Далее непосредственно то что дополняет вкусовой профиль:
Такие украшения необходимы для того, чтобы подчеркнуть состав и/или находить хорошие сочетания продуктов.
• Фруктовые гарниши отлично подходят для придания напитку аромата свежих фруктов и дают подсказку о составе
• Фруктовые или овощные чипсы также дают подсказку о составе коктейля и дополняют вкус
• Для десертных коктейлей подойдут шоколадные чипсы, но придётся изучить метод темперирования шоколада
• Работая с шоколадом, палитра украшений расширяется от небольших конфет до интересных фигур с помощью силиконовых форм
• Всеми любимый агар может не только осветлить ваш напиток, но и приготовить мармелад различных форм и вкусов, к примеру, из ликеров или сиропов
• Пена. Ее можно сделать из огромного количества продуктов, для создания используется сифон и баллончик N2O
• Сферификация. Благодаря этой технике можно делать икру из ликеров, газированные сферы или сферы из кордиалов
• Пастила — отличный инструмент для любителей всяческого zero waste, например, остатки ягоды после приготовления кордиала/сиропа мы не выкидываем, а смешиваем с сахаром и распределяем в дегидраторе тонким слоем
• Краста на ободке бокала меняет вкус и придает контрастный вкусовой фон напитку
Такие украшения необходимы для того, чтобы подчеркнуть состав и/или находить хорошие сочетания продуктов.
• Фруктовые гарниши отлично подходят для придания напитку аромата свежих фруктов и дают подсказку о составе
• Фруктовые или овощные чипсы также дают подсказку о составе коктейля и дополняют вкус
• Для десертных коктейлей подойдут шоколадные чипсы, но придётся изучить метод темперирования шоколада
• Работая с шоколадом, палитра украшений расширяется от небольших конфет до интересных фигур с помощью силиконовых форм
• Всеми любимый агар может не только осветлить ваш напиток, но и приготовить мармелад различных форм и вкусов, к примеру, из ликеров или сиропов
• Пена. Ее можно сделать из огромного количества продуктов, для создания используется сифон и баллончик N2O
• Сферификация. Благодаря этой технике можно делать икру из ликеров, газированные сферы или сферы из кордиалов
• Пастила — отличный инструмент для любителей всяческого zero waste, например, остатки ягоды после приготовления кордиала/сиропа мы не выкидываем, а смешиваем с сахаром и распределяем в дегидраторе тонким слоем
• Краста на ободке бокала меняет вкус и придает контрастный вкусовой фон напитку
Завершающим этапом будет ароматизация:
Мы знаем, что на аромат приходится 60-80% общего вкуса, поэтому правильно подобранные ароматы будут основой итогового восприятия коктейля.
• Твист — простая, но в то же время особенная вещь. Аккуратно снимите пиллером полоску цедры любого цитрусового, сложите края внутрь кожурой наружу и наблюдайте как с кожуры брызгает цитрусовый жир. Это простое применение масел может усилить вкус коктейля, добавить необходимые цитрусовые ноты, избавится от ненужного запаха при приготовлении коктейлей с белком.
• Парфюмы можно использовать, чтобы подчеркнуть определенный вкус напитка или в качестве заключительной части композиции. Изготавливается при помощи мацерации, редистилляции в роторном испарителе или смешивании крепкой части с эфирными маслами.
• Травы также являются отличным способом ароматизировать коктейль. Помещаем непосредственно в бокал мяту, розмарин, рукколу или любую другую яркую траву, чтобы чувствовался охлаждающий травяной запах.
• Несколько капель ароматического биттера на поверхность готового коктейля придадут ему слегка пикантный аромат. Тут можно играться с сочетаниями до бесконечности
Мы знаем, что на аромат приходится 60-80% общего вкуса, поэтому правильно подобранные ароматы будут основой итогового восприятия коктейля.
• Твист — простая, но в то же время особенная вещь. Аккуратно снимите пиллером полоску цедры любого цитрусового, сложите края внутрь кожурой наружу и наблюдайте как с кожуры брызгает цитрусовый жир. Это простое применение масел может усилить вкус коктейля, добавить необходимые цитрусовые ноты, избавится от ненужного запаха при приготовлении коктейлей с белком.
• Парфюмы можно использовать, чтобы подчеркнуть определенный вкус напитка или в качестве заключительной части композиции. Изготавливается при помощи мацерации, редистилляции в роторном испарителе или смешивании крепкой части с эфирными маслами.
• Травы также являются отличным способом ароматизировать коктейль. Помещаем непосредственно в бокал мяту, розмарин, рукколу или любую другую яркую траву, чтобы чувствовался охлаждающий травяной запах.
• Несколько капель ароматического биттера на поверхность готового коктейля придадут ему слегка пикантный аромат. Тут можно играться с сочетаниями до бесконечности
Привет! Больше месяца ничего не постили, но и не сидели сложа руки, начинаем переносить свои материалы в англоязычное пространство. Собственно, всё это решили постить в одну запрещенную социальную сеть, вот вам ссылка. Будет классно, если подпишитесь, саппорта ради.
Сейчас у нас в процессе два больших лонгрида про один из самых загадочных алкогольных напитков — абсент. А пока, держите новый материал про канадский виски, написанный нашим товарищем и коллегой Костей Головкиным. Честно, нам очень стыдно, что выходим на связь так редко. Сами понимаете, отсутствие внятного тайм-менеджмента и рабочие задачи не оставляют нашей прокрастинации выбора. Спасибо, что остаетесь здесь.
Сейчас у нас в процессе два больших лонгрида про один из самых загадочных алкогольных напитков — абсент. А пока, держите новый материал про канадский виски, написанный нашим товарищем и коллегой Костей Головкиным. Честно, нам очень стыдно, что выходим на связь так редко. Сами понимаете, отсутствие внятного тайм-менеджмента и рабочие задачи не оставляют нашей прокрастинации выбора. Спасибо, что остаетесь здесь.
Ну что, достаточно редкая для экс-СНГ история, самобытная и, определенно, заслуживающая внимания. Канадский виски. #bnfact.
• По вкусовым составляющим, канадский виски очень близок к привычным скотчу и бурбону, да и по производственным особенностям тоже. Зерно также превращается в мэш, ферментируется, перегоняется и выдерживается в бочках. Но канадцы используют огромное количество видов различных зерен, что дает им огромный спектр вкусов.
• Почти все канадцы — купажированные. Конечно же, встречаются молт релизы, но, в большинстве своем, даже произведенный на одном заводе виски, купажируется. Происходит это с уже выдержанными спиртами, что позволяет производителям быть более гибкими при работе со вкусами, а не думать о том, что будет в бутылке через несколько лет
• Как правило, его производят из двух спиртов. Это так называемые «base spirit» и «flavoured spirit». Тот, что «базовый», перегоняется до крепости свыше 90% и является основой для канадского виски. А «flavoured spirit» имеет крепость ниже, но он более ароматный и насыщенный. Как правило, канадцы используют большое разнообразие зерна для создания своего напитка: рожь, ячмень, пшено, кукурузу и т.д. Они могут использоваться для обоих видов спиртов.
• Известно, что канадский виски всегда ржаной. В своем напитке они используют рожь еще со времен переселения голландцев и немцев, но, вне зависимости от того, сколько % злака содержится в напитке, на бутылке все равно будет написано «rye». Хотя, современные технологии позволяют канадцам создавать 100% ржаные напитки, а не просто использовать ее в качестве «ароматизирующего спирта».
• Стоит упомянуть о правиле 9.09%. Это канадский закон с очень длинным названием. Он позволяет добавлять в напиток любой импортный спирит с выдержкой не менее 2-ух лет. Одобренный размер — 1/11 от объема. Что это значит? Если простыми словами, то канадский виски можно не довыдерживать, а просто сдобрить его небольшим количеством бурбона, хереса, коньяка и прочих вкусняшек. Есть мнение, что именно это придает напитку уникальный вкус и неповторимый стиль.
• По вкусовым составляющим, канадский виски очень близок к привычным скотчу и бурбону, да и по производственным особенностям тоже. Зерно также превращается в мэш, ферментируется, перегоняется и выдерживается в бочках. Но канадцы используют огромное количество видов различных зерен, что дает им огромный спектр вкусов.
• Почти все канадцы — купажированные. Конечно же, встречаются молт релизы, но, в большинстве своем, даже произведенный на одном заводе виски, купажируется. Происходит это с уже выдержанными спиртами, что позволяет производителям быть более гибкими при работе со вкусами, а не думать о том, что будет в бутылке через несколько лет
• Как правило, его производят из двух спиртов. Это так называемые «base spirit» и «flavoured spirit». Тот, что «базовый», перегоняется до крепости свыше 90% и является основой для канадского виски. А «flavoured spirit» имеет крепость ниже, но он более ароматный и насыщенный. Как правило, канадцы используют большое разнообразие зерна для создания своего напитка: рожь, ячмень, пшено, кукурузу и т.д. Они могут использоваться для обоих видов спиртов.
• Известно, что канадский виски всегда ржаной. В своем напитке они используют рожь еще со времен переселения голландцев и немцев, но, вне зависимости от того, сколько % злака содержится в напитке, на бутылке все равно будет написано «rye». Хотя, современные технологии позволяют канадцам создавать 100% ржаные напитки, а не просто использовать ее в качестве «ароматизирующего спирта».
• Стоит упомянуть о правиле 9.09%. Это канадский закон с очень длинным названием. Он позволяет добавлять в напиток любой импортный спирит с выдержкой не менее 2-ух лет. Одобренный размер — 1/11 от объема. Что это значит? Если простыми словами, то канадский виски можно не довыдерживать, а просто сдобрить его небольшим количеством бурбона, хереса, коньяка и прочих вкусняшек. Есть мнение, что именно это придает напитку уникальный вкус и неповторимый стиль.
Начинаем год со своего любимого жанра — лонгриды. Как и обещали, выкладываем первую часть материала про абсент, целый культурный феномен, незаслуженно обделенный вниманием среди современных миксолоджистов. Сегодня говорим об истории напитка, во второй части вас будут ждать особенности производства, потребления и, конечно же, использование в коктейлях. Приятного чтения!
Telegraph
Зеленое, горькое, вечное pt.1
Сегодня мы начинаем разбираться с одним их самых загадочных представителей алкогольного мира — абсентом. Окутанный множеством слухов и догадок, он прошел интересный путь «от любви до ненависти» и плотно уселся на полки алкогольных магазинов и баров мира.…
Откровенно говоря, сами поражаемся своей продуктивности, но вот и вторая часть материала про абсенты. Разобрали подробно по категориям и накидали прочей прикладной инфы.
Входим в ритм 23-го года и лечим свою великую прокрастинацию. Спасибо, что остаётесь с нами. Обняли!
Входим в ритм 23-го года и лечим свою великую прокрастинацию. Спасибо, что остаётесь с нами. Обняли!
Telegraph
Зеленое, горькое, вечное pt.2
Привет! В предыдущей части мы окунулись в историю нашей зеленой феи, сегодня же пройдемся по сухим фактам, разберем классификацию и способы употребления. Для начала, давайте проясним, что такое абсент и как он производится. Тут все достаточно прозаично. Глобально…
Очередной #bnfact на канале мы решили посвятить легендарному и любимому всем барным комьюнити ликеру Chartreuse. Увы, сейчас проблемы с поставками наблюдаются не только в России, но и странах СНГ. Также, были обнаружены ветки на реддит, где имбайберы из США жалуются на нехватку любимого эликсира в алкомаркетах. Слухи ходят разные, пандемия там, логистика, сокращение производства. Давайте дружно верить, что любимые зеленая и желтая бутылочки вернуться в нашу жизнь асап. А пока, немного поучимся:
• История начинается с 1084-го года, когда святой Бруно Кельнский основал орден картезианских монахов и, впоследствии, появился монастырь Гран Шартрез, названный в честь горного массива во французских Альпах. В 1605-м году в руки монахов попала рукопись, содержащая рецепт некоего «эликсира долголетия», однако, ею особо никто не заинтересовался. Над расшифровкой начали работать только ближе к середине XVIII века, а к окончательному результату пришел аптекарь Жером Мобек. Случилось это в 1755-м году, так появился «Elixir Vegetal de la Grande Chartreuse», прародитель ликера Chartreuse Vert.
• В 1793-м году монашеский орден разогнали, виной чего послужила Великая Французская революция. Рецепт остался у двух монахов, первый бережно его хранил, а второй не верил в в возрождения ордена (мда) и передал его фармацевту Лиотару. Министерство внутренних дел Наполеона быстренько конфисковало бумажку (или он сам им ее отдал, не суть), но запускать свое производство в государстве не стали. В итоге, монахов вернули в их родную обитель в 1816-м году, а уже через 24 года на свет появилась более мягкая версия ликера из мелиссы. Это был будущий Chartreuse Jaune.
• Очередные бурления в политической жизни Франции в начале XX века заставили монахов переселиться в испанскую Таррагону и начать изготовления ликера уже за границей. Оригинальный вкус удалось сохранить, единственное, теперь на бутылке можно было встретить надпись «ликёр, изготовленный в Таррагоне Отцами Картезианского Ордена». Тогда же во Франции начали делать свою версию напитка без участия монахов, которые стали добиваться справедливости. Так, к примеру, фейковый ликер был запрещен к продаже в США, хотя и без этого дела у производителя были плохи. В 1921-м году орден смог вернуться во Францию, а позже обосновались в Вуароне, где вернулись к производству своего детища. С 1970 года за ликер отвечает сообщество Chartreuse Diffusion На данный момент, винокурня находится в Эгенуаре.
• Зеленый Chartreuse делают из спирта на основе сахарной свеклы, для желтого же используют виноградный. Оба вида спирта перегоняю в пот стилах и, используя мацерацию, добавляют все 130 (ага, вот столько) ингредиентов. Контролируют процесс два монаха, они же хранят полный рецепт и следят за последующей выдержкой в бочках из французского дуба. Зеленый цвет у напитка появляется из-за хлорофилла, у желтой версии за него отвечает шафран. Никаких красителей.
• История начинается с 1084-го года, когда святой Бруно Кельнский основал орден картезианских монахов и, впоследствии, появился монастырь Гран Шартрез, названный в честь горного массива во французских Альпах. В 1605-м году в руки монахов попала рукопись, содержащая рецепт некоего «эликсира долголетия», однако, ею особо никто не заинтересовался. Над расшифровкой начали работать только ближе к середине XVIII века, а к окончательному результату пришел аптекарь Жером Мобек. Случилось это в 1755-м году, так появился «Elixir Vegetal de la Grande Chartreuse», прародитель ликера Chartreuse Vert.
• В 1793-м году монашеский орден разогнали, виной чего послужила Великая Французская революция. Рецепт остался у двух монахов, первый бережно его хранил, а второй не верил в в возрождения ордена (мда) и передал его фармацевту Лиотару. Министерство внутренних дел Наполеона быстренько конфисковало бумажку (или он сам им ее отдал, не суть), но запускать свое производство в государстве не стали. В итоге, монахов вернули в их родную обитель в 1816-м году, а уже через 24 года на свет появилась более мягкая версия ликера из мелиссы. Это был будущий Chartreuse Jaune.
• Очередные бурления в политической жизни Франции в начале XX века заставили монахов переселиться в испанскую Таррагону и начать изготовления ликера уже за границей. Оригинальный вкус удалось сохранить, единственное, теперь на бутылке можно было встретить надпись «ликёр, изготовленный в Таррагоне Отцами Картезианского Ордена». Тогда же во Франции начали делать свою версию напитка без участия монахов, которые стали добиваться справедливости. Так, к примеру, фейковый ликер был запрещен к продаже в США, хотя и без этого дела у производителя были плохи. В 1921-м году орден смог вернуться во Францию, а позже обосновались в Вуароне, где вернулись к производству своего детища. С 1970 года за ликер отвечает сообщество Chartreuse Diffusion На данный момент, винокурня находится в Эгенуаре.
• Зеленый Chartreuse делают из спирта на основе сахарной свеклы, для желтого же используют виноградный. Оба вида спирта перегоняю в пот стилах и, используя мацерацию, добавляют все 130 (ага, вот столько) ингредиентов. Контролируют процесс два монаха, они же хранят полный рецепт и следят за последующей выдержкой в бочках из французского дуба. Зеленый цвет у напитка появляется из-за хлорофилла, у желтой версии за него отвечает шафран. Никаких красителей.
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Ну а чтобы красиво перейти от истории и производства к непосредственному употреблению, мы позвали в рассказчики нашего хорошего друга Антона Широбокова. Одного из главных амбассадоров-популяризаторов Chartreuse в России (сейчас уже не только в России), мы серьезно. Странно, что с ним за все это время еще никто не связался и, как минимум, не свозил на производство. Французские монахи вряд ли подписаны на этот канал, а жаль. Оригинальный текст максимально сохранен.
«Одна из самых интересных и вкуснейших подач шартреза — это с просекко и двумя дольками ананаса (по желанию, ананас можно заменить на устричку!). Делая микро-глоток игристого, мы освежаем рецепторы, а колкость пузырьков обостряет наши чувства. После чего, следует выпить пол-шота шартреза и дать себе время, чтобы вкус напитка раскрылся полностью. Сначала вы почувствуете сильное жжение, но после...весь спектр вкусо-ароматических свойств напитка раскроется и никогда не уйдёт из ваших воспоминаний. После этого можно освежить себя глотком проссеко, и можно закусить ананасом (или устрицей). Через некоторое время процедуру повторить, но ни в коем случае не сразу, не забываем, что шартрез — это не слабоалкогольный напиток!
В большинстве своем, его употребляют как дижестив. По некоторым слухам, во Франции зелёный шартрез предпочитают мужчины, желтый же больше нравится дамам.
В смешанных напитках ликер чувствует себя уверенно, не скрывается в тени других ингредиентов, но и не закрывает их собой, отлично гармонируя со всеми составляющими любого коктейля, главное, знать меру). Классические коктейли уже всем известны, они действительно потрясающие — Last Word, Bijou и, конечно, не будем забывать про Naked & Famous (если вдруг не слышали, то бегом искать рецепт). Но моим самым любимым коктейлем с шартрезом остается Gonzo Martini, который придумал Евгений Алимирзоев:
Gonzo Martini
Золотая текила 40 мл
Островной виски 10 мл
Chartreuse Vert 10 мл
Дымный медовый сироп (3:1) 15 мл
Фреш лайма 25 мл
Абсент 5 мл
Шейкуем все ингредиенты, переливаем в коктейльный бокал с крастой из черной соли. Подавать с шотом лагера.»
В большинстве своем, его употребляют как дижестив. По некоторым слухам, во Франции зелёный шартрез предпочитают мужчины, желтый же больше нравится дамам.
В смешанных напитках ликер чувствует себя уверенно, не скрывается в тени других ингредиентов, но и не закрывает их собой, отлично гармонируя со всеми составляющими любого коктейля, главное, знать меру). Классические коктейли уже всем известны, они действительно потрясающие — Last Word, Bijou и, конечно, не будем забывать про Naked & Famous (если вдруг не слышали, то бегом искать рецепт). Но моим самым любимым коктейлем с шартрезом остается Gonzo Martini, который придумал Евгений Алимирзоев:
Gonzo Martini
Золотая текила 40 мл
Островной виски 10 мл
Chartreuse Vert 10 мл
Дымный медовый сироп (3:1) 15 мл
Фреш лайма 25 мл
Абсент 5 мл
Шейкуем все ингредиенты, переливаем в коктейльный бокал с крастой из черной соли. Подавать с шотом лагера.»
Совсем недавно мы писали про знаковые французские дистилляты. А сегодня, в рамках #bnrecipes, делимся рецептом коктейля на основе кальвадоса.
Это дринк из лондонского ресторана Firebird, где Ринат сейчас трудится в качестве бар-менеджера и совсем недавно запустил новую карту, вдохновенную Средиземноморьем, где постарался открыть нетипичные ингредиенты из стран упомянутого региона.
Прим. Все напитки карты полностью бутилируются и, таким образом, подаются максимально быстро, чтобы больше времени уделять общению с гостями. И еще, потому что пока Ринат работает в соло.
Коктейль называется Honey-Thyme Gimlet и представляет в коктейльной карте Грецию. Вдохновением послужила богиня Помона, которая, наравне с другими богами Олимпа, считалась у древних греков одной из важнейших и отвечала за плодородие и урожай. И естественно, в качестве приношений использовались только лучшие продукты — груши, яблоки и мед и прочие удовольствия.
Именно кальвадос отвечает в коктейле за те самые яблочно-грушевые ноты, а дополняет его кордиал из тимьянового меда — один из известнейших продуктов южной части страны. А сухой вермут отражает винные традиции региона, балансируя напиток и придавая ему ноты минеральности.
Honey-Thyme Gimlet
Кальвадос 40мл
Кордиал тимьян-мед* 40мл
Сухой вермут 20мл
Смешать все ингредиенты в смесительном стакане, перелить в коктейльный бокал и украсить веточкой тимьяна.
*Кордиал тимьян-мед:
Цветочный Мед 400гр
Тимьян 20гр
Вода 400мл
Смесь кислот 250мл
Тимьян залить водой и убрать в холодильник на сутки. После чего все ингредиенты смешать между собой.
Это дринк из лондонского ресторана Firebird, где Ринат сейчас трудится в качестве бар-менеджера и совсем недавно запустил новую карту, вдохновенную Средиземноморьем, где постарался открыть нетипичные ингредиенты из стран упомянутого региона.
Прим. Все напитки карты полностью бутилируются и, таким образом, подаются максимально быстро, чтобы больше времени уделять общению с гостями. И еще, потому что пока Ринат работает в соло.
Коктейль называется Honey-Thyme Gimlet и представляет в коктейльной карте Грецию. Вдохновением послужила богиня Помона, которая, наравне с другими богами Олимпа, считалась у древних греков одной из важнейших и отвечала за плодородие и урожай. И естественно, в качестве приношений использовались только лучшие продукты — груши, яблоки и мед и прочие удовольствия.
Именно кальвадос отвечает в коктейле за те самые яблочно-грушевые ноты, а дополняет его кордиал из тимьянового меда — один из известнейших продуктов южной части страны. А сухой вермут отражает винные традиции региона, балансируя напиток и придавая ему ноты минеральности.
Honey-Thyme Gimlet
Кальвадос 40мл
Кордиал тимьян-мед* 40мл
Сухой вермут 20мл
Смешать все ингредиенты в смесительном стакане, перелить в коктейльный бокал и украсить веточкой тимьяна.
*Кордиал тимьян-мед:
Цветочный Мед 400гр
Тимьян 20гр
Вода 400мл
Смесь кислот 250мл
Тимьян залить водой и убрать в холодильник на сутки. После чего все ингредиенты смешать между собой.
Ну и в догонку — вторая часть сегодняшнего #bnrecipes, посвященного коктейлям Рината в ресторане Firebird.
Tangerine-Cardamom Reviver
Вариация на классический Corps Reviver #2, вдохновленная Марокко.
Эта страна находится в самом начале региона со стороны Атлантики, и так уж повелось, что корабли британских торговых компаний первым делом останавливались в марокканских портах. Именно поэтому, этой африканской страны, важную роль в кулинарии играют специи, их было почти всегда в избытке. Ну и вместе с британцами в страну также попадал и джин, и крепленые сладкие вина.
Вторая ассоциация — мандарины. Именно Марокко является одним из главных поставщиков мандаринов в Европе и уже плотно связана с этим продуктом в умах европейцев.
Tangerine-Cardamom Reviver
Джин 40мл
Кордиал мандарин-кардамон* 30мл
Cocchi Americano 20мл
Peyschaud’s bitter 4 капли (float)
Смешать все ингредиенты в смесительном стакане, перелить в коктейльный бокал и украсить флоатом из биттера пейшо.
*Кордиал мандарин-кардамон
Сок мандарина 300мл
Сахар песок 200гр
Смесь кислот 200мл
Вода 300мл
Кардамон 4шт
Цедра 1 мандарина
Агар-агар 2гр
(Опционально доводится смесью кислот из-за разницы ph мандарина)
Кардамон необходимо слегка обжарить на сухой сковороде. Затем добавить его вместе с цедрой в воду и убрать в теплое место на сутки. Затем ароматизированную воду, сахар и сок мандарина осветлить с помощью агар-агара. Полученную жидкость смешать с миксом кислот (их нельзя нагревать).
Tangerine-Cardamom Reviver
Вариация на классический Corps Reviver #2, вдохновленная Марокко.
Эта страна находится в самом начале региона со стороны Атлантики, и так уж повелось, что корабли британских торговых компаний первым делом останавливались в марокканских портах. Именно поэтому, этой африканской страны, важную роль в кулинарии играют специи, их было почти всегда в избытке. Ну и вместе с британцами в страну также попадал и джин, и крепленые сладкие вина.
Вторая ассоциация — мандарины. Именно Марокко является одним из главных поставщиков мандаринов в Европе и уже плотно связана с этим продуктом в умах европейцев.
Tangerine-Cardamom Reviver
Джин 40мл
Кордиал мандарин-кардамон* 30мл
Cocchi Americano 20мл
Peyschaud’s bitter 4 капли (float)
Смешать все ингредиенты в смесительном стакане, перелить в коктейльный бокал и украсить флоатом из биттера пейшо.
*Кордиал мандарин-кардамон
Сок мандарина 300мл
Сахар песок 200гр
Смесь кислот 200мл
Вода 300мл
Кардамон 4шт
Цедра 1 мандарина
Агар-агар 2гр
(Опционально доводится смесью кислот из-за разницы ph мандарина)
Кардамон необходимо слегка обжарить на сухой сковороде. Затем добавить его вместе с цедрой в воду и убрать в теплое место на сутки. Затем ароматизированную воду, сахар и сок мандарина осветлить с помощью агар-агара. Полученную жидкость смешать с миксом кислот (их нельзя нагревать).
Так, ну как вы поняли, мы достаточно мощно разогнались. Настолько, что даже осмелились на новую рубрику в канале.
Изначально, она должна была существовать исключительно в англоязычном аккаунте, который мы продолжаем наполнять материалом. Но, на очередном созвоне Алматы-Лондон, было принято решение запустить ее и здесь.
Это #bncards. Быстрая и легкоусвояемая информация, завязанная на определенной теме и, преимущественно, цифрах. Надеемся, что вам зайдет. Stay boozy, stay nerds.
Изначально, она должна была существовать исключительно в англоязычном аккаунте, который мы продолжаем наполнять материалом. Но, на очередном созвоне Алматы-Лондон, было принято решение запустить ее и здесь.
Это #bncards. Быстрая и легкоусвояемая информация, завязанная на определенной теме и, преимущественно, цифрах. Надеемся, что вам зайдет. Stay boozy, stay nerds.
Boozy Nerds pinned «Навигация по материалам канала Лучше проходить по ссылке, так как в режиме "посмотреть" и "instant view" ссылки не перенаправляют на посты.»
EnglishFHP.pdf
76.9 MB
Знаете, чего давненько не было? Новых книжек от нас. Сегодня будет максимально актуальный #bnbooks, ведь мы нашли 2 неплохих учебника по английскому, созданных специально для работников индустрии. Многие сейчас задумываются об эмиграции, но в любой стране, не относящейся к экс-СНГ, делать особо и ничего, если нет хотя бы базовых знаний языка.
Первой выкладываем Everyday English for Hospitality Professionals. Она подходит больше для работников отелей, но кто знает, куда вас может занести нелегкая. В условном Дубае большинство хороших баров находятся при отелях и знать базовые вещи будет, как минимум, неплохо. Единственное, если ваш уровень B1 и выше, то особо ничего нового не найдёте. А может и найдете, who knows.
В комментариях вас будет ждать аудио-приложение.
Первой выкладываем Everyday English for Hospitality Professionals. Она подходит больше для работников отелей, но кто знает, куда вас может занести нелегкая. В условном Дубае большинство хороших баров находятся при отелях и знать базовые вещи будет, как минимум, неплохо. Единственное, если ваш уровень B1 и выше, то особо ничего нового не найдёте. А может и найдете, who knows.
В комментариях вас будет ждать аудио-приложение.
English for Restaurant Workers.pdf
57 MB
Наша вторая находка уже поинтереснее, это English for Restaurant Workers. Тут уже и уровень повыше, и темы для нас поактуальнее, есть практические задания. Думаем, даже ребяткам со знаниями будет полезно хотя бы пробежаться глазами. Наш английский далек от идеала, но достаточно неплохой (понятное дело, у Рината так вообще), кое-что новое узнали.
В общем, пользуйтесь на здоровье, авось, кому-то мы сегодня помогли. Пишем новые материалы про посуду, переводим старые для инстаграма. На связи! Stay boozy, stay nerds.
В общем, пользуйтесь на здоровье, авось, кому-то мы сегодня помогли. Пишем новые материалы про посуду, переводим старые для инстаграма. На связи! Stay boozy, stay nerds.
Привет, дорогие! Сегодня у нас #bnfact, хотим поговорить с вами о тонике и всем, что с ним связано. Развеем миф о том, что джин с тоником пили как средство против малярии и поймем, откуда ноги растут у одного из любимых микс дринков Тимофея — G&T (к слову, в его версии он должен быть обязательно смешан 1:1).
• Хинин, вещество ответственное за горький вкус в оригинальном тонике, добывают из коры Андского лихорадочного дерева (Cinchona), которое произрастает в Южной Америке. И действительно, кору этого дерева еще в XVII веке успешно использовали в борьбе с малярией коренные народы Эквадора, Боливии и Перу. Знания переняли европейцы, и, на протяжении следующих 3 веков, хинин был единственным известным средством против малярии в Европе, на тот момент это была достаточно серьёзная проблема. Именно благодаря распространению болезни, семена дерева Cinchona были привезены Британцами в Индию и на остров Ява, это произошло в период с 1850 по 1865 года. Теперь хинин можно было доставлять в Европу по приемлемой цене.
• Первая «тонизирующая вода» не заставила себя долго ждать и появилась в 1858 году благодаря компании «Pitt&Co». Она уже продавалась как «содовая для улучшения пищеварения», а не в качестве лекарства от малярии. Горький вкус, помимо помощи желудку, еще здорово освежал, поэтому часто этот напиток рекомендовали туристам в жарких странах.
• Первое упоминание коктейля с тоником в составе появилось в Гонконге и датируется 1863 годом. В этом рецепте его смешивали с имбирным бренди.
• Первое упоминание G&T (джина с тоником) появляется в 1868 году в рекламном разделе журнала Oriental Sporting Magazine, который призывал к коктейлю и сигаре после посещения скачек Lucknow в Индии.
• Рост этой категории усилился с момента новой волны популяризации джина и составляет 6,5% за период с 2018 по 2022 года, на самом деле, это прям много. К примеру, У джина за этот же период прирост только в 4,4%.
• Хинин, вещество ответственное за горький вкус в оригинальном тонике, добывают из коры Андского лихорадочного дерева (Cinchona), которое произрастает в Южной Америке. И действительно, кору этого дерева еще в XVII веке успешно использовали в борьбе с малярией коренные народы Эквадора, Боливии и Перу. Знания переняли европейцы, и, на протяжении следующих 3 веков, хинин был единственным известным средством против малярии в Европе, на тот момент это была достаточно серьёзная проблема. Именно благодаря распространению болезни, семена дерева Cinchona были привезены Британцами в Индию и на остров Ява, это произошло в период с 1850 по 1865 года. Теперь хинин можно было доставлять в Европу по приемлемой цене.
• Первая «тонизирующая вода» не заставила себя долго ждать и появилась в 1858 году благодаря компании «Pitt&Co». Она уже продавалась как «содовая для улучшения пищеварения», а не в качестве лекарства от малярии. Горький вкус, помимо помощи желудку, еще здорово освежал, поэтому часто этот напиток рекомендовали туристам в жарких странах.
• Первое упоминание коктейля с тоником в составе появилось в Гонконге и датируется 1863 годом. В этом рецепте его смешивали с имбирным бренди.
• Первое упоминание G&T (джина с тоником) появляется в 1868 году в рекламном разделе журнала Oriental Sporting Magazine, который призывал к коктейлю и сигаре после посещения скачек Lucknow в Индии.
• Рост этой категории усилился с момента новой волны популяризации джина и составляет 6,5% за период с 2018 по 2022 года, на самом деле, это прям много. К примеру, У джина за этот же период прирост только в 4,4%.