Улун или, как его принято называть в англоязычных странах, оолонг–это переходная стадия между мало-ферментированными чаями и сильно-ферментированными. Степень окисления улуна около 50% По классификации он находится между зелёным и красным чаем, его также называют бирюзовым чаем. Многогранность оттенков ароматов и послевкусие улунов напрямую зависит от места произрастания и видов чайного куста.
-Северофуцзянские или Уишаньские улуны выращиваются и производятся в горах УИ в северной части провинции Фуцзянь.
-Южнофуцзянские улуны выращиваются и производятся в южной части провинции Фуцзянь.
-Гуандунские улуны выращиваются и производятся в горах Феникса, находящихся на севере провинции Гуандун, в районе города Чаочжоу.
-Тайваньские улуны разнообразны благодаря особенному климату. Резкие перепады температуры, высота произрастания чайных плантаций, частые туманы напрямую отражаются на многообразии вкусов и аромате.
Светлые улуны ближе к зелёному чаю, они имеют светлый цвет настоя, мягкий вкус и успокаивающий эффект.

#chalineчай
#chalineпроисхождение

🫖Варка пуэра методом Лу Юя.🫖
Более сложный вариант употребления чая Пу Эр, при котором чай приобретает совершенно другие качества, вкус и аромат.

Лу Юй – человек, посвятивший свою жизнь изучению чая, Его способ варки чая использовался ещё в VIII веке для сохранения здоровья и долголетия. На сегодняшний день Лу Юй возведён в статус чайного Бога.
Для варки пуэра по Лу Юю нужно использовать ёмкость из жаропрочного стекла, например, чайник и максимально мягкую воду. Пуэр при этом промывается холодной водой трижды! Первый раз – смывается пыль с чая, а второй и третий раз – чайный лист насыщается влагой.
Ставим стеклянный чайник с мягкой водой на огонь и внимательно следим за процессом нагревания воды. Когда вода начинает слегка шуметь, на дне сосуда появляются маленькие пузырьки, которые Лу Юй назвал – «глаза краба», и мы слышим небольшой щелчок, это значит что из чайника пора забрать 1-2 кружки «молодого кипятка».

🫖После этого на дне и на стенках сосуда появляются пузырьки среднего размера – «глаза рака», в след за ними появляются пузырьки большего размера – «рыбьи глаза». Далее в воде начинают подниматься мелкие пузырьки единой нитью, Лу Юй называет их «жемчужные нити» и на поверхности воды появляются первые небольшие волны – теперь вода приходит к состоянию «шум ветра в соснах». В этот самый момент надо вернуть обратно воду, вычерпанную ранее из чайника, таким образом, происходит «омоложение воды».🫖

Второй раз «шум ветра в соснах» приходит значительно быстрее и, предугадывая этот момент, надо начать размешивать воду деревянным чайным инструментом, например, щипцами. Раскручиваясь, вода создаёт воронку, а мы бросаем в неё чай и в третий раз дожидаемся «шума ветра в соснах», после чего выключаем огонь. Когда чай успокоится, то есть перестанет плавать в чайнике и опустится на дно сосуда, его можно пить.

#chalineчай

🍵🫖Простые правила заваривания чая дома.🫖🍵
Получить удовольствие от процесса заваривания и насладиться потрясающим ароматом редких чаев из нашего магазина можно, используя посуду, имеющуюся в доме. Обычно, это старый заварник, сохранившийся еще с советских времен – он вполне сгодится, для начала. Или это может быть китайская кружка с керамической сеткой внутри – тоже пойдет. Можно заварить хороший чай даже в одноразовых пластиковых стаканах, что я нередко практикую в походных или рабочих условиях. Однако, есть немного простых правил, которые нужно соблюдать, чтобы получить по-настоящему чудесный напиток.

Итак, вы купили хороший чай. Поздравляю! :)

Не у всех дома есть китайский чайничек из исинской глины, гайвань (чаша справедливости), бамбуковый поднос или маленькие чашечки. Но не беда…

Вода. Вода из под крана бывает сильно хлорирована, что не лучшим образом сказывается на чае, да и на кофе то же. Поэтому, берите воду в бутылках или фильтруйте.

Температура. Один из самых важных факторов, влияющих на то, какой чай вы получите в итоге. Итак, воду необходимо вскипятить, но лишь до появления небольших пузырьков. Не давайте воде долго кипеть, это ее убивает. Только что вскипевшей водой можно заваривать черные чаи (100 С). Если дать остыть чайнику 5 минут, то температура воды станет пригодна для улунов (80-90 С). И, наконец, еще немного подождав, можно заваривать белые, зеленые и другие элитные сорта. (70 C)

Время заваривания. Здесь все зависит от сорта чая, вкуса пьющих его, настроения, опыта, интуиции и т.п. Общая рекомендация – не держать первую заварку в воде более 30 секунд. Максимум времени, которое чайные листья могут находиться в кипятке – 1,5 минуты. Самые дорогие зеленые сорта следует выдерживать не более 10 секунд во время первой заварки. Таким образом, вы заливаете сухие чайные листья водой, соответствующей температуры, ждете некоторое время и полностью разливаете чай из заварника по чашкам. Оставлять заварку надолго в воде нельзя!

Количество заварок. В Китае принято выливать первую заварку. Это делается для того, чтобы во-первых "раскрыть" чай, во-вторых смыть с него мелкую чайную пыль. Все чаи в нашем магазине можно заваривать множество раз. Для черных, это, обычно, 3-4 раза. Для зеленых – 5, 6. Для улунов 10-20 раз! Чем дороже чай, тем больше заварок он выдержит, и тем разнообразнее вкусовые ощушения.

#chalineчай