Пока мы на финише второй части статьи про барное оборудование, давайте немного освежим в голове информацию о прародителе джина — женевере. Напиток не сказать чтобы очень популярный в наших широтах, но точно заслуживающий внимания как профессионалов, так и консьюмеров. Ну что, #bnfact.

— Свои корни спирит берёт аж из XI века, еще тогда итальянские монахи экспериментировали с лекарствами, смешивая винный спирт с травами и ягодами. Первое письменное упоминание женевера указывает нам на Бельгию и XIII век, однако, большинство экспертов сходятся на второй половине XVI века

— Отцом современного женевера считается врач и алхимик Франциск Сильвий, который проводил исследования с природными компонентами, одним из которых стала можжевеловая ягода. Его целью было создать лекарственное средство от болей в желудке и беспричинного страха. Полученный продукт оказался намного приятнее спиртных напитков того времени и из медицинских лавок перекочевал на столы для трапезы. Закрепил успех женевера Лукас Болс, который пустил его в массовое производство на своём заводе в Амстердаме.

— Название напитка произошло от голландского слова “jeneverbs”, что означает “можжевельник”. По сути, это дистиллят из соложеных зерен (ячмень, пшеница, рожь, кукуруза), который перегоняют несколько раз, а после настаивают на можжевельнике и различных пряностях (у каждого производства они свои). Затем происходит финальная перегонка, после которой напиток могут выдерживать (если нужно), фильтруют и разбавляют водой до нужной крепости. Производить женевер можно только в Голландии, Бельгии, двух провинциях Франции и двух землях Германии.

Женевер делится на несколько категорий, которые отличаются не только по выдержке, но и по составу и способу изготовления.

Jonge - самый дешевый и молодой тип женевера, который отличается сухостью и резким вкусом

Oude - несколько лет выдерживается в дубовых бочках

Korenwijn - минимум 51% содержания солодового спирта, выдержка в дубовых бочках

Graanjenever - на 100% состоит из солодового спирта, наименее популярная разновидность

Zeer Oude - стоит очень дорого, выдерживается очень долго и даже продаётся в специальных глиняных кувшинах

Ну и в завершении поговорим про способы употребления, традиционным считается так называемый “kopstoot” (“удар головой”). Тимофей лично опробовал его в одном из голландских кабаков, что тут сказать, очень весело и эффективно.

— Женевер наливают в тюльпановидный бокал до самых краёв и ставят рядом бокал лагера

— Человек наклоняется и делает глоток женевера (первый традиционно без рук), а разогнувшись выпивает немного лагера

— Действие продолжается, пока гурман в полной мере не начинает ощущать эффект “удара головой”

Простые смертные потребляют женевер в чистом виде и часто охлажденным, его можно как потягивать, так и пить шотами. Коктейли здесь не самая популярная история, чаще всего используют как альтернативу джину в классических дринках, так сказать, для ценителей. От себя порекомендуем сделать на нем Old Fashioned и поиграться с биттерами, получится супер.

Так, что-то давненько не было здесь новой литературы. Конечно, мы можем паком закинуть свои диджитал-библиотеки, но, как говорит один прекрасный журналист, «у вас мало времени, и мы в вас это ценим».

Сегодня отравляемся в Париж первой половины XX века. Американские экспаты из так называемого «потерянного поколения» привнесли в коктейльную культуру французской столицы множество своих рецептур. Их изучением занялся Филипп Грин, на секундочку, один из основателей новоорлеанского «Музея Американского Коктейля». Так на свет появилась книжка A Drinkable Feast: A Cocktail Companion to 1920s Paris. Читайте, изучайте, вдохновляйтесь. #bnbooks

Stay boozy, stay nerds, stay peaceful.

Немного разбавляем рубрику #bnrecipes, теперь, помимо наших вариантов классики и рецептов заготовок, мы будем вместе вспоминать о незаслуженно забытых коктейлях. Знаете, вот эти самые напитки, которые заказывают либо совсем прожженые имбайберы, либо бармены, демонстрирующие коллегам свою исключительную начитанность.

Сегодня у нас A La Louisiane, андердог из классики Нового Орлеана. Дело было так — в знаменитом баре Carousel, что в отеле Monteleone, был свой флагманский коктейль, знаменитый на весь мир Vieux Carré. Совсем рядом располагался ресторан La Louisiane, его владельцы слегка завидовали соседям и решили, что им тоже нужна визитная карточка в коктейльном меню. Ничего лучше, чем сделать твист на вышеупомянутую “старую площадь” они не придумали, так на свет родился одноименный напиток. Рецепты обоих коктейлей впервые были задокументированы в 1937-ом году в книжке Стэнли Клисбе Артура Famous New Orleans Drinks and How to Mix ‘Em.

В бытность нашей работы в баре Shortlist, к нам любил захаживать один постоянный гость, настоящий бонвиван. Помимо кучи историй о том, каково было быть домашним барменом во времена СССР (да-да), он носил с собой личные заметки с рецептами классических коктейлей, и именно этот был одним из его фаворитов. Рецепт как раз возьмем из тех самых записей.

A La Louisiane (Луизиана)

Ржаной виски — 60мл
Красный вермут — 15мл
Benedectine — 10мл
Абсент — 2 дэш
биттер Peychaud’s — 3 дэш

стир/коктейльная рюмка/вишня мараскино

Привет, на связи Тимофей. Сейчас будет небольшой оффтоп.

Ищу ребят в маленький французский бар Drunk Delon. Минимальный опыт, дружелюбие и адекватность — эти критерии являются определяющими. Писать сюда @iwasntinvited, сразу с сивишкой или рассказом о себе и списком предыдущих мест работы. Cheers!

Кажется, Казань становится настоящей меккой барного образования. Тут вам и интенсив от команды Follow the Rabbits, и вот такая красота от бара More. Кстати, Ринат там будет много чего интересного рассказывать и напитки готовить. Для местных — однозначный маст визит!

В ноябре прошедшего года команда бара More провела первую образовательную программу для бартендеров из сферы гостеприимства No More Secrets.

В этом году ребята позвали близких и талантливых друзей с разных уголков России делиться своими в рамках No More Secrets. Vol. 2

Спикеры образовательной программы:

• Максим Гладышкевич 
барменеджер Friends (Новосибирск)

Тема: 3 быстрых изменения в управлении баром. Ассесмент-центр. Дизайн-мышление. Канбан

• Василий Марков
бренд-бармен Made in China (Санкт-Петербург)

Тема: Who f*ck is a barmanager?

• Денис Саяпин
бар-менеджер Imbibe! (Санкт-Петербург) — Соавтор 101 project
Тема: Цены и ценности в эпоху кризиса

• Арина Спиркина
PR-директор Goldman Group (Mitzva Bar, The Bix, Zionist, Камин – Москва)

Тема: Идея и продукт. Модель для сборки

• Иван Сыркин
управляющий бара «Медные Трубы» (Нижний Новгород)

Тема: Team play: вклад в себя — вклад в команду

• Ринат Фахрутдинов
Бар-менеджер Firebird, Лондон

Тема: Валить нельзя остаться

____

Помимо образовательной части, лекторов можно будет увидеть в формате тандема за стойкой в рамках гостевых бартендингов, которые начнутся в 20:00:

3 августа Иван Сыркин и Арина Спиркина — бар More 

Иван:
Patchouli negroni Джин, пачули,
микс вермутов, горечавка

Fruit Ninja Punch Банан, белый
шоколад, херес

____

Арина:
Bamboo Padus
Черемуха, микс вермутов, херес мансанилья, личи

Gimlet Bergamia
Бергамот, халапеньо, цитрусы


3 августа Денис Саяпин и Ринат Фахрутдинов — бар Zero 

Денис:

Sagaandali to love
Джин, тимьян, кальвадос, саган
дайля

Yogurt’s the love Йогурт, миндаль, кардамон, цитрусы

Ринат:
Watermelon Caipiroska
Арбуз, фернет бранка, цитрусы

Gijito
Апельсин, агава, мята, писко

4 августа Василий Марков и Максим Гладышкевич — бар More

Макс:
Fluffy Alabama
Slammer

Персики, миндаль, апельсин

Blue Lagoon fizz
Листья смородины, бузина, игристое

Вася:

Seoul grasshopper
Арбуз, сливовый
соджу, ментол, сливки

Chinese sour
Лемонграссовый байдзю, вербена, личи, ревень

Дата и Время:
3 августа 11:00 — 4 августа 11:00-16:00 

Адрес – Казань
улица Татарстан, 20А, Резиденция "Штаб"

Зарегистрироваться можно здесь 

Одной из самых грустных потерь для нашего алко-рынка стал Suze, настоящий мастодонт среди биттер-ликёров. Сегодня здесь сдвоенный пост, немного #bnfact и рецепт домашнего аналога в рамках #bnrecipes. Dans trois, deux, un, c'est parti!

— Существует 2 версии происхождения напитка — французская и швейцарская. Первые приписывают авторство парижанину Фернану Муро, назвавшему свое детище в честь невестки Сюзанны, случилось это в 1885-ом году. Вторые отсылают искателей правды в небольшую швейцарскую деревеньку Сонвилье, где ещё задолго до Муро дистиллировали корень горечавки и называли напиток «Золото Альп», рецепт же предприимчивый француз просто купил у аптекаря Ганса Капплера. Как минимум, там рядом ещё протекает река Сюз, так что, вполне правдоподобно.

— В год открытия Эйфелевой башни (1889-ый) напиток из горечавки, пока ещё без определённого названия, получил свою первую медаль на Всемирной парижской выставке. Следующие 4 года его рецепт продолжали совершенствовать, дабы достичь идеального баланса сладости и горечи.

— Точный рецепт, естественно, держится в секрете. Suze делают из горечавки, произрастающей во французском регионе Овернь. После сбора ее год настаивают на спирту, прессуют корни для получения сока и дополняют мацерированными экстрактами других ароматических растений.

— Suze достаточно заметный алкогольный бренд в поп-культуре. В 1912-ом году Пикассо запечатлел бутылку в своём натюрморте-коллаже. Ликер становился спонсором Tour de France и проводил различные коллаборации с гонкой. Также, регулярно выпускаются лимитированные серии бутылок совместно с архитекторами, дизайнерами и прочими креативными деятелями.

Сразу скажем, этот рецепт не стремится в точности повторить оригинал, просто временная (очень надеемся) замена любимчика многих бартендеров. Авторство принадлежит нашему другу и коллеге Никите Солодову.

Домашний Suze

Белое сухое вино - 750мл
Корень горечавки - 3гр
Аир - 1гр
Корень дягиля - 1гр
Сахарный сироп 2:1 - 375мл
Цедра одного лимона

Вино, травы и цедру завакуумировать и оставить на сутки, после процедить и добавить сахарный сироп.

Вчера нам исполнился год. Что хочется сказать:

Регулярно писать качественные материалы, да еще и замахнуться на свой подкаст — это сложно. Особенно, когда вы оба постоянно в работе и имеете некоторые проблемы с тайм-менеджментом. Тем не менее, ставим себе за первые 12 месяцев твёрдую четверку. За это время у нас вышло:

— 30 лонгридов
— 23 поста с рецептами
— 10 постов #bnfact
— 9 отборных книг
— 1 калькулятор pop-up вечеринки
— 2 эпизода подкаста, третий, увы, забраковал наш гость. Ещё два обязуемся уже наконец смонтировать и выложить.

Хочется сказать спасибо каждому, кто нас читает, комментирует и рассказывает своим коллегам и друзьям. Без вашей поддержки и критики всё было бы бессмысленно. Скоро анонсируем небольшую тусовку в Москве по поводу этого прекрасного события. Обнимаем!

Stay boozy, stay nerds, stay peaceful.

Такс, ребята, в субботу всех будем ждать в баре Drunk Delon, дабы чокнуться бокальчиками, поболтать и просто отлично провести вечер. Мы будем в баре с 20:00 и до полуночи. Ринат привез из Португалии пару эксклюзивных бутылок и само по себе родилось такое же эксклюзивное меню, посвященное лету на юге Франции:

— Marselle Ouverture (вермут/лаванда/биттер/тоник)
— Glorioso (2 вида рома/миндаль/мята/лайм)
— Pirineus Orientals (ром/горечавка/олео сахарум/лайм)

Ну и в довесок, мы выбрали 5 наших любимых материалов, которые вышли за этот год, отличный повод прочитать, если вы еще не.

Ринат:
Как стать лучшим барменом на свете
Аперитивнемся? Вермут, невермут, немного амаро
Хоторн, коблер и другие прелести
Dry Martini
Gin Craze

Тимофей:
Смешанные напитки: от Античности до наших дней
Алоха! Ром, серф и гавайские рубашки
Highball is new tiki
Martinez
Дистилляция

До встречи в субботу! Stay boozy, stay nerds, stay peaceful.

Взяли небольшую паузу в ведении канала, Тимофей в отпуске, Ринат наоборот — весь в работе. Обещаем вернуться со свежими силами через недельку-две, а пока, расскажем о крутейшем событии от наших друзей.

27 августа на Кинопаркинге в Санкт-Петербурге в очередной раз пройдёт гастрономический праздник World Gin Day, приуроченный к Международному дню джина. На один день на фестивальной площадке вырастут pop-up проекты лучших баров и ресторанов Петербурга, корнеры дистрибьютеров и отдельных алкогольных брендов, стенды локальных производителей продуктов и безалкогольных напитков.

Гостей летнего праздника ждут десятки видов джина и тоников, еда и напитки, лекции и мастер-классы, первая в Россия джиновая йога, диджеи и живая музыка, классный мерч и сувениры, развлечения и розыгрыши призов. Ну а главной темой фестиваля станут различные коллаборации.

Нас даже звали поучаствовать, но увы, не сложилось по датам. В любом случае, давайте-ка живо покупать билетики, можно на кассир.ру, можно у друзей феста в Петербурге, Великом Новгороде и Москве. Полный список мест и остальную информацию ищите здесь.

Тут новости для всех адептов барного образования (надеемся, среди вас почти все таковыми являются). Объединились две главные барные школы нашей необъятной.

BartendersFAQtory и Solution School, где главными спикерами будут Артём Перук, Игорь Зернов, Евгений Шашин и Давид Стеньшин, создали онлайн-спринт «Барный Апгрейд».

Говорят, мест осталось совсем чуть-чуть, мы оставляем ссылку на сайт, дабы желающие могли успеть забронировать. Но лучше пишите сразу прямо Николаю Зинченко.

Мы же вернемся, как только выберемся из рабочего ада, заставшего обоих авторов канала практически синхронно. Спасибо, что не отписывайтесь и терпеливо ждёте. Ценим!

Привет, дорогие, давно не виделись! Значится так, канал находился в небольшой заморозке (как будто в первый раз, ха-ха). Сейчас потихоньку возвращаемся к работе, но когда сможем вернуться к привычному ритму — Дионис его знает. В данный момент мы оба находимся в прекрасном городе Алматы, Ринат ждет британскую визу, Тимофей ищет работу. Причины вы и так прекрасно знаете.

Очень долго не хотели привязывать донаты, но, кажется, время пришло. Если вы любите и читаете наши лонгриды, рецепты и факты об алкоголе, теперь есть возможность скинуть нам денег на пачку сигарет (ну или пива стаканчик, вы поняли). Обязуемся снова радовать вас классными материалами, даже к идее с подкастом вернемся (как только заработаем на монтажера).

Берегите себя, обнимаем и ценим каждого. Stay boozy, stay nerds, stay peaceful.

Ну и, дабы не быть голословными, сразу выкладываем новую статью! Это вторая часть нашего материала про историю барного оборудования. Сегодня говорим о стрейнере и ложке — незаменимых спутниках любого бартендера. Спасибо, что прочитали.