Друзья, внезапно оказалось, что Пасха уже совсем близко. В связи с этим вопрос:
Нужны ли нам/вам куличи?
И ещё, недавно я подумала, что надо сделать ромовую бабу на закваске и с армянским твистом. То есть вместо baba au rhum, могла бы быть baba au cognac 💁🏻♀️
Делаем?)
*фото исключительно для привлечения внимания
Нужны ли нам/вам куличи?
И ещё, недавно я подумала, что надо сделать ромовую бабу на закваске и с армянским твистом. То есть вместо baba au rhum, могла бы быть baba au cognac 💁🏻♀️
Делаем?)
*фото исключительно для привлечения внимания
🔥10
Продолжаю проработку багетов.
Этот мне очень нравится и по вкусу, и по тому, какой получился мякиш.
К сожалению, слегка подгорела корка, но это легко поправимо.
Если судить по цвету мякиша, как вам кажется, какая мука была использована?
Этот мне очень нравится и по вкусу, и по тому, какой получился мякиш.
К сожалению, слегка подгорела корка, но это легко поправимо.
Если судить по цвету мякиша, как вам кажется, какая мука была использована?
❤3🔥2
HAPPY BIRTHDAY, YEREVAN RUN!
Это может показаться неуместным, но сегодня хочется сделать небольшой трибьют нашему беговому клубу.
Я не преувеличу, если скажу, что без нашего комьюнити не было бы breaking bread.
Во-первых, @savasinandrey буквально вынудил меня найти квартиру с духовкой, узнав о том, что я пеку бородинский. За что ему (тебе) бесконечное спасибо 🙌🏼
Во-вторых, бОльшая часть моих покупателей – бегуны. Благодаря вашей поддержке и добрым словам я всегда пеку с огромным удовольствием и благодарностью за возможность заниматься любимым делом.
Спасибо, ребят! И с днём рождения нашу классную тусовку ✨🥳
Это может показаться неуместным, но сегодня хочется сделать небольшой трибьют нашему беговому клубу.
Я не преувеличу, если скажу, что без нашего комьюнити не было бы breaking bread.
Во-первых, @savasinandrey буквально вынудил меня найти квартиру с духовкой, узнав о том, что я пеку бородинский. За что ему (тебе) бесконечное спасибо 🙌🏼
Во-вторых, бОльшая часть моих покупателей – бегуны. Благодаря вашей поддержке и добрым словам я всегда пеку с огромным удовольствием и благодарностью за возможность заниматься любимым делом.
Спасибо, ребят! И с днём рождения нашу классную тусовку ✨🥳
❤14🎉6
РАСПИСАНИЕ 03. - 09.04
сегодня выглядит так 💁🏻♀️
UPD: ЗАКАЗ ЗАКРЫТ
03.04
БОРОДИНСКИЙ
05.04
БОРОДИНСКИЙ
06.04
ТАРТИН С СЕМЕЧКАМИ
08.04
BABA AU COGNAC
За то, что на этой неделе у нас будет хлеб, большое мерсибо моей прекрасной подруге Насте 💖 человек прям из аэропорта в ночи привез мне солод
*поэтому вместо картиночки в этот раз фото с места событий 😅
сегодня выглядит так 💁🏻♀️
UPD: ЗАКАЗ ЗАКРЫТ
03.04
БОРОДИНСКИЙ
05.04
БОРОДИНСКИЙ
06.04
ТАРТИН С СЕМЕЧКАМИ
08.04
BABA AU COGNAC
За то, что на этой неделе у нас будет хлеб, большое мерсибо моей прекрасной подруге Насте 💖 человек прям из аэропорта в ночи привез мне солод
*поэтому вместо картиночки в этот раз фото с места событий 😅
❤10👍2🔥1
МУКА
На прошлой неделе я показывала очередную проработку багетов, по цвету напоминающих ржаной хлеб.
Но из ржаной муки невозможно получить воздушный пористый мякиш, как собственно, и из пшеничной цельнозерновой.
Для багета я использовала органическую неотбеленную пшеничную муку сорта Т80 (мы ее знаем как муку 2 сорта). Тонкий помол и достаточно высокое содержание белка позволяют использовать такую муку для подового хлеба, при этом содержание клетчатки и витаминов выше, чем в муке первого и высшего сорта.
Мне очень понравилось, как раскрывается вкус хлеба, он гораздо интереснее и насыщеннее, чем при использовании муки высшего сорта.
Ближайшее время пеку тартины с использованием муки Т80 и буду рада вашей обратной связи ✨
На прошлой неделе я показывала очередную проработку багетов, по цвету напоминающих ржаной хлеб.
Но из ржаной муки невозможно получить воздушный пористый мякиш, как собственно, и из пшеничной цельнозерновой.
Для багета я использовала органическую неотбеленную пшеничную муку сорта Т80 (мы ее знаем как муку 2 сорта). Тонкий помол и достаточно высокое содержание белка позволяют использовать такую муку для подового хлеба, при этом содержание клетчатки и витаминов выше, чем в муке первого и высшего сорта.
Мне очень понравилось, как раскрывается вкус хлеба, он гораздо интереснее и насыщеннее, чем при использовании муки высшего сорта.
Ближайшее время пеку тартины с использованием муки Т80 и буду рада вашей обратной связи ✨
❤9
Уже довольно давно я задалась вопросом, почему при одинаковых (почти) вводных, мой хлеб имеет разный уровень кислотности в Москве и Ереване.
Пекари обычно уделяют много внимания подбору муки, как важнейшему из ингредиентов. Я не исключение. Другой важный ингредиент - воду, я, как и многие, рассматривала как ключ к успешному результату исключительно с технической точки зрения.
В любом видео о том, как испечь тартин, говорят о количестве и температуре воды, реже ее жесткости и уровне pH. Все это, тем не менее, влияет на скорость ферментации, развитие глютена, и, как итог, на влажность и воздушность мякиша. Никто, однако, не говорит о том, как вода влияет на вкус. Информации на эту тему в интернете не много, но на сайте National Library of Medicine мне попалась интересная статья: Tap water is one of the drivers that establish and assembly the lactic acid bacterium biota during sourdough preparation (дословно: Водопроводная вода является одним из факторов, способствующих формированию биоты молочнокислых бактерий во время приготовления закваски).
Коротко для тех, кто точно не будет читать:
Для эксперимента использовали водопроводную воду из 10 разных регионов Италии и одну готовую закваску. Кормили закваску и пекли хлеб из одной муки, единственной переменной оставалась вода.
В закваске изучали относительное содержание разных видов молочнокислых бактерий, которое сильно варьировалось в зависимости от воды, использованной при кормлении закваски. Содержание тех или иных видов бактерий снижает или повышает кислотность хлеба, таким образом влияя на вкус.
Если захотите почитать статью (ну, вдруг 😅) вот ссылка:
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6345887/
Для лучшего понимаю скажу, что каждая закваска это закрытый клуб бактерий, ей присущ определенный набор штаммов, который при постоянстве условий не меняется. Именно поэтому я очень щепетильно подхожу к вопросам кормления закваски, не даю ей питаться неизвестной мукой.
Изменение запаха закваски, и как следствие вкуса хлеба из-за одной только смены воды только доказывает, какую важную роль играет каждый ингредиент.
Пекари обычно уделяют много внимания подбору муки, как важнейшему из ингредиентов. Я не исключение. Другой важный ингредиент - воду, я, как и многие, рассматривала как ключ к успешному результату исключительно с технической точки зрения.
В любом видео о том, как испечь тартин, говорят о количестве и температуре воды, реже ее жесткости и уровне pH. Все это, тем не менее, влияет на скорость ферментации, развитие глютена, и, как итог, на влажность и воздушность мякиша. Никто, однако, не говорит о том, как вода влияет на вкус. Информации на эту тему в интернете не много, но на сайте National Library of Medicine мне попалась интересная статья: Tap water is one of the drivers that establish and assembly the lactic acid bacterium biota during sourdough preparation (дословно: Водопроводная вода является одним из факторов, способствующих формированию биоты молочнокислых бактерий во время приготовления закваски).
Коротко для тех, кто точно не будет читать:
Для эксперимента использовали водопроводную воду из 10 разных регионов Италии и одну готовую закваску. Кормили закваску и пекли хлеб из одной муки, единственной переменной оставалась вода.
В закваске изучали относительное содержание разных видов молочнокислых бактерий, которое сильно варьировалось в зависимости от воды, использованной при кормлении закваски. Содержание тех или иных видов бактерий снижает или повышает кислотность хлеба, таким образом влияя на вкус.
Если захотите почитать статью (ну, вдруг 😅) вот ссылка:
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6345887/
Для лучшего понимаю скажу, что каждая закваска это закрытый клуб бактерий, ей присущ определенный набор штаммов, который при постоянстве условий не меняется. Именно поэтому я очень щепетильно подхожу к вопросам кормления закваски, не даю ей питаться неизвестной мукой.
Изменение запаха закваски, и как следствие вкуса хлеба из-за одной только смены воды только доказывает, какую важную роль играет каждый ингредиент.
PubMed Central (PMC)
Tap water is one of the drivers that establish and assembly the lactic acid bacterium biota during sourdough preparation
This study aimed at assessing the effect of tap water on the: (i) lactic acid bacteria (LAB) population of a traditional and mature sourdough; and (ii) establishment of LAB community during sourdough preparation. Ten tap water, collected from Italian ...
❤11👍1
Бег сегодня отменяется 🌝
Я спала два часа, встала в 4, зато только что достала из печки последнюю партию булок.
Коньячных баб получилось аж 50 штук!* Есть вероятность, что это очень вкусно.
Бегунов жду после пробежки, всех остальных в течение дня.
❕Пожалуйста, звоните/пишите заранее, чтобы я успела оказаться дома и выдать вам вашу порцию мягких армянских булок 😅
*Не считая того, что я уже съела)
Я спала два часа, встала в 4, зато только что достала из печки последнюю партию булок.
Коньячных баб получилось аж 50 штук!* Есть вероятность, что это очень вкусно.
Бегунов жду после пробежки, всех остальных в течение дня.
❕Пожалуйста, звоните/пишите заранее, чтобы я успела оказаться дома и выдать вам вашу порцию мягких армянских булок 😅
*Не считая того, что я уже съела)
🔥10❤3🤩1
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Для тех, кому неудобно смотреть и слушать:
1. Осталось всего 4 бабы au cognac, их можно забронировать в комментариях или личных сообщениях :)
2. Буду очень благодарна за вашу обратную связь, даже если вам не понравилось, это тоже важно ☝️
3. Спасибо вам за вашу поддержку и вклад в мое маленькое дело 💖
1. Осталось всего 4 бабы au cognac, их можно забронировать в комментариях или личных сообщениях :)
2. Буду очень благодарна за вашу обратную связь, даже если вам не понравилось, это тоже важно ☝️
3. Спасибо вам за вашу поддержку и вклад в мое маленькое дело 💖
❤12🔥2