Наука на кухне 🧪
7.25K subscribers
405 photos
20 videos
4 files
96 links
Помогаем понять, как устроена еда: что происходит с продуктами, почему работают кулинарные приемы, откуда берутся привычные блюда и вкусы.

Заготовки на месяц 👉 https://clck.ru/3T9oZX

Узнать подробнее о курсе «Гастрономия»: https://clck.ru/3T9oaU
Download Telegram
Су-вид — революция на вашей кухне

Су-вид — это не так сложно, как кажется. Просто кладете продукт в пакет и прогреваете его в водяной бане при точной температуре. Это гарантирует равномерную степень готовности и минимальные потери влаги.

Су-вид сохраняет нежную текстуру и аромат продуктов, сохраняя их цвета и питательные вещества. Это не только мясо, но и рыба, морепродукты, яйца и овощи.

Больше о технологии в карточках →

А больше кулинарных секретов, которые превратят вашу кухню в слаженную систему на курсе «Гастрономия». На нем вы разберетесь в базовых кулинарных технологиях, научитесь лучше чувствовать продукты, планировать меню и получать вкусный результат без лишних затрат времени.
11👍5💯2
Завтра презентация: 6 причин быть

Уже завтра, во вторник, в 19:00 я проведу презентацию юбилейного потока «Гастрономии»!

Что вас ждёт:
Подробный разбор системы и типичных ошибок, которые забирают ваши время, деньги и энергию на кухне
Максимальная скидка — только на старте продаж

Впервые отдам целую папку с полезными материалами для всех, кто будет на презентации до конца: 10 ПОДБОРОК!!! Праздноватьтак с размахом!

🎁14 пп-десертов без сахара
🎁Топ блюд и заготовок для школьников и родителей
🎁28 салатов для метода тарелки
🎁7 рецептов-конструкторов с томленой говядиной
🎁База для заготовок: что купить для удобного хранения
🎁200 способов добирать белок и клетчатку каждый день
🎁50 ингредиентов, которые превратят обычную еду в ресторанную
🎁100 идей быстрых ужинов из простых продуктов
🎁10 рецептов для пикника и гриль-вечеринки
🎁Сезонные заготовки: 10 рецептов для переработки урожая

А еще вас ждут:

Колесо удачи с шансом выиграть мясорубку, вафельницу, блендер, принтер для этикеток или другие ценные подарки. Вафельницы-гриль для первых 20 студентов, кто купит тарифы «Супер Пупер Шеф» и «Гипер Шеф»
Абсолютно все, кто приобретут курс завтра, получат больше 20 дополнительных материалов. А в нихбольше 200 дополнительных рецептов.

Пока другие школы продают сборники, я отдаю бесплатно!

Инвестиции на этот год, которые точно окупятся!

Проверьте подписку на канал, чтобы вовремя получить ссылку на презентацию и ничего не пропустить.

Проверить подписку на канал
3🔥1😱1
▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️ ▫️▫️ Презентация 10 потока сегодня в 19:00 мск 💥

Что будет на эфире:

Я расскажу про свою систему, с помощью которой можно готовить 1 раз в 2 недeли/месяц и при этом сытно, вкусно и по-ресторанному красиво питаться каждый день.
Как адаптировать систему под вашу семью и образ жизни.
Покажу, за счет чего можно экономить до 40 часов в мeсяц и сократить расхoды на прoдукты.
И открою прoдажи по специальной цене только для участников предзаписи.

Каждому, кто будет со мной онлайн, подарю 10 полезных подборок — от ПП-десертов без сахара до сезонных заготовок.

Предзапись закрывается, успевайте присоединиться до эфира!
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
2🔥1🙏1
Паста «аль денте» — это паста, которую не успели испортить

Часто «аль денте» ассоциируется недоваренной, почти сырой пастой. Но на самом деле это одна из лучших техник приготовления: так паста получается вкуснее, держит форму и лучше раскрывается в блюде.

🔹Аль денте — это степень готовности пасты, когда она уже не хрустит, но еще сохраняет плотную упругую структуру. Ее приятно жевать, она не расползается и не превращается в кашу.

Такая паста лучше насыщает и дольше сохраняет чувство сытости.

Чем дольше паста варится, тем сильнее разрушается ее белково-крахмальная сетка. Крахмал активнее выходит наружу, паста разваривается и быстрее усваивается.

До состояния аль денте нужно варить меньше, поэтому структура остается плотнее, а такая паста дольше усваивается и поддерживает сытость.

Как поймать аль денте дома: начинайте пробовать пасту за 1–2 минуты до времени на упаковке. Внутри не должно быть белой сухой точки, но при укусе должно оставаться лёгкое сопротивление.

Лайфхак от шефов — не выкладывайте в тарелку пасту сразу из кастрюли. Сначала переложите ее в сковородку с соусом и прогрейте несколько минут вместе. За это время паста впитывает часть соуса, крахмал с её поверхности помогает соусу стать более шелковистым, а вкус собирается в единое блюдо. И никогда не промывайте пасту после варки. Так вы смоете весь крахмал, а именно он нужен, чтобы соус лучше держался.

Если хотите научится вместе с шефом делать заготовки ужинов на неделю за 1 час и в бюджете 2 000 рублей — 12 мая стартует бесплатный практикум.

Заходите и получайте не только знания, но и первые подарки
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
6🔥3🥰2
Приглашаю на бесплатный практикум «Ужины на неделю за 1 час и 2 000 рублей»

Делюсь c вами явками и паролями, нас собралось уже 4 000 → будем вместе готовить, общаться и сделаем вкуснейшие заготовки!

Ждем и вас 🔥


Иду на практикум

Узнаете, как за 1 час сделать заготовки из белка, овощей и гарниров — и потом всю неделю собирать из них разные ужины по методу тарелки за 10 минут.

Будем готовить:
▫️ куриный террин с рикоттой;
▫️ куриные зразы с грибами;
▫️ курица в томатной подливе;

На практикуме вы получите:
🔥вебинар «Как готовить ужины 1 раз в неделю»;
🔥пошаговый план приготовления 3х заготовок с видео и рецептами;
🔥конструктор 10 ужинов из 3х заготовок;
🔥топ ошибок в заготовках, из-за которых еда становится невкусной;
🔥список продуктов для недели ужинов на 2 000 рублей.

Приходите, если устали каждый вечер начинать готовку с нуля, заказывать доставку и за вкусными рецептами.
Участие бесплатное 💕

Присоединиться к практикуму и освободить себе вечера от рутины
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
2
Уже сегодня старт практикума «Ужины на неделю за 1 час и 2000 ₽».

В программе практикума: прямой эфир, приготовление 3 заготовок из курицы и сборка блюд из них в течение недели.

Присоединиться сейчас

Что будет сегодня:

1️⃣ Разбираем закупку для ужинов на неделю

Расскажу, как я подходила к закупке, во сколько она обошлась и какая финальная себестоимость получилась у наших заготовок.

2️⃣ Прямой эфир в 19:00 мск «Как готовить ужины 1 раз в неделю»

Обсудим, как организовать питание, чтобы не стоять каждый день у плиты и освободить время на то, что приносит удовольствие. В конце эфира у вас будет возможность забрать ценные подарки:

🔻 рецепты 3 заготовок из курицы
🔻 видео процесса их приготовления
🔻 10 блюд-конструкторов из этих заготовок

Присоединиться к практикуму
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Форма пасты — инженерное решение

Форма макарон влияет на то, как будет работать соус с вашем блюде и что именно вы почувствуете, когда будете есть пасту.

Гладкие формы — такие как спагетти, лингвини и тальятелле — отлично работают с жирными, текучими соусами, например томатным или сливочным. Жир из соуса создает на поверхности пленку, которая за счёт поверхностного натяжения удерживает сам соус. Так он не стекает в тарелку, а полностью обвалакивает каждую макаронинку.

Формы с рельефом — фетучини, ригатони, фузилли и другие — лучше всего звучат с соусами, где есть частицы продуктов, например мяса, овощей, грибов. Рельеф действует как механическая ловушка для частиц, они остаются на поверхности макарон.

«Ракушки» и «спиральки» отлично подойдут для мясных и грибных соусов, а любые длинные ленты и спагетти — для сливочных соусов или соусов на масле.

Если форма макарон случайная — ждите случайного результата.

Форма пасты определяет, как будет работать ваш соус, а значит и финальный вкус блюда. Выбирайте ее по науке!

Присоединяйтесь к практикуму «Заготовки для ужина на неделю за час и 2 000 рублей». Там, под заботливым руководством шефа и в компании с единомышленниками, приготовите заготовки и освободите 10 часов личного времени.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍1110💯5
Танцы с крышкой: когда надо накрыть, а когда снять

Крышка на сковороде или кастрюле — это не просто «чтобы быстрее».

Это почти кулинарный переключатель режимов: жарим, тушим, выпариваем или сохраняем сочность.

Когда мы накрываем блюдо крышкой, внутри задерживаются пар и тепло. Температура распределяется мягче, влага не улетает, продукты готовятся не только от горячей поверхности, но и от пара. Поэтому под крышкой еда чаще получается мягче, сочнее и быстрее доходит до готовности.

Накрываем крышкой, если:
нужно размягчить продукт. Овощи, капуста, картофель, корнеплоды, крупные куски мяса или птицы лучше доходят под крышкой. Пар помогает им прогреться внутри и стать мягкими без пересушивания.

Например, куриные бедра можно сначала обжарить без крышки до румяности, а потом накрыть и довести до сочности внутри.

нужно тушить. Рагу, голубцы, тефтели, овощные соте, мясо в соусе — всё это любит крышку. Здесь нам важно не выпарить всю жидкость, а сохранить соус и дать продуктам спокойно обменяться вкусами.

готовим крупы и гарниры. Рис, гречка, булгур, киноа — почти всегда готовятся под крышкой. Вода должна не убежать в воздух, а впитаться в крупу.


Убираем крышку, если:
нужна корочка. Стейки, котлеты, куриная кожа, сырники, драники, жареная картошка — всё, где важна румяность, готовим без крышки. Корочка появляется, когда лишняя влага испаряется, а поверхность продукта нагревается достаточно сильно.

нужно выпарить жидкость. Например, если соус слишком жидкой, овощи дали слишком много влаги. Тогда снимаем крышку и даем влаге испариться. Так вкус становится насыщеннее, а текстура — лучше.

когда жарим грибы. Грибы содержат много воды. Если накрыть их крышкой, они быстро начнут тушиться в собственном соке. А если жарить без крышки, влага уйдет, и грибы станут румяными и ароматными.

когда готовим соус. Соусы часто доводят без крышки, чтобы лишняя жидкость ушла, а вкус стал ярче.


Самый рабочий прием — комбинировать. Сначала без крышки: обжарили, получили цвет и аромат. Потом под крышкой: довели внутри. И в конце снова без крышки: убрали лишнюю влагу и вернули красивую текстуру.

Ставьте ❤️ если было полезно
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
35🎉9👌5
Хлеб мира: почему он стал именно таким в разных странах

Хлеб в каждой стране получился не случайным. Где-то его форма зависела от печи, где-то — от климата и зерна, где-то — от образа жизни: кочевого, городского, семейного, уличного.

🇫🇷Франция — багет. Длинный пшеничный хлеб с тонкой хрустящей коркой и воздушным мякишем. Длинная форма стала особенно популярной в городах, где хлеб покупали свежим каждый день. Узкий багет быстрее пропекался, его было удобно нести под рукой и делить за столом. А ещё такая форма давала максимум корочки — во Франции это почти отдельное удовольствие.

🇮🇹Италия — фокачча. Пышная пшеничная лепёшка с оливковым маслом, солью, травами, иногда с томатами, оливками или луком. Фокачча родилась как простой хлеб из того, что было под рукой в Средиземноморье: мука, масло, соль, травы. Её пекли в очаге или на горячем камне ещё до появления сложных печей. Поэтому она плоская: такую лепёшку проще быстро испечь на сильном жаре.

🇲🇽Мексика — тортилья. Тонкая лепёшка из кукурузной или пшеничной муки. Кукурузную тортилью делают из маса харина — муки из кукурузы. Кукуруза была одной из главных культур Мезоамерики, поэтому хлеб там вырос не из пшеницы, а из кукурузы. Тортилья стала тонкой и гибкой, потому что она заменяла тарелку и прибор: в неё заворачивали начинку, ею подхватывали еду, на ней подавали разные блюда.

🇬🇪Грузия — шоти. Вытянутый пшеничный хлеб в форме лодочки с плотной коркой и мягким мякишем. Форму шоти во многом задала сама печь. Длинный хлеб проще прикрепить к стенке тоне, он равномернее пропекается и его удобно снимать специальным крюком. Поэтому это не просто красивая «лодочка», а форма, которая появилась из технологии выпечки.

🇲🇦Марокко — хобз. Круглый плотный хлеб из пшеничной муки или смеси пшеничной муки и манной крупы.
В марокканской кухне хобз — это не просто хлеб к блюду, а часть сервировки. Им едят тажины, густые соусы, овощи и мясо. Поэтому он не стал воздушным и слишком нежным: плотный мякиш нужен, чтобы держать соус и не разваливаться в руках.

🔥Ставьте лайк, если хочется больше гастрономических путешествий.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
36❤‍🔥9👍5
Отвечаем за слова: разбираемся в «кулинарных» пословицах и поговорках

Еда — это часть бытовой культуры, поэтому неудивительно, что через неё люди веками объясняли характер, отношения, удачу, труд и даже доверие.

Хлеб, соль, каша, блины — всё это было не просто едой, а понятными символами.

Разбираемся, откуда взялись знакомые выражения и почему мы до сих пор говорим именно так

🔹«С ним каши не сваришь». Каша раньше была не просто завтраком, а общей едой: её варили на семью, артель, праздник, обряд. Если человек не мог участвовать в общем «котле», значит, на него нельзя было положиться.

🔹«Уйти несолоно хлебавши». Раньше соль была дорогим продуктом: важному гостю еду солили щедрее, а нежеланному могли подать почти пресной. То есть ушёл «несолоно хлебавши» — ушёл без почёта и без желаемого.

🔹«Первый блин комом». И здесь всё очень бытовое: первый блин часто рвался, прилипал к сковороде или сворачивался комком, пока сковорода ещё не прогрелась как надо.

🔹«За семь вёрст киселя хлебать». Кисель был простой домашней едой, за которой не нужно было идти далеко. Поэтому «ехать за семь вёрст киселя хлебать» — почти как сегодня поехать через весь город за тем, что есть у тебя дома.

🔹«Как сыр в масле кататься». Сыр и масло раньше были ценными, питательными продуктами, не самой бедной повседневной едой. Поэтому «кататься в масле» — жить мягко, сытно и без нужды.

🔹«Хлебом не корми». Хлеб раньше был базовой едой, почти символом необходимости. А если человек готов отказаться даже от хлеба ради какого-то занятия — значит, тяга очень сильная.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
10👍7❤‍🔥3🔥2
Дарим мини-курс по сезонным заготовкам и 5 фирменных футболок Welldone 🔥

Какое лето без заготовок, красивых завтраков и ярких прогулок? Мы с командой решили сделать этот сезон ещё приятнее и запускаем большой розыгрыш.

🎁 Что можно получить:
— 5 победителей (1-5 место) получат мини-курс по сезонным заготовкам с доступом на 1 год
— 5 победителей (6-10 место) получат фирменные футболки Welldone

Как участвовать:
1. Быть подписанным на все каналы ниже.
2. Нажать кнопку «Участвовать» под этим постом.
3. Поставить ❤️ посту и дождаться результатов розыгрыша.

Шелуша Фуд | @shelusha_food | Маша Шелушенко
Заготовки с Шелушей 🍽
Тарелочница: всё о ПП и методе тарелки 🥦
Welldone ⚡️
Дневник Гастрономии 👩🏼‍🎓
Семейная кухня Welldone 👩‍👩‍👧‍👧
Наука на кухне 🧪
Шелуша, где купила? | Находки для кухни 🛒

Победителей мы определим случайным образом 9 июля в 14:00 по мск и свяжемся с ними с аккаунта @welldone_school.

Пусть это лето будет про вкус и свободу. Подписывайтесь и участвуйте ❤️
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
112