест объединяет одна важная деталь — все они идеально подходят к хорошему односолодовому виски.
Интересно что получилось? Кликайте по ссылке! Я сегодня все утро просидела за выпуском, много раз смеялась до слез :))
#рекламаполюбви
Интересно что получилось? Кликайте по ссылке! Я сегодня все утро просидела за выпуском, много раз смеялась до слез :))
#рекламаполюбви
YouTube
БОЛЬШОЙ ГАСТРОТУР | CЕРЁЖА И МИКРОФОН СПЕШЛ
ПРОИЗВОДСТВО: БИГ НАМБРЗ
Презентую мой фундаментальный труд — спешл «Серёжа и микрофон» из трех городов России, которые я объехал за 11 дней с целью попробовать все самое вкусное. Я побывал в абсолютно разных местах, от треша до люкса и слепил отчет прям…
Презентую мой фундаментальный труд — спешл «Серёжа и микрофон» из трех городов России, которые я объехал за 11 дней с целью попробовать все самое вкусное. Я побывал в абсолютно разных местах, от треша до люкса и слепил отчет прям…
👁Обновленное меню от Аны Рош @anaros40 в ресторане Hiša Franko @hisafranko
🔗https://www.finedininglovers.com/article/hisa-franko-new-menu-dishes
🔗https://www.finedininglovers.com/article/hisa-franko-new-menu-dishes
👤Бренд-шеф ресторана Flaner Эли Штейн
У нас в Израиле очень-очень длинные часы работы, 12–14 часов шесть дней в неделю. Стресс, жара, постоянная нехватка людей. Чтобы заработать какие-то там 10% с оборотов в конце месяца, нужно каждый день принимать не меньше 300 человек. Когда ты молод и работаешь в таком темпе, неизбежно ищешь способ скинуть стресс. Алкоголь и наркотики — самый простой из них. В какой-то момент я так плотно на них подсел, что потерял практически все, лечился в рехабе. Сейчас я меньше вовлечен в прямую работу на кухне, разрабатываю меню, консультирую.
🔗https://moskvichmag.ru/lyudi/pochemu-vy-dolzhny-menya-znat-izrailskij-brend-shef-restorana-flaner-eli-shtejn/
У нас в Израиле очень-очень длинные часы работы, 12–14 часов шесть дней в неделю. Стресс, жара, постоянная нехватка людей. Чтобы заработать какие-то там 10% с оборотов в конце месяца, нужно каждый день принимать не меньше 300 человек. Когда ты молод и работаешь в таком темпе, неизбежно ищешь способ скинуть стресс. Алкоголь и наркотики — самый простой из них. В какой-то момент я так плотно на них подсел, что потерял практически все, лечился в рехабе. Сейчас я меньше вовлечен в прямую работу на кухне, разрабатываю меню, консультирую.
🔗https://moskvichmag.ru/lyudi/pochemu-vy-dolzhny-menya-znat-izrailskij-brend-shef-restorana-flaner-eli-shtejn/