По удачному стечению обстоятельств вчера никто не забрал хлеб. Не ела его уже месяцев 9 и, если често, не помню, чтобы он был таким вкусным 🤤
❤7🔥2💅2
Со вчерашнего для занимаюсь проработкой новых булок.
Вдохновением для них послужило местное игристое Keush, которое, на мой взгляд, идеально дополняется лимонным десертом. И voilà – мини-бриошь с лимонным курдом ✨
Вдохновением для них послужило местное игристое Keush, которое, на мой взгляд, идеально дополняется лимонным десертом. И voilà – мини-бриошь с лимонным курдом ✨
❤18
ST. VALENTINE’S SPECIAL
День Святого Валентина или просто 14-й по счету день в феврале – не важно.
Вижу только повод сделать идеальную валентинку – пышное тесто и очень много мака!
Радовать, рекомендую, в первую очередь себя 💖 Потому что if you can’t love yourself, how the hell you gonna love somebody else (c)
Как заказать, вы знаете 👌🏻
UPD: Все! Предзаказ закрыт :)
День Святого Валентина или просто 14-й по счету день в феврале – не важно.
Вижу только повод сделать идеальную валентинку – пышное тесто и очень много мака!
Радовать, рекомендую, в первую очередь себя 💖 Потому что if you can’t love yourself, how the hell you gonna love somebody else (c)
Как заказать, вы знаете 👌🏻
UPD: Все! Предзаказ закрыт :)
❤8🔥1
Готовьтесь впадать в сахарную кому! It’s Valentine’s Day 💖
Идеальные маковые валентинки готовы! Как и обещала - много мака, цедра и сок апельсина, нежнейшее тесто. Еду за упаковками, а после 15:30 жду вас по уже знакомому адресу.
*Только по предзаказам, больше не получилось 🌝
Идеальные маковые валентинки готовы! Как и обещала - много мака, цедра и сок апельсина, нежнейшее тесто. Еду за упаковками, а после 15:30 жду вас по уже знакомому адресу.
*Только по предзаказам, больше не получилось 🌝
❤11😱1
Сегодня один классный пекарь написал у себя в инстаграме, что его хлеб едят, а не используют для сандвичей. Именно так я вижу свой идеальный продукт.
Когда я пеку, я наслаждаюсь процессом от начала и до конца. Все бессонные ночи, бесконечный шум, горы посуды, от которой надо буквально отскабливать остатки теста 3-4 раза в день, невозможность уйти из дома, выброшенная мука (потому что весы сели) – все это стоит того, чтобы делать хлеб, который хочется есть просто так.
Хлеб для меня это не основа для авокадо-тоста, а самостоятельная, самодостаточная, вкусная еда и важнейшая часть рациона.
И спасибо вам за возможность делиться этой большой и важной частью моей жизни 💖
Когда я пеку, я наслаждаюсь процессом от начала и до конца. Все бессонные ночи, бесконечный шум, горы посуды, от которой надо буквально отскабливать остатки теста 3-4 раза в день, невозможность уйти из дома, выброшенная мука (потому что весы сели) – все это стоит того, чтобы делать хлеб, который хочется есть просто так.
Хлеб для меня это не основа для авокадо-тоста, а самостоятельная, самодостаточная, вкусная еда и важнейшая часть рациона.
И спасибо вам за возможность делиться этой большой и важной частью моей жизни 💖
❤17
К вопросу о том, почему бывает сложно построить график выпечки.
В битве заквасок ржаная побеждает с явным преимуществом. Пшеничку пришлось ждать ещё очень долго.
Ржаная всегда быстрее, потому что более жидкая, и % стартера по отношению к воде и муке выше, чем в пшеничной. Но если обычно разница не больше двух часов, то сегодня пришлось ждать все 5 (тепло, приди) 🌝
Поэтому, например, кино вечером отменяется 💁🏻♀️
В битве заквасок ржаная побеждает с явным преимуществом. Пшеничку пришлось ждать ещё очень долго.
Ржаная всегда быстрее, потому что более жидкая, и % стартера по отношению к воде и муке выше, чем в пшеничной. Но если обычно разница не больше двух часов, то сегодня пришлось ждать все 5 (тепло, приди) 🌝
Поэтому, например, кино вечером отменяется 💁🏻♀️
😢5👀1
Скажу честно, популярность ржаного хлеба в Ереване меня очень удивляет (и радует!) 💖Поэтому я не успела заметить, как последний мешок ржаной муки подошел к концу. Пока ржаного хлеба нет, есть несколько фактов о нем:
1. Вопреки расхожему мнению, рожь содержит глютен! Поэтому если у вас целиакия (непереносимость глютена), то ржаной (промышленный) хлеб это не выход. О влиянии закваски на переваривание глютена расскажу как-нибудь в другой раз.
2. Ржаной хлеб намного более компактный и плотный. Глютен, содержащийся во ржи менее эластичен, чем пшеничный, и удерживает меньше газа во время процесса ферментации.
3. Поскольку зародыш и отруби трудно отделить от эндосперма*, ржаная мука сохраняет больше питательных веществ (в том числе содержание клетчатки и фитонутриентов во ржи выше, чем в пшенице).
4. В ходе длительной ферментации количество фолатов** увеличивается в два раза.
5. Также увеличивается количество и повышается биодоступность тиамина*** и витамина Е
*ткань семени голосеменных и большинства цветковых растений, содержащая питательные вещества
**витамин группы В, применяемый для лечения анемии, вызванной дефицитом фолиевой кислоты
***витамин В9, стимулирует рост клеток и тканей
1. Вопреки расхожему мнению, рожь содержит глютен! Поэтому если у вас целиакия (непереносимость глютена), то ржаной (промышленный) хлеб это не выход. О влиянии закваски на переваривание глютена расскажу как-нибудь в другой раз.
2. Ржаной хлеб намного более компактный и плотный. Глютен, содержащийся во ржи менее эластичен, чем пшеничный, и удерживает меньше газа во время процесса ферментации.
3. Поскольку зародыш и отруби трудно отделить от эндосперма*, ржаная мука сохраняет больше питательных веществ (в том числе содержание клетчатки и фитонутриентов во ржи выше, чем в пшенице).
4. В ходе длительной ферментации количество фолатов** увеличивается в два раза.
5. Также увеличивается количество и повышается биодоступность тиамина*** и витамина Е
*ткань семени голосеменных и большинства цветковых растений, содержащая питательные вещества
**витамин группы В, применяемый для лечения анемии, вызванной дефицитом фолиевой кислоты
***витамин В9, стимулирует рост клеток и тканей
❤6👍4😱1
Бари луйс!
На этой и, вероятно, на следующей неделе меня можно найти в Green Point. Я тут в роли супервайзера/помощника.
На следующей неделе хочу здесь испечь тартины на закваске, например, с чесноком и укропом. Вам как такое? Брать будете? Или лучше что-то попроще?
*это не отменяет того, что я пеку дома. Как только получу все ингредиенты на бородинский, всем сообщу 👌🏻
На этой и, вероятно, на следующей неделе меня можно найти в Green Point. Я тут в роли супервайзера/помощника.
На следующей неделе хочу здесь испечь тартины на закваске, например, с чесноком и укропом. Вам как такое? Брать будете? Или лучше что-то попроще?
*это не отменяет того, что я пеку дома. Как только получу все ингредиенты на бородинский, всем сообщу 👌🏻
🔥11❤1