А вы знали, что традиционный хлеб на закваске имеет более низкий гликемический индекс, а значит не повышает резко уровень сахара в крови после его потребления?

Так как же так произошло, спросите вы нас. А все дело в длительной ферментации хлеба на закваске, которая может доходить до 20 часов и в процессах, по которым осуществляется производство. Они сильно отличаются от простого хлеба с потокового производства, где нет времени на «простои» и все технологические процессы максимально стремятся к урезанию затрачиваемого времени на производство, благодаря использованию быстрых хлебопекарских дрожжей и иных химических добавок, консервантов.

Во время длительной ферментации в процессе участвуют простые сахара из муки, которые перерабатываются молочно-кислыми бактериями из закваски. Это и приводит к снижению гликемического индекса, а как следствие у улучшению нашего состояния после потребления живого хлеба на закваске.

А заказать такой полезный хлеб вы можете у нас 🤗 через сайт breadcraft.ru или присоединившись к оформлению заказов по вашему жилому комплексу, району здесь на нашем канале (с бесплатной доставкой)🫰

🌐 @breadcraftru

🫰 Доброго дня, дорогие любители вкусного хлеба!

Сегодня размышляли о том, как стоит расширять ассортимент в нашей пекарне. Мнения с шефом разделились и мы решили обратиться к вам 😄

Чего бы вы хотели видеть в ассортименте нашего Хлебного крафта?
Пишите в комментариях 🤗 или личным сообщением ➡ @hlebcraft 👌

На днях у нас в пекарне произошел конфуз, о чем я вам сейчас и хочу рассказать. 🤗

Я приехал в цех как обычно в 3 часа ночи и начал замешивать пшеничные хлеба. Им требуется больше времени на созревание чем ржаным, и вроде все шло хорошо, но через время, я начал замечать, что наш прекрасный чесночный хлеб вообще перестал подавать признаки жизни… замечу, что это один из самых неприхотливых видов на нашем производстве и ранее он не был замечен в капризности. По итогу «летний с чесноком» простоял у нас примерно часов 10 в расточенном шкафу, а приподнялся всего на 10-20%, хотя до этого процесс приготовления, вместе с отпеканием занимал часа 4.
Это мне напомнило о том, что закваска живая… и капризная. Невозможно быть уверенным на все 100%, что в цехе пойдет все по твоему плану. Отрабатывали навыки гибкости и клиентоориентированности - заменили бесплатно чесночный на те позиции, что у нас были в запасе. Все привезли во время в этот день, ну а уже позже бесплатно довезли отдельно заказанные буханки летнего с чесноком.
И тут мне вспомнился разговор со знакомыми, с которыми общался еще до открытия нашей пекарни, которые поведали мне свою историю о том что, прийдя утром в цех они обнаружили что с закваской что то совсем не то и собственно вся партия хлеба в этот день ушла в утиль. Но не будешь же сидеть с пустыми прилавками, а предприниматель от слова - предпринимать 😁 Поэтому они сразу вспомнили что кто то тут рядом продает крутое льняное масло в округе и по итогу сидели продавали льняное масло вместо хлеба в этот день. После этой истории, постоянные покупатели, приходя к ним все время интересовались с особой теплотой, как сегодня чувствует себя закваска и все ли у нее хорошо.

Думаем надо дать имя нашей капризной малышке-закваске. Как думаете?

Вот такие происходят порой процессы в нашей пекарне и радует то, что люди которые ждали свой чесночный, отнеслись с пониманием и даже поддержали нас. Спасибо вам за доверие и то, что остаетесь с нами.

Ps: чесночный они уже съели 👌

Ваш шеф Максим К. 🫰