Коллеги, о надрезах.
В цеху всё просто: нож - это клапан для сброса давления пара. Если хлеб рвет бок или «ухо» прилипает к корке, физика теста победила механику.
Как быстро читать раскрытие на ленте:
Чтобы рисунок был стабильным:
✔️ Дайте заготовкам постоять 40–60 секунд после влажной камеры — должна появиться тонкая матовая пленка.
✔️ Угол ножа — около 30 градусов. Прямой угол закрывает срез, острый — делает неконтролируемый разрыв.
✔️ Протирайте ламели каждые 20 резов. Крахмальная слизь тянет тесто и портит геометрию.
❓ Вопрос технологам:
Чем вы проверяете готовность поверхности к надрезу прямо перед посадкой? Ориентируетесь на появление сухой пленки тактильно или доверяете только жесткому таймингу расстойки?
В цеху всё просто: нож - это клапан для сброса давления пара. Если хлеб рвет бок или «ухо» прилипает к корке, физика теста победила механику.
Как быстро читать раскрытие на ленте:
➖Рвет сбоку: слабое натяжение поверхности (глютен не держит).
➖Ухо падает и прилипает: слишком влажная поверхность перед посадкой.
➖Надрез закрылся плоско: перестоял в расстоечном шкафу, газ ушел.
➖Крошится мочка за ухом: лезвие тупое или вошло под неправильным углом.
Чтобы рисунок был стабильным:
Чем вы проверяете готовность поверхности к надрезу прямо перед посадкой? Ориентируетесь на появление сухой пленки тактильно или доверяете только жесткому таймингу расстойки?
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥10❤4💯2🎉1
Простые дизайны разрезов. Фасоны, которые очаровывают.
С острым лезвием вы можете создать эти 12 дизайнов, которые варьируются от классических до креативных👇
1. Уникальный крой – Классический и простой.
2. Перекрестный-традиционный и эффективный.
3. Квадрат-Простой и элегантный.
4 .️ Елочка – Любимая многими.
5. Лист-Легкое и нежное.
6. Оливковая ветвь-Естественная и гармоничная.
7. Солнце-сияющее и яркое.
8. Цветок-Мягкий и декоративный.
9. Сердце-Сделано с любовью.
10. Шеврон – Классический французский.
11. Волны-Плавные и креативные.
12. Estrella Звезда-Эффектная и красивая.
✅ Используйте хорошо заточенное лезвие (бритву).
✅ Режьте твердым и уверенным движением.
✅ Идеальная глубина - 1-2 см для хорошего расширения.
✅ Если вам нужно выступающее "ухо", обрежьте его под углом 30-45°.
🔥 ПОМНИТЕ:
Каждое тесто отличается. Наблюдайте, практикуйтесь и корректируйте в соответствии со своим опытом.
С острым лезвием вы можете создать эти 12 дизайнов, которые варьируются от классических до креативных👇
1. Уникальный крой – Классический и простой.
2. Перекрестный-традиционный и эффективный.
3. Квадрат-Простой и элегантный.
4 .️ Елочка – Любимая многими.
5. Лист-Легкое и нежное.
6. Оливковая ветвь-Естественная и гармоничная.
7. Солнце-сияющее и яркое.
8. Цветок-Мягкий и декоративный.
9. Сердце-Сделано с любовью.
10. Шеврон – Классический французский.
11. Волны-Плавные и креативные.
12. Estrella Звезда-Эффектная и красивая.
✅ Используйте хорошо заточенное лезвие (бритву).
✅ Режьте твердым и уверенным движением.
✅ Идеальная глубина - 1-2 см для хорошего расширения.
✅ Если вам нужно выступающее "ухо", обрежьте его под углом 30-45°.
🔥 ПОМНИТЕ:
Каждое тесто отличается. Наблюдайте, практикуйтесь и корректируйте в соответствии со своим опытом.
❤12👍5💯2🤩1
Ремесленный хлеб в цеху на 3 тонны муки в смену? Легко.
Сейчас команда Bread&Good работает над запуском линии, где ремесленные сорта, чиабатта и багеты пойдут промышленным потоком. Задача - не превратить их в «ватный» заводской батон, а сохранить характер: хруст, влажный мякиш, правильные надрезы.
Это сложный ребус для технолога. Но мы его собираем🔥
Хотите, чтобы ваш промышленный объём звучал как ручная работа? Мы знаем, с чего начать. Пишите - расскажем.
Многие думают, что качественный подовый хлеб с толстой корочкой и крупной порой - это удел маленьких пекарен с каменными печами. А вот и нет.
Сейчас команда Bread&Good работает над запуском линии, где ремесленные сорта, чиабатта и багеты пойдут промышленным потоком. Задача - не превратить их в «ватный» заводской батон, а сохранить характер: хруст, влажный мякиш, правильные надрезы.
Это сложный ребус для технолога. Но мы его собираем🔥
Хотите, чтобы ваш промышленный объём звучал как ручная работа? Мы знаем, с чего начать. Пишите - расскажем.
❤14🔥3🤩2💯1
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Друзья, привет! 👋🏻
Один из безусловных фаворитов в нашем ассортименте -
смесь «Бородино» для заварного ржано-пшеничного хлеба типа «Бородинский» 🍞
Тот самый хлеб, который узнаётся по насыщенному вкусу, яркому аромату и глубине с первого кусочка.
Почему он так хорошо получается:
📌 Дозировка: 15–30%
Смесь «Бородино» подходит для производства
заварного ржано-пшеничного хлеба типа «Бородинский»,
а также других ржано-пшеничных сортов.
И важный момент —
без Е-кодов, чистая этикетка 🏷️
Классический, понятный, по-настоящему вкусный Бородинский хлеб, который хочется повторять.
📍Образцы — по запросу у наших менеджеров
Один из безусловных фаворитов в нашем ассортименте -
смесь «Бородино» для заварного ржано-пшеничного хлеба типа «Бородинский» 🍞
Тот самый хлеб, который узнаётся по насыщенному вкусу, яркому аромату и глубине с первого кусочка.
Почему он так хорошо получается:
— в составе сухая ржаная закваска, формирующая классический бородинский вкус и аромат;
— солод особого ферментирования и помола даёт насыщенный цвет и выразительный вкус;
— смесь уже содержит комплекс ферментов для мягкости и объёма;
→ дополнительные улучшители и заварки не требуются.
📌 Дозировка: 15–30%
Смесь «Бородино» подходит для производства
заварного ржано-пшеничного хлеба типа «Бородинский»,
а также других ржано-пшеничных сортов.
И важный момент —
без Е-кодов, чистая этикетка 🏷️
Классический, понятный, по-настоящему вкусный Бородинский хлеб, который хочется повторять.
📍Образцы — по запросу у наших менеджеров
❤10🔥6🎉2👍1💯1
Запах свежего хлеба и разнообразные виды теста на столе - вот как проходят дни в нашей лаборатории! 🔥
Тестируем новые рецептуры ремесленных хлебов, чтобы они звучали по-новому, но оставались такими же родными.
Всю неделю мы экспериментируем с влажностью теста, временем ферментации и, конечно, подбирали идеальные дозировки наших улучшителей Bread&Good.
💫Мы хотим, чтобы вы получили не просто рецепт, а готовое, «обкатанное» решение. Чтобы, запустив новинку у себя на линии, вы были уверены в результате на 100%.
✅ Главный итог тестов:
Мы уже готовим для вас лучшие из вариантов. Скоро поделимся рецептурами. Готовьте полки - будет вкусно и стабильно!
Тестируем новые рецептуры ремесленных хлебов, чтобы они звучали по-новому, но оставались такими же родными.
Всю неделю мы экспериментируем с влажностью теста, временем ферментации и, конечно, подбирали идеальные дозировки наших улучшителей Bread&Good.
💫Мы хотим, чтобы вы получили не просто рецепт, а готовое, «обкатанное» решение. Чтобы, запустив новинку у себя на линии, вы были уверены в результате на 100%.
✅ Главный итог тестов:
Хлеба получились с идеальным мякишем, хрустящей коркой и устойчивой структурой. Смеси Bread Good показали себя отлично - тесто не плывет, а изделия долго остаются свежими
Мы уже готовим для вас лучшие из вариантов. Скоро поделимся рецептурами. Готовьте полки - будет вкусно и стабильно!
🔥14❤8👍4🎉2👌1
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Готовим новую программу мастер-класса по ремесленным хлебам 🔥
🔥12❤8👍3🎉3👌2
Друзья, привет!
На семинаре в Казани «Хлебный бизнес. Лучшие практики предприятий республики Татарстан», который состоится 13-14 августа можно будет продегустировать уникальный продукт нашей компании -
КПД ТХ 1001, который позволяет сделать сдобу и куличи - длительно мягкими и сочными до 40 суток!
Невероятный продукт, совмещающий все современные технологии для продления свежести высокопецептурной сдобы !
А покрыты куличи нашей
ПОМАДКОЙ ПРЕМИУМ,
которая также очень интересна в своей технологии - не тает, не прилипает в упаковке, не обсыпается при разрезании и транспортировке.
Запросить образцы у менеджера 👆
На семинаре в Казани «Хлебный бизнес. Лучшие практики предприятий республики Татарстан», который состоится 13-14 августа можно будет продегустировать уникальный продукт нашей компании -
КПД ТХ 1001, который позволяет сделать сдобу и куличи - длительно мягкими и сочными до 40 суток!
Невероятный продукт, совмещающий все современные технологии для продления свежести высокопецептурной сдобы !
А покрыты куличи нашей
ПОМАДКОЙ ПРЕМИУМ,
которая также очень интересна в своей технологии - не тает, не прилипает в упаковке, не обсыпается при разрезании и транспортировке.
Запросить образцы у менеджера 👆
❤12💯7🔥3🥰1
Друзья, привет! 👋🏻
Бездрожжевой хлеб — это не только про пользу, но и про возможность разнообразить витрину и привлечь внимание покупателя.
В видео мы показали, как можно по-новому собрать полку — добавить цвета, текстуры и сделать ассортимент более интересным и продающим. 👀
Для этого использовали:
🔸 КПД BREAD&GOOD Бездрожжевой
🔸 Смесь BREAD&GOOD Солодово-ржаной
💡 В результате получаем:
Такие позиции помогают расширить ассортимент и выделиться на полке, не усложняя технологию.
📹 В видео — пример, как это можно реализовать на практике.
📍Запросить образцы у менеджера
Бездрожжевой хлеб — это не только про пользу, но и про возможность разнообразить витрину и привлечь внимание покупателя.
В видео мы показали, как можно по-новому собрать полку — добавить цвета, текстуры и сделать ассортимент более интересным и продающим. 👀
Для этого использовали:
🔸 КПД BREAD&GOOD Бездрожжевой
Комплексная пищевая добавка для производства бездрожжевого хлеба — подходит как для пшеничных, так и для ржано-пшеничных изделий.
📌 Дозировка: от 13%
🔸 Смесь BREAD&GOOD Солодово-ржаной
💡 В результате получаем:
— разнообразие по цвету и внешнему виду
— насыщенный вкус и аромат
— стабильную структуру изделий
Такие позиции помогают расширить ассортимент и выделиться на полке, не усложняя технологию.
📹 В видео — пример, как это можно реализовать на практике.
📍Запросить образцы у менеджера
❤10🔥4💯2🎉1
Казань, Дворец земледельцев: хлебные тренды 2026 года 🥖
Прошлая неделя для BREAD&GOOD была по-настоящему знаковой. Мы выступили в Казани на семинаре «Хлебный бизнес. Лучшие практики республики Татарстан» с докладом, который родился из главного вызова индустрии: «Как продавать хлеб в 2026 году: свежесть без химии и хруст после заморозки».
Говорили о том, что по-настоящему волнует рынок:
Но эта неделя состоялась не только благодаря нашей команде. Благодарим организаторов - Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности и Булочно-кондитерский комбинат Казани - за теплый прием, профессиональную атмосферу и возможность стать частью этого масштабного диалога. Вы создали пространство, где рождаются решения для всей отрасли. 🙏
И огромная благодарность предприятиям АО «Челны Хлеб» и Акульчев - за экскурсии, открытость и живой обмен опытом. Вдохновились вашими производствами!
Мы уже обсуждаем с гостями новые рецептуры и готовы внедрять их на ваших производствах. Спасибо, Казань, за вдохновение! 🔥
Прошлая неделя для BREAD&GOOD была по-настоящему знаковой. Мы выступили в Казани на семинаре «Хлебный бизнес. Лучшие практики республики Татарстан» с докладом, который родился из главного вызова индустрии: «Как продавать хлеб в 2026 году: свежесть без химии и хруст после заморозки».
Говорили о том, что по-настоящему волнует рынок:
✔️Функциональный хлеб: белок, клетчатка, польза для ЖКТ.
✔️Хлеба с заквасками / ремесленная история: вкус, текстура, премиальность,
✔️Замороженные полуфабрикаты, частично выпеченные,
✔️ Длительная свежесть и экологичность.
Но эта неделя состоялась не только благодаря нашей команде. Благодарим организаторов - Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности и Булочно-кондитерский комбинат Казани - за теплый прием, профессиональную атмосферу и возможность стать частью этого масштабного диалога. Вы создали пространство, где рождаются решения для всей отрасли. 🙏
И огромная благодарность предприятиям АО «Челны Хлеб» и Акульчев - за экскурсии, открытость и живой обмен опытом. Вдохновились вашими производствами!
Мы уже обсуждаем с гостями новые рецептуры и готовы внедрять их на ваших производствах. Спасибо, Казань, за вдохновение! 🔥
❤14🎉3🔥1🏆1
На нашей экспозиции в Казани мы представили как флагманские линейки, так и новые разработки, которые уже вызвали живой интерес у коллег по цеху:
Продукты, позволяющие снизить сахар в рецептуре на 50-75% без потери вкуса и получения экстра мягкости:
✔️ТВС FX 1.0 - для достижения идеальной мягкости до 15 суток сразу после выпечки для пшеничных и ржано-пшеничных изделий, снижает сахар в рецептуре.
✔️ТВС FX 7007 - решение для продления свежести, сочности и мягкости хлебобулочных и мучных кондитерских изделий до 30 суток.
Продукты для заморозки:
✔️КПД Сноусофт - для стабилизации тестовых полуфабрикатов в условиях шоковой заморозки: идеально подходит для производства
замороженных хлебов 90% готовности, чиабатты, круассанов,
пиццы и других полуфабрикатов.
Продукты для сдобы:
✔️КПД TX 1001 - специально для высокорецептурной сдобы (куличи, бриоши), улучшающая структуру, объем и продлевающая срок свежести до 40 суток.
✔️«Помадка Премиум» - комплексная добавка для идеальной глянцевой глазури, отличающаяся пластичностью и отсутствием прилипания.
🤝Еще раз благодарим организаторов за теплый прием, профессионализм и возможность презентовать наши разработки в таком прекрасном городе. До новых встреч!
Продукты, позволяющие снизить сахар в рецептуре на 50-75% без потери вкуса и получения экстра мягкости:
✔️ТВС FX 1.0 - для достижения идеальной мягкости до 15 суток сразу после выпечки для пшеничных и ржано-пшеничных изделий, снижает сахар в рецептуре.
✔️ТВС FX 7007 - решение для продления свежести, сочности и мягкости хлебобулочных и мучных кондитерских изделий до 30 суток.
Продукты для заморозки:
✔️КПД Сноусофт - для стабилизации тестовых полуфабрикатов в условиях шоковой заморозки: идеально подходит для производства
замороженных хлебов 90% готовности, чиабатты, круассанов,
пиццы и других полуфабрикатов.
Продукты для сдобы:
✔️КПД TX 1001 - специально для высокорецептурной сдобы (куличи, бриоши), улучшающая структуру, объем и продлевающая срок свежести до 40 суток.
✔️«Помадка Премиум» - комплексная добавка для идеальной глянцевой глазури, отличающаяся пластичностью и отсутствием прилипания.
🤝Еще раз благодарим организаторов за теплый прием, профессионализм и возможность презентовать наши разработки в таком прекрасном городе. До новых встреч!
❤12👍5🎉4💯1