Злаковый тартин
Скоро на breadcraft.ru😍

Добрый день, дорогие друзья! ☀️

Мы считаем очень важной частью своего дела искренне делиться с вами его историей и значимыми событиями, чтобы быть ещё ближе к своим клиентам. 🌿

Идея создания своей пекарни витала уже давно в воздухе, но была скорее мечтой детства Максима. С самых ранних лет, он проявлял большой интерес к приготовлению блюд и выпечке. В детском саду он ловко объяснял воспитателям, как надо готовить кашу без комочков, а дома договаривался с мамой как они будут продавать вкуснейшие домашние пирожки в своей палатке со свежим хлебом.

Время шло, но интерес не угасал, поэтому в 14 лет Максим уже работал на кухне и получал свой опыт кулинарного искусства. Затем были многочисленные колледжи, институты и повышения квалификаций. С опытом и временем Максим стал занимать позицию шеф-повара. Управляя умело кухней и персоналом, справляясь со всевозможными вызовами топовых ресторанов, глаза его все равно оставались грустными последние несколько лет. Все это было здорово, но хотелось уже попробовать свое…

Как в лучших традициях жизни, она подкинула такой повод, когда пришлось решить всё в момент и оставить на время работу шефом. Надежда (жена Максима) попадает в больницу на операцию с ногой и становится ясно, что он очень нужен будет дома. Следующие пару месяцев их ждала совместная реабилитация по восстановлению колена.

Появилось время начать усиленно двигаться к своей мечте. Параллельно с лечением, Максим и Надежда вместе ездили и искали помещение под цех. На костылях, но с таким светлым чувством внутри. А в моменты, когда надо было лежать, они вместе расписывали план по запуску своей пекарни, а Надежда начала делать сайт. Долгожданное помещение нашлось в сентябре и, не долго думая, было принято решение идти дальше в развитие своего дела. ✨

Как всё начиналось (часть 1) 🍞

После того, как мы нашли помещение для цеха с идеальным расположением от метро, мы поняли, что истина: «кто ищет, тот всегда найдет».

Кошмарных помещений по завышенной цене было так много, что порой казалось, что мы явно не в той сфере хотим развиваться 😀 В течение следующих 2 недель предстояло докупить необходимый инвентарь и сопутствующие товары, также запросить коммерческие предложения по ингредиентам и, самое сложное, провести тендер - подобрать лучшее для нашей продукции.
Хлеб на закваске отличается своей «живостью и капризностью», ему не сильно нравится мука из обычного магазина типа Metro. Чтобы добиться устойчивого качества производства Максиму пришлось перепробовать большое количество муки. Более того, организовать такие условия для изготовления хлеба, которые могли бы максимально эффективно помогать нам управлять временем производства и систематизировать процессы…

Продолжение следует ✨

Ждете вторую часть нашего рассказа? - Уже совсем скоро мы поделимся продолжением 😇

А пока, хотим узнать Ваши вкусы лучше!

Нас приятно удивляют результаты опроса! Оказывается, большинство любит именно ремесленный хлеб 🍞

Это отлично, ведь такой хлеб не только вкусный, но и полезный!

Как всё начиналось (часть 2) 🍞

Это безусловно интересный вызов был для нас, и мы подошли к нему с большим запасом терпения, сил и времени. Наша основная задача была найти помещение, где мы можем «стартовать» незамедлительно. Ведь процесс проработок продуктов тоже занимает определенные сроки. Поэтому, большой удачей было, что в цехе у нас уже стоят печи, конвектомат и расстоечный шкаф… Привет нашим арендодателям - прекрасным ребятам, Марии и Антону 👋

Как и у всех семейных небольших бизнесов, мы, конечно, на первых порах ошибались и набивали свои шишки, но этот опыт не получишь ни от одного обучения)) Смеемся, что теперь мы можем уже сами создавать курсы-инструкции по «как ошибаться и идти дальше». Основной поддержкой в этот момент были наши близкие и друзья. Также, грамотное распределение задач и обязанностей помогло избежать споров и траты времени по несущественным вопросам.

Конечно, до сих пор остаются у нас «митинги» по вечерам за чашкой чая, но мы стремимся все же к достижению баланса «работа-семья-отдых». Справляемся пока процентов на 10, но в начале пути всегда надо работать на проект, чтобы потом проект работал на тебя 😋