Продуктовая этнография
Когда бываю в поездке в другом городе стараюсь зайти в продуктовый, не только пополнить запас воды и провизии 🏴☠️, но с этнографической точки зрения.
Заметил, что если в городе, грубо говоря, в продаже есть своя молочка и функционирует хлебозавод — город живет! Обязательно беру кефир или ряженку и булку. Если и по вкусу отлично — город точно стоит внимания.
Бывают и любопытные встречи. Например фруктовое «масло» (клубничное, банановое) какое продавалось в девяностые.
В Тотьме, например, в продаже был «фруктовый сахар» и торт «Негр в пене», а в Кириллове и Чухломе — свой лимонад, не хипстерский модный, а народный. Причем в последней был — на чае с сахаром, со сроком хранения в 10 дней и бумажной этикеткой с прорезями для отметки даты производства.
Иногда кажется, что все эти “фруктовые сахара” и лимонады на чае — остатки параллельного СССР, который тихо доживает в провинциальных магазинах. После таких находок даже обычная поездка становится экспедицией.
#bora_travel@borablog
Когда бываю в поездке в другом городе стараюсь зайти в продуктовый, не только пополнить запас воды и провизии 🏴☠️, но с этнографической точки зрения.
Заметил, что если в городе, грубо говоря, в продаже есть своя молочка и функционирует хлебозавод — город живет! Обязательно беру кефир или ряженку и булку. Если и по вкусу отлично — город точно стоит внимания.
Бывают и любопытные встречи. Например фруктовое «масло» (клубничное, банановое) какое продавалось в девяностые.
В Тотьме, например, в продаже был «фруктовый сахар» и торт «Негр в пене», а в Кириллове и Чухломе — свой лимонад, не хипстерский модный, а народный. Причем в последней был — на чае с сахаром, со сроком хранения в 10 дней и бумажной этикеткой с прорезями для отметки даты производства.
Иногда кажется, что все эти “фруктовые сахара” и лимонады на чае — остатки параллельного СССР, который тихо доживает в провинциальных магазинах. После таких находок даже обычная поездка становится экспедицией.
#bora_travel@borablog
❤4👍1
В отпуске, на пике рефлексии, оплатил доступ к курсу-конкурсу «Школа Шефа. Кухня нового времени» от Novikov School. Три недели лекций на ресторанную тему, мастерклассы в зуме и три конкурсных задания, по результатам оценки которых жюри приглашает к очному участию в финале программы или не приглашает.
Готовить я люблю и практикую. От курса я, в первую очередь, ожидал расширения навыков, профприемов и хитростей, сочетаний.
Сюрпризом было, что участников набралось больше 600 человек и среди них много профессиональных поваров — это видно по их домашним заданиям :) пены, пудры, криспы, стекла из соков, бербланы и прочие эспумы.
Первое задание — разработать горячую закуску из свеклы, в которой было бы не менее трёх свекольных текстур. Подготовить описание, технологическую карту и сделать закуску закуской с порцией не более 150 г.
Это задание заставило задуматься.
Свёклу почти всегда используют одинаково: отварили, нарезали, подали холодной в салате, добавили брынзы. Съесть ее в чистом виде сложно, а тут еще и горячей.
Итак, «Свекольная вафля с говяжьим языком, соте из ботвы, рикота, крем-сорбет из свеклы на ряженке с вишней и лаймом»
Как сказал бы официант при подаче: «Горячая хрустящая вафля служит платформой для нежного говяжьего языка. Жареная ботва (сотэ 😄) вносит горчинку и пикантную текстуру, а финальный аккорд — холодное ряженковое мороженое со свёклой — своей сливочностью и кислотой балансирует сладость корнеплода и жирность языка, создавая игру температур в одном укусе» — и был бы прав.
Мороженое в горячей закуске маскируется соусом «хрен со свеклой» такой по традиции подают к языку. Здесь от соприкосновения с вафлей оно тает, и образует соус и контрастом своим освежает. На вкус кисло-сладкое, приятное, дети ели его так.
Сервис! Иду дальше 👨🍳
Готовить я люблю и практикую. От курса я, в первую очередь, ожидал расширения навыков, профприемов и хитростей, сочетаний.
Сюрпризом было, что участников набралось больше 600 человек и среди них много профессиональных поваров — это видно по их домашним заданиям :) пены, пудры, криспы, стекла из соков, бербланы и прочие эспумы.
Первое задание — разработать горячую закуску из свеклы, в которой было бы не менее трёх свекольных текстур. Подготовить описание, технологическую карту и сделать закуску закуской с порцией не более 150 г.
Это задание заставило задуматься.
Свёклу почти всегда используют одинаково: отварили, нарезали, подали холодной в салате, добавили брынзы. Съесть ее в чистом виде сложно, а тут еще и горячей.
Итак, «Свекольная вафля с говяжьим языком, соте из ботвы, рикота, крем-сорбет из свеклы на ряженке с вишней и лаймом»
Как сказал бы официант при подаче: «Горячая хрустящая вафля служит платформой для нежного говяжьего языка. Жареная ботва (сотэ 😄) вносит горчинку и пикантную текстуру, а финальный аккорд — холодное ряженковое мороженое со свёклой — своей сливочностью и кислотой балансирует сладость корнеплода и жирность языка, создавая игру температур в одном укусе» — и был бы прав.
Мороженое в горячей закуске маскируется соусом «хрен со свеклой» такой по традиции подают к языку. Здесь от соприкосновения с вафлей оно тает, и образует соус и контрастом своим освежает. На вкус кисло-сладкое, приятное, дети ели его так.
Сервис! Иду дальше 👨🍳
🔥11👍2👏2
Forwarded from Borablog
Дорогой дневник!
Вернувшись домой в свое первое первое сентября дедушка вручил мне большую амбарную тетрадь, на первой странице которой было написано «Дневник Бориса Б», начато 01.09.1993, а на последней странице «в тетради пронумерован и прошит 141 лист» — военная привычка.
В тот же день он сделал первую запись.
Про 1 сентября, в которой описал все то, что я рассказал ему по пути из школы домой. Он сказал что первое время будет вести дневник за меня, а потом, когда отработаю почерк, писать его буду сам.
Он вел мой дневник почти два года.
Помимо записей о моих приключениях в школе он оставлял для меня завуалированные послания о изменениях, происходящих в стране. Так, например, указывал курс доллара, стоимость хлеба или десятка яиц. Получилось, что в этом дневнике есть и про крах ваучеров, и про путч и введение военного положения, там же мои первые рисунки и письма учительницы из школы, которые она писала ученикам, когда мы болели. А еще фразы, об отношениях в семье, которые говорили о его безграничной любви и важности отношений в непростые времена.
Позже я продолжил вести эту «летопись» сам, но придерживался стиля, заданного дедом — писал про курс доллара и политическую атмосферу. Так меня поразила смерть Влада Листьева, этому я уделил целый разворот дневника. Со временем моя летопись сошла на нет, но сейчас понимаю, что этот сохранившийся дневник — одна из самых ценных для меня вещей из детства.
1 сентября, когда Егор пошел в школу, я завел для него закрытый телеграмм канал, где начал описывать его рассказы о школе, впечатления и открытия. Думаю что скоро буду готов передать ему админские права:) технологии, цифровизация 🙆♂️
#этот_пост_не_про@borablog
Вернувшись домой в свое первое первое сентября дедушка вручил мне большую амбарную тетрадь, на первой странице которой было написано «Дневник Бориса Б», начато 01.09.1993, а на последней странице «в тетради пронумерован и прошит 141 лист» — военная привычка.
В тот же день он сделал первую запись.
Про 1 сентября, в которой описал все то, что я рассказал ему по пути из школы домой. Он сказал что первое время будет вести дневник за меня, а потом, когда отработаю почерк, писать его буду сам.
Он вел мой дневник почти два года.
Помимо записей о моих приключениях в школе он оставлял для меня завуалированные послания о изменениях, происходящих в стране. Так, например, указывал курс доллара, стоимость хлеба или десятка яиц. Получилось, что в этом дневнике есть и про крах ваучеров, и про путч и введение военного положения, там же мои первые рисунки и письма учительницы из школы, которые она писала ученикам, когда мы болели. А еще фразы, об отношениях в семье, которые говорили о его безграничной любви и важности отношений в непростые времена.
Позже я продолжил вести эту «летопись» сам, но придерживался стиля, заданного дедом — писал про курс доллара и политическую атмосферу. Так меня поразила смерть Влада Листьева, этому я уделил целый разворот дневника. Со временем моя летопись сошла на нет, но сейчас понимаю, что этот сохранившийся дневник — одна из самых ценных для меня вещей из детства.
1 сентября, когда Егор пошел в школу, я завел для него закрытый телеграмм канал, где начал описывать его рассказы о школе, впечатления и открытия. Думаю что скоро буду готов передать ему админские права:) технологии, цифровизация 🙆♂️
#этот_пост_не_про@borablog
🔥10👍4❤2
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
12 лет назад, в пятницу, пятого сентября, в 5 часов дня я женился на девушке своей мечты.
Шесть часов спустя мы сбежали из компании семьи и близких друзей в путешествие: сначала ночь на поезд «Лев Толстой», утром были в Хельсинки, оттуда на пароме в Стокгольм, а из Стокгольма самолетом в Бангкок и далее на острова.
12 лет назад я смонтировал видео-приглашение на нашу свадьбу, в котором мы вполне себе четко предсказали развитие событий (разве что с собакой не сложилось).
Сейчас делать предсказаний не буду, но очень рад, что спустя 12 лет нам не только есть что вспомнить и о чем поговорить, но и есть желание быть рядом и двигаться и смотреть в одном направлении.
Пусть наша невероятная история продолжается! 💖
Шесть часов спустя мы сбежали из компании семьи и близких друзей в путешествие: сначала ночь на поезд «Лев Толстой», утром были в Хельсинки, оттуда на пароме в Стокгольм, а из Стокгольма самолетом в Бангкок и далее на острова.
12 лет назад я смонтировал видео-приглашение на нашу свадьбу, в котором мы вполне себе четко предсказали развитие событий (разве что с собакой не сложилось).
Сейчас делать предсказаний не буду, но очень рад, что спустя 12 лет нам не только есть что вспомнить и о чем поговорить, но и есть желание быть рядом и двигаться и смотреть в одном направлении.
Пусть наша невероятная история продолжается! 💖
❤19🍾9🕊3
Хлеб всему голова
Побывали на выставке Хлеб, она проводится в конструктивистском центре Зотман, в здании бывшего хлебозавода-автомата.
Хлебозавод уже не печет батонов и булок, на его территории сейчас громоздятся небоскребы и опустив всю иронию ситуации — рассказывать о важности хлеба на бывшем его производстве — выставка получилась любопытной.
Сама ее структура — показать путь хлеба, от чего-то культового, святого и личного, к общественному, рыночному, интересна. Хлеб здесь выступает неким колобком-путешественником. Есть что почитать, есть что посмотреть, даже есть что понюхать: достаточно модная история, сопровождать экспонаты ароматами, в этой экспозиции не выстрелила. Запах булки и ржаного хлеба получился, а вот все остальное, кмк нет.
В середине повествования, сразу после голодомора и коллективизации, к рассказу подключаются сосиски и колбасы: поездка Микояна за границу, знакомство с гамбургерами и рождение советских докторских бутербродов и котлет.
Про блокаду касаются вскользь, упоминая лишь в эпилоге, что понятно, тема сложная.
Про саму конструкцию, выдающееся инженерное решение Марсакова тоже есть, но практически без описаний. Хотя идея даже сейчас поражает! Думаю всего не уместить, наверно об этом говорят на экскурсии.
Из экспозиции мне понравился поднос-опросник столующихся и суперстильный плакат с котлетками! В общем, сходить-посмотреть можно, аж до 17 января.
А про саму конструкцию хлебозавода рекомендую почитать. Очень любопытно!
#bora_city@borablog
Побывали на выставке Хлеб, она проводится в конструктивистском центре Зотман, в здании бывшего хлебозавода-автомата.
Хлебозавод уже не печет батонов и булок, на его территории сейчас громоздятся небоскребы и опустив всю иронию ситуации — рассказывать о важности хлеба на бывшем его производстве — выставка получилась любопытной.
Сама ее структура — показать путь хлеба, от чего-то культового, святого и личного, к общественному, рыночному, интересна. Хлеб здесь выступает неким колобком-путешественником. Есть что почитать, есть что посмотреть, даже есть что понюхать: достаточно модная история, сопровождать экспонаты ароматами, в этой экспозиции не выстрелила. Запах булки и ржаного хлеба получился, а вот все остальное, кмк нет.
В середине повествования, сразу после голодомора и коллективизации, к рассказу подключаются сосиски и колбасы: поездка Микояна за границу, знакомство с гамбургерами и рождение советских докторских бутербродов и котлет.
Про блокаду касаются вскользь, упоминая лишь в эпилоге, что понятно, тема сложная.
Про саму конструкцию, выдающееся инженерное решение Марсакова тоже есть, но практически без описаний. Хотя идея даже сейчас поражает! Думаю всего не уместить, наверно об этом говорят на экскурсии.
Из экспозиции мне понравился поднос-опросник столующихся и суперстильный плакат с котлетками! В общем, сходить-посмотреть можно, аж до 17 января.
А про саму конструкцию хлебозавода рекомендую почитать. Очень любопытно!
#bora_city@borablog
❤6🔥1
Гурмандэ
Увеличение среднего чека в текущей макроэкономической ситуации задача со звездочкой, тут бы сохранить то, что было до. Поэтому в дело включаются тонкие материи — восприятие и ощущение.
Совсем недавно меню заведений штурмовали свекла 💃 и клубень сельдерея 🕺: из последнего делали пюре, к свекле добавляли фету или какую другую рикоту, тем самым превращая корнеплод за 10₽ в ресторанное блюдо. Потом на сцену вышли кабачки и дело тут уже не ограничивается фетучини и пастой из них. В ход идут пустоцветы, цветы цукини. И идут весьма успешно, потому что необычно и удивляет.
Тюльпаны на фото — те самые цветки, фаршированые кремом из рикоты?, возлежащие на ложке кабачковой икры :)
Другой способ удивить — блюда-обманки: соленый эклер, который выглядит как десерт, переосмысление салатов и десерты в виде и форме горячих блюд. Интерактив и необычная подача.
Десерт в виде гриба, который выглядит как боровик не только снаружи, но и внутри: желе, изображает споры. Есть и корешки грибницы. А на финише — вкус гриба тоже присутствует и это искусство кондитера удивляет.
Заканчиваю свой гедонистический трактат 😊
А вы чего интересного пробовали?
#bora_eda
Увеличение среднего чека в текущей макроэкономической ситуации задача со звездочкой, тут бы сохранить то, что было до. Поэтому в дело включаются тонкие материи — восприятие и ощущение.
Совсем недавно меню заведений штурмовали свекла 💃 и клубень сельдерея 🕺: из последнего делали пюре, к свекле добавляли фету или какую другую рикоту, тем самым превращая корнеплод за 10₽ в ресторанное блюдо. Потом на сцену вышли кабачки и дело тут уже не ограничивается фетучини и пастой из них. В ход идут пустоцветы, цветы цукини. И идут весьма успешно, потому что необычно и удивляет.
Тюльпаны на фото — те самые цветки, фаршированые кремом из рикоты?, возлежащие на ложке кабачковой икры :)
Другой способ удивить — блюда-обманки: соленый эклер, который выглядит как десерт, переосмысление салатов и десерты в виде и форме горячих блюд. Интерактив и необычная подача.
Десерт в виде гриба, который выглядит как боровик не только снаружи, но и внутри: желе, изображает споры. Есть и корешки грибницы. А на финише — вкус гриба тоже присутствует и это искусство кондитера удивляет.
Заканчиваю свой гедонистический трактат 😊
А вы чего интересного пробовали?
#bora_eda
👍6🔥3
Не только пчелы, но и насекомые в целом, а также пауки, палочники и прочие тараканы, не только на булавках, но и живые, а также микроскопы, инсектарии, макеты (в том числе коровьей лепешки и уплетающих ее жуков-капрофагов) и живой улей — действительно интересная, пусть и небольшая выставка «жужжащий мир» в павильоне Пчеловодство на ВДНХ.
Посетили в рамках олимпиады, но было интересно всем. Радуюсь, когда вижу такие качественные, продуманные музеи.
Понравились гигантские живые многоножки 😄страшные экспонаты отмечены значком специальным и такие, пожалуй, тоже есть.
Любопытный факт: над входом в павильон можно заметить медальон с хлебзаводом-автоматом. Дело в том, что раньше в этом павильоне располагалась экспозиция о хлебе.
#навднх #bora_city@borablog
Посетили в рамках олимпиады, но было интересно всем. Радуюсь, когда вижу такие качественные, продуманные музеи.
Понравились гигантские живые многоножки 😄страшные экспонаты отмечены значком специальным и такие, пожалуй, тоже есть.
Любопытный факт: над входом в павильон можно заметить медальон с хлебзаводом-автоматом. Дело в том, что раньше в этом павильоне располагалась экспозиция о хлебе.
#навднх #bora_city@borablog
🔥9👍2👾1