РАСПИСАНИЕ (17-23.04)
Вторник (18.04)
🥖Бородинский (маленьких нет)
Суббота (22.04)
🥐Cardamom buns
🥖Солод + семечки (если будут желающие)
❕ Пожалуйста, при заказе уточняйте размер буханки маленькая (≈ 500г), большая (≈800г) и количество булок
*на этой неделе меньше пеку в связи с тем, что в среду пробую работать с тестом для пиццы на закваске💁🏻♀️
Вторник (18.04)
🥖Бородинский (маленьких нет)
Суббота (22.04)
🥐Cardamom buns
🥖Солод + семечки (если будут желающие)
❕ Пожалуйста, при заказе уточняйте размер буханки маленькая (≈ 500г), большая (≈800г) и количество булок
*на этой неделе меньше пеку в связи с тем, что в среду пробую работать с тестом для пиццы на закваске💁🏻♀️
❤4
PIZZA
Делать тесто для пиццы на закваске страшно и сложно. Страшно, потому что у всех (у меня в первую очередь 🙋🏻♀️) очень высокие стандарты. Надо, чтобы и хрустело, и было тонким, и воздушным, и пышным, и, конечно, вкусным.
Вчера мне казалось, что ничего не получается. Раскатывать тесто оказалось непросто, нужна сноровка. Но особенно расстраивало то, что края пиццы очень долго не румянились (передаю привет своей прекрасной духовке в Москве).
Сегодня я достала последнюю порцию теста, чтобы испечь пиццу к обеду, и voilà! Все пошло как надо. Кажется, что тут принцип «чем дольше ферментация, тем вкуснее тесто» работает.
Делать тесто для пиццы на закваске страшно и сложно. Страшно, потому что у всех (у меня в первую очередь 🙋🏻♀️) очень высокие стандарты. Надо, чтобы и хрустело, и было тонким, и воздушным, и пышным, и, конечно, вкусным.
Вчера мне казалось, что ничего не получается. Раскатывать тесто оказалось непросто, нужна сноровка. Но особенно расстраивало то, что края пиццы очень долго не румянились (передаю привет своей прекрасной духовке в Москве).
Сегодня я достала последнюю порцию теста, чтобы испечь пиццу к обеду, и voilà! Все пошло как надо. Кажется, что тут принцип «чем дольше ферментация, тем вкуснее тесто» работает.
❤13🔥7
Многие из вас планируют или уже уезжают из Еревана, в связи с чем я иногда получаю вопросы о том, как вы сами можете печь хлеб (в частности всеми любимый Бородинский).
Не могу сказать, что я мечтала о том, чтобы кого-то учить, но на знаки вселенной (😅) в последнее время внимание стараюсь обращать.
Поэтому те, кому действительно актуально и интересно научиться печь хлеб на закваске, следующие вопросы к вам:
❔Как относитесь к обучению в онлайн формате?
❔Нужна обратная связь или все сами?
❔Хотите печь какой/какие-то конкретные хлеба или начать с основ и серьезно обучиться ремеслу?
Сразу обозначу важный момент – я не учу бесплатно и не раздаю рецепты 🙂
Не могу сказать, что я мечтала о том, чтобы кого-то учить, но на знаки вселенной (😅) в последнее время внимание стараюсь обращать.
Поэтому те, кому действительно актуально и интересно научиться печь хлеб на закваске, следующие вопросы к вам:
❔Как относитесь к обучению в онлайн формате?
❔Нужна обратная связь или все сами?
❔Хотите печь какой/какие-то конкретные хлеба или начать с основ и серьезно обучиться ремеслу?
Сразу обозначу важный момент – я не учу бесплатно и не раздаю рецепты 🙂
🔥5❤1
Вчера спонтанно решила попробовать испечь тартин с базиликом. Добавила в тесто свежие листья. Получился просто идеальный хлеб для завтрака 🍃
🔥18
БОРОДИНСКИЙ ЗАВТРА
Завтра пеку вне расписания. Можно успеть заказать сегодня до 14:00.
UPD ребята, все! Всем спасибо за оперативность :)
Завтра пеку вне расписания. Можно успеть заказать сегодня до 14:00.
UPD ребята, все! Всем спасибо за оперативность :)
❤8
УМАМИ
Существует 5 основных вкусов, которые мы способны распознать при помощи вкусовых рецепторов. Четыре из них: соленый, горький, кислый и сладкий хорошо известны каждому. О существовании пятого — умами*, многие никогда не задумывались.
Как ни странно, благодаря высокому содержанию глутамата в грудном молоке, умами — один из первых вкусов, с которым сталкивается человек. Глутамат — аминокислота, обеспечивающая присутствие вкуса умами. Ее можно найти в множестве продуктов, например, в помидорах, грибах, мясе и рыбе. Но глутаминовая кислота дает лишь слабый, едва уловимый вкус умами. Чтобы позволить вкусу раскрыться, необходимо высвободить соли из глутаминовой кислоты — глутаматы. Сделать это можно при помощи термической обработки или ферментации.
Вкус умами присущ всем ферментированным продуктам, в частности хлебу на закваске, хорошо знакомой нам квашеной капусте или соевому соусу. Этот вкус описывают как сбалансированный, мягкий и будто являющийся совокупностью всех вкусов.
*в переводе с японского языка означает “приятный вкус”, был официально признан одним из фундаментальных вкусов в 1980-х
Подробно изучить тему можно, например, здесь:
https://www.umamiinfo.com/what/whatisumami/
Существует 5 основных вкусов, которые мы способны распознать при помощи вкусовых рецепторов. Четыре из них: соленый, горький, кислый и сладкий хорошо известны каждому. О существовании пятого — умами*, многие никогда не задумывались.
Как ни странно, благодаря высокому содержанию глутамата в грудном молоке, умами — один из первых вкусов, с которым сталкивается человек. Глутамат — аминокислота, обеспечивающая присутствие вкуса умами. Ее можно найти в множестве продуктов, например, в помидорах, грибах, мясе и рыбе. Но глутаминовая кислота дает лишь слабый, едва уловимый вкус умами. Чтобы позволить вкусу раскрыться, необходимо высвободить соли из глутаминовой кислоты — глутаматы. Сделать это можно при помощи термической обработки или ферментации.
Вкус умами присущ всем ферментированным продуктам, в частности хлебу на закваске, хорошо знакомой нам квашеной капусте или соевому соусу. Этот вкус описывают как сбалансированный, мягкий и будто являющийся совокупностью всех вкусов.
*в переводе с японского языка означает “приятный вкус”, был официально признан одним из фундаментальных вкусов в 1980-х
Подробно изучить тему можно, например, здесь:
https://www.umamiinfo.com/what/whatisumami/
Umami Information Center
What is Umami | Umami Information Center
Umami is the fifth basic taste, which was discovered by Japanese. There is much information on umami from a cultural standpoint based on scientific analysis.
❤7🔥4👍1