Список «Все свои» возглавила книга «Треска» Марка Курлански, выпущенная издательством «Синдбад» в переводе Юрия Гольдберга.

Об этой книге (и, конечно, о треске) нам рассказала Ирина Распопина, автор книжного канала Букеанариум:

Треска столетиями оставалась главной промысловой рыбой. Всё началось с викингов: они придумали высушивать треску на морозном воздухе, пока та не теряла 4/5 своего веса и становилась похожа на дощечку – компактный, лёгкий и долго хранящийся провиант. Лосось, сельдь или другая жирная рыба не подходят для сушки. Мясо трески почти обезжиренное (0,3%), а после высыхания превращается в высокопитательный продукт с содержанием белка 80%.

Вторая причина популярности трески – она хорошо изучена и её удобно ловить. Плодовита, живуча, невосприимчива к болезням, обитает на мелководье – около 40 метров, в водах до 10 ºС. Одно из самых известных мест лова – Ньюфаундленд.

Тот самый соус бешамель был изобретён финансистом при дворе Людовика XIV, который вложил огромные деньги в ньюфаундлендский промысел, но обнаружил, что у французов треска не популярна. Тогда маркиз Луи де Бешамель создал рецепт, исправивший ситуацию и прославивший его в веках.

Сушёная треска долго была пищей бедняков и моряков. Главная еда британского рабочего класса, фиш-энд-чипс – именно с треской. Самый морской суп, чаудер, готовится из долгоживущего провианта: солонины, галет и сушёной трески. Знаменитая печень трески – источник не менее знаменитого рыбьего жира.

В Средневековье церковь установила постные дни, мясо было под запретом почти полгода, в том числе рыбным днём стала каждая пятница – день, в который распяли Христа. В итоге два столетия на треску приходилось 60% всей рыбы, съедаемой в Европе.

Следующим важным рынком для рыботорговцев стали рабовладельцы Карибов, где выращивали сахарный тростник. Для работы под палящим солнцем рабам нужны соль и белок. Дешёвый и сытный сухой корм сберегал плантаторам землю для тростника.

Треска была настолько ценным ресурсом, что появлялась «тресковая аристократия», разбогатевшая на продаже рыбы и случались «тресковые войны». Треску вылавливали так эффективно, что сейчас её почти вычерпали. Книга Марка Курлански – тысячелетняя история исчезающего вида, который изменил мир.

Найти книжный магазин «Все свои» можно по адресу:

Архангельск, наб. Северной Двины, дом 93, корп. 1

Узнать о наличии книг можно здесь:

https://m.vk.com/vsesvoi.bookstore

Шëпотом: пендель – это маятник по-немецки.

Источник

#БукеанариумВмемах