В продолжение темы про цельнозерновой хлеб:
Я, как и многие, была уверена, что покупая цельнозерновой хлеб, делаю правильный или точнее более здоровый выбор. Только начав печь самостоятельно, узнала, что это если и не полный bullshit, то как минимум далеко от правды.
Нам обещают, что выбирая цельнозерновую альтернативу, мы получаем ударную дозу минералов, витаминов и клетчатки. А что на самом деле?
1. Цельнозерновые продукты в теории действительно являются хорошим источником минералов (кальций, калий, магний, железо, фосфор). Однако их биодоступность крайне ограничена из-за присутствия солей фитиновый кислоты содержащихся в наружном слое зерна и образующих нерастворимые соединения. Последние препятствуют возможности всасывания минералов. Проще говоря, бОльшая их часть организмом не усваивается, особенно беря во внимание тот факт, что состояние ЖКТ большинства людей далеко от идеального.
Нейтрализовать фитин можно с помощью фитазы, которая также содержится в зерне. Но ее действие активируется только в кислой среде, которую, как мы уже знаем, создает закваска за счёт наличия в ней лактобактерий (pH закваски опускается ниже 5.0). Было доказано, что pH 5.5 на 70% снижает содержание фитиновой кислоты, что повышает биодоступность зерна и всех его полезных элементов.
2. В цельном зерне содержится большое количество витаминов группы В, витамины Е и К. Ученые выяснили, что в процессе выпечки содержание, например, тиамина (В1) снижается вдвое. Однако длительная ферментация позволяет не только повысить биодоступность витаминов, но и значительно увеличивает их содержание — в 2-3 раза. Таким образом, этап ферментации влияет на общее сохранение витаминов в готовом продукте.
3. Существует два основных вида клетчатки: растворимая и нерастворимая (резистентный крахмал). Первая помогает замедлить процесс очищения желудка, за счёт чего мы дольше ощущаем сытость, и стабилизирует уровень глюкозы в крови. Вторая, наоборот, способствует регулярному очищению. Более того, нерастворимая клетчатка поступает в толстую кишку почти не тронутой и обеспечивает пищей полезные бактерии кишечника. Было доказано, что длительная ферментация увеличивает количество нерастворимой клетчатки на 20-30%.
То есть покупая дрожжевой хлеб мы получаем в лучшем случае половину пользы за бОльшие деньги. Получить максимальную пользу от цельнозернового хлеба можно только при условии его длительной ферментации. Но выбор всегда за вами :)
Я, как и многие, была уверена, что покупая цельнозерновой хлеб, делаю правильный или точнее более здоровый выбор. Только начав печь самостоятельно, узнала, что это если и не полный bullshit, то как минимум далеко от правды.
Нам обещают, что выбирая цельнозерновую альтернативу, мы получаем ударную дозу минералов, витаминов и клетчатки. А что на самом деле?
1. Цельнозерновые продукты в теории действительно являются хорошим источником минералов (кальций, калий, магний, железо, фосфор). Однако их биодоступность крайне ограничена из-за присутствия солей фитиновый кислоты содержащихся в наружном слое зерна и образующих нерастворимые соединения. Последние препятствуют возможности всасывания минералов. Проще говоря, бОльшая их часть организмом не усваивается, особенно беря во внимание тот факт, что состояние ЖКТ большинства людей далеко от идеального.
Нейтрализовать фитин можно с помощью фитазы, которая также содержится в зерне. Но ее действие активируется только в кислой среде, которую, как мы уже знаем, создает закваска за счёт наличия в ней лактобактерий (pH закваски опускается ниже 5.0). Было доказано, что pH 5.5 на 70% снижает содержание фитиновой кислоты, что повышает биодоступность зерна и всех его полезных элементов.
2. В цельном зерне содержится большое количество витаминов группы В, витамины Е и К. Ученые выяснили, что в процессе выпечки содержание, например, тиамина (В1) снижается вдвое. Однако длительная ферментация позволяет не только повысить биодоступность витаминов, но и значительно увеличивает их содержание — в 2-3 раза. Таким образом, этап ферментации влияет на общее сохранение витаминов в готовом продукте.
3. Существует два основных вида клетчатки: растворимая и нерастворимая (резистентный крахмал). Первая помогает замедлить процесс очищения желудка, за счёт чего мы дольше ощущаем сытость, и стабилизирует уровень глюкозы в крови. Вторая, наоборот, способствует регулярному очищению. Более того, нерастворимая клетчатка поступает в толстую кишку почти не тронутой и обеспечивает пищей полезные бактерии кишечника. Было доказано, что длительная ферментация увеличивает количество нерастворимой клетчатки на 20-30%.
То есть покупая дрожжевой хлеб мы получаем в лучшем случае половину пользы за бОльшие деньги. Получить максимальную пользу от цельнозернового хлеба можно только при условии его длительной ферментации. Но выбор всегда за вами :)
🔥1
После МЕСЯЦА (😑) без любимого продукта и огромного количества прочитанных мной исследований о том, какой хлеб является настоящим другом для микрофлоры человека, я испекла себе аж две булки ржаного цельнозернового.
Получились такие вот крошки, очень плотные и невысокие (нет в них столько клейковины, чтобы вырасти).
Раньше мне казалось, что ржаной хлеб сильно кислит (что в целом свойственно любому заквасочному хлебу, помним, да, о кислой среде?:) Но надо признать, что я сильно ошибалась. Эти карапузы оказались настолько вкусными и ароматными, что явно вошли в мой топ любимых хлебов.
Получились такие вот крошки, очень плотные и невысокие (нет в них столько клейковины, чтобы вырасти).
Раньше мне казалось, что ржаной хлеб сильно кислит (что в целом свойственно любому заквасочному хлебу, помним, да, о кислой среде?:) Но надо признать, что я сильно ошибалась. Эти карапузы оказались настолько вкусными и ароматными, что явно вошли в мой топ любимых хлебов.
🔥2🎉2🤩2👍1
Charity kulich! Дублирую тут информацию для тех, кого бесит моя несвязная речь 😅
Я испекла один дополнительный кулич, который можно приобрести сегодня или завтра утром (но лучше сегодня). Назовём его Благотворительный кулич.
Смысл следующий: вы платите и получаете завтра* свой кулич, я добавляю сумму равную стоимости и отправляю получившуюся сумму в благотворительную организацию, которую выбираете вы :)
Организация может быть любой, помочь можно кому/чему угодно. Давайте причинять добро вместе ✨
*доставка по Москве
Я испекла один дополнительный кулич, который можно приобрести сегодня или завтра утром (но лучше сегодня). Назовём его Благотворительный кулич.
Смысл следующий: вы платите и получаете завтра* свой кулич, я добавляю сумму равную стоимости и отправляю получившуюся сумму в благотворительную организацию, которую выбираете вы :)
Организация может быть любой, помочь можно кому/чему угодно. Давайте причинять добро вместе ✨
*доставка по Москве
👍1
Люди, которые лучше меня, написали классный пост о смысле кулича. На мой взгляд это очень интересно, даже если от религии вы далеко (как и я).
Forwarded from Хлебомания / Наталья Корнышова
⁉️Что означает Пасхальный КУЛИЧ?
.
@tony_korn разложил по полочкам, опираясь на его богословское образование, поэтому текст его😎 Нажмите лайк❤
.
✅Кулич — это маленький домашний вариант церковного АРТОСА
.
✅Артос — огромная просфора, которую в храме освещают на Пасху. Слово артос по-гречески — «квасной хлеб», т.е. тот самый хлеб на закваске😇
.
➡️Употребление артоса идет с самого начала христианства. До своего Вознесения Христос являлся своим ученикам. И когда Апостолы и ученики собирались вместе для молитвы и готовили общую трапезу - на первое место за столом они оставляли часть хлеба для Христа, потому что ощущали с Учителем очень тесную живую связь
.
Подражая Апостолам, первые пастыри Церкви установили в праздник Воскресения Христова ставить в храме большой хлеб. А поскольку по православному учению семья - это малая Церковь, то такой же артос , только малый «кулич» (от греч. kollikion – круглый хлеб) каждая семья приносила в дом и ставила на своем столе на трапезу. Выражая этим надежду на живое присутствие в их семье Воскресшего Спасителя
➡️Если погрузиться в религиозные смыслы, то Артос символизирует, что Христос сделался для людей истинным Хлебом жизни, оставив человечеству мост на Небо в видео таинства Евхаристии (преломив на Тайной Вечери хлеб и вино со словами «сие есть тело Мое и кровь Моя»)
.
➡️Очень важно упоминание «квасного хлеба». Поскольку еврейскую Пасху отмечали на опресноках - пресный хлеб (тот самый, который взяли с собой евреи при бегстве из египетского рабства)
.
➡️Мне, как понимающему роль закваски в хлебе, через много лет открылся истинный смысл почему только в Православной традиции используется именно квасной хлеб (заквасочный):
.
✅Закваска кардинально изменяет химический состав хлеба, даже небольшое ее количество способно проникнуть сквозь всё тесто и сделать его абсолютно другим по содержанию
.
✅В этом и есть глубинный религиозный смысл, где соприкосновение с Божественной благодатью в Церкви через Причастие дает человеку шанс на его собственное преображение. Проще говоря, Божественная благодать действует на человека как закваска на тесто😇
.
@tony_korn разложил по полочкам, опираясь на его богословское образование, поэтому текст его😎 Нажмите лайк❤
.
✅Кулич — это маленький домашний вариант церковного АРТОСА
.
✅Артос — огромная просфора, которую в храме освещают на Пасху. Слово артос по-гречески — «квасной хлеб», т.е. тот самый хлеб на закваске😇
.
➡️Употребление артоса идет с самого начала христианства. До своего Вознесения Христос являлся своим ученикам. И когда Апостолы и ученики собирались вместе для молитвы и готовили общую трапезу - на первое место за столом они оставляли часть хлеба для Христа, потому что ощущали с Учителем очень тесную живую связь
.
Подражая Апостолам, первые пастыри Церкви установили в праздник Воскресения Христова ставить в храме большой хлеб. А поскольку по православному учению семья - это малая Церковь, то такой же артос , только малый «кулич» (от греч. kollikion – круглый хлеб) каждая семья приносила в дом и ставила на своем столе на трапезу. Выражая этим надежду на живое присутствие в их семье Воскресшего Спасителя
➡️Если погрузиться в религиозные смыслы, то Артос символизирует, что Христос сделался для людей истинным Хлебом жизни, оставив человечеству мост на Небо в видео таинства Евхаристии (преломив на Тайной Вечери хлеб и вино со словами «сие есть тело Мое и кровь Моя»)
.
➡️Очень важно упоминание «квасного хлеба». Поскольку еврейскую Пасху отмечали на опресноках - пресный хлеб (тот самый, который взяли с собой евреи при бегстве из египетского рабства)
.
➡️Мне, как понимающему роль закваски в хлебе, через много лет открылся истинный смысл почему только в Православной традиции используется именно квасной хлеб (заквасочный):
.
✅Закваска кардинально изменяет химический состав хлеба, даже небольшое ее количество способно проникнуть сквозь всё тесто и сделать его абсолютно другим по содержанию
.
✅В этом и есть глубинный религиозный смысл, где соприкосновение с Божественной благодатью в Церкви через Причастие дает человеку шанс на его собственное преображение. Проще говоря, Божественная благодать действует на человека как закваска на тесто😇
👍1👏1
Бывает у вас такое, что не терпится проснуться, чтобы что-то сделать?
Я сегодня встала с таким ощущением, потому что вчера поставила тесто на ночную расстойку.
Это моя третья попытка испечь тартин, и самая удачная so far.
До хорошего результата ещё очень далеко, но сегодня он хотя бы не лепешка 😅
Я сегодня встала с таким ощущением, потому что вчера поставила тесто на ночную расстойку.
Это моя третья попытка испечь тартин, и самая удачная so far.
До хорошего результата ещё очень далеко, но сегодня он хотя бы не лепешка 😅
🔥8
Раз уж мы с Бао никуда не уехали на майские, то решили посвятить время тому, что мы оба очень любим – еде. Устроили себе гастровыходные.
Будучи любителями всего, что ферментируется, пропустить «Я здесь не работаю бранч» с Дашей Костенко (известным московским ферментатором-энтузиастом) в Борисе Сонном мы не могли.
Пробовали бургеры с кимчи – вкусно! Хотя булочку хотелось бы поджарить, а темпе использовать копченый. Домой забрали веганское сливочное масло (да, и такое бывает). Будем есть с моим недотартином.
Будучи любителями всего, что ферментируется, пропустить «Я здесь не работаю бранч» с Дашей Костенко (известным московским ферментатором-энтузиастом) в Борисе Сонном мы не могли.
Пробовали бургеры с кимчи – вкусно! Хотя булочку хотелось бы поджарить, а темпе использовать копченый. Домой забрали веганское сливочное масло (да, и такое бывает). Будем есть с моим недотартином.
🔥3👍1🤩1