Даже в наше (относительно) нестабильное время нам сложно представить, что покупка яблок может пробить дыру в бюджете, пирог можно испечь при участии банки консервированного томатного супа, что вы можете дважды подумать перед тем, как выбрасывать кожуру от грейпфрута, а одуванчики на газоне внезапно станут представлять для вас пищевую ценность. Тем не менее все это - вполне реальные ситуации, с которыми сталкивались люди во времена нехватки еды.

https://telegra.ph/Eda-golodnyh-vremen---chast-1-Velikaya-depressiya-12-23

#Буничева
#Pаметка
#Котокухня

Еда голодных времен - часть 2, Особый период на Кубе

Плавно перекатываемся в Латинскую Америку. В отличие от своего северного капиталистического неприятеля, экономический кризис, бедность и нехватка продовольствия — отнюдь не редкость для Кубы. К сожалению, в настоящее время положение ничуть не улучшилось - страна переживает худший экономический кризис за последние 30 лет. Голодные и лишенные электричества кубинцы часами стоят в продуктовых очередях и гремят кастрюлями в знак протеста. Возможно, кто-то их них вспоминает рецепты голодных кубинских 1990-х - включая Bistec de Toronja, стейк из грейпфрута.

В 1987 году 88% международной торговли Кубы происходило со странами Восточного блока. Щедрые соглашения позволяли Кубе продавать сахар, основной продукт аграрной индустрии страны, за нефть, генерируя огромную прибыль. Эти деньги затем инвестировались правительством в промышленность, сельское хозяйство, медицину и образование.

Поэтому неудивительно, что падение социализма в Восточной Европе стало для Кубы катастрофой - за короткое время страна утратила своих торговых партнеров и, соответственно, свой основной доход. Больнее всего ударил по Кубе развал СССР - помимо прочего, Союз поставлял на Кубу большое количество дешевой еды.

Страна погрузилась в кризис - фабрики замолкли, электричество не производилось, автобусы перестали ходить, жители утратили удобства, которые были им доступны еще с начала 20 века. В городах можно было встретить лошадиные повозки. Фермы боролись с одной проблемой за другой - отсутствием электричества, топлива, удобрений, корма для животных, семян, садовых инструментов и вообще всего, что только можно представить. В 1994 г. урожай томатов, например, составил только 5% от уровня 1989 года.

Несмотря на все потуги правительства накормить население (были введены продуктовые карточки - куда же без них; а также продуктовые программы для стариков, детей, беременных и кормящих матерей), к 1994 г. количество потребляемых калорий в день упало более чем на 60 процентов, среднестатистический кубинец в вакууме уменьшился на 10 кг., а смертность среди стариков выросла на 20%.

Выбрасывать съедобное, каким бы оно не было, скорее всего, казалось людям кощунством. Так родился один из самых печально известных и распространенных рецептов того времени - стейк из грейпфрута.

Берем, как ни странно, грейпфрут, и как можно тоньше срезаем верхний слой кожуры. Разрезаем плод пополам. Ручками отделяем мякоть от оставшейся кожуры, а саму кожуру режем на ровные прямые куски; затем солим, перчим, добавляем какие-нибудь еще специи, если имеются, и оставляем пока в покое.

В миске разбиваем яйцо, добавляем измельченный чеснок, в другую миску насыпаем хлебные крошки. Валяем кожуру сначала в яйце, потом в хлебных крошках. Жарим в большом количестве растительного масла (разумеется, с риском, что в этом масле уже что-то жарили, что в данном случае даже хорошо. Если до этого в этом масле жарили, скажем, курицу, то наши стейки впитают немного ее вкуса и будут не такими грустными). Подаем на стол, едим и стараемся не думать о мясе.

#Буничева
#Pаметка
#Котокухня

Скандинавские страны, постоянно светящиеся сейчас на первых местах во всех позитивных рейтингах, сложно представить бедными и отсталыми, но такова была реальность для большинства из них вплоть до середины 20 века. Жизнь в доиндустриальное время в холодном климате не сулила процветания — особенно, если на дворе стояло самое холодное десятилетие Малого Ледникового периода, 1690-е. Погодные условия этого периода так или иначе повлияли на все страны Европы, но хуже всего пришлось шведской провинции Финляндия. Великий голод, всего за два года унесший жизни трети населения Финляндии, стал худшей демографической катастрофой в ее истории.

https://telegra.ph/Eda-golodnyh-vremen---chast-3-Velikij-golod-Finlyandii-12-23

#Буничева
#Pаметка
#Котокухня

Вот и подошёл к концу наш кулинарный темдень!
Спасибо, что читали нас!

Для вас старались:

Талантливый Игорь #Потапчик
Искусный Максим #Вишневенко
Мастерский Фёдор #Яковлев
Воинственный Кирилл #Латышев
Внезапный Павел #Ильчук
Игривый Иван #Лялин
Необычный #ПацанОбычный
Праздничная Виктория #Тутаева
Натуральный Максим #Ковлягин
Общеизвестный Владимир #Герасименко
Находчивая Виктория #Буничева
И шеф-повар сегодняшней кухни Мария #Заке

Огромная благодарность и безмерное уважение всем участникам дня! Всем хорошего настроения, сладких снов и сытой довольной жизни!

#котокухня

Как могут быть связаны сладкий заварной крем и сваренный овечий желудок, набитый потрохами с овсянкой, салом и луком?

https://telegra.ph/Razbor-pudingov-02-13

#Буничева
#заметка
#котокухня

Правящая женщина в средние века - явление редкое, но не неслыханное. Гораздо реже, когда две женщины правят одновременно, и не когда-нибудь, а в ранней средневековой Европе, да еще и ведут кровавую борьбу между собой, полную интриг, битв, кровосмешения, предательств и прочих типичных развлечений эпохи Меровингов.

Сегодня, в Международный женский день, представляю Вам первую часть истории о двух женщинах, отважившихся править в мужском мире раннего средневековья.

https://telegra.ph/Krovavaya-srednevekovaya-Santa-Barbara-ili-vrazhda-Brungildy-i-Fredegondy-CHast-1-03-21

#Буничева
#Заметка

Правящая женщина в средние века - явление редкое, но не неслыханное. Гораздо реже, когда две женщины правят одновременно, и не когда-нибудь, а в ранней средневековой Европе, да еще и ведут кровавую борьбу между собой, полную интриг, битв, инцеста, предательств и прочих типичных развлечений времен Меровингов.
Первая часть закончилась убийством короля Сигиберта, мужа Брунгильды. Вторая часть рассказывает, как ей удалось не только спастись, но и удержать власть, а также как Фредегонде удалось избавиться от конкуренции своих детей в виде других наследников.

https://telegra.ph/Krovavaya-srednevekovaya-Santa-Barbara-ili-vrazhda-Brungildy-i-Fredegondy-CHast-2-03-22

#Буничева
#Заметка