Весь апрель в Cazaban Bistro & Bakery действует специальное меню с кофейными обжарщиками Camera Obscura.

Мы приготовили для вас авторские блюда с эксклюзивной бриошью, а также кофейный и винный пейринги.

Выбирайте лучшие сочетания ежедневно с 11 до 23. Также кофейная бриошь доступна для заказа на дом.

Знаем, что вы оцените.

À bientôt!

Мы придерживается принципа простой и понятной кухни с французским акцентом, когда в центре не внешний вид, а вкус и качество продукта. “Быть, а не казаться” — эту философию отразили и в пасхальном куличе.

В его основе — тесто бриошь: насыщенное, маслянистое, с длительной расстойкой. В рецептуре нет воды. Только молоко, яйца, желтки и большое количество сливочного масла. Это делает текстуру мягкой, слегка влажной и волокнистой, а вкус глубоким и сливочным.
Вместо обычного сахара используется тростниковый. Он даёт мякишу теплый карамельный оттенок и более сложный вкус.

Внутри кулич содержит щедрую начинку: апельсиновые цукаты, вяленую клюкву и белый изюм джамбо, вымоченные в роме, а также цедру апельсина и лимона.

Сверху — хрустящий макронад из фундука и яичных белков вместо привычной глазури. Он добавляет аромат и помогает сохранить текстуру кулича мягкой и свежей на несколько дней вперёд.

Цена — 2500 рублей. Сделать предзаказ на кулич можно по телефону +79256585799, а купить оффлайн с 9-го апреля.

Приглашаем на второй гастрономический ужин с представителем Domaine de Cazaban и нашим добрым другом из Франции Olivier Sauvage.

Билеты можно приобрести по ссылке или забронировать по номеру телефона ресторана: +79256585799.

В Cazaban всё началось с ощущения.

Не той Франции, к которой мы привыкли через открытки и стереотипы, а другой — более живой, естественной, настоящей. Той, которую мы для себя называем «дикой Францией».

Проект с самого начала был вдохновлён именно этим настроением: природой, первозданностью и глубокой историей. Францией, где виноград растёт под солнцем и ветром, где к земле относятся бережно, а рецепты не переписывают, а передают дальше.

Это ощущение постепенно стало проявляться во всём: в честной и понятной еде, в живом и меняющемся биодинамическом вине, в спокойной и тёплой атмосфере. Музыка, ритуалы дегустаций и паузы между блюдами — та самая неспешность, в которой можно просто быть в моменте.

И нам особенно откликается, что это чувствуют сами французы. В последнее время у нас всё чаще появляются гости из Франции, и мы этому очень рады. Они делятся своими воспоминаниями, рассказывают про простые блюда из детства — и через эти разговоры Франция становится ещё ближе и понятнее.

Что такое хоспер и почему мы его так любим?

Хоспер — это угольная печь, которая сочетает в себе функции гриля и духовки. Благодаря высокой температуре и живому огню продукты в ней готовятся быстро, сохраняя сочность, и при этом приобретают тот самый глубокий вкус, который ассоциируется у нас с летом.

Мы особенно любим раскрывать в нём овощи и превращать их в самостоятельные блюда. Овощи в хоспере не теряют послезных свойств, становятся мягче, слаще и глубже по вкусу. Лёгкая горчинка, характерная для зелени или запечённых краёв, не исчезает, а раскрывается по-другому.

И именно здесь на сцену выходят соусы. Они дополняют вкус, сглаживают горечь, подчёркивают сладость и собирают всё блюдо в гармоничный союз.

— Романо с луковым соусом и сыром / большая порция — 790
— Лук-порей с трюфельной рикоттой и вяленым томатом — 890 ₽
— Перцы рамиро из хоспера с анчоусами и оливками — 980 ₽
— Брокколи с ореховым соусом — 890 ₽
— Артишоĸи с пармезаном и трюфельным маслом — 1280 ₽
— Бэйби-кальмары — 1390 ₽

В итоге получается настоящий суперфуд: вкусно, полезно и эстетически красиво.