Укрепление и шпажки на муссовых многоярусных 🔥
Ну что, продолжаем лечиться от страха?
Сегодня нас ждет практическая часть для тех, кто хочет все укрепить "на всякий случай" 😉
Хотя давайте честно: муссовые торты до 5–6 кг можно НЕ укреплять вообще, это мы обсудили в прошлом посте.
Но если вы хотите спать спокойно, то давайте укрепим ❤️
Как же укреплять муссовые торты?
‼️ Важно: мусс на момент сборки должен быть заморожен. И это очень облегчает жизнь!
Обычное правило: под каждый ярус идет своя подложка.
Но! Если верхний ярус не круглый (например, сердце), то вырезать подложку та еще задача.
В таких случаях я просто ставлю ярус прямо на торт. И все прекрасно держится.
Для ровных форм подложка нужна, так проще будет резать торт.
Вот тут многие начинают нервно дышать. А зря 😂
Берем нагретую металлическую спицу или щуп от термометра, делаем проплавленные отверстия и вставляем шпажки.
Ничего не треснет, не поедет и не развалится, ведь замороженный мусс держится идеально.
А вот тут смешное: лично я его НИКОГДА не ставила. Даже в тортах до 15 кг.
Перевожу очень аккуратно, по возможности в замороженном виде, и считаю, что если произойдет серьезный удар, то никакой штырь не спасет ситуацию. Так что смысла мало 🤷♀️
Если у вас есть опыт со штырем, то поделитесь в комментариях ⤵️
Хотела добавить всю информацию в один пост, но не влезает никак. Скоро будет часть про сборку и перевозку, ждите 😉
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤19🔥10👍5
Немного отойду от темы многоярусных тортов, но по делу 🔥
Я много лет работаю с шоколадом и шоколадным декором, и понимаю одну простую вещь➡️
Именно поэтому хочу обратить ваше внимание на мастер-класс нашей Елены Решетняк по Меренге.
Ведь меренга - это не только рулеты и торты, о которых все наслышаны. Это еще и возможность делать:
✅ фигурки
✅ дополнительные элементы декора
✅ объем, воздух и акценты
На мастер-классе Лены вы получите чистую, понятную базу, которую можно:
📌 комбинировать с муссами
📌 добавлять к нашему любимому шоколадному декор
📌 использовать в тарталетках, тортах, рулетах
Мастер-класс пройдет УЖЕ ЗАВТРА в 18:00 МСК 😉
Если вы хотите улучшить свои навыки и не застревать в формате "делаю одно и то же", то очень рекомендую посетить эфир ➡️ https://cakepro.online/meringues?utm_source=telegram&utm_medium=smm&utm_campaign=meringues&utm_content=&utm_term=shoko&utm_group=natalia
Я много лет работаю с шоколадом и шоколадным декором, и понимаю одну простую вещь
Чем больше у кондитера инструментов и навыков в различных сферах кондитерки, тем дороже и интереснее его десерты!
Именно поэтому хочу обратить ваше внимание на мастер-класс нашей Елены Решетняк по Меренге.
Ведь меренга - это не только рулеты и торты, о которых все наслышаны. Это еще и возможность делать:
На мастер-классе Лены вы получите чистую, понятную базу, которую можно:
Мастер-класс пройдет УЖЕ ЗАВТРА в 18:00 МСК 😉
Если вы хотите улучшить свои навыки и не застревать в формате "делаю одно и то же", то очень рекомендую посетить эфир ➡️ https://cakepro.online/meringues?utm_source=telegram&utm_medium=smm&utm_campaign=meringues&utm_content=&utm_term=shoko&utm_group=natalia
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤10🔥1🥰1
🍫 Я всегда про шоколад. Но сегодня скажу про меренгу
Вы знаете, я специалист по шоколаду и шоколадному декору и редко отвлекаюсь от своей темы.
Но сегодня тот случай, когда очень рекомендую обратить внимание на эфир Елены Решетняк по меренге.
Почему?
Потому что меренга - это далеко не "просто сладко".
Из нее можно делать:
✨ легкие фигурки
✨ воздушные элементы
✨ текстуры и акценты
И все это идеально работает в паре с шоколадом.
Шоколад + меренга = десерты, которые выглядят сложнее и автоматически воспринимаются как более дорогие 💰
📌 Сегодня будет эфир про стабильную, правильную работу с меренгой.
Без "танцев с бубном" и сюрпризов.
Советую быть всем. Эфир уже сегодня ➡️ https://cakepro.online/meringues?utm_source=telegram&utm_medium=smm&utm_campaign=meringues&utm_content=&utm_term=shoko&utm_group=natalia
P.S. А там еще и за регистрацию бесплатные подарки раздают, чем не повод поучаствовать? 😉
Вы знаете, я специалист по шоколаду и шоколадному декору и редко отвлекаюсь от своей темы.
Но сегодня тот случай, когда очень рекомендую обратить внимание на эфир Елены Решетняк по меренге.
Почему?
Потому что меренга - это далеко не "просто сладко".
Из нее можно делать:
✨ легкие фигурки
✨ воздушные элементы
✨ текстуры и акценты
И все это идеально работает в паре с шоколадом.
Шоколад + меренга = десерты, которые выглядят сложнее и автоматически воспринимаются как более дорогие 💰
📌 Сегодня будет эфир про стабильную, правильную работу с меренгой.
Без "танцев с бубном" и сюрпризов.
Советую быть всем. Эфир уже сегодня ➡️ https://cakepro.online/meringues?utm_source=telegram&utm_medium=smm&utm_campaign=meringues&utm_content=&utm_term=shoko&utm_group=natalia
P.S. А там еще и за регистрацию бесплатные подарки раздают, чем не повод поучаствовать? 😉
🔥4❤3🥰1
🔥 Эфир уже начался 🔥
Если вы работаете с шоколадом, то вам точно будет полезно.
Ведь меренга дает:
✔️ тот самый объем без утяжеления
✔️ дополнительные возможности нового декора
✔️ легкие элементы, которые не плывут
✔️ плюс к чеку за декор
Елена совсем скоро покажет технику, которую можно применять не только в тортах, но и в оформлении, сочетая с шоколадным декором.
Эфир уже начался, можно подключиться прямо сейчас ➡️https://cakepro.online/merengi_enter?utm_source=telegram&utm_medium=smm&utm_campaign=merengi_enter&utm_content=&utm_term=shoko&utm_group=natalia
Если у вас возникают проблемы со входом, ознакомьтесь с нашей инструкцией ➡️ https://cakepro.online/web-recommend
Если вы работаете с шоколадом, то вам точно будет полезно.
Ведь меренга дает:
✔️ тот самый объем без утяжеления
✔️ дополнительные возможности нового декора
✔️ легкие элементы, которые не плывут
✔️ плюс к чеку за декор
Елена совсем скоро покажет технику, которую можно применять не только в тортах, но и в оформлении, сочетая с шоколадным декором.
Эфир уже начался, можно подключиться прямо сейчас ➡️https://cakepro.online/merengi_enter?utm_source=telegram&utm_medium=smm&utm_campaign=merengi_enter&utm_content=&utm_term=shoko&utm_group=natalia
Если у вас возникают проблемы со входом, ознакомьтесь с нашей инструкцией ➡️ https://cakepro.online/web-recommend
❤2🔥2
Открыта спеццена на Курс "Меренговые Торты и Рулеты".
Скажу как декоратор честно ⤵️
Умение работать с меренгой - это:
✔️ больше вариантов дизайна
✔️ больше уникальных решений
✔️ выше средний чек
Умение работать с меренгой показывает высокий статус кондитера: уверенность в текстурах, сочетаниях вкусов, стабильных кремах и кули.
Это навык, который повышает ценник на работы и усиливает репутацию.
Если давно думали добавить меренгу в свой кондитерский арсенал, то лучшего момента не будет ➡️ https://cakepro.online/merenga-cakes_web?utm_source=telegram&utm_medium=smm&utm_campaign=merenga-cakes_web&utm_content=&utm_term=shoko&utm_group=natalia
Скажу как декоратор честно ⤵️
Умение работать с меренгой - это:
✔️ больше вариантов дизайна
✔️ больше уникальных решений
✔️ выше средний чек
Умение работать с меренгой показывает высокий статус кондитера: уверенность в текстурах, сочетаниях вкусов, стабильных кремах и кули.
Это навык, который повышает ценник на работы и усиливает репутацию.
Если давно думали добавить меренгу в свой кондитерский арсенал, то лучшего момента не будет ➡️ https://cakepro.online/merenga-cakes_web?utm_source=telegram&utm_medium=smm&utm_campaign=merenga-cakes_web&utm_content=&utm_term=shoko&utm_group=natalia
❤7🔥1🥰1
Вижу, как вам интересна тема многоярусных тортов, поэтому продолжаем!
Переходим к интересному ➡️ Как “склеить” ярусы?
Лучший клей - это зеркальная глазурь. Не глюкозный сироп, не карамель, а именно глазурь.
Капнули между ярусами и все сцепилось. Для велюра тоже работает: просто капаем глазурью, ставим, фиксируем.
🚗 Как перевозить?
– По возможности замороженным.
– В жару +30 тоже ок, проверено.
– Муссы стабильные, глазурь не течёт, ярусы не разъезжаются.
Главное аккуратно, как будто везете своего ребеночка или новый айфон без чехла 😅
Обязательно ставьте реакции, если вам было полезно! Мне очень важно видеть вашу обратную связь 😉
❤29🔥14👍6😍1
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
МАСТЕР-КЛАСС ДЛЯ ИЗБРАННЫХ!
"Как сделать дырку в торте и не сойти с ума?" 😉
Если вы хоть раз собирали торт с подставкой, то знаете:дырка в торте - это не трагедия, а технология 😌
И главное, что делаем ее на этапе сборки, а не когда все готово и красиво.
Рассказываю, как делала в этом случае ⤵️
1. Была начинка чизкейк.
Испечен, остужен, стоит красивый такой. Берем круглую вырубку, вырезаем по центру аккуратное отверстие и КОНЕЧНО ЖЕ съедаем сердцевинку.
Ну а что? Мы, кондитеры, тоже люди 😅
2. Замораживаем начинку.
3. Делаем “трубку судьбы”:
Скручиваем плотную пленку в трубку, фиксируем скотчем.
Эту конструкцию крепим изнутри ко дну формы (которое уже затянуто пленкой).
Получается такая импровизированная дырка, куда потом встанет подставка.
4. Заливаем мусс:
Красиво, равномерно, без паники.
5. Вкладываем замороженный чизкейк сверху.
И все готово!
Как вам такая технология?
🔥15👍5❤4
До Нового года осталось совсем немного ✨
И именно сейчас идеальное время спокойно и с удовольствием начать собирать праздничное меню, а не бегать 31-го с круглыми глазами.
Предлагаю в ближайшие дни делать это вместе:
— закуски
— холодные блюда
— и, конечно, главный десерт
Начнем с самого простого, но очень важного - с закусок. Именно они создают первое впечатление о столе.
Поехали 🎄⤵️
И именно сейчас идеальное время спокойно и с удовольствием начать собирать праздничное меню, а не бегать 31-го с круглыми глазами.
Предлагаю в ближайшие дни делать это вместе:
— закуски
— холодные блюда
— и, конечно, главный десерт
Начнем с самого простого, но очень важного - с закусок. Именно они создают первое впечатление о столе.
Поехали 🎄⤵️
❤7👍3🔥3
🧀 Канапе с ветчиной, сыром и виноградом
Ингредиенты:
🧀 твердый сыр
🥓 ветчина или карбонад
🍇 виноград без косточек
и конечно же шпажки
Как собрать:
— сыр и ветчину нарезать кубиками
— виноград разрезать пополам
— собрать на шпажку: сыр → ветчина → виноград
Готово 💫
Сладость винограда, сыр и мясо дают тот самый баланс, который нравится всем.
💭 А теперь представьте, если даже такие простые закуски могут выглядеть празднично, то что происходит, когда вы понимаете логику банкетного стола, сочетания вкусов и подачу?
Именно этому мы учим на Курсе "Кремлевская Кухня", где закуски, рулеты, фаршированная птица, заливные и даже закусочные торты собираются в цельное новогоднее меню, которое не стыдно поставить на главный стол года ➡️ https://cakepro.online/kremlevskaya?utm_source=telegram&utm_medium=smm&utm_campaign=kremlevskaya&utm_content=&utm_term=shoko&utm_group=natalia
В ближайшие дни будем двигаться дальше: холодные блюда, эффектные подачи и, конечно, десерты.
Оставайтесь, будет очень вкусно 🔥
Ингредиенты:
🧀 твердый сыр
🥓 ветчина или карбонад
🍇 виноград без косточек
и конечно же шпажки
Как собрать:
— сыр и ветчину нарезать кубиками
— виноград разрезать пополам
— собрать на шпажку: сыр → ветчина → виноград
Готово 💫
Сладость винограда, сыр и мясо дают тот самый баланс, который нравится всем.
💭 А теперь представьте, если даже такие простые закуски могут выглядеть празднично, то что происходит, когда вы понимаете логику банкетного стола, сочетания вкусов и подачу?
Именно этому мы учим на Курсе "Кремлевская Кухня", где закуски, рулеты, фаршированная птица, заливные и даже закусочные торты собираются в цельное новогоднее меню, которое не стыдно поставить на главный стол года ➡️ https://cakepro.online/kremlevskaya?utm_source=telegram&utm_medium=smm&utm_campaign=kremlevskaya&utm_content=&utm_term=shoko&utm_group=natalia
В ближайшие дни будем двигаться дальше: холодные блюда, эффектные подачи и, конечно, десерты.
Оставайтесь, будет очень вкусно 🔥
❤5👍5🔥4
Продолжаем собирать новогодний стол ✨
В прошлом посте мы уже:
🤍 начали с закусок
🤍 заложили логику праздничного меню
А сегодня переходим к тому, что может стать центром стола, но начнем с простого и бесплатного рецепта👇
🐟 Намазка с рыбой и творожным сыром
⭐️ Ингредиенты:
• творожный сыр
• слабосоленая рыба (лосось, форель, сёмга)
• немного лимонного сока
• укроп или зелёный лук
• свежемолотый перец
⭐️ Как готовим:
1️⃣ Рыбу мелко нарезаем ножом
2️⃣ Смешиваем с творожным сыром
3️⃣ Добавляем лимонный сок, зелень и перец
4️⃣ Пробуем и все, готово ✨
⭐️ Подавайте:
• на тостах
• в тарталетках
• с огурцом или крекерами
Легкая, нежная, без майонеза, точно идеальна для праздников.
Но это только начало 😉
В прошлом посте мы уже:
А сегодня переходим к тому, что может стать центром стола, но начнем с простого и бесплатного рецепта
🐟 Намазка с рыбой и творожным сыром
• творожный сыр
• слабосоленая рыба (лосось, форель, сёмга)
• немного лимонного сока
• укроп или зелёный лук
• свежемолотый перец
1️⃣ Рыбу мелко нарезаем ножом
2️⃣ Смешиваем с творожным сыром
3️⃣ Добавляем лимонный сок, зелень и перец
4️⃣ Пробуем и все, готово ✨
• на тостах
• в тарталетках
• с огурцом или крекерами
Легкая, нежная, без майонеза, точно идеальна для праздников.
Но это только начало 😉
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥12👍5❤2🥰2
А теперь представьте, что этот вкус идет как большое, эффектное блюдо, которое заменяет сразу несколько позиций на столе.
Да, именно таким и является Закусочный Торт "Изумрудно-розовый с рыбой" от Елены Решетняк.
Почему он так логично продолжает наше меню:
✨ те же сочетания: рыба + творожный сыр
✨ формат торта на 15–20 гостей
✨ без майонеза
✨ шикарные разрезы
✨ готовится заранее
✨ выглядит как ресторанное блюдо
Очень советую этот мастер-класс, друзья, особенно если хотите вау-эффект без суеты ➡️ https://cakepro.online/snack?utm_source=telegram&utm_medium=smm&utm_campaign=snack&utm_content=&utm_term=shoko&utm_group=natalia
А в следующем посте мы наконец выберем главный десерт новогоднего стола ❤️
Не пропустите 🔥
Да, именно таким и является Закусочный Торт "Изумрудно-розовый с рыбой" от Елены Решетняк.
Почему он так логично продолжает наше меню:
✨ те же сочетания: рыба + творожный сыр
✨ формат торта на 15–20 гостей
✨ без майонеза
✨ шикарные разрезы
✨ готовится заранее
✨ выглядит как ресторанное блюдо
Очень советую этот мастер-класс, друзья, особенно если хотите вау-эффект без суеты ➡️ https://cakepro.online/snack?utm_source=telegram&utm_medium=smm&utm_campaign=snack&utm_content=&utm_term=shoko&utm_group=natalia
А в следующем посте мы наконец выберем главный десерт новогоднего стола ❤️
Не пропустите 🔥
❤8🔥5🥰1
Ну что, мы почти собрали новогодний стол ✨
В прошлых постах:
✔️ сделали праздничные закуски
✔️ выбрали эффектное холодное блюдо
А сегодня самый ожидаемый момент➡️ ДЕСЕРТ.
И раз уж наступает год КРАСНОЙ лошади, десерт просто обязан быть:
🤍 эффектным
🤍 праздничным
🤍 и, конечно, КРАСНЫМ
🎁 Бесплатный рецепт
Малиновое желе
Идеально подходит:
• для рулетов
• тортов
• порционных десертов
Ингредиенты:
7 г агар-агара;
300 мл воды;
300 г малины;
150 г сахара.
Приготовление:
1. Всыпьте агар-агар в кастрюлю и залейте примерно половиной холодной воды. Перемешайте и оставьте на время, пока подготавливаете ягоды.
2. Пюрируйте малину блендером вместе с оставшейся водой. Перетрите массу через мелкое сито, соедините с замоченным агар-агаром. Жмых для желе не понадобится.
3. Всыпьте сахар и, постоянно помешивая, доведите до кипения на медленном огне. Проварите 3 минуты и разлейте по формам.
4. Оставьте десерт охлаждаться при комнатной температуре. Застывает такое желе быстро — около 20–30 минут или меньше.
✨ Такое желе дает:
• красивый разрез
• свежую ягодную кислинку
• тот самый "ресторанный" вкус
И вот теперь, самое интересное ⤵️
В прошлых постах:
✔️ сделали праздничные закуски
✔️ выбрали эффектное холодное блюдо
А сегодня самый ожидаемый момент
И раз уж наступает год КРАСНОЙ лошади, десерт просто обязан быть:
🎁 Бесплатный рецепт
Малиновое желе
Идеально подходит:
• для рулетов
• тортов
• порционных десертов
Ингредиенты:
7 г агар-агара;
300 мл воды;
300 г малины;
150 г сахара.
Приготовление:
1. Всыпьте агар-агар в кастрюлю и залейте примерно половиной холодной воды. Перемешайте и оставьте на время, пока подготавливаете ягоды.
2. Пюрируйте малину блендером вместе с оставшейся водой. Перетрите массу через мелкое сито, соедините с замоченным агар-агаром. Жмых для желе не понадобится.
3. Всыпьте сахар и, постоянно помешивая, доведите до кипения на медленном огне. Проварите 3 минуты и разлейте по формам.
4. Оставьте десерт охлаждаться при комнатной температуре. Застывает такое желе быстро — около 20–30 минут или меньше.
✨ Такое желе дает:
• красивый разрез
• свежую ягодную кислинку
• тот самый "ресторанный" вкус
И вот теперь, самое интересное ⤵️
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤14🔥5🥰2