🎄✨ Скоро праздники, а это значит, что сезон заказов на торты официально открыт!
И я хочу поделиться с вами одной маленькой, но очень полезной шпаргалкой, чтобы выбор торта был радостью, а не головной болью.
Представьте: клиент звонит и говорит: "Мне торт на 12 человек". И тут у нас два пути: угадывать "на глаз" (и потом тихо переживать, что половина гостей останется без сладкого) или спокойно подсказать правильный размер и вес.
Итак, немного математики:
- На 4–6 человек – торт весом 1 кг (идеально, чтобы все попробовали и никто не остался голодным).
- На 8–10 человек – 1,5–2 кг (порция как раз для праздничного настроения).
- На 12–15 человек – 2,5–3 кг (чтобы хватило даже любителям добавки).
- Более 15 человек – тут уже начинаем думать о двухъярусных чудесах или нескольких тортах.
Так что, друзья, планируйте заранее и радуйте клиентов 🍫🎉
И обязательно ставьте ❤️ на пост, сохраняйте его себе!
❤22🔥7🥰3👍1
Друзья, сегодня принесла вам рецепт домашней орехово-шоколадной пасты.
Такой, что магазинная потом покажется просто сладким воспоминанием 😌
Без лишних слов, переходим к самому вкусному ⤵️
Предупреждаю сразу, что вам потребуется мощный блендер!
🧾 Ингредиенты:
Фундук — 340 г (54%)
Обжарить при 170°C 15–20 минут до золотистости, очистить, измельчить до состояния пасты.
Сахарная пудра — 200 г (32%)
Добавить в ореховую пасту и пробить еще раз.
Какао алкализованное — 40 г (6%)
Сухое молоко — 50 г (8%)
Ваниль — в любом виде, по вкусу.
Ещё раз пробить до максимально гладкой консистенции.
Переложить в банку, закрыть, открыть, вдохнуть аромат счастья.
Хранить в холодильнике до 1 месяца (если доживет 😉).
Стоит дешевле магазинной, вкуснее в разы и идеально подходит в десерты, на тосты. Идеально подойдет для тех двух чайных ложек в день, которые мы, конечно, соблюдаем 🤣
Если приготовите, то приходите хвастаться в комментарии ⤵️
❤33🔥16🥰2
Главный страх о многоярусных муссовых тортах ⤵️
Кто хоть раз смотрел на двухъярусный муссовый торт и думал: "Ну все, сейчас верхушка утонет"?
Успокаиваю: нет, не утонет.
И сейчас объясню так, что вы больше никогда этого не испугаетесь.
Смотрите ⤵️
Муссовый торт - это не гигантская бомба из крема. Стандартная высота примерно 5–7 см, потому что внутри только один бисквит внизу, а дальше текстуры-муссы-кремы.
Если делать ярус выше, то добавляют еще один бисквит. И все: торт становится стабильнее, почти как бисквитный.
Теперь представим двухъярусный муссовый торт.
Общая высота? 10–14 см. Это ровно высота ОДНОГО стандартного бисквитного яруса.
Ну так что там может провалиться? 😌
Продавится у вас только нервная система, если будете себя накручивать.
А вы не накручивайте. Вы ведь грамотные кондитеры 😎
Обычно делают разницу хотя бы 1–1,5 кг (например, низ 2 кг, верх 1 кг), и при таком раскладе
торты до 5–6 кг вообще не требуют укрепления.
Вот так. Один глубокий вдох, и все, страх испарился ✨
Хотите во втором посте разберем как укреплять, как перевозить и как ставить шпажки в замороженный мусс?
Тогда ставьте ❤️ на пост, давайте наберем 50 таких реакций!
❤59👍7🔥7
Укрепление и шпажки на муссовых многоярусных 🔥
Ну что, продолжаем лечиться от страха?
Сегодня нас ждет практическая часть для тех, кто хочет все укрепить "на всякий случай" 😉
Хотя давайте честно: муссовые торты до 5–6 кг можно НЕ укреплять вообще, это мы обсудили в прошлом посте.
Но если вы хотите спать спокойно, то давайте укрепим ❤️
Как же укреплять муссовые торты?
‼️ Важно: мусс на момент сборки должен быть заморожен. И это очень облегчает жизнь!
Обычное правило: под каждый ярус идет своя подложка.
Но! Если верхний ярус не круглый (например, сердце), то вырезать подложку та еще задача.
В таких случаях я просто ставлю ярус прямо на торт. И все прекрасно держится.
Для ровных форм подложка нужна, так проще будет резать торт.
Вот тут многие начинают нервно дышать. А зря 😂
Берем нагретую металлическую спицу или щуп от термометра, делаем проплавленные отверстия и вставляем шпажки.
Ничего не треснет, не поедет и не развалится, ведь замороженный мусс держится идеально.
А вот тут смешное: лично я его НИКОГДА не ставила. Даже в тортах до 15 кг.
Перевожу очень аккуратно, по возможности в замороженном виде, и считаю, что если произойдет серьезный удар, то никакой штырь не спасет ситуацию. Так что смысла мало 🤷♀️
Если у вас есть опыт со штырем, то поделитесь в комментариях ⤵️
Хотела добавить всю информацию в один пост, но не влезает никак. Скоро будет часть про сборку и перевозку, ждите 😉
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤19🔥10👍5
Немного отойду от темы многоярусных тортов, но по делу 🔥
Я много лет работаю с шоколадом и шоколадным декором, и понимаю одну простую вещь➡️
Именно поэтому хочу обратить ваше внимание на мастер-класс нашей Елены Решетняк по Меренге.
Ведь меренга - это не только рулеты и торты, о которых все наслышаны. Это еще и возможность делать:
✅ фигурки
✅ дополнительные элементы декора
✅ объем, воздух и акценты
На мастер-классе Лены вы получите чистую, понятную базу, которую можно:
📌 комбинировать с муссами
📌 добавлять к нашему любимому шоколадному декор
📌 использовать в тарталетках, тортах, рулетах
Мастер-класс пройдет УЖЕ ЗАВТРА в 18:00 МСК 😉
Если вы хотите улучшить свои навыки и не застревать в формате "делаю одно и то же", то очень рекомендую посетить эфир ➡️ https://cakepro.online/meringues?utm_source=telegram&utm_medium=smm&utm_campaign=meringues&utm_content=&utm_term=shoko&utm_group=natalia
Я много лет работаю с шоколадом и шоколадным декором, и понимаю одну простую вещь
Чем больше у кондитера инструментов и навыков в различных сферах кондитерки, тем дороже и интереснее его десерты!
Именно поэтому хочу обратить ваше внимание на мастер-класс нашей Елены Решетняк по Меренге.
Ведь меренга - это не только рулеты и торты, о которых все наслышаны. Это еще и возможность делать:
На мастер-классе Лены вы получите чистую, понятную базу, которую можно:
Мастер-класс пройдет УЖЕ ЗАВТРА в 18:00 МСК 😉
Если вы хотите улучшить свои навыки и не застревать в формате "делаю одно и то же", то очень рекомендую посетить эфир ➡️ https://cakepro.online/meringues?utm_source=telegram&utm_medium=smm&utm_campaign=meringues&utm_content=&utm_term=shoko&utm_group=natalia
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤10🔥1🥰1
🍫 Я всегда про шоколад. Но сегодня скажу про меренгу
Вы знаете, я специалист по шоколаду и шоколадному декору и редко отвлекаюсь от своей темы.
Но сегодня тот случай, когда очень рекомендую обратить внимание на эфир Елены Решетняк по меренге.
Почему?
Потому что меренга - это далеко не "просто сладко".
Из нее можно делать:
✨ легкие фигурки
✨ воздушные элементы
✨ текстуры и акценты
И все это идеально работает в паре с шоколадом.
Шоколад + меренга = десерты, которые выглядят сложнее и автоматически воспринимаются как более дорогие 💰
📌 Сегодня будет эфир про стабильную, правильную работу с меренгой.
Без "танцев с бубном" и сюрпризов.
Советую быть всем. Эфир уже сегодня ➡️ https://cakepro.online/meringues?utm_source=telegram&utm_medium=smm&utm_campaign=meringues&utm_content=&utm_term=shoko&utm_group=natalia
P.S. А там еще и за регистрацию бесплатные подарки раздают, чем не повод поучаствовать? 😉
Вы знаете, я специалист по шоколаду и шоколадному декору и редко отвлекаюсь от своей темы.
Но сегодня тот случай, когда очень рекомендую обратить внимание на эфир Елены Решетняк по меренге.
Почему?
Потому что меренга - это далеко не "просто сладко".
Из нее можно делать:
✨ легкие фигурки
✨ воздушные элементы
✨ текстуры и акценты
И все это идеально работает в паре с шоколадом.
Шоколад + меренга = десерты, которые выглядят сложнее и автоматически воспринимаются как более дорогие 💰
📌 Сегодня будет эфир про стабильную, правильную работу с меренгой.
Без "танцев с бубном" и сюрпризов.
Советую быть всем. Эфир уже сегодня ➡️ https://cakepro.online/meringues?utm_source=telegram&utm_medium=smm&utm_campaign=meringues&utm_content=&utm_term=shoko&utm_group=natalia
P.S. А там еще и за регистрацию бесплатные подарки раздают, чем не повод поучаствовать? 😉
🔥4❤3🥰1
🔥 Эфир уже начался 🔥
Если вы работаете с шоколадом, то вам точно будет полезно.
Ведь меренга дает:
✔️ тот самый объем без утяжеления
✔️ дополнительные возможности нового декора
✔️ легкие элементы, которые не плывут
✔️ плюс к чеку за декор
Елена совсем скоро покажет технику, которую можно применять не только в тортах, но и в оформлении, сочетая с шоколадным декором.
Эфир уже начался, можно подключиться прямо сейчас ➡️https://cakepro.online/merengi_enter?utm_source=telegram&utm_medium=smm&utm_campaign=merengi_enter&utm_content=&utm_term=shoko&utm_group=natalia
Если у вас возникают проблемы со входом, ознакомьтесь с нашей инструкцией ➡️ https://cakepro.online/web-recommend
Если вы работаете с шоколадом, то вам точно будет полезно.
Ведь меренга дает:
✔️ тот самый объем без утяжеления
✔️ дополнительные возможности нового декора
✔️ легкие элементы, которые не плывут
✔️ плюс к чеку за декор
Елена совсем скоро покажет технику, которую можно применять не только в тортах, но и в оформлении, сочетая с шоколадным декором.
Эфир уже начался, можно подключиться прямо сейчас ➡️https://cakepro.online/merengi_enter?utm_source=telegram&utm_medium=smm&utm_campaign=merengi_enter&utm_content=&utm_term=shoko&utm_group=natalia
Если у вас возникают проблемы со входом, ознакомьтесь с нашей инструкцией ➡️ https://cakepro.online/web-recommend
❤2🔥2
Открыта спеццена на Курс "Меренговые Торты и Рулеты".
Скажу как декоратор честно ⤵️
Умение работать с меренгой - это:
✔️ больше вариантов дизайна
✔️ больше уникальных решений
✔️ выше средний чек
Умение работать с меренгой показывает высокий статус кондитера: уверенность в текстурах, сочетаниях вкусов, стабильных кремах и кули.
Это навык, который повышает ценник на работы и усиливает репутацию.
Если давно думали добавить меренгу в свой кондитерский арсенал, то лучшего момента не будет ➡️ https://cakepro.online/merenga-cakes_web?utm_source=telegram&utm_medium=smm&utm_campaign=merenga-cakes_web&utm_content=&utm_term=shoko&utm_group=natalia
Скажу как декоратор честно ⤵️
Умение работать с меренгой - это:
✔️ больше вариантов дизайна
✔️ больше уникальных решений
✔️ выше средний чек
Умение работать с меренгой показывает высокий статус кондитера: уверенность в текстурах, сочетаниях вкусов, стабильных кремах и кули.
Это навык, который повышает ценник на работы и усиливает репутацию.
Если давно думали добавить меренгу в свой кондитерский арсенал, то лучшего момента не будет ➡️ https://cakepro.online/merenga-cakes_web?utm_source=telegram&utm_medium=smm&utm_campaign=merenga-cakes_web&utm_content=&utm_term=shoko&utm_group=natalia
❤7🔥1🥰1
Вижу, как вам интересна тема многоярусных тортов, поэтому продолжаем!
Переходим к интересному ➡️ Как “склеить” ярусы?
Лучший клей - это зеркальная глазурь. Не глюкозный сироп, не карамель, а именно глазурь.
Капнули между ярусами и все сцепилось. Для велюра тоже работает: просто капаем глазурью, ставим, фиксируем.
🚗 Как перевозить?
– По возможности замороженным.
– В жару +30 тоже ок, проверено.
– Муссы стабильные, глазурь не течёт, ярусы не разъезжаются.
Главное аккуратно, как будто везете своего ребеночка или новый айфон без чехла 😅
Обязательно ставьте реакции, если вам было полезно! Мне очень важно видеть вашу обратную связь 😉
❤29🔥14👍6😍1
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
МАСТЕР-КЛАСС ДЛЯ ИЗБРАННЫХ!
"Как сделать дырку в торте и не сойти с ума?" 😉
Если вы хоть раз собирали торт с подставкой, то знаете:дырка в торте - это не трагедия, а технология 😌
И главное, что делаем ее на этапе сборки, а не когда все готово и красиво.
Рассказываю, как делала в этом случае ⤵️
1. Была начинка чизкейк.
Испечен, остужен, стоит красивый такой. Берем круглую вырубку, вырезаем по центру аккуратное отверстие и КОНЕЧНО ЖЕ съедаем сердцевинку.
Ну а что? Мы, кондитеры, тоже люди 😅
2. Замораживаем начинку.
3. Делаем “трубку судьбы”:
Скручиваем плотную пленку в трубку, фиксируем скотчем.
Эту конструкцию крепим изнутри ко дну формы (которое уже затянуто пленкой).
Получается такая импровизированная дырка, куда потом встанет подставка.
4. Заливаем мусс:
Красиво, равномерно, без паники.
5. Вкладываем замороженный чизкейк сверху.
И все готово!
Как вам такая технология?
🔥15👍5❤4
До Нового года осталось совсем немного ✨
И именно сейчас идеальное время спокойно и с удовольствием начать собирать праздничное меню, а не бегать 31-го с круглыми глазами.
Предлагаю в ближайшие дни делать это вместе:
— закуски
— холодные блюда
— и, конечно, главный десерт
Начнем с самого простого, но очень важного - с закусок. Именно они создают первое впечатление о столе.
Поехали 🎄⤵️
И именно сейчас идеальное время спокойно и с удовольствием начать собирать праздничное меню, а не бегать 31-го с круглыми глазами.
Предлагаю в ближайшие дни делать это вместе:
— закуски
— холодные блюда
— и, конечно, главный десерт
Начнем с самого простого, но очень важного - с закусок. Именно они создают первое впечатление о столе.
Поехали 🎄⤵️
❤7👍3🔥3