В чёрном хлебе люблю работу с жидким тестом, в белом – not so much.
Пеку сегодня первый раз пшеничный с семечками.
*фоном Parks and Recreation

Недавно я наконец добралась до статьи финских исследователей, которые изучали влияние закваски на органолептические свойства (вкус, запах, etc.) и биодоступность (усвояемость) хлеба. Первая часть мне показалась не так интересна, поэтому подробно останавливаться на ней не буду. А вот из второй, наоборот, выделила три интересных момента:
-Почему цельнозерновой хлеб без закваски бесполезен;
-Влияние ферментации на усвоение крахмала;
-Деградация глютена.

Но давайте обо всем по порядку.

Для начала важно понимать, что качественный полезный хлеб - это продукт ферментации, а не выпечки (придумала не я, к сожалению). Процесс выпечки на деле занимает не больше 10% времени от всего процесса приготовления.

Кратко о том, как это работает.
Длительная ферментация теста (12-20 часов) происходит благодаря диким дрожжам и молочнокислым бактериям. Первые производят углекислый газ, благодаря которому тесто поднимается и становится пористым. Вторые вырабатывают молочные и уксусные кислоты, что создает кислую среду (значение pH опускается ниже 5), изменяя биодоступность полезных веществ конечного продукта. Проще говоря, происходит предварительное переваривание хлеба.

Завтра пеку белый с семечками (как в предпоследнем посте). Заказать можно в комментариях или в личных сообщениях ✨

Наконец-то приехала ваниль! Это значит, что на днях буду печь пробный кулич на закваске. Если результат мне понравится, то открою предзаказ :)

CRUNCH!

Во второй день голодания я не нашла занятия лучше, чем прорабатывать кулич. Завтра узнаем, открывается предзаказ или нет 💁🏽‍♀️

Результат ✨

У меня на сегодня три новости:
1. Хлеб будем есть по старым ценам ещё долго, потому что сегодня в 7 утра мне привезли муку, очень много муки. Спасибо Чёрному хлебу за это! Боюсь даже представить количество заказов, которые свалились на компанию перед повышением цен.
*Мешок 25 кг представлялся мне меньше по размеру :)
2. В субботу пеку хлеб, но заказы принимаю до вечера завтрашнего дня (четверга). По просьбе друзей будет бородинский. UPD

И, наконец, третья новость –предзаказ на куличи на закваске открыт! ✨
Вес ~ 300г
Стоимость - 450₽.
Крайний срок заказа - 20 апреля, но чем раньше, тем лучше.

Так 😅 говорить на камеру оказалось как-то крайне сложно, но есть новости и снова хорошие.
*отдельное спасибо Тане и Наташе 💖

Так получилось, что на выходных снова пеку Бородинский. Заказать можно до вечера: маленькая булка ~500г, большая ~700.
✨

Я на**яриваться не планирую, но на всякий случай напоминаю, что заказы на куличи принимаются до 20 апреля, ну, чтобы они все же были)

Так, ну что, первый тартин комом 🤷🏻‍♀️

Работы, в общем, ещё очень много 💁🏻‍♀️

Кстати, сегодня здесь наконец-то появится продолжение истории о том, почему закваска играет важную роль в цельнозерновом хлебе. Поэтому stay tuned и будьте готовы к большому количеству букв

Ну и хорошего дня!