Прочитал на «Коммерсанте» статью про рост цен на премиальную говядину.

С начала года сырьё для ресторанов подорожало почти на треть.

Причин несколько.
Во-первых — из туши абердин-ангуса только 10% идёт на стейки.
Остальное — фарш, гуляш и “что-нибудь под соусом”. А тушу-то надо как-то окупать.
Во-вторых — производств не прибавляется, новых ферм не строят. До первой прибыли ждать три года, а ставки по кредитам — под 28%. Ну вы поняли.
В-третьих - экспорт.

Но прикол в том, что растёт не только премиалка.
Альтернативные отруба ведь тоже подтягиваются следом.
Я, конечно, не аналитик, но для меня чакролл — индикатор.
Когда я только начинал, 6 лет назад, покупал его по 600 р за кг. Сейчас — 1700.

Всё это значит одно: пиканья, фланк, топ блейд — всё чаще на полках.
Но они пока ещё дешевле — и это шанс))
Надо брать. Учиться жарить. Кайфажорить.

Можно конечно и впрок заморозить - не, ну а че? 😄
Вывезти на крайний север и пусть себе лежит.
Без затрат на электричество ☹️

Похоже, умение превращать “так себе” мясо в топовый стейк становится базовым навыком выживания мясоедов ближайшего будущего 😉