Всем барев!
Пока я тут питаюсь французскими булками, Валя испекла бородинский ✨

Есть одна свободная маленькая буханка! Кому?

UPD: хлеб забрали)

Bonjour à tous!

Как-то до отъезда я сидела в Кармире, и мне на глаза попался журнал Départementales, la revue de la beauté du quotidien. Меня привлекло сразу все: он был на французском (а я учу язык и уже как раз могу неплохо читать), он был красиво сверстан, и внутри обнаружилась статья о пекаре из Лиля, за чьим хлебом люди ездят из соседней Бельгии.
Я не успела прочитать всю статью за раз, поэтому очень рвалась пойти пить кофе снова.
Интервью с Алексом Кроке, пекарем одноименной пекарни, оказалось очень интересным и содержательным. Я решила, что во что бы то ни стало, мне надо в Лиль, даже если только за хлебом.

И voilà! Я в Лиле, завтра пойду за свежей буханкой [буханками], а с вами хочу поделиться теми мыслями Кроке, которые оказались мне очень близки:

-Очень сложно сделать так, чтобы хлеб все время имел один и тот же вкус, потому что на вкус влияет множество факторов, и в один день лучше будет один хлеб, а в другой день другой. И это далеко не всегда вина пекаря;
-Работа с хлебом это бесконечный поиск и изучение;
-Чем меньше ассортимент, тем лучше качество хлеба;
-Работа с хлебом на закваске — это постоянная работа над улучшением технологии, и это недешевый процесс;
-Важно делиться процессом работы с покупателями;
-Все ферментаторы немного отбитые и фанатичные

📍Ginko Lille

Несколько дней назад мы с Бао гуляли по Лиллю и набрели на очень приятное место, где персонал в 19:00 только готовился к открытию. Вообще мы не любители ресторанов, нам ближе кафе, кофейни и стритфуд с огромными порциями и оплатой у кассы. Но что-то меня очень привлекло, и я полезла в инстаграм искать информацию.

Ginko – заведение формата fine dining, им только-только исполнился год. Владельцы, и по совместительству семейная пара, разработали меню с акцентом на растительной пище (есть вегетарианский или мясной сет на выбор) из органических сезонных и по по возможности местных продуктов.

Сразу скажу, что это наш первый подобный опыт, и сразу очень удачный. Соотношение простоты/сложности вкусов было идеальным, чтобы не успело наскучить, но и не сойти с ума от новизны вкусов. Особенно понравилось желе из белых грибов и ферментированный фенхель, неожиданно порадовал десерт на основе пломбира с маслом нуазет.

Персонал – вообще отдельная история. Так терпеливо со мной на французском никто не общался, а когда я не понимала, официант переводила отдельные слова на английский.

Из забавного: мы не рассчитали и заказали к сетам еще и сырную тарелку. Когда вспомнили об этом, очень расстроились [потому что невозможно столько есть], но нам без проблем ее отменили со словами «ça arrive tout le temp, pas de soucis»*

*это все время происходит, не беспокойтесь

В нашем парижском food-плане был один строго обязательный пункт – китайская еда. В Ереване ее просто нет.
План мы перевыполнили, поэтому оставлю тут две рекомендации, вдруг вам пригодится:

📍Trantranzai
Это место было выбрано мной задолго до поездки, после продолжительного ресерча. Брали суп с лапшой (veg) и суп с лапшой и пельменями. Попросили уровень остроты 5 из 8 и, если честно, чуть не умерли 😅 Было очень вкусно, но бульон никто доесть не смог. К слову, пока мы сидели, на улице выстроилась очередь метров 20, и она становилась только длиннее.
Отдельно отмечу удобную оплату – берешь чек, идешь на кассу. При необходимости каждый платит за свои позиции.

📍 Yuxiangting
В последний день никак не могли решить, где поесть, но я знала, что мы найдём что-то интересное 🤌 Интуиция меня не подвела, набрели на китайский buffet à volonté. Это такой формат, где ты платишь фикс, выбираешь бульон, а потом сидишь и варишь в этом бульоне бесконечное количество ингредиентов (хотпот, каким он должен быть). Бульон, к слову, тоже можно постоянно подливать.
Подытожу так – жаль, что у нас не было хотя бы пары часов в запасе, я не успела съесть все виды лапши.

Оба места горячо рекомендую.