Oiê, acredito que você já saiba que é possível armazenar o seu buttercream depois de pronto para poder reutilizar ele quando precisar... ✨
Mas para te ajudar mais ainda, eu acabei de postar um vídeo lá no meu canal do Youtube te ensinando a forma correta de fazer esse armazenamento para não perder o seu creme.
Corre para assistir e já colocar essa dica em prática 👇🏻
https://youtu.be/d-MNn0aPIyo
Mas para te ajudar mais ainda, eu acabei de postar um vídeo lá no meu canal do Youtube te ensinando a forma correta de fazer esse armazenamento para não perder o seu creme.
Corre para assistir e já colocar essa dica em prática 👇🏻
https://youtu.be/d-MNn0aPIyo
Oiê, Foguetinhas e patinetes! 🚀🛴
Hoje vim falar com vocês sobre uma questão que impacta muito a nossa produção…
Com quanto tempo de antecedência preciso fazer o recheio? 🤔
Eu recomendo que o recheio tenha um descanso de 8 a 12hrs antes de montar o bolo. ⏰
Depois desse tempo já podemos utilizar!
Mas quando temos uma produção mais intensa é preciso organização.
Então a forma que eu fazia era assim:
Dia 1: produção de massas e recheios
Dia 2: montagem
Dia 3: espatulagem e decoração.
Recheios como brigadeiro e ganache tem bastante açúcar, que é um conservante natural, então tá tudo bem fazer com até 3 dias de antecedência, lembrando de embalar bem, etiquetar e refrigerar.
Depois que o bolo estiver montado, a orientação da Anvisa é que o bolo precisa ser consumido dentro de 5 dias, por isso não esqueça de passar essa informação para o cliente!
Essa organização transforma a nossa produção… ✨
Hoje vim falar com vocês sobre uma questão que impacta muito a nossa produção…
Com quanto tempo de antecedência preciso fazer o recheio? 🤔
Eu recomendo que o recheio tenha um descanso de 8 a 12hrs antes de montar o bolo. ⏰
Depois desse tempo já podemos utilizar!
Mas quando temos uma produção mais intensa é preciso organização.
Então a forma que eu fazia era assim:
Dia 1: produção de massas e recheios
Dia 2: montagem
Dia 3: espatulagem e decoração.
Recheios como brigadeiro e ganache tem bastante açúcar, que é um conservante natural, então tá tudo bem fazer com até 3 dias de antecedência, lembrando de embalar bem, etiquetar e refrigerar.
Depois que o bolo estiver montado, a orientação da Anvisa é que o bolo precisa ser consumido dentro de 5 dias, por isso não esqueça de passar essa informação para o cliente!
Essa organização transforma a nossa produção… ✨
Você tem planejamento na sua produção?
Anonymous Poll
21%
Sim!! Minha produção é bem planejada
60%
Ainda preciso melhorar
19%
Não tenho, deixo as coisas irem acontecendo
Oi Foguetinhas e Patinetes! 🚀🛴
Ainda sobre organização na produção, hoje trouxe um assunto que muitos de vocês me perguntam: PODE CONGELAR O BOLO PRONTO? 🤔
E eu te respondo como sempre: saber a parte técnica vai resolver o seu problema!💡
Você já deve ter observado que quando descongela algum alimento, ele libera água.
Somado ao choque térmico de congelar e descongelar um bolo já decorado com buttercream, o seu bolo vai minar muuuuita água, e provavelmente estragar toda a decoração.
Além disso, o buttercream não vai ficar com a aparência legal!
Por isso não é indicado congelar um bolo já espatulado com buttercream.❌
Mas e o bolo montado, antes da decoração?
Esse você pode e inclusive recomendo muito que tenha aí no seu congelador! ✅
Imprevistos acontecem, e ter um bolo congelado pode te salvar caso alguma encomenda passe despercebida ou tenha algum problema com um bolo.
Para congelar um bolo já montado é simples:
1º - Depois de montar o bolo você pode tampar com plástico filme e levar pro congelador montado dentro da forma mesmo.
2º - Quando o bolo já estiver congelado, retire da forma, embale bem com plástico filme e coloque a etiqueta com todas as informações importantes, como: sabor, data de fabricação e validade. E então volta para o congelador.
3º - Para decorar esse bolo, é só colocar na geladeira e esperar descongelar!
Ter esse conhecimento com certeza vai trazer mais praticidade pra sua produção!
Ainda sobre organização na produção, hoje trouxe um assunto que muitos de vocês me perguntam: PODE CONGELAR O BOLO PRONTO? 🤔
E eu te respondo como sempre: saber a parte técnica vai resolver o seu problema!💡
Você já deve ter observado que quando descongela algum alimento, ele libera água.
Somado ao choque térmico de congelar e descongelar um bolo já decorado com buttercream, o seu bolo vai minar muuuuita água, e provavelmente estragar toda a decoração.
Além disso, o buttercream não vai ficar com a aparência legal!
Por isso não é indicado congelar um bolo já espatulado com buttercream.❌
Mas e o bolo montado, antes da decoração?
Esse você pode e inclusive recomendo muito que tenha aí no seu congelador! ✅
Imprevistos acontecem, e ter um bolo congelado pode te salvar caso alguma encomenda passe despercebida ou tenha algum problema com um bolo.
Para congelar um bolo já montado é simples:
1º - Depois de montar o bolo você pode tampar com plástico filme e levar pro congelador montado dentro da forma mesmo.
2º - Quando o bolo já estiver congelado, retire da forma, embale bem com plástico filme e coloque a etiqueta com todas as informações importantes, como: sabor, data de fabricação e validade. E então volta para o congelador.
3º - Para decorar esse bolo, é só colocar na geladeira e esperar descongelar!
Ter esse conhecimento com certeza vai trazer mais praticidade pra sua produção!
Você tem costume de manter algum bolo montado congelado?
Anonymous Poll
18%
Simm, sempre me salva!!
82%
Não, mas já vou providenciar…
Oi foguetinhas e patinetes! 😍🚀🛴
Espero que todos estejam bem e trabalhando bastante por aí! Eu recebi uma dúvida e resolvi vir aqui responder, porque pode ser a dúvida de outras pessoas também…
Todo mundo quer ter uma massa de bolo que saia do forno bem perfeitinha, com as laterais bonitas, principalmente quem faz Naked Cake. ✅
Mas muita gente me diz que as laterais da massa fica muito escura, ou esfarela. Isso acontece com você?😕
Então vou te dar duas dicas para evitar isso:
1º Fique atento a temperatura do seu forno.
A temperatura muito alta vai fazer com que as laterais assem muito rápido, e o centro do bolo continue cru, levando mais tempo para assar e deixando as laterais muito escuras, além de provavelmente afundar o seu bolo. Ajuste a temperatura para que a cocção seja no tempo ideal para assar corretamente de forma uniforme.
2º Muito cuidado na hora de desenformar a massa.
Eu sempre recomendo desenformar quando a massa estiver morna. Nunca quando estiver totalmente fria ou muito quente. Se desenformar quente, o risco da sua massa se despedaçar toda é altíssimo e se deixar esfriar na forma, as laterais podem grudar por causa da umidade e deixar a massa não muito bonita! Então quando ela estiver morninha, passe uma espátula com cuidado rente a forma, desgrudando toda lateral e então desenforme.
Espero que todos estejam bem e trabalhando bastante por aí! Eu recebi uma dúvida e resolvi vir aqui responder, porque pode ser a dúvida de outras pessoas também…
Todo mundo quer ter uma massa de bolo que saia do forno bem perfeitinha, com as laterais bonitas, principalmente quem faz Naked Cake. ✅
Mas muita gente me diz que as laterais da massa fica muito escura, ou esfarela. Isso acontece com você?😕
Então vou te dar duas dicas para evitar isso:
1º Fique atento a temperatura do seu forno.
A temperatura muito alta vai fazer com que as laterais assem muito rápido, e o centro do bolo continue cru, levando mais tempo para assar e deixando as laterais muito escuras, além de provavelmente afundar o seu bolo. Ajuste a temperatura para que a cocção seja no tempo ideal para assar corretamente de forma uniforme.
2º Muito cuidado na hora de desenformar a massa.
Eu sempre recomendo desenformar quando a massa estiver morna. Nunca quando estiver totalmente fria ou muito quente. Se desenformar quente, o risco da sua massa se despedaçar toda é altíssimo e se deixar esfriar na forma, as laterais podem grudar por causa da umidade e deixar a massa não muito bonita! Então quando ela estiver morninha, passe uma espátula com cuidado rente a forma, desgrudando toda lateral e então desenforme.
Querem que eu poste aqui um passo a passo na prática para desenformar perfeitamente?
Anonymous Poll
91%
Sim! Vai salvar minhas massas…
9%
Não precisa, a minha já fica linda!
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Oiiie Foguetinhas e patinetes!🚀🛴
Vim mostrar pra vocês na pratica como desenformar a massa e deixar a lateral dela bem lindona... Desse jeito não tem erro!✅
Clica aqui no vídeo e assiste esse passo a passo...
Beijos!😘
Vim mostrar pra vocês na pratica como desenformar a massa e deixar a lateral dela bem lindona... Desse jeito não tem erro!✅
Clica aqui no vídeo e assiste esse passo a passo...
Beijos!😘
Oieee Foguetinhas e Patinetes! 🚀🛴
Espero que o fim de semana de vocês tenha sido de muito sucesso. Por aqui aproveitei bastante comemorando o aniversario do Mozão e curtindo um pouco com as minhas amigas! 🥰
Mas vamos falar de buttercream? Meu assunto preferido na confeitaria!
Uma objeção que eu recebo muito é sobre o buttercream rachar. Mas eu já te adianto: BUTTERCREAM POR SI SÓ NÃO RACHA! ⭕️
Se isso está acontecendo com seus bolos espatulados em buttercream, o problema não é a cobertura e sim outros fatores.
Um deles é o excesso em algum componente do bolo. Pode estar colocando calda demais quando vai molhar a sua massa, ou a quantidade de recheio pode estar exagerada. Quando peca pelo excesso esse componente vai tentar escapar e vai rachar o buttercream.
Outro erro muito comum é o: CAKEBOARD! A espessura do seu cakeboard tem que acompanhar o peso do bolo. Eu sempre recomendo usar no mínimo o de 6mm (inclusive em breve vão estar disponíveis na loja Cakelover). Mas lembre-se, quanto mais pesado o bolo, maior tem que ser a espessura do cakeboard, isso faz parte da estruturação do bolo!
Depois dessas dicas, nada de buttercream rachando ai na sua cozinha, ta bom?🧐
Beijos e até mais!
Espero que o fim de semana de vocês tenha sido de muito sucesso. Por aqui aproveitei bastante comemorando o aniversario do Mozão e curtindo um pouco com as minhas amigas! 🥰
Mas vamos falar de buttercream? Meu assunto preferido na confeitaria!
Uma objeção que eu recebo muito é sobre o buttercream rachar. Mas eu já te adianto: BUTTERCREAM POR SI SÓ NÃO RACHA! ⭕️
Se isso está acontecendo com seus bolos espatulados em buttercream, o problema não é a cobertura e sim outros fatores.
Um deles é o excesso em algum componente do bolo. Pode estar colocando calda demais quando vai molhar a sua massa, ou a quantidade de recheio pode estar exagerada. Quando peca pelo excesso esse componente vai tentar escapar e vai rachar o buttercream.
Outro erro muito comum é o: CAKEBOARD! A espessura do seu cakeboard tem que acompanhar o peso do bolo. Eu sempre recomendo usar no mínimo o de 6mm (inclusive em breve vão estar disponíveis na loja Cakelover). Mas lembre-se, quanto mais pesado o bolo, maior tem que ser a espessura do cakeboard, isso faz parte da estruturação do bolo!
Depois dessas dicas, nada de buttercream rachando ai na sua cozinha, ta bom?🧐
Beijos e até mais!
Brigadeiro ou Ganache?
Qual dos dois é melhor para usar como recheio dos nossos bolos? Será que existe um melhor que o outro? 🤭
Vem conferir esse vídeo que acabei de postar no meu canal do Youtube 👇🏻
https://youtu.be/vsl8M00XXzY
Qual dos dois é melhor para usar como recheio dos nossos bolos? Será que existe um melhor que o outro? 🤭
Vem conferir esse vídeo que acabei de postar no meu canal do Youtube 👇🏻
https://youtu.be/vsl8M00XXzY
Que tal um bolinho de milho cremoso com café pro lanche da tarde?
O post do blog de hoje é essa receita mara! Tenho certeza que vai gostar…
Clica aqui e vem ver👇
https://cakelover.com.br/blog/receita-bolo-de-milho-cremoso/
O post do blog de hoje é essa receita mara! Tenho certeza que vai gostar…
Clica aqui e vem ver👇
https://cakelover.com.br/blog/receita-bolo-de-milho-cremoso/
Oi Foguetinhas e Patinetes!🚀🛴
Hoje eu vim falar com você que já trabalha com outra cobertura e quer fazer a transição para o buttercream!✨
Primeiro: Tenho certeza que isso é muito maior na sua cabeça do que na do seus clientes. Nós por sermos profissionais, sabemos a diferença entre as coberturas, mas acredite em mim, os clientes não se importam tanto assim. A maioria nem pergunta, principalmente se você trabalha com bolos que tem a aparência diferenciada. Claro que querem um bolo delicioso, mas foram atrás de você por diversos motivos, não só pela cobertura do seu bolo. ✅
Segundo: Não se apavore! Continue trabalhando com o que já está acostumada e faça testes com o buttercream quando for fazer um bolo pra você e sua família. Quando estiver se sentindo segura, distribua uma degustação para os seus clientes, sem muito alarde. Você pode falar: "Oi Cliente, aqui está sua encomenda. Também estou mandando uma fatia com a nossa nova cobertura que vai me permitir trazer decorações ainda mais incríveis pra você. Começamos a trabalhar exclusivamente com ela na data tal...".
É isso, simples assim! Não precisa ficar se explicando demais, nem dando detalhes técnicos, o seu cliente não precisa disso e nem faz questão. ✅
E depois disso tudo, se apaixone cada vez mais pelo buttercream, que é um caminho sem volta! ❤️
Beijos e até mais!
Hoje eu vim falar com você que já trabalha com outra cobertura e quer fazer a transição para o buttercream!✨
Primeiro: Tenho certeza que isso é muito maior na sua cabeça do que na do seus clientes. Nós por sermos profissionais, sabemos a diferença entre as coberturas, mas acredite em mim, os clientes não se importam tanto assim. A maioria nem pergunta, principalmente se você trabalha com bolos que tem a aparência diferenciada. Claro que querem um bolo delicioso, mas foram atrás de você por diversos motivos, não só pela cobertura do seu bolo. ✅
Segundo: Não se apavore! Continue trabalhando com o que já está acostumada e faça testes com o buttercream quando for fazer um bolo pra você e sua família. Quando estiver se sentindo segura, distribua uma degustação para os seus clientes, sem muito alarde. Você pode falar: "Oi Cliente, aqui está sua encomenda. Também estou mandando uma fatia com a nossa nova cobertura que vai me permitir trazer decorações ainda mais incríveis pra você. Começamos a trabalhar exclusivamente com ela na data tal...".
É isso, simples assim! Não precisa ficar se explicando demais, nem dando detalhes técnicos, o seu cliente não precisa disso e nem faz questão. ✅
E depois disso tudo, se apaixone cada vez mais pelo buttercream, que é um caminho sem volta! ❤️
Beijos e até mais!
Oi Foguetinhas e Patinetes 🚀🛴
Surgiu no mercado um produto que está chamando atenção de muitas confeiteiras, a margarina com 80% de lipídios.🧐
E agora Bruuu? Posso substituir a manteiga do buttercream por essa margarina?
Vamos lá, o buttercream é : creme de MANTEIGA, quando você substitui o principal ingrediente dele, ele deixa de ter todas as caracteristicas que amamos.
Porém, como eu sei que temos muitos alunos que não encontram a manteiga e encontram apenas a margarina, vim falar pra vocês que é possível sim substituir por qualquer margarina, porém tenha em mente que não ficará o mesmo gosto e muito menos a mesma textura, ele não fica duro como o buttercream depois de gelado. Então pra mim não é uma substituição legal!
Pensem bem antes de fazer essas substituições se você tem a possibilidade de fazer o melhor!⭕️
Beijos e até mais!❤️
Surgiu no mercado um produto que está chamando atenção de muitas confeiteiras, a margarina com 80% de lipídios.🧐
E agora Bruuu? Posso substituir a manteiga do buttercream por essa margarina?
Vamos lá, o buttercream é : creme de MANTEIGA, quando você substitui o principal ingrediente dele, ele deixa de ter todas as caracteristicas que amamos.
Porém, como eu sei que temos muitos alunos que não encontram a manteiga e encontram apenas a margarina, vim falar pra vocês que é possível sim substituir por qualquer margarina, porém tenha em mente que não ficará o mesmo gosto e muito menos a mesma textura, ele não fica duro como o buttercream depois de gelado. Então pra mim não é uma substituição legal!
Pensem bem antes de fazer essas substituições se você tem a possibilidade de fazer o melhor!⭕️
Beijos e até mais!❤️
Oiê, passando aqui para te avisar que acabei de subir um vídeo novo no canal do Youtube sobre algo que vocês me pediram muitooo.. 🙊
O vídeo de hoje é sobre: Como fazer boas parcerias?
Corre para assistir 👇🏻
https://youtu.be/TbsMzWkAqUg
O vídeo de hoje é sobre: Como fazer boas parcerias?
Corre para assistir 👇🏻
https://youtu.be/TbsMzWkAqUg
Harmonização de sabores é uma dúvida muito comum entre vocês né?
Então assista esse vídeo para ter várias ideias de recheios 👇🏻🥰
https://youtu.be/dlnguO2vyq4
Então assista esse vídeo para ter várias ideias de recheios 👇🏻🥰
https://youtu.be/dlnguO2vyq4
YouTube
HARMONIZAÇÃO DE SABORES | Bruna Rebelo
Oieee, tudo bem com vocês?
Esse vídeo é para você que sempre fica em dúvida de como harmonizar os recheios dos seus bolos.
Eu expliquei várias combinações que vocês podem utilizar.
Me conta aqui, qual a sua predileta?
Quer aprofundar ainda mais seus…
Esse vídeo é para você que sempre fica em dúvida de como harmonizar os recheios dos seus bolos.
Eu expliquei várias combinações que vocês podem utilizar.
Me conta aqui, qual a sua predileta?
Quer aprofundar ainda mais seus…
Oie Foguetinhas e Patinetes!🚀🛴
Espero que estejam todas na correria de fim de semana, cheias de encomendas!✨
Eu tirei um tempinho pra vir aqui falar de uma das maravilhas do buttercream...🥰
O buttercream tem um excelente vantagem: sobrou? Dá pra guardar e usar depois! Como na sua composição vai manteiga, ele é um creme que fica bem duro quando gelado.
Na geladeira você pode deixar em potes bem fechados por até 10 dias. No congelador ele pode ficar até 90 dias. Mesmo se o buttercream estiver saborizado ou colorido...✅
Pra voltar a usar o buttercream, você vai precisar deixar ele mole novamente. Não da pra espatular bolo com buttercream gelado, é impossível! Pra isso você pode deixar pra fora da geladeira até amolecer, ou usar o micro-ondas.
Depois de amolecido, você vai bater com a raquete na batedeira ou usar uma espátula de silicone e bater na mão mesmo. Como ele é um creme bem aerado, ele fica mais volumoso, por isso precisamos bater pra ele voltar a consistência cremosa.
Maravilhoso, né?😍
Espero que estejam todas na correria de fim de semana, cheias de encomendas!✨
Eu tirei um tempinho pra vir aqui falar de uma das maravilhas do buttercream...🥰
O buttercream tem um excelente vantagem: sobrou? Dá pra guardar e usar depois! Como na sua composição vai manteiga, ele é um creme que fica bem duro quando gelado.
Na geladeira você pode deixar em potes bem fechados por até 10 dias. No congelador ele pode ficar até 90 dias. Mesmo se o buttercream estiver saborizado ou colorido...✅
Pra voltar a usar o buttercream, você vai precisar deixar ele mole novamente. Não da pra espatular bolo com buttercream gelado, é impossível! Pra isso você pode deixar pra fora da geladeira até amolecer, ou usar o micro-ondas.
Depois de amolecido, você vai bater com a raquete na batedeira ou usar uma espátula de silicone e bater na mão mesmo. Como ele é um creme bem aerado, ele fica mais volumoso, por isso precisamos bater pra ele voltar a consistência cremosa.
Maravilhoso, né?😍
Você já utilizou o buttercream após congelar?
Anonymous Poll
60%
Sim, muitoo
19%
Não, só uso depois de fazer
21%
Não sabia que podia congelar pra usar depois
Oi Foguetinhas e Patinetes!🚀🛴
Espero que o final de semana de vocês tenha sido um sucesso! E hoje é segunda, mais uma semana maravilhosa se inicia...😍
Espero que o final de semana de vocês tenha sido um sucesso! E hoje é segunda, mais uma semana maravilhosa se inicia...😍
Hoje trouxe pra vocês alguns truques para ajustar o calor do seu forno na hora de cozinhar a massa do bolo pra não ter erro! ✅
Dica 1 - Se seu bolo costuma afundar no meio, depois de 30 minutos dele assando, abra o forno e coloque uma assadeira sobre o bolo, a assadeira vai agir como uma estufa e vai impedir que o calor fuja, dessa forma o seu bolo vai assar por igual.