Совсем недавно мы писали про знаковые французские дистилляты. А сегодня, в рамках #bnrecipes, делимся рецептом коктейля на основе кальвадоса.

Это дринк из лондонского ресторана Firebird, где Ринат сейчас трудится в качестве бар-менеджера и совсем недавно запустил новую карту, вдохновенную Средиземноморьем, где постарался открыть нетипичные ингредиенты из стран упомянутого региона.

Прим. Все напитки карты полностью бутилируются и, таким образом, подаются максимально быстро, чтобы больше времени уделять общению с гостями. И еще, потому что пока Ринат работает в соло.

Коктейль называется Honey-Thyme Gimlet и представляет в коктейльной карте Грецию. Вдохновением послужила богиня Помона, которая, наравне с другими богами Олимпа, считалась у древних греков одной из важнейших и отвечала за плодородие и урожай. И естественно, в качестве приношений использовались только лучшие продукты — груши, яблоки и мед и прочие удовольствия.

Именно кальвадос отвечает в коктейле за те самые яблочно-грушевые ноты, а дополняет его кордиал из тимьянового меда — один из известнейших продуктов южной части страны. А сухой вермут отражает винные традиции региона, балансируя напиток и придавая ему ноты минеральности.

Honey-Thyme Gimlet

Кальвадос 40мл
Кордиал тимьян-мед* 40мл
Сухой вермут 20мл

Смешать все ингредиенты в смесительном стакане, перелить в коктейльный бокал и украсить веточкой тимьяна.

*Кордиал тимьян-мед:
Цветочный Мед 400гр
Тимьян 20гр
Вода 400мл
Смесь кислот 250мл

Тимьян залить водой и убрать в холодильник на сутки. После чего все ингредиенты смешать между собой.

Ну и в догонку — вторая часть сегодняшнего #bnrecipes, посвященного коктейлям Рината в ресторане Firebird.

Tangerine-Cardamom Reviver

Вариация на классический Corps Reviver #2, вдохновленная Марокко.

Эта страна находится в самом начале региона со стороны Атлантики, и так уж повелось, что корабли британских торговых компаний первым делом останавливались в марокканских портах. Именно поэтому, этой африканской страны, важную роль в кулинарии играют специи, их было почти всегда в избытке. Ну и вместе с британцами в страну также попадал и джин, и крепленые сладкие вина.

Вторая ассоциация — мандарины. Именно Марокко является одним из главных поставщиков мандаринов в Европе и уже плотно связана с этим продуктом в умах европейцев.

Tangerine-Cardamom Reviver

Джин 40мл
Кордиал мандарин-кардамон* 30мл
Cocchi Americano 20мл
Peyschaud’s bitter 4 капли (float)

Смешать все ингредиенты в смесительном стакане, перелить в коктейльный бокал и украсить флоатом из биттера пейшо.

*Кордиал мандарин-кардамон

Сок мандарина 300мл
Сахар песок 200гр
Смесь кислот 200мл
Вода 300мл
Кардамон 4шт
Цедра 1 мандарина
Агар-агар 2гр

(Опционально доводится смесью кислот из-за разницы ph мандарина)

Кардамон необходимо слегка обжарить на сухой сковороде. Затем добавить его вместе с цедрой в воду и убрать в теплое место на сутки. Затем ароматизированную воду, сахар и сок мандарина осветлить с помощью агар-агара. Полученную жидкость смешать с миксом кислот (их нельзя нагревать).

Знаете, чего давненько не было? Новых книжек от нас. Сегодня будет максимально актуальный #bnbooks, ведь мы нашли 2 неплохих учебника по английскому, созданных специально для работников индустрии. Многие сейчас задумываются об эмиграции, но в любой стране, не относящейся к экс-СНГ, делать особо и ничего, если нет хотя бы базовых знаний языка.

Первой выкладываем Everyday English for Hospitality Professionals. Она подходит больше для работников отелей, но кто знает, куда вас может занести нелегкая. В условном Дубае большинство хороших баров находятся при отелях и знать базовые вещи будет, как минимум, неплохо. Единственное, если ваш уровень B1 и выше, то особо ничего нового не найдёте. А может и найдете, who knows.

В комментариях вас будет ждать аудио-приложение.

Наша вторая находка уже поинтереснее, это English for Restaurant Workers. Тут уже и уровень повыше, и темы для нас поактуальнее, есть практические задания. Думаем, даже ребяткам со знаниями будет полезно хотя бы пробежаться глазами. Наш английский далек от идеала, но достаточно неплохой (понятное дело, у Рината так вообще), кое-что новое узнали.

В общем, пользуйтесь на здоровье, авось, кому-то мы сегодня помогли. Пишем новые материалы про посуду, переводим старые для инстаграма. На связи! Stay boozy, stay nerds.

Привет, дорогие! Сегодня у нас #bnfact, хотим поговорить с вами о тонике и всем, что с ним связано. Развеем миф о том, что джин с тоником пили как средство против малярии и поймем, откуда ноги растут у одного из любимых микс дринков Тимофея — G&T (к слову, в его версии он должен быть обязательно смешан 1:1).

• Хинин, вещество ответственное за горький вкус в оригинальном тонике, добывают из коры Андского лихорадочного дерева (Cinchona), которое произрастает в Южной Америке. И действительно, кору этого дерева еще в XVII веке успешно использовали в борьбе с малярией коренные народы Эквадора, Боливии и Перу. Знания переняли европейцы, и, на протяжении следующих 3 веков, хинин был единственным известным средством против малярии в Европе, на тот момент это была достаточно серьёзная проблема. Именно благодаря распространению болезни, семена дерева Cinchona были привезены Британцами в Индию и на остров Ява, это произошло в период с 1850 по 1865 года. Теперь хинин можно было доставлять в Европу по приемлемой цене.

• Первая «тонизирующая вода» не заставила себя долго ждать и появилась в 1858 году благодаря компании «Pitt&Co». Она уже продавалась как «содовая для улучшения пищеварения», а не в качестве лекарства от малярии. Горький вкус, помимо помощи желудку, еще здорово освежал, поэтому часто этот напиток рекомендовали туристам в жарких странах.

• Первое упоминание коктейля с тоником в составе появилось в Гонконге и датируется 1863 годом. В этом рецепте его смешивали с имбирным бренди.

• Первое упоминание G&T (джина с тоником) появляется в 1868 году в рекламном разделе журнала Oriental Sporting Magazine, который призывал к коктейлю и сигаре после посещения скачек Lucknow в Индии.

• Рост этой категории усилился с момента новой волны популяризации джина и составляет 6,5% за период с 2018 по 2022 года, на самом деле, это прям много. К примеру, У джина за этот же период прирост только в 4,4%.

Отрицать популярность и рост категории тоников бессмысленно. Но еще важно понимать, что если 10 лет назад у нас был выбор только между условными Schweppes и Evervess, то теперь на рынке представлено огромное количество брендов, причем не только зарубежных, но и локальных.

Поэтому, хотим обратить ваше внимание на продукт наших друзей, в чьей экспертизе и идейности у нас сомнений нет. Это российский бренд премиальных безалкогольных напитков SIPS.

Его создали профессиональные бартендеры — Максим Горелик и Сергей Струк. И глобальная идея проекта звучит так: «от профессионалов для профессионалов». Ребята решили, в первую очередь, делать качественный продукт для коллег по цеху и только потом выходить на широкий рынок.

Естественно, внутри хинин, естественно, все натуральное, естественно, с балансом и насыщенностью все тоже в порядке. Парни сотрудничают с сильными дистрибьюторами, а значит доступны практически по всей России. Перебоев с продуктом быть не должно, так как это российское производство.

Ну и выглядит стильно, смотрите👆

Очень давно хотели за это взяться и вот, лед тронулся. Начинаем цикл из нескольких статей, посвященных посуде. В первой части настоящее и прошлое бокалов, объединённых термином Cocktail Glass. Продолжение надеемся выпустить к концу недели. Приятного чтения!

Привет! Пока мы допиливаем вторую часть статьи про посуду (когда мы там обещали ее выложить? haha, classic), давайте продолжим с вами узнавать новое и не очень о легендарных ликерах, созданных монахами. Сегодняшний #bnfact посвящен Benedectine — ингредиент многих известных коктейлей, среди которых Vieux Carré, Bobby Burns, Singapore Sling и другие, включая задротскую классику вроде Vancouver.

• Бенедиктинцы представляли из себя монашеский орден, явившийся миру в 530-м году. История ликера отсылает нас в город Фекан, на севере Франции, где в начале XI века был основан монастырь святого Бенедикта. Там жил и трудился монах венецианского происхождения Дон Бернардо Винчелли. Неизвестно, он ли стал автором оригинального напитка, но точно первым его записал. Случилось это в 1510-м году.

• Французская революция и здесь сыграла свою роль в алко-летописи (смотри #bnfact про Chartreuse), монахов изгнали, а рецепт был безнадежно утерян. На арену выходит виноторговец Александр Легран, получивший рукопись с рецептурой оригинального ликера в 1863-м году. Есть пара версий о том, как это произошло — он нашел ее в библиотеке у родителей или его деду передал рукопись один из монахов (вторая считается официальной). А еще, существует теория, что он создал ликер в дуэте с каким-то химиком, а вся история является чистой воды маркетингом. Душнилы.

• Перед тем как наладить производство, Легран обратился к настоятелю бенедиктинского ордена и получил разрешение на использование названия и герба того самого монастыря из Фекана. Он гордо украшает бутылку, наряду с аббревиатурой DOM, это девиз ордена Deo Optimo Maximo (лат. God infinitely good, infinitely great).

• Семья Легран неплохо инвестировала в производство ликера и в 1888-м году открыла Дворец Бенедиктина. По факту, это роскошная дистиллерия, которая является галереей, музеем, а сейчас еще и баром. Состав напитка держится в секрете (ну естественно), считается, что полный рецепт знают только 3 человека. В состав входит 27 различных трав и специй, в основе спирт из сахарной свеклы и мед. Ингредиенты сначала подвергаются мацерации, а затем дистилляции в медных перегонных кубах (кстати, они стоят с основания дворца). Выдерживают все это добро в дубовых бочках в течение двух лет.

• В начале XX века многие любители Benedectine стали смешивать его с бренди в пропорции 1:1, так напиток становился менее сладким и более крепким. Производитель обратил на это внимание, и в 1930-м году появился B&B, где все уже заботливо смешано. Если же вам посчастливиться попасть на экскурсию во дворец, то там можно приобрести бутылочку Benedectine Single Cask, это B&B с повышенной крепостью и дополнительной выдержкой.

Ребятки, привет! Знаем, что здесь достаточно подписчиков из Алматы, собственно, поэтому подсказываем вам план на вечер. Сегодня Тимофей и его коллега Ира будут гостить в отличном баре Yellow Door. Есть возможность попробовать пару рецептов из нашего канала, вот этот и этот.

Забронировать себе место можно в директе бара, держите ссылку. Забегайте вкусно выпить и поболтать.