🔻Никогда такого не было и вот опять

Относиться к новому локдауну можно по-разному. Я стараюсь видеть в этом не только трудности и потери, но и возможности. Как минимум, это время, которое мы можем посвятить себе.

Я получаю от вас много вопросов. Кто-то думает о запуске своего ресторанного проекта, другие хотят научиться выстраивать личный бренд, кому-то нужна помощь в управлении проектом или коррекция действующих процессов.

Хочу и могу помочь, но хотел бы делать это в рабочем и эффективном формате. Поэтому пишу сообщить, что я открыл запись на персональные консультации со мной по вашим вопросам.

Сразу скажу, что готов консультировать тех, кто готов работать. Я могу дать вам инструменты, знания, ответы на вопросы. Но чтобы был результат, вы должны их применять. Просто так на вас успех и деньги не свалятся.

Кому будет полезно?

🔺Шеф-поварам, су-шефам, поварам
🔺Собственникам бизнеса
🔺Управляющим
🔺Всем, кто собирается запускать свой проект

Какие вопросы я помогу вам закрыть?

С шеф-поварами, су-шефами, поварами:

👉 Выстраивание личного бренда;
👉 Запуск новых проектов (в т.ч. подрядных);
👉 Запуск меню в действующем проекте;
👉 Производственный учёт;
👉 Работа с ТТК, инвентаризациями;
👉 Работа с командой: формирование команды, выстраивание работы внутри, коммуникация, мотивация, контроль, управление;
👉 Анализ эффективности меню и работы производства;
👉 Автоматизация рабочих процессов;
👉 Взаимодействие с поставщиками и товарным остатком.

С собственниками проектов и управляющими:

👉 Запуск ресторанных проектов;
👉 Операционное управление рестораном и производством;
👉 Экономика ресторана;
👉 Сокращение расходов проекта;
👉 Работа с командой ресторана: ФОТ, обучение, мотивация, управление, коммуникация.

👥 Консультация может быть очная или в zoom.
⏱ Длительность одной консультации - 90 минут.

✍️Записаться и задать вопросы можно мне в директ или по телефону +7-921-883-62-32

🔻Карты на стол. Москва

Думаю многие из вас в курсе, что последние 5 лет я посвятил изучению, разработке и внедрению систем китчен-менеджмента в ресторанах. Создавал обучающие материалы на эту тему, сделал с партнерами крутую школу, преподавал для шеф-поваров, су-шефов, топ-менеджеров и собственников ресторанного бизнеса. Кто-то видел в этом пользу, кто-то нет. Многими сотрудниками кухни по-прежнему обесценивается важность этих скиллов. Но я всегда был глубоко убежден, что без навыков менеджмента, управления командами и финансовой грамотности любой шеф-повар, рано или поздно, упирается носом в потолок, который не дает ему развиваться и тормозит весь бизнес.

Мы с командой «Конторы» проделали огромную работу. Я невероятно горжусь вами. То, каких результатов мы смогли добиться и какую корпоративную культуру смогли сформировать - это достижение. Пришло время двигаться дальше. Я закончил свою работу в Петербурге.

Мне очень приятно сообщить, что с этой недели я присоединился к команде Владимира Мухина в качестве операционного шеф-повара Альянса ресторанов White Rabbit Family в Москве и в Сочи.
Я очень горжусь быть частью такой мощной прогрессивной команды. Уверен, что это сотрудничество будет плодотворным, полным интересных идей и инновационных решений.

В добрый путь! 🙌
---
➤➤ instagram.com/kostya.op/

Новогоднее предложение для шеф-поваров от Школы RestUp

Друзья, всем привет!🎄✨🎁

В преддверии Нового года я хочу поделиться с вами опытом о том, как шефу развивать свои скиллы, усиливать репутацию на рынке и увеличивать уровень своего дохода.

В ближайшие несколько дней я буду присылать вам полезные материалы о том, как стать шеф-поваром с мощным уровнем компетенций, которого хотят видеть в своей команде сильные ресторанные проекты! В подборку войдут: книга Ронни Эмборга “Wizard's Cookbook”, чек-лист и другие полезные материалы.

Скучно не будет - в этом я уверен!

Ну что, сделаем первый шаг и начнем?
Для участия:

1. Переходи по ссылке и заполняй форму участника ->>https://myrestup.ru/discount
2. Жди, когда в твой новогодний ящик упадет следующее письмо.

Период проведения новогоднего предложения — 28 и 29 декабря.
Первое письмо от команды Школы RestUp с подробностями получишь совсем скоро. Жди 📮🎄🎁

Жил был кролик 🐇

Через неделю будет ровно месяц, как я присоединился к команде WRF. Есть интересные наблюдения, которыми хочется поделиться. Сейчас, когда все первичные колебания отколебались, я могу их сформулировать.

Любая резкая смена обстановки - это всегда стресс. Новый город, команда, задачи, инфраструктура, ритм. Первую неделю кроме оценки и адаптации под новую реальность организм ничего не может. Слишком много впечатлений, новых лиц, траекторий. Берешься одновременно за все и нb за что, стараешься приоритизировать задачи, но не можешь, тк не видишь картину в масштабе.
Вся обработка информации происходит преимущественно во время сна. Ты просыпаешься, немного отдупляешься и такой -ага, теперь ясно, спасибо

Вторая неделя была мимо, тк начались новогодние праздники, и получилось немного сбалансироваться, систематизировать новую информацию, сформировать в голове структуру взаимодействий и начать наконец создавать новые нейронные связи в башке.

С третьей недели работа закипела ⚙️
Я физически почувствовал, как начала просыпаться та часть мозга, которая, как будто, спала за ненадобностью очень долгое время. Я тачку не вожу, но наверное это похоже на то, как ты сначала давишь педаль газа на второй передаче и тачка не едет, просто гудит коробка. А потом тебе наконец говорят: «камон, чувак, пора врубать третью», - и ты такой: «а так можно было, да?». И тачка начинает разгоняться. Я охренел насколько энергозатратна эта трансформация.

Мне было очень интересно, что нового я смогу узнать о деле, которому уже посвятил 14 лет. Дохрена нового.. Для меня это совсем иной уровень менеджмента: в подходах, масштабах, коммуникациях, процессах, инструментах планирования задач и проектов. Если вы знакомы с форматами музыкальных файлов, то представьте что вы были .mp3шкой и растянулись до .wav (извиняюсь за количество аналогий)

В общем, год начался задорно, и я уверен, что дальше - больше.
Вчера меня спросили, что бы я посоветовал делать, чтобы достигать результатов и не тормозить. Напишу здесь:

🔻Учитесь. Всегда. Инвестируйте в себя. Своими живыми деньгами. Только тогда у знаний будет понятная ценность, а у вас - мотивация
🔻Нас формирует окружение. Но мы можем повлиять на то, в каком окружении находимся. Хотите быть умнее и успешнее, стремитесь в окружение людей успешнее и умнее вас. Только так.
🔻Делитесь знаниями
🔻Учитесь отдыхать
🔻Идите к психологу, разбирайте блоки
🔻Относитесь с уважением к другим людям, независимо от вашего положения.
🔻Развивайтесь в разных направлениях. Расширяйте свой кругозор, насмотренность, напробованность: литература, искусство, путешествия
🔻Не ссыте. Все получится

Ну и закончу чудесной мудростью нового в моей жизни человека, который помог мне оказаться там, где я сейчас есть:
«В нашем деле нужно быть слегка с ебанцой.. А то можно не сдюжить»

До скорого! 🐇
---
➤➤ Больше инсайтов здесь: instagram.com/kostya.op/

🔻Как шеф-повару усилить личный бренд и повысить уровень своего дохода?

Тему разберет Константин Опескин — основатель школы ресторанного менеджмента RestUp.

Что вы узнаете:
⭐️Почему личный бренд шеф-повара важен и как развивать свою репутацию на рынке, чтобы получать приглашения на запуски проектов?
⭐️Какие форматы заказов могут поступать и как корректно оценить эту работу?
⭐️Пошаговый алгоритм запуска или перезапуска кухни/меню в новых проектах или действующих заведениях
⭐️Какими навыками должен обладать шеф-повар, чтобы уверенно выполнять свои задачи и формировать крепкую рабочую репутацию?
⭐️Что такое Kitchen Management и зачем внедрять эту систему в свою работу?
⭐️Ошибки шеф-поваров, которые разрушительно влияют на репутацию и дальнейшее развитие карьеры
🔻Для регистрации переходите по ссылке ниже!
👉 https://clck.ru/bfkFn
👉 https://clck.ru/bfkFn
👉 https://clck.ru/bfkFn

⚠️ВАЖНО! Заполняйте форму регистрации внимательно и без ошибок, иначе вам не придет email c ссылкой на трансляцию
До встречи! 🐇

Войне - хер! 💪
Будем жить!!! 🕊

Немного фана с сегодняшней проработки)
Так и пишется саундтрек к ресторану Горыныч))

Друзья, не смотря ни на все..Хочется в это непростое время друг друга поддерживать и делать что-то хорошее, компенсировать весь пиздец, который происходит в мире, добрыми делами. Нести пользу.
Поэтому вот вам от меня небольшой подарок 🎁
Надеюсь, эта книга будет вам полезна 😉

uploading………..

Друзья, к сожалению был вынужден убрать из доступа Modernist Cuisine в переводе по обращению правообладателя перевода.

Сегодня загружу для вас другую книгу из своей библиотеки ✌️

Друзья, всем привет! Как и обещал, прикладываю вам еще одну замечательную книгу.
Надеюсь, она окажется вам полезна.
Желаю всем мира и чистого неба надо головой. Берегите себя.

В свете разрыва всех цепочек и грядущих перебоев всего и вся, интересно то, что ресторанная отрасль является одним из наиболее аналоговых секторов экономики с минимальной ролью иностранных компаний.

Да, знаю, что половина молочки, фритюрного масла и тд производятся международными концернами. Но в отличие от технологий, физическое производство, в любом случае, продолжится независимо от формы собственника.

Только тезисы:
1. Почти все брони до сих пор делаются по телефону (а значит даже телефон без функций смартфона подойдёт).

2. Из специального оборудования нужно много чего, но не обойтись только без холодильника (в стране есть производства полного цикла). Остальное можно заменить, или вообще готовить все на живом огне, как мы в Smoke BBQ на Трубной, 18, например.

3. Некоторый уровень автоматизации в индустрии присутствует, но большинство решений сугубо российские.

4. Гостеприимство (моя самая любимая часть) наименее подверженная технологиям история нашего бизнеса, остаётся в наших сердцах и транслируется нашими улыбками.

5. Ресторан - это шеф, команда зала и команда бара. Даже если не будет множества каких-то продуктов, будет масса других. И меню можно будет корректировать и двигать

К чему я это? К тому, что уже независимо от исхода всей текущей истории, наше общество будет в абсолютно опустошенном состоянии (есть хорошее английское слово -
devastated). Эйфории и подъёма ждать не откуда, а восстанавливать страну будет нужно. И на нашу индустрию - индустрию гостеприимства - ляжет особый груз.

Может прозвучит пафосно, но дарить людям простые радостные эмоции - это не просто наша миссия, это призвание. Очень многие не оставили отрасль в ковид, несмотря на все сложности. Надеюсь не оставят и сейчас.

Теперь официально: Гастрономический гид Michelin замораживает все проекты в России

Мы приняли решение не продвигать Москву как направление", - сказал Мишлен. "В результате выбор Москвы в этом году обновляться не будет".

Путеводитель Мишлен по Москве, единственный в России, в настоящее время включает 69 ресторанов.

Руководство, разработанное в начале 20-го века французским производителем шин Michelin в качестве удобного компаньона в перчаточном ящике в дороге, является одним из самых влиятельных мировых рейтингов ресторанов и отелей со многими изданиями по странам и городам.

Путеводители Мишлен публикуются ежегодно, поэтому любое упоминание или звезда должны обновляться каждый год.

Представитель Michelin заявил, что еще слишком рано говорить о том, положит ли Руководство окончательный конец своей деятельности в России.

В пресс-релизе Michelin говорится, что "эти решения никоим образом не ставят под сомнение талант команд и шеф-поваров".

#молния Алена Солодовиченко, шеф-повар ресторана «Доктор Живаго», написала заявление на увольнение из проекта.

#слухи Есть информация, что Георгий Троян покинул проекты Ильи Тютенкова «Северяне» и «Жирок», где был бренд-шефом и партнером.

Напомню, что в планах у него открытие двух проектов вместе с Антоном Ковальковым и ресторатором Антоном Пинским в петербургском «Летучем Голландце».

Что делать, если вам важен и дорог ваш аккаунт в Фейсбук и Инстаграм. Риск полной блокировки стал высочайшим. В ближайшие часы будет работать замедление.

1) Вы лишитесь всех фотографий, списка друзей, контактов, переписок в мессенджере. "Цифровая смерть" это мощный стресс. Поэтому я советую вам скачать все свои данные из ФБ и Инстаграма.

Скачать файл можно ТОЛЬКО с десктопа. Нужно будет до 4-10 Гб места на диске. Сделать запрос - с любого устройства. Схема ниже для десктопа.
Для этого в ФБ идите в "Настройки и конфиденциальность" -> "Настройки" -> "Ваша информация на Фейсбук" -> "Скачать информацию". Учтите, что собирать ваши данные в файл ФБ будет до 48 часов или даже больше - сразу скачать не выйдет, поэтому лучше сделать запрос заранее.
В Инсте (десктоп!)- "Настройки" -> "Конфиденциальность и безопасность" -> "Скачивание данных" -> "Запросить файл". Ссылка придёт на почту, подготовка займет до 10-20 часов.

2) У Facebook есть представительство в сети Tor, как раз для случаев ограничения доступа к данной соцсети в недружелюбных странах, адрес там такой:
facebookwkhpilnemxj7asaniu7vnjjbiltxjqhye3mhbshg7kx5tfyd.onion (скопировать и вставить в Tor Browser). Работать будет ОЧЕНЬ медленно, но будет - при условии работы Тор-сетей. Понадобится браузер Тор.

3) Поднять собственный VPN-доступ на зарубежном сервере. Стоит денег (и пока ещё за это можно заплатить). Инструкции есть на Ютуб. Это надёжнее.

p.s. На фоне максимально нервной ситуации лучший способ занять себя - заняться проработкой рисков. Это работа, её за вас никто не сделает. В условиях замедлений многих сервисов и блокировок, а также вероятных хакерских атак - лучше делать это сейчас. Сделать аккаунты на сервисах, заменяющих Гугл Почту и другие зарубежные сервисы. Оценить где у вас наиболее критичная информация. Изучить информацию и действовать. Помочь с этим близким.

Ожидаемая, но шокирующая новость!
В этом году все российские рестораны будут исключены из гида The World 50 Best. Как я отношусь к этому?
После того как международная федерация FIFE отказала российским кошкам в выступлениях под ее эгидой, для меня даже странно, что T50BEST, так долго принимала это решение. Сегодня русофобия пиар тренд в коммуникации и пиаре. Ожидаемо и понятно. Как это отразится на нашей работе? Конечно печально, что наши повара, попали под санкции после кошек. Но во всем надо видеть позитив. В каком то смысле я рад, что это случилось! Шефы наконец принудительно выскочат из серотониновой ловушки и начнут наконец создавать ценность для гостей, а не придумывать как прославится.