ЗАКАЗ 02-10.09
Для заказа хлеба, пожалуйста, заполните форму:
https://forms.gle/RvHc2Fjq8qJaDDYb8
Крайний срок для заполнения — понедельник 12:00
В понедельник вечером я свяжусь с вами для подтверждения заказа
❗️В форме есть два блока заказа хлеба:
1 - на следующее неделю (02-08.09)
2 - на 9-10.09
Для заказа хлеба, пожалуйста, заполните форму:
https://forms.gle/RvHc2Fjq8qJaDDYb8
Крайний срок для заполнения — понедельник 12:00
В понедельник вечером я свяжусь с вами для подтверждения заказа
❗️В форме есть два блока заказа хлеба:
1 - на следующее неделю (02-08.09)
2 - на 9-10.09
Google Docs
Заказ хлеба
26.08 - 01.09.2024
Прайс
Прайс
❤2
Bonjour à tous!
Сегодня ем багеты, которые ест Макрон. А как у вас дела?
📍Utopie
Сегодня ем багеты, которые ест Макрон. А как у вас дела?
📍Utopie
🔥24❤11❤🔥4
Bonjour à tous!
Как-то до отъезда я сидела в Кармире, и мне на глаза попался журнал Départementales, la revue de la beauté du quotidien. Меня привлекло сразу все: он был на французском (а я учу язык и уже как раз могу неплохо читать), он был красиво сверстан, и внутри обнаружилась статья о пекаре из Лиля, за чьим хлебом люди ездят из соседней Бельгии.
Я не успела прочитать всю статью за раз, поэтому очень рвалась пойти пить кофе снова.
Интервью с Алексом Кроке, пекарем одноименной пекарни, оказалось очень интересным и содержательным. Я решила, что во что бы то ни стало, мне надо в Лиль, даже если только за хлебом.
И voilà! Я в Лиле, завтра пойду за свежей буханкой [буханками], а с вами хочу поделиться теми мыслями Кроке, которые оказались мне очень близки:
-Очень сложно сделать так, чтобы хлеб все время имел один и тот же вкус, потому что на вкус влияет множество факторов, и в один день лучше будет один хлеб, а в другой день другой. И это далеко не всегда вина пекаря;
-Работа с хлебом это бесконечный поиск и изучение;
-Чем меньше ассортимент, тем лучше качество хлеба;
-Работа с хлебом на закваске — это постоянная работа над улучшением технологии, и это недешевый процесс;
-Важно делиться процессом работы с покупателями;
-Все ферментаторы немного отбитые и фанатичные
Как-то до отъезда я сидела в Кармире, и мне на глаза попался журнал Départementales, la revue de la beauté du quotidien. Меня привлекло сразу все: он был на французском (а я учу язык и уже как раз могу неплохо читать), он был красиво сверстан, и внутри обнаружилась статья о пекаре из Лиля, за чьим хлебом люди ездят из соседней Бельгии.
Я не успела прочитать всю статью за раз, поэтому очень рвалась пойти пить кофе снова.
Интервью с Алексом Кроке, пекарем одноименной пекарни, оказалось очень интересным и содержательным. Я решила, что во что бы то ни стало, мне надо в Лиль, даже если только за хлебом.
И voilà! Я в Лиле, завтра пойду за свежей буханкой [буханками], а с вами хочу поделиться теми мыслями Кроке, которые оказались мне очень близки:
-Очень сложно сделать так, чтобы хлеб все время имел один и тот же вкус, потому что на вкус влияет множество факторов, и в один день лучше будет один хлеб, а в другой день другой. И это далеко не всегда вина пекаря;
-Работа с хлебом это бесконечный поиск и изучение;
-Чем меньше ассортимент, тем лучше качество хлеба;
-Работа с хлебом на закваске — это постоянная работа над улучшением технологии, и это недешевый процесс;
-Важно делиться процессом работы с покупателями;
-Все ферментаторы немного отбитые и фанатичные
❤24🔥4❤🔥1💯1
📍Alex Croquet, Lille
В пекарне очень людно, хоть я и пришла не в самое очевидное время. Из хлеба взяла тартин и ц/з багет с семечками, на десерт пару круассанов.
И вот, что я думаю:
1. Ребята вообще не заморачиваться на счет внешнего вида хлеба. Не поднялся? Не раскрылся? Недоферментировался? Ну и ладно. Возможно, стремление сделать не только вкусно, но и красиво не особо присуще французским пекарям. Обычно такой хлеб я отдаю со скидкой и извинениями.
2. Мука решает. Базово вкусно вообще все, при чем разная мука реально отчетливо ощущается. В ней куча оттенков и дескрипторов. Это как классный кофе: в одной чашке ягоды, в другой – шоколад.
Круассаны, к слову, просто божественные, хоть и не самые красивые. Возможно, схожу попробовать другую слойку
В пекарне очень людно, хоть я и пришла не в самое очевидное время. Из хлеба взяла тартин и ц/з багет с семечками, на десерт пару круассанов.
И вот, что я думаю:
1. Ребята вообще не заморачиваться на счет внешнего вида хлеба. Не поднялся? Не раскрылся? Недоферментировался? Ну и ладно. Возможно, стремление сделать не только вкусно, но и красиво не особо присуще французским пекарям. Обычно такой хлеб я отдаю со скидкой и извинениями.
2. Мука решает. Базово вкусно вообще все, при чем разная мука реально отчетливо ощущается. В ней куча оттенков и дескрипторов. Это как классный кофе: в одной чашке ягоды, в другой – шоколад.
Круассаны, к слову, просто божественные, хоть и не самые красивые. Возможно, схожу попробовать другую слойку
❤18🔥3
📍Ginko Lille
Несколько дней назад мы с Бао гуляли по Лиллю и набрели на очень приятное место, где персонал в 19:00 только готовился к открытию. Вообще мы не любители ресторанов, нам ближе кафе, кофейни и стритфуд с огромными порциями и оплатой у кассы. Но что-то меня очень привлекло, и я полезла в инстаграм искать информацию.
Ginko – заведение формата fine dining, им только-только исполнился год. Владельцы, и по совместительству семейная пара, разработали меню с акцентом на растительной пище (есть вегетарианский или мясной сет на выбор) из органических сезонных и по по возможности местных продуктов.
Сразу скажу, что это наш первый подобный опыт, и сразу очень удачный. Соотношение простоты/сложности вкусов было идеальным, чтобы не успело наскучить, но и не сойти с ума от новизны вкусов. Особенно понравилось желе из белых грибов и ферментированный фенхель, неожиданно порадовал десерт на основе пломбира с маслом нуазет.
Персонал – вообще отдельная история. Так терпеливо со мной на французском никто не общался, а когда я не понимала, официант переводила отдельные слова на английский.
Из забавного: мы не рассчитали и заказали к сетам еще и сырную тарелку. Когда вспомнили об этом, очень расстроились [потому что невозможно столько есть], но нам без проблем ее отменили со словами «ça arrive tout le temp, pas de soucis»*
*это все время происходит, не беспокойтесь
Несколько дней назад мы с Бао гуляли по Лиллю и набрели на очень приятное место, где персонал в 19:00 только готовился к открытию. Вообще мы не любители ресторанов, нам ближе кафе, кофейни и стритфуд с огромными порциями и оплатой у кассы. Но что-то меня очень привлекло, и я полезла в инстаграм искать информацию.
Ginko – заведение формата fine dining, им только-только исполнился год. Владельцы, и по совместительству семейная пара, разработали меню с акцентом на растительной пище (есть вегетарианский или мясной сет на выбор) из органических сезонных и по по возможности местных продуктов.
Сразу скажу, что это наш первый подобный опыт, и сразу очень удачный. Соотношение простоты/сложности вкусов было идеальным, чтобы не успело наскучить, но и не сойти с ума от новизны вкусов. Особенно понравилось желе из белых грибов и ферментированный фенхель, неожиданно порадовал десерт на основе пломбира с маслом нуазет.
Персонал – вообще отдельная история. Так терпеливо со мной на французском никто не общался, а когда я не понимала, официант переводила отдельные слова на английский.
Из забавного: мы не рассчитали и заказали к сетам еще и сырную тарелку. Когда вспомнили об этом, очень расстроились [потому что невозможно столько есть], но нам без проблем ее отменили со словами «ça arrive tout le temp, pas de soucis»*
*это все время происходит, не беспокойтесь
❤14🔥3👍1