🔻Как шефу сохранить позиции и оставаться востребованным в условиях меняющегося рынка

Каждый день нам прилетают новые условия и ограничения. Из международных рейтингов мы повылетали, импорт посуды и оборудования почти закрыт, следом новые продуктовые эмбарго, рост цен на продукты и полное ограничение туристического потока

Сейчас рестораны стремительно теряют прибыль и все разрабатывают антикризисные методики управления, оптимизируют расходы, чтобы спасти бизнес

Сейчас, как никогда, вы - шефы - должны уметь менеджерить процессы, оптимизировать меню, расходы производства, чтобы оставаться в прибыли и сохранить рабочие места.
Качество ваших блюд должно быть идеальным. Борьба за гостя будет жёсткой: покупательская способность падает и конкурировать вы будете не только с другими ресторанами, но и со всеми остальными развлекательными площадками. Почти как в первый локдаун.

К сожалению, толковых и сильных шефов очень мало. Либо умеют готовить, либо управлять. Подать себя и грамотно коммуницировать в команде и с гостем умеет ещё меньшее количество шефов.

Сейчас не время думать, как стать успешным и знаменитым. Сейчас важно укрепиться в своей позиции.

⁃ учитесь управлять производством и командой
⁃ развивайте хард и софт скиллы
⁃ учитесь сокращать расходы, оптимизировать процессы
⁃ отсекайте все лишнее
⁃ управляйте своим товарным остатком и закупками, избавьтесь от балласта
⁃ увеличивайте индекс лояльности гостей через качество и сервис
⁃ будьте вовлечены в бизнес-процессы

If you are going through hell, keep going ✊

McDonald's временно закроет в России 850 ресторанов - СМИ со ссылкой на гендиректора компании

⚠️Понимаем, что сейчас все шефы в усиленном поиске новых поставщиков продуктов по приемлемым ценам. Сейчас очень важно стабилизировать экономику, искать альтернативы.


Предлагаю вам ознакомиться с этими подборками локальных поставщиков от наших коллег:

На SupportLocal.ru уже больше 70 локальных производителей во всех важных сферах для ресторанной индустрии: мясо, рыба, молочная продукция, бакалея и так далее.

Скоро начнем вывешивать список рекомендованных действий от ведущих специалистов в нашей индустрии.

Цель проекта простая: помочь индустрии найти достойных локальных производителей и управлять бизнесом без ошибок.

Сейчас расскажу, что будет происходить дальше в вашей работе, и что вы можете с этим делать

Всем, кто хочет и готов учиться, мы набираем студентов. Переходите по ссылке и регистрируйтесь на поток

👉 myrestup.ru
👉 myrestup.ru
👉 myrestup.ru

Кто не готов - это тоже выбор.

⭐️У вас есть вопросы? Супер

Ко мне снова можно записаться на частный консалт
Любые вопросы по управлению кухней, меню, командой, личному развитию

Сессия 60 мин - 7000р
Сессия 90 мин - 9000р

Очно в МСК или онлайн

Записаться можно напрямую в ЛС @opesink

Так выглядит финишная прямая 🐇

Это статусы готовности уроков по программе обучения моего курса «Шеф-повар ресторана», который мы с командой создаем и обновляем непосредственно в процессе, пока учатся наши студенты.
Из первых рук, свежайший горячий материал 🔥

По каждому уроку мы фиксируем этапы создания и статусы по ним.

Чем зеленее становится этот светофор, тем ближе мы к финишу 🏁

Осталось 2 урока, чему я очень рад. Это 2 заключительные главы курса.
Ощущение, что я написал книгу по Kitchen Management для всех поваров, готовых учиться, и отснял 1,5 часовой фильм к каждой главе.. Ведь именно это мы и сделали

18 уроков по 1,5 часа видео - это 27 часов видеоматериала + комплект практических ДЗ и куча дополнительных документов для работы 🌟

Мы - молодцы. Я нами очень горжусь. Хотел поделиться с вами✌️

Наш первый стрим. Круто пообщались с Костей. Если ещё остались насущные вопросы, пишите! Мы обязательно ответим до конца дня. А за лучший ❓как я и говорила, подарим место на курсе ✊🏽

Когда меня впервые повысили до шефа, я не до конца понимал, что именно мне нужно делать 🤯

Мне было 24 года, и представление о работе в должности шеф-повара у меня было тезисное, основанное на собственном опыте.

В первый день в новом статусе я спросил у управляющего, как я должен работать:

- Какой у меня будет график? Сколько нужно быть в ресторане и когда? В какие дни я могу быть выходной?

- Костя, ты можешь вообще не появляться в ресторане. Можешь сам выстраивать свой рабочий график и выходные. Я буду оценивать твою работу как шефа в те моменты, когда тебя в ресторане нет. Твоя задача – организовать все рабочие процессы таким образом, чтобы кухня функционировала одинаково хорошо независимо от твоего присутствия. Если ты надолго уедешь или заболеешь, кухня должна минимум месяц работать без сбоев. Если она работает четко, только когда ты здесь, то твоя ценность, как шефа - минимальна. Нам такой шеф не нужен.

Тогда я понял, в чем кроется суть задач шеф-повара👇

Он создает структуру, подбирает команду, выстраивает процессы и обучает сотрудников таким образом, чтобы каждый из них понимал, что, как и когда он должен делать. Шеф выстраивает идеально функционирующую кухню.

Руководители и собственники бизнеса, которые приходят к нам учиться, задают следующие вопросы:

«Зачем нужен шеф-повар, если его нет на кухне? Какие у него задачи?»
«Наш шеф не вылезает из кухни! Кто будет заниматься операционными процессами, если он все время стоит на заготовках?»

Все эти вопросы возникают, потому что ни шеф, ни его руководители не понимают основные задачи шеф-повара. Когда возникают такие ситуации, то часто недобросовестные шефы начинают снимать с себя ответственность за задачи, которые они должны выполнять, но не умеют этого делать.

И начинается: "Не буду писать ТТК и стандарты, нанимайте технолога", "Не буду никого обучать, нанимайте тренера"
ну и так далее..

‼️Шеф-повар - это топ-менеджер, который генерит 65-70% выручки бизнеса.

В первом уроке нашего курса мы разбираем, что входит в функционал шефа в нескольких плоскостях: в управлении производством, управлении командой, экономикой, во взаимодействии с маркетингом. А также отвечаем на вопросы:

📍Какие задачи должен закрывать шеф-повар?
📍Какие скиллы нужно развивать шефу?
📍RoadMap развития карьеры шеф-повара
📍Какие поступки шефа могут разрушить его карьеру навсегда?

Узнать подробнее и приобрести урок можно по ссылке ниже:

https://myrestup.ru/lessons
https://myrestup.ru/lessons
https://myrestup.ru/lessons

👉 Константин Опескин @opeskin
👉 https://www.instagram.com/kostya.op

Шеф проводит дегустацию своего нового сета «Назад в будущее» для команды 👌

Они существуют!

Существуют интересные места с классным коллективом и хорошими зарплатами🔥 Но в ресторан, где зарплата шефа 300-350к в месяц, ищут специалиста, у которого все клево со вкусом, с организаторскими способностями, который уверенно владеет не только ножом, но и Excel и iiko.

📍Какими ещё компетенциями должен обладать шеф, чтобы повысить свою ценность на рынке в 2022 году? Рассказываю в новом видео-формате.

Спойлер: для прокачки скиллов понадобится компьютер, школьный курс математики и несколько встреч с калькулятором, технологом и hr-ом.