СОБИРАЕМ ВМЕСТЕ ВСЕХ МЕНЕДЖЕРОВ КЕЙТЕРИНГА

Уже несколько лет мы проводим слёты для банкетных менеджеров и менеджеров по продажам. И в этом году у нас уникальный случай! Мы решили сделать одно мероприятие для продажников и проведенцев 🤝

Ведь мы знаем, что одна из самых важных точек роста кейтеринговой компании — это качественная связка между отделами продаж и реализации. Будем ее укреплять 🌉

45 часов обучения, тренинга и неформального общения с коллегами!
🗓️ 21-23 сентября, Москва. 

Регистрация и подробная информация уже доступны на сайте https://events.cateringconsulting.ru/manager

Ждём вас на “Слёте менеджеров кейтерингов 2026”. Следите за обновлениями 😉

Ивентору редко есть у кого спросить совета…
Либо один на фрилансе, либо в агентстве все заняты своими проектами, а на стратегию личного развития времени нет.

25 августа Усталый ивентор закрывает эту дыру:

Коллеги представляют первый Ивент лекторий 🔥

6 практиков разберут то, через что реально проходят все в профессии, программа крутая:

- как показывать реальную работу, включая косяки, и почему именно это приносит доверие и бюджеты;

- как говорить о себе, когда NDA не даёт вздохнуть;

- как усиливать влияние через свою настоящую харизму, а не придуманный образ и многое другое.

🤓 Классная фишка — будет доступно несколько экспресс-консультаций со спикерами по своей ситуации.
15 минут на обсуждение именно вашего вопроса!

Камерно, только для тех, кому реально надо.
Всего 50 мест.

Программа и регистрация — на сайте: https://novikova-agency.ru/event_lecture

*Коллеги шепнули, что при покупке от 2 билетов — скидка 20% на каждый, промокод TIRED_FRIENDS*

Одно из главных событий осени для рынка кейтеринга. 

Слёт менеджеров кейтеринга — это не несколько теоритических лекций, а практические семинары и качественный нетворкинг, направленные на реальные решения. 💰Решения, которые улучшат сервис, команду и принесут рост прибыли нашим компаниям в это непростое время.

Уже много лет мы собираем профессионалов кейтеринга и уверены, что сотрудничество менеджеров по продажам и проведению, а также широкая география экспертов, которые будут делиться своим опытом и инструментами - всё это даст максимум пользы участникам! 

Спикеры будут не только из столицы и компаний больших масштабов, но мы посмотрим на работу с различных точек зрения. А менеджеры будут “меняться местами”, чтобы увидеть вызовы друг-друга и вместе разобраться с ними. 

На сайте слета уже открыта регистрация и появились первые спикеры, ознакомьтесь https://events.cateringconsulting.ru/manager

🚀 Ждём вас, 21-23 сентября, Москва, AG Loft.  Если возникли вопросы по мероприятию, пишите +79636922379

В КОНЦЕ СЕНТЯБРЯ ВСТРЕЧАЕМСЯ В БОДРУМЕ

С 29 сентября по 4 октября проведу закрытый мастер класс для владельцев и управляющих кейтерингов.

Главная тема — создание новых форматов кейтеринга на 2026–2027 годы.

Рынок меняется быстрее, чем большинство компаний успевают перестраиваться.
Клиенты ждут не просто хороший сервис и еду. Им нужны новые сценарии мероприятий, новые впечатления и новые решения.

Поэтому в Бодруме мы будем не слушать теорию, а создавать форматы, которые можно внедрять в работу уже в следующем сезоне.

В программе:
• разработка новых форматов мероприятий
• создание актуальных кейтеринговых продуктов
• работа с запросами клиентов 2026–2027
• новые подходы к сервису и подаче
• идеи, которые помогают выделяться на рынке без демпинга
• разбор бизнес кейсов участников

Это будет рабочая группа для тех, кто реально влияет на развитие своей компании.

Сильное окружение, практическая работа и возможность посмотреть на свой бизнес со стороны вместе с коллегами рынка.

📍 Бодрум
🗓️ 29 сентября — 4 октября

Подробности и регистрация: https://events.cateringconsulting.ru/bodrum2026

Сколько прибыли ваши менеджеры оставляют в избыточном весе меню?

Когда цена предложения ограничена рынком, каждый лишний грамм приходится оплачивать кейтерингу.

Не только продуктами. Лишний вес означает и дополнительную работу кухни, а значит - дополнительный персонал.

При этом менеджер часто определяет вес меню просто по опыту и с понятной логикой: лучше немного больше, чтобы точно хватило.

На одном заказе перестраховались на 50 г. На другом на 100. На третьем ещё больше.

И всё это происходит на этапе, когда будущая прибыль заказа только формируется.

Поэтому мы собрали для вас «Нормативы веса меню».

Готовые нижние планки минимально достаточного веса для:
• коктейля-приёма;
• фуршета;
• фуршета с рассадкой;
• барбекю;
• банкета-застолья;
• банкета «Гала».

С учётом продолжительности и факторов, которые действительно требуют изменения веса.

Не меньше еды ради экономии. Ровно столько, сколько необходимо, чтобы не сливать маржу в лишние расходы.

Узнать подробнее и приобрести можно по ссылке:
https://events.cateringconsulting.ru/standard

Один банкет, один запрос и пять кейтерингов.

Клиент отправил пяти профессиональным кейтерингам одинаковый запрос:

Количество гостей: 100 чел
Формат: Банкет
Продолжительность: 3 часа
Бюджет: Минимально возможный

Соответственно, заказчик получил пять коммерческих предложений с разным весом меню:
850 / 1000 / 1200 / 1216 / 1230 г на человека.

Разница между минимальным и максимальным предложениями - 45%

Cамое интересное дальше - кейтеринг с минимальным предложенным весом 850 г дал одновременно:
• самую низкую итоговую цену: 5'970 ₽/чел;
• самую высокую цену за грамм еды: 7,02 ₽/гр.

Для сравнения, у других операторов предложения доходили до 7'540 ₽/чел, а "стоимость грамма" падала до 5,51 ₽/гр.

Конкуренты подозревали и даже открыто обвиняли оператора с самой никой ценой в демпинге. Но самое дешёвое для клиента предложение оказалось самым дорогим по стоимости каждого грамма. И это не демпинг.

Компания просто не заложила в свое предложение лишний вес!

При ограниченной рынком цене сегодня это становится принципиальным: любые лишние, избыточные граммы означают дополнительные продукты и дополнительную работу кухни. И то, и другое увеличивает расходы и, соответственно, уменьшает потенциальную валовую прибыль заказа.

А ведь в запросе был указан "минимально возможный бюджет", то есть заранее было известно, что для клиента важно получить лучшую цену при решении его задачи.

И тут идея не в том, чтобы как можно дешевле кормить, а в том, чтобы точнее определять, сколько еды по-настоящему нужно.

Именно на этом принципе и построены наши «Нормативы веса меню», о которых на этой неделе вам рассказывал.

Факт - в кейтеринге очень любят перестраховываться едой.

И понятно почему, недостаток еды гости заметят сразу, а избыток почти никогда не воспринимается как серьезная ошибка. Поэтому добавить ещё немного кажется безопасным решением. Но у этого «немного» есть накопительный эффект.

Чуть больше общий вес меню, соответственно, больше продуктов, а значит, и больше заготовки, то есть больше работы кухонного персонала - словом, расходы.

А цена предложения при этом не может расти бесконечно: перед клиентом лежат и предложения конкурентов.

Получается довольно неприятная вещь: менеджеру психологически безопаснее заложить лишнее, а экономически за эту безопасность платит компания своей недополученной прибылью.

Другая крайность, конечно же, не лучше - слишком сильно сократить вес и оставить гостей голодными, ни в коем случае, нельзя. Поэтому профессиональный вопрос звучит не «сколько еды дать с запасом?» и не «насколько можно урезать меню?», а:

Сколько еды минимально достаточно именно для этого мероприятия?

И чем жёстче становится рынок, тем дороже компании обходится отсутствие точного ответа на этот вопрос.
Выше несколько постов про это.

УЖЕ ЗАВТРА ❗️

25 августа в Москве пройдёт круглый стол для руководителей кейтерингов!

Обсудим:
- как изменились запросы клиентов;
- что ждёт рынок в текущих реалиях;
- какие возможности сейчас открываются;
- тренды и показатели отрасли.

🗓 Вторник 24 августа, 16:00–18:00, г.Москва, офлайн

Участие бесплатное, регистрация обязательна. От компании могу участвовать до 2 представителей.

🔗 Подробности и регистрация: https://eventmarketru.timepad.ru/event/4103993/

Нельзя сегодня владельцам и руководителям кейтерингов фокусироваться только на текущих задачах! Необходимо выходить из операционной рутины, находить время для стратегии и развитии бизнеса, для свежего взгляда.
Именно этим мы и займемся на моем мастер-классе в Бодруме, когда будем разрабатывать новые форматы для сегодняшнего кейтеринга!

Подробности и регистрация: https://events.cateringconsulting.ru/bodrum2026

Друзья, меньше месяца осталось до “Слёта всех менеджеров кейтеринга” ✨

Пришло время рассказать вам про некоторые из тем, которые будем разбирать на этом уникальном мероприятии: 

• Не всегда нужен подвиг и импровизация: отрабатываем совместные действия в нестандартных ситуациях и понимаем, какие регламенты нам помогут

• Повышаем клиентскую лояльность через целостную коммуникацию: мы с клиентов должны быть “в одном ключе” и не противоречить друг-другу

• Выстраиваем образцовую коммуникацию и удерживаем единую картину мероприятия  

• Учимся продавать без демпинга через понимание себестоимости и ценности 

• Развиваем навык «трудного диалога» с клиентом на разных этапах: важно для банкетного менеджера - придерживаться плана, а для менеджера по продажам - уметь граммотно отказывать

• Один проект - одна команда: как соединить продажи, кухню и проведение

С другими темами Вы можете ознакомиться на нашем сайте . Регистрируйтесь, количество мест ограничено 🪑

Подробности на странице слёта: https://events.cateringconsulting.ru/manager

Ждём вас, 21-23 сентября, Москва, AG Loft