🎧Как стать фуд-блогером? Какая она – домашняя кухня у шеф-повара? Что шеф-повар готовит, пока учится? Каково это – учится у ведущих шефов мира? Где повар покупает продукты? И какие самые необычные ингредиенты для блюд? И как их использовать в кулинарной практике?

Об этом рассказал шеф-повар и блогер Василий Емельяненко.

Почему хрустящая еда со временем становится вялой? Вроде интуитивно понятно, но нужны подробности.

Для начала хотелось бы понять, а что значит быть хрустящим? Вроде интуитивно понятно, но нужны детали.

Чтобы еда стала хрустящей, она должна стать сухой (есть, конечно, мокрая хрустящая еда, типа яблока и морковки, которая хрустит из-за оводнённости клеток, но сейчас речь не о ней). А для этого мы должны применить один из способов тепловой обработки, чтобы убрать некоторую часть воды из продукта.

Сколько конкретно воды должно остаться, чтобы продукт стал хрустящим, зависит от многих факторов, но даже в хрустящих продуктах остаётся довольно много влаги: и в классной, хрустящей картошке фри, и в вашем любимом криспи бейконе.

Во время приготовления эти продукты подсохли снаружи, потому что были обращены к агрессивной раскалённой среде именно наружой. Это я про фритюр или сковороду.

То есть подсушили их экстерьер, а внутренности остались довольно влажными. Если вы всё съели сразу, то никаких проблем. Но если картошка с беконом полежали какое-то время на тарелке, то благодаря активности молекул воды внутри этих продуктов происходит постепенное распределение влаги. Выравнивание химических потенциалов, если вам угодно.

Что это значит? Это значит, что влага постепенно подмачивает подсохшую корочку изнутри. Из-за этого она перестаёт быть классной и становится вяленькой и мокренькой, а ваша картошка фри больше не держится столбом, а поникает под собственным весом (тут была шутка про эректильную дисфункцию).

📚Карла Капальбо в своей книге «Грузия: Люди. Горы. Виноград» («КоЛибри») подошла к знакомству с традиционной грузинской кухней весьма основательно. Взгляд англо-американской писательницы на грузинские традиции порой кажется весьма свежим и необычным.
Основные продукты, которые встречаются в кладовой практически любого грузинского дома. 👉https://swn.ru/articles/gruzinskaya-kuhnya-osnovnye-produkty-otryvok-iz-knigi

👁 https://www.instagram.com/p/CN3kiEDAE_N/

Коллоквиум |Гайд по водорослям: зеленые водоросли, ч. 1



Cook. Eat. Repeat.

Введение

#colloquium
#food #basics
#seaweed #vegan

 Ультратонкий тыквенный чипс (https://vk.com/app5898182_-103547324#s=878148)

Рецепт вкусового декора

Хрустящая текстуры тыквы с богатым дымным ароматом.

► Ингредиенты:
Пюре запечённой тыквы – 300г.
Вода – 300мл.
Копчёная паприка – 10г.
Сахарная пудра – 30г.
Кукурузный крахмал – 30г.
Соль по вкусу

► Технология:
Выход: 140г.

• Все ингредиенты смешиваем в блендере и пробиваем до текстуры гладкой пасты

• Противень застилаем силиконовым ковриком и при помощи спатулы наносим на него тыквенную пасту очень тонким однородным слоем

• Запекаем при 100С 25 минут

• Достаём, даём остыть и ломаем на кусочки. Храним в герметичном контейнере с силикагелем

► Куда используем:
- Хорошо сочетается с компонентами из топинамбура, чеснока и кедровыми орехами
- В композициях с треской, водорослями и эстрагоном
- В пару к блюдам из дичи с компонентами из кукурузы

⚠Не хотите пропустить такие полезные поварские лайфхаки?
Подписывайтесь на наш бесплатный еженедельный онлайн журнал в помощь профессионалам отрасли.

Пoдпиcaться на журнал тут👉🏻 vk.com/app5898182_-103547324#s=878148

#BFдекор #BFкомпоненты

Тут гастрономическая платформа Singleton Tastes задумала сделать гастрономическое путешествие по регионам России — «Русский сезон». Группа Youtube-блогеров во главе с Сергеем Мезенцевым села в самолёт — и в течение 11 дней изучала выдающуюся кухню Ростова-на Дону, Калининграда и Екатеринбурга. Блюда из представленных мест объединяет одна важная деталь — все они идеально подходят к хорошему односолодовому виски.

Интересно что получилось? Кликайте по ссылке! Я сегодня все утро просидела за выпуском, много раз смеялась до слез :))

#рекламаполюбви