اول از همه میریم سراغ درست کردن مواد داخل پیراشکی:

پیاز رو نگینی خرد میکنیم و با روغن و کمی زرد چوبه و نمک روی حرارت کم میزاریم سبک بشه.

وقتی که یکم سبک شد سینه مرغ که مربعی خورد شده رو به همراه مابقی زرد چوبه و ادویه ها اضافه میکنیم.

یکم که پخت فلفل دلمه ای و تو مرحله بعدی قارچ و همراهش خیلی کم رب اضافه میکنیم چون نباید قرمز قرمز بشه( چون قارچ من از قبل پخته بود مرحله آخر اضافه کردم وگرنه اگر خام باشه باید همراه با مرغ اضافه بشه).

بعدش ته لیوان آب میریزیم و درشو میزاریم تا با حرارت کم بپزه.

بعدش میریم سراغ خمیر پیراشکی
آب رو به همراه نمک، خمیر مایه و شکر قاطی میکنیم هم میزنیم تا مخلوط بشن بعد ده دقیقه تایم میدیم تا خمیر مایه عمل بیاد.

بعد ده دقیقه مخلوط خمیر مایه پف میکنه یه کم از آرد اضافه میکنیم و هم میزنیم.

به همین ترتیب آرد رو کم کم اضافه میکنیم و هم میزنیم و تو مرحله سه روغن رو اضافه میکنیم.

خمیر که حالت گرفت با دست شروع میکنیم به ورز دادن و مابقی آرد رو اضافه میکنیم
(آرد باید مقداری باشه که خمیر حالت بگیره، به دست نچسبه و شل هم نباشه).

خوب که ورز دادیم روی کاسه رو با چند لایه دستمال ضخیم میپوشونیم و یک ساعت تایم میدیم تا خمیر پف کنه.

تو این یک ساعت اصلا نباید روی خمیر رو باز کرد یا تکونش داد.

بعد یک ساعت خمیر این شکلی پف میکنه

با دست خمیر رو جمع میکنیم و یه کم آرد بهش اضافه میکنیم یه کوچولو هم ورز میدیم.

روی تخته ای که میخوایم خمیر رو پهن کنیم و همچنین وردنه رو آرد میزنیم تا خمیر بهش نچسبه.

خمیر رو مثل عکس پهن میکنیم طوری که همه جاش ضخامت یکسان داشته باشه و نازک هم نباشه چون اگر نازک باشه پاره میشه و نمیشه شکل داد.

با یه قالب یا پیاله یا هر چیزی که مناسب بود روی خمیر رد میندازیم و با چاقو برش میدیم (1).

اضافه خمیر رو برای مرحله بعدی جدا میکنیم(2).

از مواد مرغمون به مقدار کافی روی یک طرف خمیر ها میزاریم و روش هم پنیر پیتزا میریزیم(سلیقه ای هست بعضیا دوست ندارن من دوست دارم اضافه کردم).

اون طرف خالی خمیر رو برمیگردونیم رو مواد و دورش رو با انگشت میبندیم.

دوست داشتین با چنگال رد بندازین یا مثل من پیچ پیچی طرح بدین این هم سلیقه ای هست.

کاغذ روغنی میندازیم تو سینی فر و پیراشکی ها رو روش میچینیم.

یه زرده تخم مرغ رو با یه قاشق غذاخوری شیر قاطی میکنیم و به عنوان رومال با فرچه روی پیراشکی ها میزنیم.

با دمای 180 درجه میزاریم تو فر تا 25 دقیقه بپزه و بعد اون گریل رو در حد هفت هشت دقیقه روشن میکنیم تا روش طلایی بشه.

اینم نتیجه نهایی🥹🥟🫔

مواد لازم برای تیرامیسو:

بیسکویت لیدی فینگر 1 بسته🧇
قهوه 2 قاشق مرباخوری🧋
شکر 10 قاشق غذاخوری🍚
خامه صبحانه 100 گرم🍶
پنیر خامه ای 100 گرم🥣
زرده تخم مرغ 1 عدد🥚
وانیل یه کوچولو🤏🏻

اول بریم سراغ کرم دسر:
زرده تخم مرغ رو همراه شکر و وانیل روی حرارت کتری بن ماری میکنیم تا غلیظ و کمرنگ بشه(خامی اش کامل گرفته میشه).

بعد پنیر خامه ای رو یه کوچولو قاطی میکنیم تا نرم بشه و مخلوط شکر و تخم مرغ رو کم کم اضافه میکنیم و قاطی میکنیم.

خامه صبحانه رو با همزن در حد دو سه دقیقه هم میزنیم تا یه کم فرم بگیره و به مخلوط قبلی اضافه میکنیم و طوری هم میزنیم که پف مواد نخوابه.

قهوه رو دم میکنیم و میریزیم تو یه ظرف اینطوری تا سرد بشه و هم بشه راحت استفاده کرد.

بیسکویت ها رو هر کدوم در حد دو سه ثانیه تو قهوه میزنیم و کنار هم یه لایه میچینیم تو ظرف مورد نظر.

یه لایه از کرمی که درست کردیم روش میزنیم و صاف میکنیم.

این مراحل رو چند بار تکرار میکنیم(من ظرف کوچیک برداشتم به خاطر همین تعداد لایه ها زیاد شد کمتر باشه بهتره).

آخر سر میزاریمش تو یخچال یه شب تا صبح یا حداقل چهار ساعت بمونه.

موقع سرو با الک روش رو پودر کاکائو میزنیم.

آماده که شد نوش جان میکنیم🌚🥮

مرغ پرتقالی🍊🍗

این یه غذای شمالیه و من با همون رسپی محلی خودشون درست کردم، رسپی ها مختلفی تو اینستا هست..


مواد لازم برای خورشت:

🍗• مرغ
🍊• چهار تا پرتقال بزرگ ( ترجیحا ترش باشه )
🧅• پیاز
🥫• رب
🌺• زعفران
🫙• ادویه ها ( نمک، زردچوبه ، پاپریکا، فلفل سیاه، یذرع دارچین)
🍶• نصف فنجان عرق بهار نارنج (اگر نبود جایگزینش دارچینه )
🧈 • کره

مواد لازم برای پلو و تزیینش :

🍚• برنج
🌺• زعفران
🧅• پیاز
🍷• زرشک
🍊• پوست پرتقال
🥓• خلال بادام و پسته و گردو هرکدوم داشتین
🧈• کره
🥔• سیب زمینی

🍛1⃣ مراحل پخت خورشت :

مرغارو تو روغن یا ترجیحا کره سرخ میکنیم، بجز نمک هیچ ادویه ای نمیزنیم، درشو میذارن مرغ بخارپز بشه بعد یکم دو طرفش رو سرخ میکنین
بعدش مرغارو برمیدارین و پیاز رنده شده رو تو همون روغن تفت میدین تا کاراملی بشه.

🍛2⃣ مراحل پخت خورشت :

بعد زردچوبه و فلفل رو اضافه میکنیم و مرغارو یه تفت کوتاه با پیاز میدیم
بعد مرغارو میکشیم یه طرف و رب رو تو روغن کمی تفت میدیم تا خامی و بوش گرفته بشه،
بعد مرغارو هم دوباره هم میزنیم تا با رب تفت بخوره

در آخر یکم آب جوش اضافه میکنیم ، کم مثب عکس که تا نصف مرغا بالا بیاد حتی کمتر ( آبگوشت نشه )

در خورشت رو میذاریم ، زیرشو کم میکنیم و میذاریم حدود یه ساعت با شلعه کم مغز پخت بشه‌.

🍛3⃣ مراحل پخت خورشت :

بعد چهل دقیقه که آب کشیده شده تا حدودی
آب پرتقال رو اضافه میکنیم
(نکتار یدونه پرتغال رو بریزید تو اب پرتقالی که گرفتین، همشو نه)

بعد نصف فنجان زعفران رو هم اضافه کنید
درش رو بذارین یه بیست دقیقه دیگه بپزه.

و اماده هست🍊

🍚پخت برنج آبکش :

برنج رو چند بار بشورید تا آب برنج زلال تر بشه
بعد حد اقل تا دو بند انگشت بالا سطح برنج آب گرم بریزید و بذارین یه ساعت خیس بخوره


بعد به اندازه هر پیمانه یه قاشق چایخوری نمک اضافه کنین و بذارین رو شعله تا جوش بیاد و قل بخوره

اینحا هی باید چک کنین
برنجی که اماده آبکشه نه باید خیلی سفت باشه
نه خیلی نرم که انگار دم اومده

با دست له کنین وسطش نباید له بشه اطرافش نرم باشه
میتونی یکی دو تا هم بخورین، اگه بیرونش نرم و وسطش هنوز یکم سفت و نپخته بود یعنی اماده آبکشه

کف قابلمه روغن بریزین
دو لایه لواش
و دوباره یکم روش روغن بریزید
دو سه دقیقه سرخ شه
برنج رو بریزید و چند تا سوراخ با دسته قاشق ایجاد کنین و روی برنج هم یا روغن یا کره یکم اضافه کنین
درشو بذارین

زیر برنج هم شعله پخش کن قرار بدید، شعله رو کم کنید تا دم بکشه