🍂Шайхун — разновидность красного чая из провинции Юньнань, которая появилась на рынке относительно недавно, в 2014 году. Уже через год новый продукт стал активно обсуждаться в медиа, а ещё через год почти каждая чайная фабрика региона представила собственный вариант шайхуна.

Его главной особенностью является способ высушивания листа, который называется «шайхун». Если большинство сортов красного чая проходят стадию сушки в специальных помещениях, то шайхун высушивают прямо под открытым небом.

Процесс высушивания чая шайхун начинается сразу после сбора и скрутки листьев. Листья раскладывают в крупные скирды для ферментации или помещают в холщовые мешки. После того как этап ферментации завершён, листья распределяются максимально тонким слоем для высушивания на солнце. Этот метод называется «шайхун», что в переводе с китайского означает «высушенный на солнце» или «загорелый». Таким образом, название метода отражает его суть. А сам чай таким образом приобретает как говорят китайцы «вкус солнца».
👀ПРОДОЛЖЕНИЕ👀

#chalineчай
#chalineпроисхождение

Даосский подход к чайной церемонии.

В даосизме концепция потока, известная как "у-вэй" (кит. , пиньин Wúwéi), является центральной идеей, которая тесно связана с принципом "цзы-жань" (кит. , пиньин Zìrán), означающим "естественность" или "спонтанность".

У-вэй не означает бездействие, а скорее действие в согласии с естественным ходом вещей, без принуждения и искусственных усилий.

Даосы верят, что Дао, или Путь, является основополагающим принципом Вселенной, и что следование этому пути приводит к гармонии и эффективности во всех сферах жизни.

Мир китайского чая обширен и многогранен, с его бесчисленными сортами, вкусами и ароматами. Освоенный с у-вэй, или действием без усилий, он может стать не просто дегустацией, а путешествием самопознания.

Вот несколько советов, как следовать принципу у-вэй при изучении китайских чаев:

1. Отбросьте ожидания:
Подойдите к чаю с открытым умом и без заранее сформированных представлений. Не ставьте перед собой цели "попробовать все" или "стать знатоком". Просто расслабьтесь и позвольте чаю вести вас.

2. Сосредоточьтесь на настоящем моменте:
Заварите чай и наслаждайтесь его ароматом. Обратите внимание на цвет настоя, форму листьев. Сделайте глоток и почувствуйте вкус, послевкусие, тепло в теле. Не думайте о прошлом или будущем, будьте здесь и сейчас.

3. Прислушайтесь к своему внутреннему вкусу:
Не ориентируйтесь на мнение других или модные сорта. Выбирайте чай, который нравится именно вам. Доверяйте своей интуиции и экспериментируйте.

4. Сделайте изучение чая игрой:
Не превращайте этот процесс в обязанность. Исследуйте мир чая с любопытством и радостью. Читайте, смотрите видео, посещайте чайные церемонии и общайтесь с единомышленниками.

5. Будьте терпеливы:
Изучение китайских чаев - это марафон, а не спринт. Не торопитесь и не требуйте от себя мгновенных результатов. Наслаждайтесь процессом, и со временем вы станете настоящим ценителем этого древнего искусства.

Помните: у-вэй - это не просто способ изучить чай, а философия жизни. Следуя этим принципам, вы сможете обрести гармонию в себе и во всем, что вас окружает.

Еще больше интересных статей в нашем интернет журнале -

#chalineчай

Сочинский жёлтый чай

Сочи всегда славился своими чайными плантациями, пожалуй, самыми северными в мире, однако мало кто знает о таком уникальном продукте, как сочинский желтый чай.
🍵🫖🍵
Сочинский желтый чай — это полуферментированный чай, который занимает промежуточное положение между зелёным и бирюзовым чаем. Выращивается на территории Сочинского Природного Биосферного Заповедника и обладает уникальными свойствами и вкусовыми качествами, которые делают его особенным среди других видов чая. Материал для чая собирается ранней весной и в отличие от китайских желтых чаев в ход идут не почки а только что раскрывшиеся из почек молодые листья. По своему внешнему виду он внешне больше похож не на желтые китайские чаи а на белые крупнолистовые сорта китайского чая.🍵🍵🍵

🫖 Ознакомиться подробнее можно здесь!!! 🫖

#chalineчай
#chalineпроисхождение

🍵 Чайный регион Лао Мань Э 🍵
Чайная промышленность Лао Мань Э (кит. 老曼峨, пиньинь. lǎo màn é) расположена в центральной части горы Бу Лан (кит. 布朗, пиньинь. bù lǎng) в районе Мэнхай (кит. 勐海, пиньинь. Měng hǎi) округа Сишуанбаньна (кит. 西双版纳, пиньинь. xī shuāng bǎn nà), провинция Юньнань (кит. 云南, пиньинь. yún nán).

Листья чайных деревьев здесь крупные и плотные. Такой чай трудно пить, он обычно густой, особенно крепкий, с сильной горечью и легкой терпкостью, с насыщенным ароматом, ярко выраженным вкусом и хорошим сладким послевкусием.

🫖🫖🫖ПРОДОЛЖЕНИЕ СТАТЬИ ЗДЕСЬ!!!🫖🫖🫖

#chalineчай
#chalineпроисхождение

«Чайный Канон» V1
Истоки чая
Чай происходит от великого дерева на Юге. Дерево может произрастать от одного или двух чи [1 чи – 31,5 см.] до двенадцати. В реках и ущельях Па Шаня [современная область Сычуань] есть деревья, обхват которых таков, что потребуется двое мужчин, чтобы обхватить их [ствол]. Такие деревья должны быть срублены для сбора [листьев].
Лу Юй, Ча Цзин: Трактат о чае «Чайный Канон» V1

Его ствол [чайного дерева] напоминает тыкву [лондонская версия Ча Цзина ХVII века: «Чайный саженец напоминает Куа Лу [неясно, какое это растение], дерево, растущее в Кантоне, листья которого горькие и острые на вкус»], a его листья – гардению. Цветок похож на цветок дикой красной розы, превращенный в белый. Семена похожи на таковые от кокосовой пальмы. Листья имеют аромат гвоздики, в то время как корни – как у грецкого ореха. [лондонская версия имеет дополнительное предложение: «Корни двух растений разрастаются вниз, пока достигают гравия и камней, и тогда нежные растения дают побеги».]

Иероглиф для обозначения чая, который мы называем «чха», иногда изображается со знаком «трава», как существенным [главным] элементом [радикалом, иногда «деревом» и иногда применяются оба. Его [чая] общее название разнится [взаимозаменяется] с чя, чэ, минг или ч’уан. [В лондонской версии есть дополнение: «Иероглиф с радикалом «трава» есть Чя, его можно найти в Кай Юан Вен Цзу [словарь]. Иероглиф с радикалом «дерево» есть Ту, находиться в Пен Тсао [медицинский трактат, приписываемый Шэнь Нуну]. Иероглиф, имеющий оба радикала, «трава» и «дерево», находится в Эр Я [старинный словарь, созданный князем Чоу около 1050 г. до н.э., с комментариями Куо По, который добавил обозначение чая как Киа, К’у Т’у]. Что касается названий, данных чаю, его называют Ч’а, Киа, Ше, Минь и Ч’уан. Чоу Кунь говорил [писал], что Киа это горький Ту. Янь Сюнь [ученый, 53 г. до н.э. – 18 г. до н.э.] говорил [писал], что люди в юго-восточном Па Шане [Сычуане] говорили о Ч’а как о Ше. Куо По говорил [писал], что рано [весной] собранный был Ч’а, а собранный позже – Минг, который по-другому известен как Ч’уан.]

Чай становится лучшим в почве, которая является немного каменистой, в то время как почва гравиевая и богатая является второй по достоинству. Желтая глина – худшая и кусты, в ней посаженные, там не будут плодоносить. В посадке и пересадке чая, применяются те же самые методы, которые касаются дыни, но чайный лист не может собираться до достижения растением третьего года. Чай, который произрастает диким, выше [качеством]; a чай сада на втором месте. Выращенные на солнечных склонах или в тенистых рощах, лучшие листья красновато-коричневые. Они превосходят зеленые листья. Чай c молодых и нежных первых побегов лучше, чем почки. Лучшие листья те, которые больше свернуты. Листья, которые являются открытыми и развернутыми, вторые по качеству. Чай, собранный на cклонax или в долинах склона горы, не получающего солнца, не стоит усилий. Чай обладает холодной природой и может использоваться в случае блокировки или застоя кишок. В этом случае он является самым подходящим напитком. Если кто-то в целом умерен, но чувствует себя горячим или теплым, объятым меланхолией, страдающим от головной боли, жжения глаз, потревожен в членах или страдает в сотне соединениях он может принять чай четыре или пять раз. Этот напиток сравним с самой сладкой росой Небес. [В лондонском варианте: «Напиток напоминает темное красное вино и чистую росу Небес».]

Нужно принять меры против несвоевременного [сбора] чая, производства, которое не улавливает его сущность или фальсификацию другими растениями или травами. Питье такого чая может привести только к болезни. Вредные свойства чая мало чем отличаются от женьшеня. Мы знаем, что лучший женьшень производится в Шанг Т’анг, средние сорта в По Чай или Син Ло [оба – районы Кореи], в то время как самые бедные разновидности прибывают из Кореи. Женьшень из Тсэ Шоу, И Шоу, Ю Шоу или Т’ан Шоу не имеет лекарственных свойств. И даже хуже, если растения из тех областей – фактически не женьшень, но что-то наподобие бубенчика [Нан Ша Шен кит.; Radix Adenophorae лат.], они могут привести к шести болезням без укрепляющего достоинства [женьшеня] вообще. Наше знание o вредных свойствах женьшеня учит нас o подобных и в чае.

#chalineчай
#chalineпроисхождение