‍ .
#کیک_موکا

مواد لازم:آرد2و1/3پ.
تخم مرغ5عدد.
شیر1/2پ.
شکر1و1/3پ.
روغن مایع2/3پ.
عصاره وانیل1/2ق چ.
بیکینگ پودر3ق چ.پودر کاکائو2ق غ.
پودر نسکافه2ق غ.
آب گرم1/2پ.نمک1/4ق چ.
طرز تهیه:
نسکافه و آب گرم را با هم مخلوط کنید و اجازه دهید تا خنک شود. زرده و سفیده تخم مرغ را جدا کنید.سفیده را با همزن بزنید تا پف کرده و از ظرف نریزد.زرده را با شکر و وانیل بزنید تا رنگ آن روشن و کشدار شود.سپس شیر و روغن اضافه کنید.نسکافه حل شده در آب را بریزید و مخلوط کنید.آرد را با بیکینگ پودر، نمک و پودر کاکائو دوبار الک کنید و به مواد اضافه نمایید.سپس سفیده تخم مرغ را در مواد طی سه مرحله فولد کنید یعنی خیلی آرام با حرکت دورانی مخلوط کنید.خمیر کیک را درون قالب چرب و آردپاشی شده ریخته.سپس درون فری که از قبل با حرارت 170 درجه سانتی گراد گرم شده به مدت تقریبا 50_60 دقیقه طبقه وسط قرار دهید و با خلال چوبی در وسط کیک تست کنید اگر تمیز بیرون آمد کیک آماده است.
-من کیک رو در قالب شیفون درست کردم.روشو با گاناش که مخلوطی از خامه صبحانه و شکلاته همراه با فندق تست شده تزیین کردم.
_بافت کیک بسیار لطیف و پنبه ای است لطفا ابتدا مواد لازم را به دمای محیط برسانید.

@cakeanahita1
#کیک_خونگی

#تی_تاب_خونگی

مواد لازم :
تخم مرغ .......4 عدد
وانیل ......... یک چهارم قاشق چایخوری
شکر ......... 1 لیوان
روغن مایع ....... 1/2 لیوان
آرد .......... 1 و 1/2 لیوان
شیر ......... 1/2 لیوان
بکینگ پودر ....... یک قاشق مرباخوری

مواد میانی :
پودر کاکائو ........ 2 قاشق مرباخوری سر صاف
پودر دارچین ........ 1 قاشق چایخوری سر صاف
شکر .........1/2 لیوان
طرز تهیه :
ابتدا تخم مرغ و وانیل راهمزده
سپس شکر را کم کم اضافه کرده وبا دور کند همزن میزنیم
وقتی که مایع سبک شد روغن مایع را افزوده به همزدن ادامه می دهیم
سپس شیر را افزوده تا مواد به صورت یکدست دربیاد
وبعد آرد را که قبلا با بکینگ پودر 2 بار الک کرده بودیم را به مواد فوق در 2 الی 3 مرحله اضافه کرده و هم میزنیم
وبعد کف و دیواره قالب را با کاغذ روغنی پوشانده
نیمی از مواد را در قالب ریخته و حدود 20 الی 25 دقیقه می گذاریم در فر
دراین فاصله مواد میانی را باهم مخلوط کرده که شامل شکر و دارچین و کاکائو
زمانی که قالب را به آرامی تکان دادیم و دیدیم که مواد خودش را گرفته قالب را از فر خارج کرده واز مخلوط میانی روی آن میپاشیم دقت کنید همه جا پخش بشه مواد و دوباره به مدت 10 دقیقه در فر می گذاریم
سپس قالب را دوباره از فر در آورده و 1/2 باقی مانده مواد را روی آن بصورت آرام مسطح پخش میکنیم و مجددا در فر گذاشته تا آماده بشود و روی ان طلایی رنگ شود.....البته فر در درجه حرارت 180 تنظیم کنید ....با علم بر اینکه درجه حرارت فرها با هم متفاوته
و بعد از فر در آوروه و با کمک کاغذ روغنی از قالب در آورده و و بزارید تا خنک بشه وبعد برش بزنید
پودر دارچین کمتر بریزید

حتما وقتی از توی فر آوردید بیرون روی قالب یه در بزارید پنج دقیقه بمونه

بزارید تی تاب کاملا خنک بشه بعد ببرید و نوش جان کنید
به جای شکر در مواد میانی از پودر قند استفاده کنید
@cakeanahit1
🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞
دستورات امتحان شده در کانال قرار میدهم.

‍ ‌#کیک_شیفون
@cakeanahita1
با دستوردوست عزیزم خانم طوروسیان
کیک ساده ولی خیلی نرم که برای روکش خامه شدن بسیار مناسب است ( منسجم تر از کیک اسفنجی است ) :
مواد لازم برای یک عدد قالب گرد به قطر 25 سانتی متر و ارتفاع 7 سانتی متر (مناسب برای 20 نفر - قالب کوچکتر باشد ، حتماً سرریز می شود )
تخم مرغ خنک 6 عدد
وانیل خالص یک پنسه
شکر یک و یک چهارم پیمانه
شیر سه چهارم پیمانه
روغن مایع سه چهارم پیمانه
آرد قنادی دو پیمانه
بیکینگ پودر 2 قاشق چای خوری زیاد سر صاف نباشد
نمک یک پنسه
طرز تهیه : کف قالب کاغذ روغنی انداخته شده ، سپس با مقدار کمی روغن چرب کنید ( زاویه ی قالب را با دقت چرب کنید تا بعداً برای تزیین دچار مشکل نشوید ؛ دیواره را کمتر چرب کنید تا کیک خوب بالا بیاید ) .
* آرد + بیکینگ پودر + نمک سه بار الک شوند .
* زرده و سفیده جدا .
* سفیده به همراه نوک قاشق چای خوری کرم یا پودر تارتار پفکی شده سپس نصف شکر کم کم با آن مخلوط شود. کاسه داخل یخچال گذاشته شود .
* زرده ها + وانیل + باقیمانده ی شکر زده شود تا کرم رنگ و کشدار شود .
* زرده ها + کمی شیر + کمی از مخلوط آرد تا این دو ماده هم کامل مخلوط شوند .
* روغن مایع سریع به خورد خمیر داده شود .
* همزن خاموش و سفیده با لیسک به خورد خمیر برود .
* مایه در قالب . چند ضربه تا حبابهای هوا خارج شوند .
* قالب درون فر از پیش گرم شده با حرارت 180 درجه سانتی گراد .
* کیک زیاد پف می کند و رویش سرخ می شود ، ولی چون پف کیک زیاد است داخلش با یک ساعت نمی پزد . بعد از یک ساعت و ده دقیقه پخت کیک را خیلی سریع با خلال چوبی بلند یا ابزار مخصوص امتحان کرده ، درب فر را ببندید .
* وقتی تصمیم گرفتید فر را خاموش کنید ، بگذارید کیک 5 دقیقه ی دیگر درون آن بماند و سپس آنرا خارج نمائید .
* قالب کمربندی آلومینیومی سایز وسط برای این کیک بسیار مناسب است .
* بعد از سرد شدن کیک را با آب پرتقال یا آناناس تر کرده و آیسینگ دلخواه را روی آن بمالید
ارتفاع کیکی که دستورش را داده ام ، بعد از خارج شدن از فر حدود ده سانت است . یعنی کیک خنک شده ی الآن درون فر ارتفاعی نزدیک به 12 سانت د اشته( کیک های شیفون را هر چه قدر هم خبره باشید ، بعد از سرد شدن نشست پیدا می کنند و این کاملاً طبیعی است )
کیکی که این ارتفاع را داشته باشد ، با این که رویش طلایی است ، ولی درونش هنوز کامل نپخته و مدت زمان پخت باید رعایت شود ( صحبت در مورد فرهای معمولی است ) .
در زمان پخت دیواره ی کیک از قالب بالاتر می رود ، ولی چون سفت شده ، پهن نمی شود . نکته ی مهمی را فراموش کرده ام متذکر شوم و آن اینکه وقتی کیک بالا آمده و وسطش چین و چروک است ( حدود نیم ساعت بعد از گذاشتن کیک درون فر )، حرارت فر را خیلی کم بالا می برم و این امر به پف کیک خیلی کمک می کند .( مطمئن باشید نکته ی دیگری فراموش نکرده ام )
اگر پودر تارتار استفاده نکنید ، هیچ اتفاقی نمی افتد . بهتر است وقتی سفیده را زدید ، آنرا تا موقع اضافه کردن به خمیر در یخچال نگهداری کنید ، به خصوص اگر محیط کار گرم است . کرم یا پودر تارتار را برای این استفاده می کنیم که باعث پایداری حالت پفکی سفیده می شود .
@cakeanahita1

#نکات_کیک
برای دوستانی که دلایل پف نکردن کیک رو پرسیده بودن:
بعضی کیک ها مثل کیک اسفنجی یا شیفون توی دستورشون بیکینگ پودر یا جوش شیرین نداره . عاملی که باعث پف این کیک ها میشه حباب های هوای ایجاد شده موقع زدن تخم مرغه. پس باید تخم مرغ به خوبی زده شده باشه و نکته مهم تر اینکه موقع مخلوط کردن مواد این جور کیک ها فقط باید به صورت دورانی با لیسک مخلوط بشن به هیچ وجه نباید مواد این کیک ها رو زیاد هم بزنید. نکته دیگه در مورد کیک های اسفنجی اینه که قالب را نباید بیشتر از 2/3 حجم قالب پر کرد. کیک برای پف کردن به دیواره های قالب میچسبه و خودش رو بالا میکشه پس دیواره های قالب رو هیچ وقت چرب نکنید. فر باید حتما از قبل گرم شده باشه. تا 20 دقیقه اول پخت کیک به هیچ وجه در فر رو باز نکنید . اگه با رعایت همه این نکات باز هم کیکتون پف خوبی نداشت چک کنید ببنید در فرتون خوب بسته میشه یا نه. کیک هایی که توی دستورشون جوش شیرین و بیکینگ پودر داره بهتر پف میکنند و حتی میشه این کیک ها رو با همزن برقی هم زد. برای این کیک ها هم رعایت نکات بالا ضروریه اما اگه باز هم کیکتون خوب پف نکرد ممکنه مواد خوب مخلوط نشده باشن یا قبل از پخت خوب به دمای محیط نرسید باشن یا حتی ممکنه بیکینگ پودر یا جوش شیرین شما قدیمی باشه و خاصیتش رو از دست داده باشه.
نکته مهم دیگه برای پف کیک اینه که همیشه برای هرکیکی آرد رو سه بار الک کنید.

@cakeanahita1 تلگرام
cakeanahit@gmil.com
cakeanahita اینستاگرام
anahita abolghasem فیسبوک

#مارشمالو_فوندانت
Fondant
خمیری از جنس شکر است که برای تزئین کیک به کار میرود. در این کانال سعی میکنم به مرور ریزه کاری های کار با فوندانت رو آموزش بدم. اگر به فروشگاه لوازم قنادی دسترسی دارید بهترین کار این است که خمیر فوندانت آماده تهیه کنید. چون تزئین کیک خودش کاری زمان بر هست اگه بخواهید خمیر رو هم خودتون درست کنید خیلی خسته میشید. ولی اگه فرصت کافی دارید میتونید خمیر رو از چند روز قبل آماده کنید چون تا یک ماه توی یخچال قابل نگه داریه.
فعلا آسون ترین روش تهیه خمیر فوندانت رو براتون میزارم. دستورهای دیگه انشاالله در فرصت های بعدی
مواد لازم:
مارشمالو سفید 200 گرم
آب حدود 2 قاشق غذاخوری
پودر شکر 450 گرم
روغن ¼ لیوان
مارشمالو رو توی ظرفی ریخته آب رو بهش اضافه کنید و روی حرارت غیر مستقیم مثلا روی کتری قرار بدید و هم بزنید تا ذوب بشه. یا مارشمالو رو به همراه آب توی ظرفی ریخته داخل مایکروفر بزارید. هر 30 ثانیه یه بار از مایکروفر دربیارید و هم بزنید تا کاملا ذوب بشه. توی مایکروفر حدود 2 دقیقه طول میکشه. پودر شکر رو به مارشمالو ذوب شده اضافه کنید . دستتون رو با روغن مایع چرب کنید. سطح کارتون رو هم چرب کنید و خمیر رو ورز بدید. حدود 10 دقیقه باید دائما دستتون رو چرب کنید و ورز بدید تا خمیر نرم و لطیفی به دست بیاد. این خمیر توی پلاستیک و داخل یخچال تا یک ماه قابل نگه داریه. موقع استفاده تکه هایی از خمیر جدا کرده به کمک خلال دندون رنگ های خوراکی ژله ای بهش بزنید و ورز بدید تا خمیرتون رنگی بشه و برای اینکه خمیر به دست و سطح کارتون نچسبه باید سطح کار رو نشاسته ذرت بپاشید.
این دستور خیلی خوبه فقط میمونه پیدا کردن مارشمالو سفید که خیلی کم یابه.
@cakeanahita1
🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫
#فوت و فن#اب كردن#شكلات و#تمپر كردن
سلااااااااااام و صد سلاااااام به همه دوستاي گل و با معرفتم. مرسي از اينهمه لطف.اميدوارم جبرانش در توانم باشه عزيزاي دلم. مرسي واقعا.
خيلياتون در مورد آب كردن شكلات سوال داشتين من سعي كردم تمام نكات اب كردن و تمپر كردن شكلات رو براتون در چند پست جدا گونه جمع اوري كنم اميدوارم به دردتون بخوره😍
در زماني كه شما نياز داريد شكلات رو توي
قالب بريزيد و به سادگي ازش جداش كنيد يا فرم خاصي ازش ميخوايد و يا اينكه ميخوايد بعد از ذوب شدن و بستن مجدد خوب سفت بشه و جلا و براقيت داشته باشه؛ بايد شكلاتتون رو تِمپِر temper كنيد.
راههاي زيادي براي تمپر كردن شكلات وجود داره.يكي از ساده ترين راه ها اينه كه شكلات رو خورد كنيم يا از شكلات چيپسي استفاده كنيم.
ظرف رو توي مايكروفر قرار بديم با قدرت مكسيمم براي 30 ثانيه حرارت بديدم.
بعد با استيك بلندر (گوشت كوب برقي) يا ويسك برقي و يا ويسك دستي خوب بزنيمش تا تيكه هاي جامدش بر اثر حرارت اون مقدار از شكلات كه ذوب شده؛ كم كم ذوب شه. شكلات چسبيده به حاشيه ظرف معمولا سريعتر سرد ميشه و ميبنده پس با ويسك اون قسمت رو هم وارد شكلات مذاب ميكنيم تا ذوب شه و اينقدر اينكار رو تكرار ميكنيم تا كل شكلات ذوب و يكدست بشه بدون داشتن تيكه هاي شكلات (توجه داشته باشيد اين زمان 30 ثانيه براي شكلاتيه كه در دماي اتاق بوده و ميزانش هم كمه. براي شكلات سردتر و با مقدار بيشتر ممكنه باز مجبور شيد چند ثانيه ديگه توي مايك

روفر قرارش بديد و مجددا ويسك كنيد تا همه تيكه ها ذوب شن)
نكته بسيار بسيار مهم: به هيچ عنوان اجازه نديد شكلات توي مايكروفر ذوب شه. حرارت زياد باعث ميشه كه شكلات فقط ذوب شه و ديگه اون حالت تمپرينگ وجود نخواهد داشت. پس ما به مقداري شكلات مذاب با تيكه هاي شكلات نياز داريم كه اون تيكه ها با حرارت همون مقدار شكلات مذاب ذوب شن.
ادامه در پست بعدي....
@cakeanahita1
🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫
#فوت و فن #آب كردن #شكلات و#تمپر كردن
ادامه مطلب در پست قبلي و پست هاي بعدي
حرارت يك شكلات تلخ تمپر شده بايد بين 88 تا 90 درجه فارنهايت باشه. يعني كمي گرمتر از دماي لب پايينيتون. براي تستش اگر دماسنج نداريد كافيه مرتب مقداري از شكلات رو روي لب پاييني تون قرار بديد تا زماني كه تقريبا هم دما شن. اون موقع شكلات شما تمپر شده و آماده استفاده است. شكلات تلخ حتي وقتي كه تمپر شده باشه تا حدي سفته.
شكلات شيري و سفيد به دليل داشتن لاكتوز معمولا در دو درجه پايينتر ذوب ميشن
استفاده از ظروف شيشه اي توصيه ميشه چون حرارت رو بهتر نگه ميدارن و شكلات زمان بيشتري تمپر شده باقي ميمونه
شيوه ديگه كه بهش سيدينگ ميگن اينه كه مقداري شكلات رو كاملا ذوب ميكنيم و بعد مقداري شكلات خورد شده بهش اضافه ميكنيم و باز اينقدر هم ميزنيم تا يكدست بشه. بسته به دماي شكلات اندازه خورده شكلاتها متغير خواهد بود اما حدودا يك چهارم مقدار شكلات ذوب شده از خورده شكلات استفاده ميكنيم
من هر دو شيوه رو انجام ميدم و هر دو جواب ميده اما با شيوه اولي راحت تر كار ميكنم. توجه داشته باشيد كه ويسك كردن (هم زدن با هم زن دستي)خيلي مهمه پس استفاده از بلندر برقي ( يا اصطلاحا گوشت كوب برقي)سرعت انجام كار رو زياد ميكنه.
شيوه ديگه اي كه من بارها ديدم پيستري شفها انجام ميدن اينه كه اول شكلات رو كامل ذوب ميكنن و بعد دو سومش رو روي ميز كار (از جنس مرمر) ميريزن. با دو تا كاردك بزرگ (ميتونيد از دو تا قاشق پهن بزرگ استفاده كنيد يا كاردكهاي پلاستيكي يا فلزي) اينقدر شكلات رو به چپ و راست حركت ميدن تا شكلات سرد شه و كم كم شروع كنه به فرم گرفتن (حدود 81 درجه فارنهايت) يعني اين معادل شيوه ويسك كردنه كه باعث سرد شدن شكلات ميشه. در اين مرحله شكلات در حدي سفت شده كه شكلش رو تقريبا حفظ ميكنه. حالا اين شكلات تمپر شده رو به اون يك سوم شكلات تمپر نشده اضافه ميكنن و اينقدر هم ميزنن تا يكدست شه. با دماي لپ پاييني تستش ميكنيم و اگه هنوز گرم بود باز يه مقدار از شكلات رو روي مرمر هم ميزنيم تا سرد شه و مجددا با بقيه شكلات مخلوطش ميكنيم. تا بالاخره به دماي مطلوب برسيم.
@cakeanahita1
🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫
ادامه از پست قبل
شيوه ساده امتحان اينكه آيا شكلات درست #تمپر شده يا نه اينه كه يه مقدار از #شكلات رو روي كاغذ روغني قرار ميديم و بعد از چند دقيقه بايد سفت شه و فرم بگيره و سطح روش براق باشه.
شكلات تمپر شده رو توي هر قالبي كه بريزيد بعد از اينكه سفت شد به سادگي از قالب جدا ميشه بدون اينكه بهش بچسبه.
دستگاه مخصوص تمپر كردن شكلات هم وجود داره كه توجيهي نداره ما ازش تو خونه داشته باشيم. من هميشه از همون روشهاي ساده استفاده ميكنم و براي مقدار كم يا زياد شكلات هميشه جواب ميده.
اين كار با تجربه درست ميشه پس تا اونجايي كه ميتونيد تجربه كسب كنيد
اگر احيانا شكلاتتون بد تمپر شد... كافيه اجازه بديد كاملا ببنده و بعد مجددا تمامي مراحل رو از نو انجام بديد.
حالا انواع شكلات: * شکلات تیره: شکلاتی که بدون شیر تهیه می شه. به اون، شکلات ساده هم می گند. معمولاً در تهیه اون، 35 درصد کاکائو به کار می روه. * شکلات شیری: در تهیه اون، شیر هم به کار میره. تودرست کردنش ، 25 درصد کاکائو استفاده میشه * شکلات کم شیرین: نوعی شکلات که برای تهیه غذاها به کار می ره. مقدار شکر اون هم کمه. * شکلات سفید: شکلاتی که در تهیه آون، تنها از چربی دونه کاکائو، نه خود اون، استفاده می شه.
@cakeanahita1
🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫

‍ ‌#کیک_چای_سبز (میکوهیگوچی )

مواد لازم:
سفیده تخم مرغ: ۶ عدد؛
زرده تخم مرغ: ۵ عدد؛
شکر: ۱۲۰ گرم؛
شیر: ۱۰۰ میلی لیتر؛
روغن مایع: ۸۰ میلی لیتر؛
آرد کیک: ۱۲۰ گرم؛
پودر چای سبز: ۱۰ گرم.
(می توان به جای آن از پودر چای معمولی EARL GRAY که معطر است استفاده کرد)
اگر پودر چای سبز نداشتید می توانید از پودر چای، داخل ۴ عدد چای کیسه ای استفاده کنید؛ این پودرها را داخل شیر بریزید.
طرز پخت کیک:
۱) با همزن برقی سفیده تخم مرغ ها را تا آنجا که کف کند و حجیم شود هم بزنید طوری که وقتی کف حاصله را به صورت قله کوه در می آورید به همان حالت بماند. بعد نصف شکر مورد نیاز (حدود ۶۰ گرم) را به آن اضافه کرده و دوباره هم بزنید.
۲) ۶۰ گرم بقیه شکر را با زرده تخم مرغ ها با هم زن در یک ظرف دیگر خوب بهم بزنید تا این که رنگ آن مایل به سفید شود.
۳) شیر را به زرده تخم مرغ ها و شکر که در ظرف دوم آماده کرده بودید اضافه کنید و کمی بهم بزنید و دوباره روغن را در حین هم زدن به آن اضافه کنید.
۴) پودر چای سبز را با آرد کیک قاتی کرده در حال اَلک کردن به مواد مرحله سوم اضافه کرده و بهم بزنید.
۵) یک سوم مواد مرحله اول (ظرف شماره یک) را به مواد مرحله چهارم اضافه کنید و خوب بهم بزنید و بعد دو سوم بقیه مرحله اول را به همین مواد مرحله ۵ اضافه کرده ولی دقت کنید که طریقه بهم زدن شما به صورت برش های عمودی و افقی خیلی کم باشد.
۶) به ظرف کیک چیزی نمالید (مانند روغن یا کره) و تمام مواد آماده شده را به داخل ظرف کیک بریزید بعد در حالی که ظرف و قسمت لوله وسط آن را با دو دست نگه داشته اید چند بار ته ظرف را (حدود ۳۰ بار) آرام به روی میز که روی آن پارچه ای قرار داده اید بزنید تا هوای اضافه داخل مواد کیک خارج شود.
۷) ظرف کیک را که حاوی مواد است در فر با حرارت ۱۷۰ درجه سانتی گراد در حدود ۴۵ دقیقه قرار دهید.
۸) بعد از پخته شدن، ظرف را برعکس کرده و وسط ظرف را که به شکل لوله توخالی است روی یک لیوان که سر و ته روی میزی قرار دارد، بگذارید تا این که کیک و ظرف آن سرد شود بعد از سرد شدن کامل با پالت دور کیک را از ظرف آن به آرامی جدا کنید کیک شما آماده سرو می باشد.
نکته:
ظرف کیک شیفون به قطر ۲۰ سانتی متر ترجیحاً از جنس آلومینیوم، چون ظروف با پوشش تفلون در بعضی اوقات برای ساخت این کیک خوب عمل نمی کند.
@cakeanahita1

🎂🎂🎂🎂🎂🎂🎂🎂🎂🎂🎂🎂
#کیک_اسفنجی _ کیک آناهیتا
کیک اسفنجی کیکی هست که بر پایه آرد شکر و تخم مرغ که با کمک بیکینگ پودر به عنوان پف دهنده شکل میگیره و بافتی دقیقا شبیه اسفنج داره.
این کیک معمولا به تنهایی استفاده نمیشه و زیر ساز انواع کیک های خامه ای و فوندانت و مارسیپان ،مورد استفاده در جشنهای تولد و عروسی میباشد.
فرمول کلی کیک اسفنجی :
🔴 به ازاء هر تخم مرغ 25 گرم آرد و 25 گرم شکر مورد نیاز هست،که هرچه میزان اینا زیاد بشه بیکینگ پودر و آب جوش هم بیشتر میشه.
❗️بجای آب میشه از شیر استفاده کرد ولی بهتره طبق دستور عمل کنید.
❗️همونطور که از اسم کیک مشخصه مثل اسفنج رطوبت به خوش جذب میکنه پس اگر بهش شربت ،آب میوه شیر کاکائو یا هرچیز دیگه قبل از خامه کشی نزنید رطوبت خامه جذب میکنه و خامه ترک میخوره و حجمش کم میشه پس کیک افت اندازه پیدا میکنه.
❗️شربت درحدی بزنید که خیلی خیس نشه چون بعد از مدتی اضافه شربت از کیک بیرون میزنه و آب میندازه.
❗️حتما قبل از درست کردن کیک قالب از بیرون اندازه بگیرید که بدونید طبق جدول به چه مقدار مواد نیاز دارید . (در قالب گرد قطر و در قالب مستطیل طول اندازه بگیرید)
❗️برای درست کردن کیک اسفنجی شکلاتی هر چقدر پودر کاکائو اضافه میکنید همون قدر از آرد کم کنید، مثلا اگر 1 قاشق سوپ خوری پودر کاکائو میخواهید اضافه کنید ،1 قاشق سوپ خوری از آرد کم کنید.
❗️نکته هم در پخت کیک اسفنجی که باعث میشه خوب پف کنه و با کیفیت عالی دربیاد یکی هم زدن مواد با هم هست و دیگه حرارت فر.
اگر بصورت دورانی هم نزنید و پف سفیده بخوابه کیک سفت میشه و پف نمیکنه و اگر حرارت خیلی بالا یا پایین باشه بازم کارتون خراب میشه.
❗️اندازه گیری دقیق خیلی خیلی مهمه حتی چند گرم هم ممکنه کارتون خراب کنه پس از ترازو دیجیتال استفاده کنید.
❗️این کیک اصلا نیاز به چرب کردن قالب نداره پس فقط کف قالب کاغذ روغنی میندازیم.
------------------

@cakeanahita1
🎂🎂🎂🎂🎂🎂🎂🎂🎂🎂🎂🎂

‍ ‍ #کیک_اسفنجی
@cakeanahita1
این هم یک دستور کیک اسفنجی دیگر🤗😘
تخم مرغ 6 عدد
آرد سفید 150 گرم
شکر 150 گرم
وانیل کمی
طرز تهیه: زرده و سفیده تخم مرغ را از هم جدا میکنیم. زرده را با وانیل و شکر انقدر هم میزنیم تا رنگ آن روشن و شکل آن سفت و کش دار شود. پره های همزن را کاملا شسته و خشک میکنیم. حالا سفیده را میزنیم تا حجم آن چند برابر شده و از ظرف نریزد. سفیده را کم کم به زرده اضافه میکنیم و با کف گیر مخلوط میکنیم. در انتها آرد سه بار الک شده را قاشق قاشق اضافه کرده به صورت دورانی با کفگیر مخلوط میکنیم. مراقب باشید زیاد هم نزنید تا پف کیک نخوابد. مواد را داخل قالب ریخته در فر 180 درجه قرار میدهیم. زمان پخت حدود 40 دقیقه است اما همیشه وسط کیک یک خلال دندان فرو کنید اگر مواد به آن نچسبید پخته است.
@cakeanahita1

#کیک_اسفنجی_شکلاتی

مواد لازم براي تهيه كيك اسفنجي شكلاتي گرد قطر بيست و پنج سانتيمتري در ارتفاع ده سانتي متر
تخم مرغ هفت عدد
شكر سيصد و پنجاه گرم
آرد چهارصد گرم
پودر كاكائو يك قاشق غذاخوري سر پر
پكينك پودر يك قاشق چايخوري سر پر
اسانس پرتقال هشت قطره يا نصف قاشق چاي خوري وانيل
عسل يك قاشق غذاخوري
روغن مايع سه قاشق غذاخوري
روش تهيه
فر را روي درجه صدو هشتاد به سانتي گراد تنظيم كنيد
با استفاده از قلمو كف و دور قالب را با روغن مايع چرب كنيد كف قالب را كاغذ روغني بگذاريد .زرده و سفيده تخم مرغ را از هم جدا كنيد
سفيده و شكر را با دور تند ٨ دقيقه بزنيد
زرده و عسل و اسانس يا وانيل را با هم در ظرف ديگري بريزيد با قاشق سه دقيقه هم بزنيد بعد از مدت زمان ميكس سفيده و شكر ، به ان اضافه كنيد كل مواد را با دور كند سي ثانيه بزنيد
آرد و پكينك پودر و پودر كاكاو را دو مرتبه الك كنيد تدريجا به تركيبات فوق همزمان با روغن مايع اضافه كنيد همراه با چرخاندن دوراني ظرف هر دفعه با دست ديگر مواد را هم بزنيد
@cakeanahita1
تا حالت خميري حاصل شود
سپس نصف قالب را پر كنيد در وسط سيني فر بمدت چهل الي چهل و پنج دقيقه قرار دهيد
تا سي دقيقه اول درب فر باز نشود بعد از چهل دقيقه يك سيخك چوبي در وسط كيك قرار دهيد اگر كيك به سيخك نچسبيد كيك كاملا پخت شده نكته : ظرف سفيده بسيار تميز و فاقد هرگونه چربي باشد
در موقع مخلوط كردن مواد خشك و تر زياد تركيبات را هم نزنيد چون خلا موجود در ان از بين رفته كيك پف نميكند
براي اينكه وسط كيك بعد از پخت حالت گنبدي نشود دور قالب يك حوله خيلي سرد خيس بگذاريد
بعد از پخت ،وقتي كيك كاملا خنك شد ان را در نايلون بسته قرار دهيد .
@cakeanahita1

#کلیپ_آموزشی
#کیک_اسفنجی_وانیلی
@cakeanahita

#فوت_فن
#نكات_كليدى_پخت_كيك_عالى
#قسمت_اول
@cakeanahita1
برای پخت کیک عالی، باید تمام نکاتی که توی این مطلب توضیح دادم رو بدونید و بهشون دقت کنید. امیدوارم این مطلب بتونه به بهترین شکل بهتون کمک کنه تا کیک های عالی درست کنید. ضمن اینکه بعضی از نکات این مطلب در مورد پخت شیرینی هم کمکتون خواهد کرد.
@cakeanahita1
از ابتدای کار درست کردن کیک شروع میکنم تا برسیم به آخر:
1- اولین و مهمترین نکته، اندازه گیری درست هست. اندازه گیری اشتباه، چه به خاطر نداشتن ترازو یا پیمانه استاندارد باشه یا به خاطر کم حوصلگی و بی خیالی یا به خاطر بی دقتی کاملا ناخودآگاه، باعث میشه که نتیجه کار دچار مشکل بشه. بعضی وقتا این سوال رو میپرسید که من همه اندازه گیری هام کاملا درست بوده و کاملا طبق رسپی کارو انجام دادم اما کیکم خوب نشد. در حالی که خیلی های دیگه همون رسپی رو درست کردن و از نتیجه هم کاملا راضی بودن. خودم هم که بر اساس همون رسپی کار کردم و نتیجه کار رو توی عکس میتونید ببینید. پس به این نتیجه باید رسید که یه جای کار ایراد داره که یکی ش همین اندازه گیری هاست.
@cakeanahita1
گاهی حتی وقتی با ترازو کار میکنیم، به خاطر مشغولیت فکری و مسائل دیگه، اندازه ای که باید 300 گرم باشه رو 200 گرم وزن میکنیم و یا اشتباهاتی از این قبیل
2- بعد از اندازه گیری میرسیم به رسپی. اگه رسپی یا دستورالعمل کیکی که دارید درست میکنید خوب و درست نباشه، مطمئنا هر قدر هم دقت کنید نتیجه کار خوب نخواهد شد. پس اول از همه، باید رسپی قابل اعتماد رو پیدا کنید. رسپی ای که امتحان نشده و فقط بر اساس موارد تئوریک نوشته شده، رسپی خوبی نیست. رسپی ای خوبه که حتما یه متخصص اونو امتحان کرده و اشکالات احتمالی رو بر طرف کرده باشه.
پس اگه از رسپی ای استفاده میکنید که با دقت کمی توضیح داده یا کامل توضیح نداده یا حتی کامل توضیح داده اما امتحان نشده، نتیجه کارتون غیر قابل تضمینه.
بهترین کار اینه که اول از همه رسپی امتحان شده رو انتخاب کنید. و بعد هم رسپی از کسی باشه که بهش اعتماد دارید و با رسپی هاش راحت هستید.
@cakeanahita1
این روند رو تا اونجایی باید ادامه بدید که بر اساس دانش و تجربه تون، خودتون بتونید یه رسپی جدید تولید کنید یا اینکه حتی اگه رسپی غیر قابل اعتمادی دیدید، اشکالاتش رو خودتون بر طرف کنید.
3- اگه رسپی شما سالم و امتحان شده باشه، حالا نوبت شماست که کاملا بر اساس اون عمل کنید.
اینکه بگید اینجا با همزن دستی زده، من که همزن برقی دارم نمیشه. یا برعکسش. یا مثلا اگه توی رسپی گفته یه مرحله رو روی بخار آب انجام بدید، اگه حذفش کنید، مطمئنا نتیجه به اون خوبی که باید، نمیشه.
@cakeanahita1
دقت کنید که کوچکترین نکته هایی که توی رسپی گفته میشه، دلیل خاصی داره. اگه شما به هر دلیلی یکی از اون کارها رو انجام ندید، میتونید انتظار داشته باشید که کیک خوبی نداشته باشید.
ادامه در پستهاى بعد..........🔜
〰〰〰〰〰〰®
@cakeanahita1

#فوت_فن
#نكات_كليدى_پخت_كيك_عالى
#قسمت_دوم
#علل_خرابى_كيك
درادامه ميرسيم به
انتخاب قالب مناسب، یکی از مهمترین عوامل داشتن کیک خوب هست. بهترین قالب برای پخت انواع کیک، قالب های فلزی سنگین (با دیواره و کف کلفت) هستن. به این دلیل که حرارت رو خوب منتقل میکنن و ضمن اینکه به خاطر کلفت بودن دیواره و کف، انتقال حرارت یکدست و متناسبی دارن که همین از سوختن کف و کناره های کیک جلوگیری میکنه. پس اگه از اون دسته هستید که کف کیک هاتون میسوزه، بهتره که در مورد قالب کیکتون تجدید نظر کنید.تجربه شخصی من به من ثابت کرده که قالب های سیلیکونی یا ظروف پیرکس گزینه خوبی برایدرست کردن کیک نیستن. اگه احیانا از اون دسته هستید که سالی یکی دو بار میخواید کیک درست کنید، مشکلی نداره اگه از پیرکس استفاده کنید. اما اگه عاشق این کار هستید و هر هفته توی خونه تون عطر خوب کیک میپیچه، بهتره که برای خرید قالب فلزی سنگین برنامه ریزی داشته باشید. واسه این میگم برنامه ریزی، چون متاسفانه قیمت قالب های خوب خیلی گرون شده.
بهترین قالب برای کیک، قالب گرد هست و بهترین و مناسب ترین اندازه، قطر 22 سانت. پس اگه کلا میخواید یه قالب کیک تهیه کنید، بهترین قطر رو الان میدونید.
و تجربه شخصی دیگه من، اینه که بهتره قالب کمربندی داشته باشید. اینجوری دیگه استرس ندارید که آیا کیکم از قالب جدا میشه یا نه. میتونید خیلی به راحتی کناره های رو از قالب به کمک چاقو آزاد کنید. بعد کمربند رو باز کنید و دیواره رو در بیارید. و در نهایت روی ظرف سرو برگردونید و کف قالب که قبلا کاغذ روغنی انداختید به راحتی جدا میشه.
@cakeanahita1
ضمن اینکه میتونید کف قالب رو چرب کنید و کمی آرد هم روی اون الک کنید تا حتی بدون کاغذ روغنی هم کیک راحت از قالب جدا بشه. استفاده از این روش یا استفاده از کاغذ روغنی به عهده شماست. مهم اینه که نتیجه ش این نمیشه که نصف کیک به کف

قالب بچسبه
5- برای اینکه کیک پف یکدستی داشته باشه، یکی از عوامل مهم درست ریختن مایه کیک داخل قالب هست.
دقت کنید که نباید همه مایه کیک رو مرکز قالب بریزید و بعد با قاشق اونو پهن کنید. بلکه باید مایه کیک رو به طور یکسان همه جای قالب بریزید تا در نهایت پف کیک شما یکدست باشه.
وقتی که همه مایه کیک رو روی همدیگه و وسط قالب میریزید، بافت مایه کیک متراکم میشه و حباب های هوا به هم فشرده میشن. موقع پخت، همون حباب های فشرده منبسط میشن و چون تراکم بالایی توی مرکز قالب دارن، کیک حالت گنبدی به خودش میگیره.
@cakeanahita1
همینطور توی بعضی از موارد چرب کردن کناره های قالب باعث میشه حالت گنبدی کیک کمتر بشه. اما بازم این به قالب شما بستگی داره. اگه با قالب خودتون بدون چرب کردن امتحان کردید و نکته ای رو هم که گفتم رعایت کردید، اما کیک گنبدی بود، بار بعد کناره های قالب رو چرب کنید. من خودم به خاطر قالبم احتیاجی به این کار ندارم. اما شاید شما با قالب خودتون لازم باشه این کارو انجام بدید. البته که اگه توی رسپی در این مورد تاکید خاصی شده بود(مثل اینکه حتما باید دیواره چرب باشه و یا اصلا نباید چرب بشه) باید طبق رسپی عمل کنید.
ادامه در پست بعدى.

✍ كانال آموزش كيك آناهیتا


✨ @cakeanahita1

#فوت_فن
#نكات_كليدى_پخت_كيك_عالى
#قسمت_سوم
#علل_خرابى_كيك

#بررسى_نقش_فر_در_قنادى

6- یکی از مهمترین عوامل برای پخت کیک خوب، فر خوب هست. فر شما باید استاندارد باشه. یعنی هم گردش هوای خوبی داشته باشه و هم اینکه حرارتش حقیقی باشه.
بعضی از فر ها به دلیل قدیمی بودن یا مشکلات دیگه، حرارت حقیقی ندارن. مثلا شما اونو روی 180 تنظیم میکنید، اما حرارت واقعی ش کمتره. همین باعث میشه که کیک شما در زمان مناسب نپزه و وقتی از فر خارج میکنید، پف اون میخوابه. یا اگه حرارت واقعی ش از 180 بیشتر باشه، باعث میشه که کلا کیک شما پف نکنه و خشک بشه. سوختن کف و کناره های کیک هم در پی اون هست.
اگه فر شما قدیمی هست، بهتره که حتما از یه تکنسین فر و گاز بخواید که اونو چک کنه و براتون تنظیمش کنه. و اگه فر شما جدید هست، بهترین کار اینه که دفترچه راهنماش رو مطالعه کنید تا از تمام ریزه کاری های دستگاهتون مطلع بشید.
@cakeanahita1
ضمن اینکه هر کسی با یکی دو بار آزمون و خطا، میتونه دستگاه یا فر خودش رو بشناسه. اگه شما متوجه شدید که حرارت حقیقی فر شما کمتر هست، این بار به جای 180 درجه روی 190 اونو تنظیم کنید و برعکس.
7- اگه فر شما حرارت نرمالی داشته باشه، زمانی که توی رسپی گفته شده براش کافیه. اما اگه از فر خودتون مطمئن نیستید، هیچ وقت قبل از تموم شدن دو سوم از زمان پخت در فر رو باز نکنید. چون باعث میشه که حرارت فر خارج بشه و تا دوباره بخواد حرارت از دست رفته رو برگردونه، پف کیک شما از بین رفته. زمانی که دوسوم از زمان پخت (یا حتی بهتر از اون سه چهارم زمان پخت) طی شد، میتونید در فر رو باز کنید و از یه سیخ چوبی استفاده کنید. اگه سیخ چوبی تمیز خارج شد، کیک شما آماده است. اما اگه مایه کیک بهش چسبید، باید زمان بیشتری بهش بدين
من چون فر و مایکروفرم استاندارد هستن، هیچ وقت این کارو انجام نمیدم. اما بازم میگم با یکی دو بار آزمون و خطا، شما هم متوجه میشید زمان لازم برای پخت کیک شما بیشتر از زمانی هست که رسپی گفته یا کمتر یا همون زمان براش مناسبه.
@cakeanahita1
8- بعد از اینکه از فر خارج کردید، بهترین کار اینه که اجازه بدید داخل قالب خنک بشه. حدود نیم ساعت زمان مناسب این کار هست. بعد از اینکه قالب خنک شد، کیک رو از قالب خارج کنید و روی توری فلزی قرار بدید. این کارو برای این انجام میدیم که کف کیک عرق نکنه و حالت خمیری نداشته باشه. بعد از حدود نیم ساعت تا یک ساعت دیگه، کیک شما کاملا خنک شده و آماده است برای برش زدن. همیشه کیک رو با چاقوی اره ای بلند برش بدید چون برش های یکدستی بهتون میده بدون اینکه پودر کیک داشته باشید.

✍ كانال آموزش كيك آناهیتا


@cakeanahita1

#تاثیر_تعداد_تخم_مرغ

در میزان پف کیک

🍰کیک آناهیتا🍰

@cakeanahita1

‍ #کیک_چاکوچینو
چاکوچینو یعنی ترکیبی از کیک چاکلت و کیک کاپوچینو هست. یه مژده بدم به دوستانی که به دنبال یک کیک شکلاتی برای اجرای کیک تولدهای سنگین میگردند. این کیک به خوبی میتونه وزن زیادی رو تحمل کنه. کافیه پودر کاپوچینو رو از رسپی حذف کنید (نیازی به جایگزین کردن آن با ارد یا پودر کاکائو نیست) و کیک شما کاملا شکلاتی خواهد بود. از این کیک با خیال راحت میتونید کیکهای چند طبقه درست کنید. بافت این کیک علی رغم تخلخل خوبی که داره، بسیار منسجمه و کیکهای طبقات پایینی به راحتی وزن کیکهای طبقات بالاتر رو تحمل خواهند کرد. بافت کیک به حدی خوبه که شما میتونید کیک رو کنده کاری کنید و به اشکال مختلف در آورده و تزئینش کنید.

مواد لازم براي كيك:
كره 150 گرم،
شكلات 50 گرم،
پودر كاكائو يك سوم پیمانه،
پودر كاپوچينو 40 گرم،
آب يك و نيم پیمانه،
آرد 4 پیمانه،
جوش شيرين يك و نيم ق چ،
بيكينگ پودر یک ق چ،
شكر دو پیمانه،
وانيل یک ق چ،
تخم مرغ سه عدد،
شير نصف پیمانه،
ماست یک چهارم پیمانه

مواد لازم براي كرم چاكوچينو:
پنیر ماسكارپونه 400 گرم،
پودر كاپوچينو 60 گرم،
خامه 200 گرم،
شكلات 50 گرم (من شکلات رو بیشتر ریختم تا غلظتش مثل گاناش بشه و بتونم مثل گاناش کشی کیک رو کاور کنم)،
پودر قند نصف پیمانه،
اسانس شكلات در صورت نیاز,
طرز تهیه:
فر را روي 180 درجه سانتيگراد گرم میکنیم. برای این کیک بهتره از چهار قالب پانزده سانتیمتری یا هر قالبی که دوست دارید استفاده کنید هرچی سایز قالب بزرگتر میشه زمان پخت بالاتر میره. و توصیه نمیکنم که همه کیک رو یکجا توی یک قالب درست کنید.(چون برای مغزپخت شدن کیک, شما نیاز به یک فر استاندارد دارید بهتره کیک رو در چند قالب درست کنید. مگر اینکه قرار باشه طبقه پایینی کیکتون بسیار بزرگ باشه که اونوقت دیگه چاره ای ندارید). قالب ها رو چرب میکنیم. کف قالب کاغذ روغنی میندازیم. و کاغذ روغنی رو هم چرب میکنیم. من از پودر چاکوچینو استفاده کردم. شما میتونید از پودر کاپوچینو استفاده کنید. یا نسکافه یا حتی یه اسپرسوی قوی. در بافت و کیفیت کیک تاثیری نمیذاره فقط عطر و طعم کیک متغیر خواهد بود.
من از شکلات تلخ کارات استفاده کردم. شکلات ذوب شده و کره ذوب شده رو با هم مخلوط کنید و پودر کاکائو و پودر کاپوچینو رو اضافه کرده و خوب هم بزنید. نیازی به همزن برقی نیست. میتونید برای تمامی مراحل کیک از ویسک استفاده کنید. در این مرحله شما باید یک سس شکلاتی غلیظ و یکنواخت داشته باشید. حالا آب رو اضافه کرده و خوب هم میزنیم. وجود جوش شیرین در این کیک به دلیل اون رنگ تیره و زیباییه که به کیک خواهد داد. همچنین این کیک عامل اصلی پف کردنش جوش شیرینه. آرد و شکر و بیکینگ پودر و جوش شیرین و وانیل رو در یک کاسه بزرگ بریزید. هم بزنید تا مخلوط بشن. مخلوط شکلاتی رو در کاسه حاوی آرد بریزید. با همزن دستی فقط به اندازه ای که مواد تقریبا مخلوط شن, بهم بزنید و نه بیشتر. توجه کنید گفتم تقریبا و نگفتم کاملا. شیر و ماست و تخم مرغ رو اضافه کرده و به اندازه ای که مواد مخلوط بشن هم بزنید. هرگز ارتفاع مایه بیش از نیمی از قالب نباید باشه. یعنی نیمه یا کمتر. مدت زمان پخت سی و پنج تا چهل دقيقه برای چهار قالب هستش. اگر قالبها سایزشون بزرگتر باشه, زمان پخت طولانی تر خواهد بود. مدت زمان پخت همین کیک در صورتی که میخواهید کاپ کیک درست کنید بیست و پنج تا سی دقيقه خواهد بود.
اجازه بدید کیکها کاملا خنک شن و در این فاصله کرم چاکوچینو رو آماده کنید.(اگر میخواهید کیک بهترین طعم رو داشته باشه از قرار دادنش توی یخچال خودداری کنید. اگر کیک رو از شب قبل آماده کردید، بدون اینکه از قالب خارج کنید توی سلفون پیچیده (طوری که هوا نبینه) و روی کابینت نگهداری کنید تا فرداش. کیک نرم و لطیف خواهد بود. ولی اگر میخواهید که کیک رو کنده کاری کنید و به اشکال مختلف برش بزنید باید حتما چند ساعتی توی یخچال قرارش بدید. بافتش عوض میشه و سفت تر میشه و برای کنده کاری کاملا مناسب خواهد بود.)
طرز تهیه کرم چاکوچینو:
ابتدا پنیر را با پشت قاشق له کنید و سپس پودر کاپوچینو را اضافه کنید و با همزن برقی بزنید تا مخلوط شود.
خامه را اضافه کنید و پنج دقیقه با همزن برقی بزنید تا حجیم شود. سپس شکلات را اضافه کنید و هم بزنید تا مواد یکدست شود.
در ادامه پودر قند را کم کم اضافه کنید و هم بزنید تا شیرینی مورد نظر شما را بدهد ، ممکن است تمام پودر قند لازم نباشد.
من مقدار شکلات رو بیشتر ریختم تا بتونم مثل گاناش کشی, کیک رو کاور کنم.
برای تزیین روی کیک هم به شیوه دریپ کیک با شکلات عمل کردم.
نوش جان
رسپی از شف طیبه
@cakeanahita1

#براونيز

كره ٢٠٠گرم
نوتلا يا هر شكلات صبحانه اي
دوغ(قابل حذف)
پودركاكائو نصف پيمانه
آرد يك پيمانه
شكر يك و نيم پيمانه(ميشه كمتر هم ريخت)
بيكينگ پودر. نصف ق.چ
تخم مرغ سه عدد
فر و دماي ١٨٠ درجه تنظيم كنيد،قالب ٣٠*٢٠و چرب كنيد و،اندازه قالب مهمه هاكاغذ روغني بندازيد.
كره كه به دماي محيط رسيده رو با شكر كه بهتره چند پالس با آسياب بزنيد تا ريزتر بشه با همزن بزنيد،حدود دو دقيقه،تخم مرغهارو دونه دونه اضافه كنيد،هر كدوم و حدود١٥ثانيه بزنيد كه مخلوط بشه،بعد نوتلارو اضافه كنيد ،در آخر هم پودركاكائو و آرد و بيكينگ پودر الك كنيد به موادتون اضافه كنيد و با همزن بزنيد،غلظت مواد سفت هستش،تو قالب ريختيد سطحش و صاف كنيد،بعد بذاريد تو فر طبقه وسط به مدت حدودي ٤٥دقيقه ،چك كنيد كه نسوزه چون دماي فرها متفاوت😊
کلیپ آموزشی
@cakeanahita1
👇👇👇