TEPACHE

Для тех, кто присоединился недавно, небольшое введение:
Я фанат ферментированных продуктов и считаю, что они должны быть в рационе на ежедневной основе.
Преимущество таких продуктов заключается в том, что они являются пробиотиками. В процессе ферментации сахара и крахмалы, содержащиеся в продуктах, распадаются под действием ферментов. То есть происходит своего рода предварительное переваривание, благодаря чему продукт легче усваивается.

Первым опытом ферментации для меня был хлеб, после – капуста, морковь, дайкон.
Теперь я хочу больше экспериментировать.

Очередной раунд ереванской жары заставил меня выйти на поиски ананаса для тепаче – традиционного мексиканского напитка. Для него ананас используется с кожурой, тк именно на ней живут бактерии, необходимые для ферментации. Перец чили оказалось не сыскать днем с огнём (местный не подойдёт, он имеет совсем другой вкус), поэтому моя версия с чили в виде приправы 💁🏻‍♀️

Ещё пара дней и будем пробовать

Лён, мак и два вида кунжута – все это вы найдёте завтра в своём тартине.
Забронировать можно через комментарии или написать мне напрямую @schibarschi11 :)

Пока не знаю, как это будет выглядеть завтра, но надеюсь, что получится как минимум симпатично

Сегодня получились такие вот красавчики. К открытию кафе все уже были забронированы

Поэтому просто показываю 💁🏻‍♀️

Crumb reveal ✨

Мне сегодня очень нравится разрез, красиво получилось.

Саш, спасибо за советы по формовке!

Сегодня мы попробовали тепаче. И я хочу сказать, что ферментация – это одно из лучших личных открытий последних полутора лет! Помимо очевидной пользы, это ещё и совершенно новые вкусы, которых так просто не достичь. Процесс брожения очень влияет на вкусовые качества: что-то подчеркивает, что-то уравновешивает, и просто раскрывает любой продукт по-новому.

Это как квас, только тоньше, ярче и круче! Хорошо, что через пару дней будет готова вторая банка ✨

Вчера у меня был рекордный во всех отношениях пекарский день. Я встала в 4:30, чтобы поставить дома закваску. В 7:30 я уже крутила бейглы и до 13:30 что-то без остановки пекла. Дома на обеде замесила тесто для лучшего (по версии меня) в мире хлеба. Сразу после ушла на работу, чтобы сделать ещё 3 замеса. Через полтора часа после работы я была в гостях, чтобы что? Правильно, печь лучший в мире (по версии меня) хлеб.

Сегодня, если честно, я с трудом передвигаюсь, а соображаю ещё хуже, но зато дома меня ждёт лучший…ну, вы поняли 💁🏻‍♀️

Бородинский!

Делала на непривычной муке и немного перестаралась с водой, но он все равно получился нереально вкусный. Хотела предложить кому-нибудь забрать вторую буханку, но теперь думаю, стоит ли. Потому что одну мы уже почти съели, а следующий будет нескоро 🌝

Это однозначно мой любимый хлеб, очень сочный, с ярко выраженным вкусом

Пацаны и пацанессы, атансьон! На выходных пойду искать хорошие ананасы, чтобы поставить очередную порцию тепаче. В связи с этим сообщаю, что можно оформить заказ :)

Как и всегда можно писать мне лично (@schibarschi11) или в комментариях ✨

Вообще не пёти дэжёнэ.

Сегодня у меня первый безработный день, поэтому после часовой растяжки в парке я съездила на рынок, а после приготовила завтрак. Обычно мы едим эту кашу с рукколой, но сегодня мне досталась редиска с отличнейшей сочной ботвой. Поэтому я использовала ее.

*да, ботву редиски, как и свёклы или моркови, можно есть. Это вкусно и сокращает количество отходов :)

Такое классное ощущение испытываешь, когда встречаешь человека в аэропорту! Это как будто ты немного внутри фильма Love actually ✨