Чтобы вы не думали, что я только булками балуюсь, то расскажу, что есть один свободный Бородинский. Свежий, утренний, и, возможно, последний на ближайшее время (но уповаю на чудо).

UPD: хлеба нет :)

К вопросу о том, почему бывает сложно построить график выпечки.

В битве заквасок ржаная побеждает с явным преимуществом. Пшеничку пришлось ждать ещё очень долго.
Ржаная всегда быстрее, потому что более жидкая, и % стартера по отношению к воде и муке выше, чем в пшеничной. Но если обычно разница не больше двух часов, то сегодня пришлось ждать все 5 (тепло, приди) 🌝
Поэтому, например, кино вечером отменяется 💁🏻‍♀️

Скажу честно, популярность ржаного хлеба в Ереване меня очень удивляет (и радует!) 💖Поэтому я не успела заметить, как последний мешок ржаной муки подошел к концу. Пока ржаного хлеба нет, есть несколько фактов о нем:
1. Вопреки расхожему мнению, рожь содержит глютен! Поэтому если у вас целиакия (непереносимость глютена), то ржаной (промышленный) хлеб это не выход. О влиянии закваски на переваривание глютена расскажу как-нибудь в другой раз.
2. Ржаной хлеб намного более компактный и плотный. Глютен, содержащийся во ржи менее эластичен, чем пшеничный, и удерживает меньше газа во время процесса ферментации.
3. Поскольку зародыш и отруби трудно отделить от эндосперма*, ржаная мука сохраняет больше питательных веществ (в том числе содержание клетчатки и фитонутриентов во ржи выше, чем в пшенице).
4. В ходе длительной ферментации количество фолатов** увеличивается в два раза.
5. Также увеличивается количество и повышается биодоступность тиамина*** и витамина Е

*ткань семени голосеменных и большинства цветковых растений, содержащая питательные вещества
**витамин группы В, применяемый для лечения анемии, вызванной дефицитом фолиевой кислоты
***витамин В9, стимулирует рост клеток и тканей

Бари луйс!
На этой и, вероятно, на следующей неделе меня можно найти в Green Point. Я тут в роли супервайзера/помощника.
На следующей неделе хочу здесь испечь тартины на закваске, например, с чесноком и укропом. Вам как такое? Брать будете? Или лучше что-то попроще?

*это не отменяет того, что я пеку дома. Как только получу все ингредиенты на бородинский, всем сообщу 👌🏻

Вчера я тут не высказалась, но сегодня очень захотелось.

Я не понимаю, как в мире, где так много хорошего, может быть война. Я не понимаю, как в мире, где и так много плохого, может
быть война.
Уже год, как любую свою деятельность я оцениваю не только и не столько в деньгах, сколько с точки зрения возможности принести пользу миру, людям вокруг и в конечном счете себе. Потому что теперь я как никогда верю (очень стараюсь верить) в пресловутый бумеранг.

Make sourdough, not war 🕊

Крошки тартины с чесноком и укропом сегодня в Greenpoint.

ЗАКАЗ ХЛЕБА

В субботу я отдам последние хлебные долги, а со следующей недели начну печь по расписанию. На выходных буду публиковать его здесь. Вы сможете видеть заранее, когда и что я планирую печь. Бронируйте хлеб в комментариях или личных сообщениях. Это должно облегчить процесс заказа и вам, и мне ✨

Также я обновила пост о правилах заказа, вы можете найти его в закрепках или по ссылке:

https://t.me/breakingbreaddd/302