On spice:

به بیان ساده: هر کسی که اصرار دارد باید از یک ادویه به روش خاصی استفاده کنید (یا هرگز نباید به روشی خاص از آن استفاده کنید)، اشتباه می‌کند. ادویه‌جات را نمی‌توان در چارچوب‌های سخت و خطوط جداگانه دسته‌بندی کرد—همان‌طور که آشپزی را نمی‌توان محدود به فرمول‌های از پیش تعیین‌شده دانست. می‌توانید هر ادویه‌ای را به سس کاری اضافه کنید، حتی اگر در ترکیب‌های سنتی نباشد. می‌توانید فلفل سیاه را روی همه‌چیز بپاشید، حتی روی یک سس روشن که نویسندگان غذا ادعا می‌کنند فقط برای فلفل سفید مناسب است.

صلاحیت چاشنی تاکو فراتر از تاکو است. زیره بیش از یک طعم مکزیکی است و می‌تواند در بسیاری از غذاها به کار رود. من دوست دارم که قفسه‌ی ادویه‌ی هر آشپزخانه را نه به عنوان مجموعه‌ای خشک و مرتب، بلکه به عنوان دنیایی از احتمالات آشپزی ببینیم—نه شکلی از تتریس که باید مرتبش کنیم.

آیا تا به حال سعی کرده‌اید دارچین را در یک شیشه بریزید؟ اگر مراقب نباشید، مثل یک ابر گرد و غبار منفجر می‌شود. ادویه‌ها ذاتاً نامرتب‌اند. مهم نیست که سنت، تاریخ، یا حتی سرآشپزهای مشهور چه می‌گویند—ادویه‌جات همیشه انعطاف‌پذیر بوده‌اند، از زمانی که انسان‌ها برای اولین بار آن‌ها را برداشت کردند. پس چرا حالا باید قوانین سختگیرانه‌ای برای استفاده از آن‌ها وضع کنیم؟

ادویه‌ها غذا را خوش‌طعم می‌کنند—و در نهایت، چیزی پیچیده‌تر از این وجود ندارد



#قسمتی_از_کتاب
#درباره_ادویه

رسپی سوپ سبزیجات

از کتاب #سوپ_بوک
نشر طعم یاد
هاردکاور و تمام رنگی

لینک خرید کتاب:
https://tamyad.com/book/the-soup-book/

قسمتی از کتاب 📚

درباره ادویه
On Spice

طرز تهیه کوکی بادیان
از کتاب درباره ادویه

نوبتی هم باشه نوبت قهوه ست

کتاب تخصصی قهوه دمی

مناسب سطح پیشرفه
(اسپشیال روسترها و هدباریستا)

#جاناتان_گانیه دوسال برای تالیف کتاب علمی قهوه های فیلتری زمان گذاشته و یک کتاب جامع با رفرنس ارائه کرده است.

Jonathan gagne
The Physics of filter coffee
فیزیک قهوه دمی
جاناتان گانیه
@bookcf_com

#شیمی_برای_آشپزها
انتشارات طعم یاد
۱۴۰۴

پادکست کتاب

"شیمی برای آشپزها"

ترفندها، اصول آشپزی و طرز تهیه با رویکرد علمی و بررسی علت ها

🌿 «۱۲ کثیف» و «۱۵ پاک» 🌿


اگرچه همه‌ی ما دوست داریم محصولات تازه و ارگانیک مصرف کنیم، اما همیشه این امکان از نظر هزینه وجود ندارد. برای انتخاب بهتر، می‌توانید از دو لیست مهم کمک بگیرید:
🍓 دوازده کثیف
این لیست شامل میوه‌ها و سبزیجاتی است که بیشترین میزان باقی‌مانده‌ی آفت‌کش‌ها را دارند. حتی پس از شست‌وشو هم ممکن است آثار سموم باقی بماند. بنابراین اگر می‌خواهید خریدتان ایمن‌تر باشد، بهتر است این محصولات را به‌صورت ارگانیک تهیه کنید:
ـ سیب، کرفس، گوجه‌فرنگی، توت‌فرنگی، اسفناج، کاهو، فلفل دلمه‌ای، خیار، انگور، شلیل، هلو، سیب‌زمینی.


🍍 پانزده پاک
در مقابل، این لیست شامل خوراکی‌هایی است که میزان آلودگی‌شان به سموم بسیار کمتر است، حتی اگر غیرارگانیک باشند:
ـ آووکادو، ذرت شیرین، آناناس، نخودفرنگی، انبه، بادمجان، طالبی، خربزه، کیوی، کلم، گل‌کلم، مارچوبه، گریپ‌فروت، هندوانه، سیب‌زمینی شیرین.


✅ اگر خرید محصولات ارگانیک برایتان دشوار است، توصیه می‌شود دست‌کم محصولات «دوازده کثیف» را به‌صورت ارگانیک تهیه کنید. این یک گام ساده برای کاهش مصرف سموم و مراقبت از سلامت بدن است.

برگرفته از کتاب
تغذیه مغز
نوشته دکتر موسکنی
انتشارات طعم یاد

#سبک_زندگی #تغذیه_سالم #مواد_غذایی #برین_فود #دوازده_کثیف #پانزده_پاک

داریم نزدیک میشیم به ۳۰۰۰ نفر!
که برای من فقط یه عدد نیست... یعنی انسان های عزیزی که مسیر طعم ها و سلامتی و دانش این صنعت رو همراه با من دنبال می‌کنن و این خیلی برام ارزشمنده.
به همین بهونه، یه موزیک براتون آپلود می‌کنم. 🎶
مرسی که هستین 🩵🥲

🎁 ۵ کتاب برتر آشپزی (رایگان)

فرمت کتاب ها پی دی اف و ایپاب است همه زبان اصلی می باشد(انگلیسی)

📚 برای دریافت این کتاب‌ها کافیه مثل یه خرید اینترنتی ساده مراحل رو طی کنید.

✅ فقط کافی‌ست وارد لینک‌های زیر بشید، کتاب مورد نظرتون رو به سبد خرید اضافه کنید و مراحل خرید رو تا انتها ادامه بدید.

❌ نیازی به پرداخت نیست! چون مبلغ کتاب‌ها صفره، در مرحله آخر به‌جای درگاه پرداخت، لینک دانلود مستقیم براتون ظاهر میشه.

📝 یادتون باشه پروفایل شما دائمیه، پس حتماً رمز عبورتون رو جایی ذخیره کنید.

💌 اگر رمزتون رو فراموش کردید، به‌راحتی می‌تونید از طریق ایمیلتون بازیابی کنید.

👇 لینک دانلود کتاب‌ها:

لینک دریافت رایگان،
نسخه زبان اصلی کتاب


نمک چربی اسید حرارت
سمین نصرت

https://bookcf.com/product/salt-fat-acid-heat-mastering/

نسخه پی دی اف فارسی این کتاب در وب سایت موجود و قابل خرید است(غیر رایگان).

لینک دریافت رایگان،
نسخه زبان اصلی کتاب


شیمی برای آشپز ها

https://bookcf.com/product/chemistry-for-cooks/

توجه: فرمت این کتاب PDF نیست.
برای باز کردن کتاب epub reader نصب کنید.



نسخه چاپی با ترجمه فارسی این کتاب در وب سایت موجود و قابل خرید است(غیر رایگان).
https://bookcf.com/product/chemistry-cooks-introduction-science-cooking/

لینک دریافت رایگان،
نسخه زبان اصلی کتاب:


آزمایشگاه غذا

https://bookcf.com/product/the-food-lab/

لینک دریافت رایگان،
نسخه زبان اصلی کتاب:

آشپزی حرفه‌ای

https://bookcf.com/product/professional-cooking-wayne-gisslen/

لینک دریافت رایگان،
نسخه زبان اصلی کتاب:

مبانی آشپزی (آشپزی مقدماتی)

https://bookcf.com/product/cooking-basics-what-everyone-should-ebook/

مواد لازم برای کوفته‌ها:

* ۲ عدد پیاز متوسط، پوست‌کنده و رنده‌شده
* ۴۵۰ گرم گوشت ران مرغ چرخ‌شده
* ۱ قاشق چای‌خوری نمک دریایی
* ½ قاشق چای‌خوری فلفل سیاه
* ۱ قاشق چای‌خوری هل آسیاب‌شده
* ½ قاشق چای‌خوری زعفران ساییده، حل‌شده در ۲ قاشق غذاخوری گلاب
* ½ پیمانه (۵۰ گرم) آرد نخودچی

---

🍲 برای آب گوشت:

* ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
* ۱ عدد پیاز بزرگ، پوست‌کنده و نازک اسلایس‌شده
* ۱½ قاشق چای‌خوری نمک دریایی
* ½ قاشق چای‌خوری فلفل سیاه
* ½ قاشق چای‌خوری زردچوبه
* ۳½ پیمانه (۸۳۰ میلی‌لیتر) آب

---

🍯 شربت ترش و شیرین:

* ½ پیمانه (۱۲۰ میلی‌لیتر) سرکه قرمز
* ۳ قاشق غذاخوری شیره انگور یا شکر قهوه‌ای
* ۱ قاشق چای‌خوری نعناع خشک

🌿 برای تزئین:

* ¼ پیمانه (۲۰ گرم) گشنیز یا نعناع تازه خردشده

---

👩‍🍳 طرز تهیه:

1. در یک کاسه بزرگ، پیاز، گوشت مرغ چرخ‌شده، نمک، فلفل، هل، و زعفران حل‌شده در گلاب را با هم مخلوط کرده و کمی با دست ورز دهید.

2. آرد نخودچی را کم‌کم اضافه کرده و ورز دهید تا وقتی که تمام آرد جذب مواد شود (بیش‌ازحد ورز ندهید تا کوفته‌ها سفت نشوند). حداقل ۳۰ دقیقه تا ۴ ساعت در یخچال استراحت دهید.

3. برای تهیه آب گوشت: روغن را در یک قابلمه متوسط داغ کرده، پیاز را اضافه کنید و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه تفت دهید تا طلایی شود. نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کرده، ۱ دقیقه دیگر تفت دهید. سپس آب را اضافه کرده و بجوشانید.

4. مواد را به شکل توپ‌های گرد به اندازه گردو درآورید و به‌آرامی داخل آب جوش بیندازید. بگذارید دوباره بجوشد، سپس شعله را کم کرده و به مدت ۳۰ دقیقه بپزید.

5. در یک کاسه کوچک، سرکه، شیره انگور (یا شکر قهوه‌ای) و نعناع خشک را مخلوط کرده و روی کوفته‌ها بریزید. دوباره ۱۵ دقیقه روی حرارت متوسط بپزید.

6. در صورت نیاز، مزه را تنظیم کرده، درب قابلمه را گذاشته و گرم نگه دارید. هنگام سرو، با گشنیز یا نعناع تازه تزئین کنید.

🌟 نوش جان!

تاریخ انتشار: ۶ اکتبر ۲۰۱۵
نویسنده: نجمیه باتمانگلیج
زبان: ترجمه فارسی
امتیاز: ۴.۷ از ۵ ستاره (بر اساس ۳۲۳ رای در آمازون) و ۴.۳ در گودریدز (بر اساس ۵۸ رای)