Друзья, всем привет! Как и обещал, прикладываю вам еще одну замечательную книгу.
Надеюсь, она окажется вам полезна.
Желаю всем мира и чистого неба надо головой. Берегите себя.

В свете разрыва всех цепочек и грядущих перебоев всего и вся, интересно то, что ресторанная отрасль является одним из наиболее аналоговых секторов экономики с минимальной ролью иностранных компаний.

Да, знаю, что половина молочки, фритюрного масла и тд производятся международными концернами. Но в отличие от технологий, физическое производство, в любом случае, продолжится независимо от формы собственника.

Только тезисы:
1. Почти все брони до сих пор делаются по телефону (а значит даже телефон без функций смартфона подойдёт).

2. Из специального оборудования нужно много чего, но не обойтись только без холодильника (в стране есть производства полного цикла). Остальное можно заменить, или вообще готовить все на живом огне, как мы в Smoke BBQ на Трубной, 18, например.

3. Некоторый уровень автоматизации в индустрии присутствует, но большинство решений сугубо российские.

4. Гостеприимство (моя самая любимая часть) наименее подверженная технологиям история нашего бизнеса, остаётся в наших сердцах и транслируется нашими улыбками.

5. Ресторан - это шеф, команда зала и команда бара. Даже если не будет множества каких-то продуктов, будет масса других. И меню можно будет корректировать и двигать

К чему я это? К тому, что уже независимо от исхода всей текущей истории, наше общество будет в абсолютно опустошенном состоянии (есть хорошее английское слово -
devastated). Эйфории и подъёма ждать не откуда, а восстанавливать страну будет нужно. И на нашу индустрию - индустрию гостеприимства - ляжет особый груз.

Может прозвучит пафосно, но дарить людям простые радостные эмоции - это не просто наша миссия, это призвание. Очень многие не оставили отрасль в ковид, несмотря на все сложности. Надеюсь не оставят и сейчас.

Теперь официально: Гастрономический гид Michelin замораживает все проекты в России

Мы приняли решение не продвигать Москву как направление", - сказал Мишлен. "В результате выбор Москвы в этом году обновляться не будет".

Путеводитель Мишлен по Москве, единственный в России, в настоящее время включает 69 ресторанов.

Руководство, разработанное в начале 20-го века французским производителем шин Michelin в качестве удобного компаньона в перчаточном ящике в дороге, является одним из самых влиятельных мировых рейтингов ресторанов и отелей со многими изданиями по странам и городам.

Путеводители Мишлен публикуются ежегодно, поэтому любое упоминание или звезда должны обновляться каждый год.

Представитель Michelin заявил, что еще слишком рано говорить о том, положит ли Руководство окончательный конец своей деятельности в России.

В пресс-релизе Michelin говорится, что "эти решения никоим образом не ставят под сомнение талант команд и шеф-поваров".

#молния Алена Солодовиченко, шеф-повар ресторана «Доктор Живаго», написала заявление на увольнение из проекта.

#слухи Есть информация, что Георгий Троян покинул проекты Ильи Тютенкова «Северяне» и «Жирок», где был бренд-шефом и партнером.

Напомню, что в планах у него открытие двух проектов вместе с Антоном Ковальковым и ресторатором Антоном Пинским в петербургском «Летучем Голландце».

Что делать, если вам важен и дорог ваш аккаунт в Фейсбук и Инстаграм. Риск полной блокировки стал высочайшим. В ближайшие часы будет работать замедление.

1) Вы лишитесь всех фотографий, списка друзей, контактов, переписок в мессенджере. "Цифровая смерть" это мощный стресс. Поэтому я советую вам скачать все свои данные из ФБ и Инстаграма.

Скачать файл можно ТОЛЬКО с десктопа. Нужно будет до 4-10 Гб места на диске. Сделать запрос - с любого устройства. Схема ниже для десктопа.
Для этого в ФБ идите в "Настройки и конфиденциальность" -> "Настройки" -> "Ваша информация на Фейсбук" -> "Скачать информацию". Учтите, что собирать ваши данные в файл ФБ будет до 48 часов или даже больше - сразу скачать не выйдет, поэтому лучше сделать запрос заранее.
В Инсте (десктоп!)- "Настройки" -> "Конфиденциальность и безопасность" -> "Скачивание данных" -> "Запросить файл". Ссылка придёт на почту, подготовка займет до 10-20 часов.

2) У Facebook есть представительство в сети Tor, как раз для случаев ограничения доступа к данной соцсети в недружелюбных странах, адрес там такой:
facebookwkhpilnemxj7asaniu7vnjjbiltxjqhye3mhbshg7kx5tfyd.onion (скопировать и вставить в Tor Browser). Работать будет ОЧЕНЬ медленно, но будет - при условии работы Тор-сетей. Понадобится браузер Тор.

3) Поднять собственный VPN-доступ на зарубежном сервере. Стоит денег (и пока ещё за это можно заплатить). Инструкции есть на Ютуб. Это надёжнее.

p.s. На фоне максимально нервной ситуации лучший способ занять себя - заняться проработкой рисков. Это работа, её за вас никто не сделает. В условиях замедлений многих сервисов и блокировок, а также вероятных хакерских атак - лучше делать это сейчас. Сделать аккаунты на сервисах, заменяющих Гугл Почту и другие зарубежные сервисы. Оценить где у вас наиболее критичная информация. Изучить информацию и действовать. Помочь с этим близким.

Ожидаемая, но шокирующая новость!
В этом году все российские рестораны будут исключены из гида The World 50 Best. Как я отношусь к этому?
После того как международная федерация FIFE отказала российским кошкам в выступлениях под ее эгидой, для меня даже странно, что T50BEST, так долго принимала это решение. Сегодня русофобия пиар тренд в коммуникации и пиаре. Ожидаемо и понятно. Как это отразится на нашей работе? Конечно печально, что наши повара, попали под санкции после кошек. Но во всем надо видеть позитив. В каком то смысле я рад, что это случилось! Шефы наконец принудительно выскочат из серотониновой ловушки и начнут наконец создавать ценность для гостей, а не придумывать как прославится.

В связи со всем происходящим, корректируем тематику канала..)

🔻Как шефу сохранить позиции и оставаться востребованным в условиях меняющегося рынка

Каждый день нам прилетают новые условия и ограничения. Из международных рейтингов мы повылетали, импорт посуды и оборудования почти закрыт, следом новые продуктовые эмбарго, рост цен на продукты и полное ограничение туристического потока

Сейчас рестораны стремительно теряют прибыль и все разрабатывают антикризисные методики управления, оптимизируют расходы, чтобы спасти бизнес

Сейчас, как никогда, вы - шефы - должны уметь менеджерить процессы, оптимизировать меню, расходы производства, чтобы оставаться в прибыли и сохранить рабочие места.
Качество ваших блюд должно быть идеальным. Борьба за гостя будет жёсткой: покупательская способность падает и конкурировать вы будете не только с другими ресторанами, но и со всеми остальными развлекательными площадками. Почти как в первый локдаун.

К сожалению, толковых и сильных шефов очень мало. Либо умеют готовить, либо управлять. Подать себя и грамотно коммуницировать в команде и с гостем умеет ещё меньшее количество шефов.

Сейчас не время думать, как стать успешным и знаменитым. Сейчас важно укрепиться в своей позиции.

⁃ учитесь управлять производством и командой
⁃ развивайте хард и софт скиллы
⁃ учитесь сокращать расходы, оптимизировать процессы
⁃ отсекайте все лишнее
⁃ управляйте своим товарным остатком и закупками, избавьтесь от балласта
⁃ увеличивайте индекс лояльности гостей через качество и сервис
⁃ будьте вовлечены в бизнес-процессы

If you are going through hell, keep going ✊

McDonald's временно закроет в России 850 ресторанов - СМИ со ссылкой на гендиректора компании

⚠️Понимаем, что сейчас все шефы в усиленном поиске новых поставщиков продуктов по приемлемым ценам. Сейчас очень важно стабилизировать экономику, искать альтернативы.


Предлагаю вам ознакомиться с этими подборками локальных поставщиков от наших коллег:

На SupportLocal.ru уже больше 70 локальных производителей во всех важных сферах для ресторанной индустрии: мясо, рыба, молочная продукция, бакалея и так далее.

Скоро начнем вывешивать список рекомендованных действий от ведущих специалистов в нашей индустрии.

Цель проекта простая: помочь индустрии найти достойных локальных производителей и управлять бизнесом без ошибок.

Сейчас расскажу, что будет происходить дальше в вашей работе, и что вы можете с этим делать

Всем, кто хочет и готов учиться, мы набираем студентов. Переходите по ссылке и регистрируйтесь на поток

👉 myrestup.ru
👉 myrestup.ru
👉 myrestup.ru

Кто не готов - это тоже выбор.