Clodfelter KH et al. "Estrogen signaling in liver." Toxicol Appl Pharmacol. 2006.

Woolley CS. "Estrogen and brain function." Brain Res. 2007.

Karpuzoglu-Sahin E, Ahmed SA. "Estrogen and immune function." Cell Immunol. 2017.

Далее, поскольку большая часть рака груди гормнозависимая, то риск заболеть таким раком составляет в течение жизни 10%. Приличная цифра. Но если посмотреть на все функции эстрогенов, то риск заболеть чем-то от нехватки эстрогенов равен 100%. Далее, очень важно учесть что. Традиционно полагалось, что высокий уровень половых гормонов способствует развитию гормонозависимых опухолей (например, рака простаты у мужчин, рака молочной железы у женщин).
Однако ряд современных исследований указывает на обратную связь — низкий уровень половых гормонов может быть связан с более агрессивными формами некоторых видов рака и худшим прогнозом. Какой их этого вывод? Нужно вовремя провериться есть ли эта штука в тушке и если ее нет, то как только половые гормоны начнут падать сразу их поднять на должный уровень. Проще говоря, гормонофобия лишает вас возможности предотвратить немало проблем, при этом усиливается риск более агрессивного рака в будущем. Поэтому прилагайте сознательные усилия - считайте риски конкретно. Рациональное мышление полезно для здоровья и качества жизни.

Низкий тестостерон и рак простаты
Несколько исследований выявили, что у мужчин с низким уровнем тестостерона диагностируются более высокие гистологические градации рака простаты, более агрессивные опухоли и худший прогноз (Morgentaler et al., 2015).

Теории объясняют это через «приспособительный» механизм, где при низком тестостероне опухолевые клетки становятся более чувствительны к андрогенам и/или развивают андрогеннезависимые пути роста.

Исследование Salonia et al. (2014) показало связь низкого уровня тестостерона с агрессивным течением рака простаты.

Низкий уровень эстрогенов и рак молочной железы
При постменопаузальном снижении эстрогенов некоторые типы РМЖ могут стать менее гормонозависимыми, что связано с повышенной агрессивностью.

Также исследования показывают, что низкий уровень эстрогенов может ослаблять иммунный контроль и способствовать более быстрому росту опухолей (Shah et al., 2011).

Однако связь менее однозначна, и многое зависит от подтипа рака (ER+, ER-, HER2 и др.).

Гипотеза гормонального дефицита: низкий уровень гормонов создаёт селективное давление, при котором развиваются более агрессивные и гормонорезистентные клетки.

Иммуномодуляция: половые гормоны участвуют в регуляции иммунного ответа против опухолей; их дефицит снижает иммунный надзор.

Метаболические нарушения: дефицит половых гормонов часто связан с метаболическими синдромами, которые сами по себе ухудшают прогноз рака.

Низкий уровень половых гормонов — не просто маркер, а потенциальный фактор, способствующий развитию более агрессивных форм гормонозависимых и даже некоторых негормонозависимых опухолей.

Источники. Morgentaler A et al., 2015 Низкий тестостерон ассоциируется с более агрессивным раком простаты J Urol 193(3): 1071–6
Salonia A et al., 2014 Связь низкого тестостерона с агрессивностью РПЖ Eur Urol 65(2): 340–7
Shah M et al., 2011 Роль эстрогенов в иммунном контроле при раке молочной железы Cancer Res 71(19): 6441–50
D’Amelio P et al., 2010 Эстрогены и контроль воспаления в опухолевом микроокружении J Endocrinol Invest 33(5): 337–44

Какими растительными маслами пользоваться? Ниже информация, на основании которой вы можете принимать решение разумно. Но не принципу лучше - хуже, а по конкретным параметрам.
Ориентироваться нужно на окисление, дымление и конечно, состав жирных кислот. Исходя их этого масло авокадо можно смело назвать подходящим, на твердую 4+. Круче только оливковое и кококсовое, а на вершине МСТ 8С.
Масло авокадо (acocado oil) — одно из самых устойчивых к окислению растительных масел благодаря уникальному профилю жирных кислот, высокому содержанию антиоксидантов и витамина E. Ниже — подробный разбор состава, поведения при нагреве и механизмов окисления:

🧪 Состав масла авокадо по жирным кислотам (в % от общего липидного профиля)
Жирная кислотаТипСодержание (%)
Олеиновая (C18:1, ω-9)
Мононенасыщенная (MUFA)
~60–70%
Пальмитиновая (C16:0)
Насыщенная (SFA)
~10–20%
Линолевая (C18:2, ω-6)
Полиненасыщенная (PUFA)
~10–15%
Пальмитолеиновая (C16:1)
Мононенасыщенная (MUFA)
~3–7%
Стеариновая (C18:0)
Насыщенная (SFA)
~0.5–1%
Альфа-линоленовая (C18:3, ω-3)
Полиненасыщенная (PUFA)
<1%
Конкретные значения варьируются в зависимости от сорта авокадо и метода экстракции (нерафинированное холодного отжима vs. рафинированное).

🔥 Термическая стабильность масла авокадо
➤ Температура дымления:
Рафинированное масло авокадо: до 270 °C — одна из самых высоких среди всех масел.
Нерафинированное масло: ~190–205 °C
➤ Причины высокой устойчивости к нагреву:
Высокое содержание мононенасыщенных жирных кислот (особенно олеиновой).
Низкое содержание легкоокисляемых ω-3 и ω-6 кислот.
Наличие антиоксидантов: токоферолов (витамин Е), полифенолов и каротиноидов.

🔬 Окисление жирных кислот: биохимические механизмы
1. Насыщенные жирные кислоты (например, пальмитиновая, стеариновая):
Очень стабильны.
Не подвержены автоокислению, так как не содержат двойных связей.
2. Мононенасыщенные жирные кислоты (например, олеиновая):
Устойчивы к окислению.
Окисляются медленно, особенно в присутствии антиоксидантов.
При окислении образуют альдегиды и кетоны, но значительно медленнее, чем PUFA.
3. Полиненасыщенные жирные кислоты (линолевая и α-линоленовая):
Высокий риск окисления, особенно при нагреве.
Механизм:
Инициация: образование радикалов в двойных связях.
Пропагация: цепные реакции с участием кислорода → образование гидроперекисей.
Терминация: образование вторичных продуктов (альдегиды, кетоны, эпоксиды).
В масле авокадо их относительно мало, поэтому масло менее подвержено прогорканию и термодеструкции.

⚗️ Как масло ведёт себя при нагреве
ПараметрОписание
Стабильность к окислению
Высокая (особенно у рафинированного масла)
Образование канцерогенов
Минимальное при температурах <250 °C
Подходит для жарки?
Да, особенно рафинированное масло
Нерафинированное масло
Лучше для заправки и низкотемпературной готовки (<160 °C)

🧬 Дополнительно: антиоксиданты масла авокадо
КомпонентФункция
Токоферолы (витамин Е)
Защита от окисления
Лютеин, зеаксантин
Каротиноиды, защищают липиды
Фитостеролы (β-ситостерол)
Уменьшают воспаление, стабилизируют клеточные мембраны

📌 Выводы
Масло авокадо благодаря высокому содержанию олеиновой кислоты, антиоксидантов и низкому уровню полиненасыщенных кислот устойчиво к термическому окислению.
Оно подходит для жарки, запекания и тушения, особенно в рафинированной форме.
При употреблении в сыром виде (особенно нерафинированного масла) сохраняются каротиноиды и витамин Е, полезные для зрения и кожи.

Наверное стоит коротко написать о трансжирах. Химически: трансжиры можно создать только из ненасыщенных жиров. Кокосовое масло почти полностью насыщенное, поэтому практически не даёт трансжиров при обычной обработке.
Промышленная гидрогенизация кокосового масла — нецелесообразна.
Перегрев кокосового масла при жарке может вызвать образование вредных соединений, но не значимого количества трансжиров. Однако, если вы видите продукт "кокосовый маргарин" или "жир", и он подвергался модификации, всегда проверяйте наличие в составе слов:
«частично гидрогенизированный»;
«трансжиры»;
«кулинарный жир». То есть это не будет кокосовым маслом. В нем от кокоса только слово и иногда отдушка. Конечно не покупать.

Масла, из которых МОЖНО сделать трансжиры (богаты ненасыщенными жирными кислотами):
Масло/жир Причина Примечание
🌻 Подсолнечное Много линолевой (омега-6) кислоты Очень часто использовалось для гидрогенизации
🌽 Кукурузное Много ненасыщенных кислот Распространено в США
🌱 Соевое Богато омега-6 и омега-3 Лидер по производству трансжиров в промышленности
🌰 Рапсовое (канола) Богато олеиновой и линоленовой кислотами После рафинирования может использоваться
🧈 Хлопковое Много ненасыщенных кислот Часто гидрогенизируют для фритюра
🌾 Сафлоровое (картамовое) Очень высокое содержание омега-6 Иногда гидрогенизируют
🍇 Масло виноградных косточек Богато полиненасыщенными кислотами Может быть частично гидрогенизировано
🌻 Подсолнечно-олеиновое Модифицировано для высокой стабильности, но все еще возможно

🔬 Механизм: в этих маслах много двойных связей, которые можно модифицировать, превратив в транс-форму.

❌ Масла и жиры, которые НЕВОЗМОЖНО (или почти невозможно) превратить в трансжиры:
Масло/жир Причина Примечание
🥥 Кокосовое ~90% насыщенных жиров Нет нужных двойных связей
🌴 Пальмовое Уже полутвёрдое, насыщенное Иногда гидрогенизируют, но трансжиры почти не образуются
🧈 Сливочное масло Природные жиры, в основном насыщенные Может содержать природные трансжиры, но не промышленные
🥩 Говяжий жир (сало) Высокое содержание насыщенных кислот Может содержать природные трансжиры в малых дозах
🐑 Бараний и козий жир Аналогично
🧂 Топлёное масло (гхи) Очень стабильное Не содержит трансжиров, если не перегрето

🔬 Эти жиры уже насыщенные, поэтому не нуждаются в гидрогенизации, и при обычной обработке не образуют трансжиров.

Решила переписать попроще новости из последнего исследования по поводу жира для нервных клеток.
Нейроны могут использовать не только сахар, но и жир, чтобы производить энергию.
Внутри нейронов есть запасные мини-резервуары жира, которые можно использовать в нужный момент — особенно в местах передачи сигналов.
Этот механизм помогает поддерживать работу мозга, особенно во время высокой активности
Почему мозгу нужен не только сахар, но и жир
Наш мозг — очень прожорливый орган. Хотя он составляет всего около 2 % массы тела, он потребляет до 20 % всей энергии организма. Мы давно знаем, что мозг любит глюкозу (сахар) — это его основной «топливный» источник. Но оказывается, это не вся история.
Учёные провели интересное исследование на мышах, чтобы выяснить: может ли мозг работать на жире, и если да — как именно это происходит?

🔬 Что они сделали?
Исследователи временно выключили два важных белка у взрослых самцов мышей:
DDHD2 — фермент, который помогает расщеплять запасы жира внутри нейронов.
CPT1 — транспортёр, без которого жирные кислоты не могут попасть в «энергетические станции» клетки — митохондрии.
Оба белка нужны, чтобы нейроны могли использовать жир как источник энергии.

😴 Что произошло?
Когда работу этих белков заблокировали, у мышей очень быстро наступило состояние, похожее на спячку — температура тела резко упала, они стали вялыми и практически не двигались. Это состояние называется торпор.
Такой быстрый эффект говорит о том, что мозг на самом деле регулярно использует жир, чтобы оставаться активным — и без этого топлива его работа «замирает».

🧪 Что происходит внутри нейронов?
Когда нейроны не получают сигналы или когда отключают фермент DDHD2:
Внутри них начинают скапливаться жировые капли — как будто жир застрял и не может быть использован.
Особенно много жира накапливается на концах нервных волокон — в местах, откуда передаются сигналы другим клеткам.
Но когда нейрон снова активируется, он «впрыскивает» жир из этих капель прямо в свои митохондрии — и начинает вырабатывать энергию прямо на месте.

⚡️ Что это значит?
Это очень важное открытие. Оно показывает, что:
Нейроны могут использовать не только сахар, но и жир, чтобы производить энергию.
Внутри нейронов есть запасные мини-резервуары жира, которые можно использовать в нужный момент — особенно в местах передачи сигналов.
Этот механизм помогает поддерживать работу мозга, особенно во время высокой активности.

📘 Глоссарий (чтобы не запутаться)
ТерминПояснение простыми словами
Нейрон
Основная нервная клетка, которая передаёт сигналы.
Жирные кислоты (ЖК)
Основные составляющие жиров — из них организм может делать энергию.
Липидные капли (ЛК)
Маленькие капельки жира, которые хранятся внутри клеток как энергетический запас.
Митохондрии
«Электростанции» клетки — вырабатывают энергию из сахара или жира.
АТФ (аденозинтрифосфат)
Основная молекула энергии, которую используют все клетки.
DDHD2
Белок (фермент), который помогает извлекать жир из запасов.
CPT1
Белок, который позволяет жиру попасть в митохондрию.
β-окисление
Процесс «сжигания» жира в митохондриях, чтобы получить энергию.
Аксональные терминали
Концы нервных волокон, через которые передаются сигналы другим клеткам.
Электрическая активность
Способ, которым нейроны обмениваются сигналами.
Торпор
Состояние временного замедления жизненных процессов (похожее на оцепенение или спячку).
in vivo
«В живом организме» (в данном случае — в теле мыши).
in vitro
«В пробирке» — эксперименты вне живого организма, например, на клетках в лаборатории.

Полный текст на английском. Triglycerides are an important fuel reserve
for synapse function in the brain.

Тем, кто воспалениями мучается.

Почему все не как у людей? Качайте опросник по интерлейкину 6.

Новый формат.

Костный бульон (особенно правильно приготовленный — из суставов, хрящей, костного мозга) — это не просто кулинарный продукт, а функциональная пища, содержащая компоненты с доказанным влиянием на здоровье суставов, кожи, ЖКТ, иммунной системы, мозга и даже метаболизма.

🩺 Что "лечит" и поддерживает костный бульон
Целевая система/ткань Механизмы и ключевые нутриенты Возможные эффекты
Связки, сухожилия, суставы Коллаген (I, II типа), глицин, пролин, хондроитин, глюкозамин Восстановление тканей, уменьшение боли при артрозе
Кожа, волосы, ногти Коллаген, желатин, аминокислоты серина, пролина, цинка Улучшение эластичности, уменьшение морщин
ЖКТ (кишечник) Глютамин, желатин, глицин Регенерация слизистой (leaky gut), уменьшение воспаления
Иммунитет Минералы (цинк, магний, фосфор), аминокислоты Поддержка иммунных клеток, барьерной функции
Мозг и сон Глицин, магний, жирные кислоты из мозга Успокаивающий эффект, улучшение сна и памяти
Кости и зубы Кальций, магний, фосфор, витамин K2 (из костного мозга) Минерализация, профилактика остеопороза
Печень и детокс Глицин, метионин Поддержка фазы II детоксикации печени
Мышцы и восстановление ВСАА, аргинин, глютамин Восстановление после травм и тренировок

Кому особенно полезен костный бульон
Группа Почему полезен
Люди с артрозом или болями в суставах Поддержка хряща и синовии, уменьшение воспаления
Люди с проблемами ЖКТ (СИБР, leaky gut) Восстановление слизистой, снижение проницаемости
Люди после травм и операций Коллаген, аминокислоты, поддержка регенерации
Пожилые и дети Лёгкое усвоение белка и минералов
На голоде, кето, carnivore Не нарушает кетоз, но насыщает и минералами и белками