نوتیف کانال رو روشن کنید امروز خبر بسیار بسیار مهمی داریم...

راهنمایی: چیزی که ماه ها ست منتظرش بودیم😍

نسخه آزمایشی اپلیکیشن کتابخوان به مرحله اجرا رسید...

و از امروز نسخه پی دی اف تمام کتاب ها اینجا ارائه میشه

*نوبوک*
*Nowbook*

پشتیبانی اپ:

@adbookcf

با توجه به اینکه اپلیکیشن نوبوک فقط برای کاربران اندروید آماده شده است سایر دوستانی که از دسکتاپ و یا آیفون استفاده می‌کنند می‌توانند مستقیم از طریق سایت استفاده نمایند.

آدرس:
www.nowbook.ir

سالاد تایلندی گوشت و خیار
(برگرفته از کتاب پروفشنال شف)

برای ۱۰ نفر

مواد لازم

سس (دِرِسینگ):

* ساقه گشنیز، آسیاب‌شده: ۵۷ گرم (۲ اونس)
* شکر نارگیل (پالم شکر): ۲۰ گرم (۲ قاشق غذاخوری)
* آب لیموترش تازه: ۶۰ میلی‌لیتر (۲ اونس مایع)
* سس ماهی (نام پلا): ۶۰ میلی‌لیتر (۲ اونس مایع)

سالاد استیک:

* فیله دنده یا ران گاو (Flank steak): ‌۶۸۰ گرم (۱ پوند و ۸ اونس)
* نمک کوشر: ۱/۲ قاشق چای‌خوری (یا به مقدار لازم) – ۱/۵ گرم
* فلفل سیاه تازه آسیاب‌شده: ۱/۴ قاشق چای‌خوری (یا به مقدار لازم) – ۰/۵ گرم
* خیار اروپایی: ۳۰۰ گرم (۱۰/۵ اونس)
* پیاز قرمز، خیلی نازک ورقه‌شده و شسته: ۲۲۷ گرم (۸ اونس)
* فلفل دلمه‌ای قرمز، خلالی باریک: ۲۴۰ گرم (۸/۵ اونس)
* فلفل فرسنو قرمز (تند)، خلالی باریک: ۴۳ گرم (۱/۵ اونس)
* برگ نعنا تازه، ریز خردشده: ۵۰ گرم (۱/۷۵ اونس)
* برگ گشنیز تازه، ریز خردشده: ۹۹ گرم (۳/۵ اونس)

---

روش تهیه

1. برای آماده‌سازی سس، ساقه‌های گشنیز، شکر، آب لیمو و سس ماهی را در غذاساز یا مخلوط‌کن بریزید و پوره کنید تا یکدست شود. کنار بگذارید.

2. استیک را با نمک و فلفل مزه‌دار کنید و روی گریل داغ بپزید تا به حالت Medium Rare (نیم‌پز و آبدار) برسد. بگذارید استراحت کند، سپس به برش‌های ۶ میلی‌متری (۱/۴ اینچ) ببرید.

3. گوشت برش‌خورده را در یک کاسه متوسط بریزید و با نیمی از سس آماده‌شده مخلوط کنید.

4. در یک کاسه دیگر، خیار، پیاز، فلفل دلمه‌ای، فلفل تند، نعنا و گشنیز را با هم ترکیب کنید.

5. برای سرو، حدود ۸۵ گرم (۳ اونس) از مخلوط سبزیجات را در بشقاب بریزید، سه برش گوشت روی آن بگذارید و حدود ۷ میلی‌لیتر (۱/۵ قاشق چای‌خوری) از سس باقی‌مانده روی آن بریزید. بلافاصله سرو کنید.

اثرات پروبیوتیک ها در سلامت

از کتاب میکروبیولوژی مواد غذایی
(این کتاب علمی و تخصصی ست و عمده مطالب آن مناسب عموم نمی باشد)

ترجمه از
انتشارات طعم یاد

#انواع_آرد
برگرفته از کتاب کیک‌های کافی‌شاپی
شامل ۱۵ رسپی ساده و کاربردی برای کافه

نوشته مهرداد حسنی
نشر طعم یاد

اپلیکیشن کتابخوان نوبوک

⏬ اپلیکیشن تخصصی صنایع خوراک و نوشیدنی (نسخه اندروید)

✅ کتاب
✅ مجله
✅ پادکست
✅ کتاب صوتی

قابلیت مطالعه آفلاین(بدون نیاز به اینترنت)

انتشار رایگان:

کتاب های آمازون، پادکست و مجله های صنایع غذایی

📖 فراتر از یک دستور پخت؛ یک میراث

در آرشیو بوک‌سی‌اف، هر کتابی داستانی برای تعریف کردن دارد. امروز به سراغ کتابی می‌رویم که مفهوم "دسر" را از مجموعه‌ای از دستورها، به یک میراث خانوادگی و داستانی شیرین تبدیل می‌کند.

The Beekman 1802 Heirloom Dessert Cookbook

این کتاب تنها یک راهنمای شیرینی‌پزی نیست؛ بلکه یک گنجینه از ۱۰۰ دستور پخت کلاسیک است که بر پایه یک فلسفه ساده و قدرتمند بنا شده‌اند: "دستور پخت میراثی".

💡 یک دستور پخت چه زمانی به "میراث" تبدیل می‌شود؟
از نگاه نویسندگان، زمانی که سه ویژگی کلیدی داشته باشد:
۱. طعمی فوق‌العاده و به یاد ماندنی.
۲. فرآیندی نسبتاً ساده و قابل اجرا.
۳. دسترسی آسان به مواد اولیه.

این کتاب به شما نشان می‌دهد چگونه دسرهایی خلق کنید که نه تنها خورده، بلکه به خاطر سپرده می‌شوند و نسل به نسل منتقل خواهند شد.

چرا این کتاب در آرشیو بوک‌سی‌اف جای دارد؟
چون به ما یادآوری می‌کند که در پس هر دستور پخت موفق، یک داستان، یک خاطره و یک ارتباط عمیق نهفته است. این کتاب به همان اندازه که در مورد تکنیک است، در مورد احساس و روایت‌گری در غذاست.

🔹 ساختار فصلی و هوشمند: از پای مرنگ لیموی زمستانی تا کیک آلوی تابستانی.
🔹 دستورهایی برای اجرا، نه فقط برای تماشا: تمرکز بر دستورهای عملی و قابل دسترس.
🔹 عکاسی که یک داستان را روایت می‌کند: تصاویری که روح و زندگی را در غذا به تصویر می‌کشند.

این کتاب به زبان انگلیسی است و به عنوان یک منبع الهام‌بخش و کلکسیونی به متخصصان و علاقه‌مندان جدی حوزه شیرینی‌پزی پیشنهاد می‌شود.

نسخه دیجیتال این کتاب ارزشمند را از وب‌سایت بوک‌سی‌اف دریافت کنید:

🔗 مشاهده توضیحات و خرید کتاب (تخفیف 80 درصدی)

#معرفی_کتاب #کتاب_دیجیتال #شیرینی_پزی #دسر #بوک_سی_اف

این تنها بخش کوچکی از دنیای بی‌نظیر کتاب "Opera Pâtisserie" است؛ اثری که تعریف جدیدی از هنر شیرینی‌پزی ارائه می‌دهد.

نسخه کامل و چاپی کتاب را مستقیماً از طریق لینک زیر تهیه کنید و به گنجینه تکنیک‌های این استاد بزرگ دسترسی پیدا کنید.

لینک مشاهده قیمت و خرید نسخه چاپی اپرا


#سدریک_گروله #کتاب_اپرا #شیرینی_پزی_حرفه_ای #انتشارات_طعم_یاد

وقتی ظرافت ژاپن با تکنیک فرانسه پیوند می‌خورد.

کتاب بی‌نظیر «شیرینی‌پزی ژاپنی»، کاوشی است در دنیای شگفت‌انگیز ترکیب مواد اولیه شرقی با متدهای کلاسیک شیرینی‌پزی.

🎁 هدیه امروز مجموعه بوک‌سی‌اف به جامعه حرفه‌ای خوراک و نوشیدنی.

هم‌اکنون این کتاب زبان اصلی ارزشمند را به صورت کاملاً رایگان از طریق این لینک تهیه کنید.

🔸@bookcf_com

#کتاب_رایگان #شیرینی_پزی #کتاب_قنادی #بوک_سی_اف

چرا این کتاب یک منبع الهام‌بخش است؟

شیرینی‌پزی ژاپنی فقط یک سبک نیست؛ یک فلسفه است. فلسفه‌ای مبتنی بر دقت، ظرافت مینیمال و احترام عمیق به مواد اولیه فصلی. کتاب "Japanese Pâtisserie: Exploring the beautiful and delicious fusion of East meets West" شما را به سفری می‌برد که در آن:

تکنیک‌های کلاسیک فرانسوی (مانند pâte à choux, macarons, entremets)

با طعم‌های شگفت‌انگیز و منحصر به فرد شرقی (مانند ماچا، یوزو، کنجد سیاه و ساکورا)

به شکلی هنرمندانه ترکیب می‌شوند. این کتاب که تحسین سرآشپز بزرگ، میشل رو (Michel Roux) را به همراه دارد، به شما نشان می‌دهد که چطور مرزهای خلاقیت خود را جابجا کنید.

هدف ما در بوک‌سی‌اف از اشتراک‌گذاری چنین منابعی، تنها ارائه یک فایل PDF نیست، بلکه باز کردن دریچه‌ای نو به سوی دانش و خلاقیت برای جامعه حرفه‌ای ایران است.

لینک تهیه رایگان:
https://bookcf.com/product/japanese-patisserie/

🔸@bookcf_com

#کتاب_رایگان #شیرینی_پزی_ژاپنی #آموزش_قنادی #فلسفه_آشپزی #بوک_سی_اف

🤔 سوال مخاطب:
«کافه‌م همیشه شلوغه و همه هم از کیفیت کارم راضی‌ان، ولی آخر ماه هشتم گرو نهمه! سود این همه شلوغی کجا میره؟»

✅ پاسخ:
این مشکل خیلی از کافه‌های به ظاهر موفقه! شلوغی همیشه مساوی با سود نیست.
کتاب «اصول مدیریت کافه و رستوران» تاکید می‌کنه که مشکل شما به احتمال زیاد در کنترل هزینه‌های پنهانه.

💰 سود شما فقط از فروش بالا نمیاد، بلکه از مدیریت دقیق این موارد به دست میاد:

خرید مواد اولیه (آیا بهترین قیمت رو می‌گیری؟)

نگهداری و انبارگردانی (چقدر مواد اولیه داره هدر میره؟)

آماده‌سازی (آیا پرسنل طبق دستورالعمل استاندارد مواد رو مصرف می‌کنن؟)

کنترل دور ریز (چقدر از سودت رو دور می‌ریزی؟)

بدون یه سیستم دقیق برای کنترل اینا، سود به راحتی از بین میره.

#پرسش_و_پاسخ #کتاب_اصول_مدیریت_کافه_و_رستوران

🎧 پادکست مزه تراپی | کافه‌ی شلوغ، حساب خالی؟

چرا کافه‌تون همیشه پر از مشتریه، اما آخر ماه از سود واقعی خبری نیست؟

در این اپیزود جدید، با کمک کتاب تخصصی «اصول راه‌اندازی و مدیریت کافه و رستوران»، ریشه‌ی این مشکل رو بررسی می‌کنیم و میریم سراغ اشتباهات مدیریتی که سود شما رو از بین می‌بره:

دام "استراتژی گریدی" یا تصمیمات لحظه‌ای

"اثر اهرمی هزینه‌ها" و دلیل ناپدید شدن سود

چطور از یک مدیر غریزی به یک استراتژیست تبدیل بشیم

این اپیزود برای تمام مدیران و کارآفرینان صنعت غذا و نوشیدنی ضروریه.


#پادکست #مزه_تراپی #مدیریت_کافه #کنترل_هزینه #سودآوری

دستورالعمل تهیه بارهای غلات (Cereal Bars) | برشی از کتاب بینظیر اپرا - سدریک گروله

امروز دستورالعمل دقیق تهیه «بارهای غلات» را به عنوان بخش کوچکی از کتاب شیرینی پزی اپرا، برای شما آماده کرده‌ایم.

این دستور پخت با تمرکز بر توازن طعم و ارزش غذایی، گزینه‌ای استاندارد و ایده‌آل برای افزودن به منوی کافه، کارگاه‌های شیرینی‌پزی یا به عنوان یک میان‌وعده مغذی و انرژی‌زا محسوب می‌شود.

فایل PDF این رسپی با کیفیت عالی جهت دانلود و استفاده شما به صورت رایگان ضمیمه شده است.

#رسپی_حرفه_ای #کتاب_آشپزی_تخصصی #شیرینی_پزی #آموزش_آشپزی #صنایع_غذایی #بوک_سی_اف

رسپی رایگان «بارهای غلات» که در پست قبلی تقدیمتان شد، تنها نمونه‌ای کوچک از این کتاب فوق العاده است!


با افتخار، کتاب بی‌نظیر «اپرا پتیسری | Opera Pâtisserie»

اثر اعجوبه دنیای شیرینی‌پزی، سدریک گروله (Cédric Grolet) را معرفی می‌کنیم.

این کتاب یک گنجینه کامل است؛ مجموعه‌ای از ده‌ها رسپی دقیق، خلاقانه و بی‌نقص که شما را با فلسفه نوین سدریک گروله آشنا می‌کند:

بازگشت به اصالت طعم‌ها: تمرکز بر روی طعم طبیعی و کیفیت اصلی مواد اولیه.

تلفیق سنت و مدرنیته: دستورپخت‌های کلاسیک فرانسوی با رویکردی کاملاً جدید.

دستورالعمل‌های دقیق و کاربردی: از کروسان و پن شکلاتی برای صبحانه تا دسرهای خیره‌کننده و میوه‌های یخی ، همه و همه با جزئیات کامل توضیح داده شده‌اند.

اگر می‌خواهید سطح مهارت خود را در شیرینی‌پزی متحول کنید، این کتاب بهترین راهنمای شما خواهد بود.

📚 برای تهیه نسخه کامل کتاب «اپرا پتیسری» با ترجمه مهرداد حسنی، از طریق این لینک اقدام کنید.

#معرفی_کتاب #سدریک_گروله #اپرا_پتیسری