☕️ Кстати! Если вы не знали - у нас кроме классических чаёв есть натуральные добавки в чай: всякие там травы, лепестки, ягоды, цветы. Это отичный способ «освежить» любимый чай и собрать уникальный вкус для себя.

🫖 Как пользоваться: берёте свой любимый чай, добавляете чуть-чуть добавки и завариваете как обычно. Никаких ароматизаторов - всё натуральное.

🍃 Например лёгкие и нежные сочетания: белый чай + мята - выходит свежо и мягко; Те Гуань Инь + ромашка - уютный цветочный вкус без лишней сладости.

🌳 Погуще и ярче: шу пуэр + саган-дайля - плотный, чуть хвойный, хорошо «собирает»; красный «медовый» + облепиха - тёплый мёд и сочная кислинка в одной пиале.

🔍 Посмотреть весь ассортимент добавок можно на нашем сайте в категории: Добавки в чай

📅 Пишите нам в чат и спрашивайте в магазине - подскажем базу и пропорции, можем заварить на месте в чайной комнате или собрать набор домой.

🆕 Баочжун - и сразу два у нас в чайной!

Коротко про чай. Баочжун - это то ли зелёный, то ли улун. Эта загадка состоит в том, что уровень ферментации у него как раз между этими двумя категориями. Баочжун вроде как скручивают, но не в шарики, а продольно.

Вот он какой - лёгкий тайванец без обжарки и лист скручен продольно. В пиале обычно цветы, свежесть и немного мёда. Исторически его делали на севере Тайваня, а название пошло от старой упаковки в бумагу - «завёрнутый чай».

Мы заварили два баочжуна параллельно, на одной воде и в одинаковой посуде, чтобы всё по-честному. И вот что вышло.

1 - 🍃 Баочжун «ААА» из Наньтоу:
Здесь прозрачность и лёгкость. Настой светлый, аромат воздушный: жасминовые намёки, свежескошенная травка, чуть цитрусовой цедры. Делаем глоток - лёгкий с прохладной ноткой и с приятной сладостью. Очень понятный и дружелюбный чай на день, когда хочется ясной головы без лишней насыщенности.

2 - 🍃 Баочжун Ши Дин Вэншань, конкурсный 2024:
Здесь наоборот - тело чашки плотнее, а настой на полтона темнее - медово-золотой. Во вкусе больше сочности и глубины: тёплые белые цветы, грушево-дынная сладость, мягкая грань зелени. Послевкусие тянется сладко и долго, с лёгкой травянистой свежестью. Держит проливы уверенно - можно не спешить и смотреть, как профиль раскрывается от цветочного к более медовому.

🫖 Как выбрать?

Нужна сочность, глубина и медовый шлейф - берите Вэншань.

Хочется кристальной чистоты и невесомости - «ААА» ваш вариант.

Если честно, идеальный сценарий - взять оба и устроить мини-сравнение. Это как два оттенка одного цвета - включили спокойную музыку, налили чай и просто наслаждаемся.

🗑 Оба уже у нас на сайте:

➡️ Баочжун «ААА» из Наньтоу

➡️ Баочжун Ши Дин Вэншань (конкурсный)

Если нужно, дадим подсказки по завариванию или подскажем, что ещё интересного закинуть в корзину - чат здесь или заходите к нам в магазин в Петербурге, будем рады видеть.

🆕 У нас появилась матча - тот самый ярко-зелёный порошок зелёного чая из Японии 🇯🇵

🍃 Его не заваривают как обычный чай: порошок «взбивают» в тёплой воде специальным бамбуковым венчиком и пьют. Так мы получаем своеобразный вкус и эффект целого листа чая и в необычном виде.

На полке теперь три варианта.

🔘 «Стандарт» - на каждый день. Хорош для матча-латте, смузи и десертов, но и просто с водой заходит без сюрпризов. Если любите напитки с молоком или хотите начать знакомство - это он.

🔘 «Токусен» переводится как «особый отбор». Это не жёсткая мировая шкала, а пометка производителей для более удачных партий. Вкус мягче и чище, чем у базового уровня, хорошо пить как есть или делать экспериментальные сочетания.

🔘 «Церемониальная» - верхняя ступень для чистого питья без добавок: насыщенный цвет, меньше горечи, больше сладости и глубины. Если хочется почувствовать вкус изысканной матчи, берите её.

🍵 И в двух словах про японский чай в целом. Помимо матчи у нас есть: Сенча, Ходзича, Кукича, Тамариокуча, Кокейча, Гёкуро и даже «чёрный» Сидзуока Урон Ча - у каждого свой характер и способ приготовления.

🗑 Всё доступно у нас в магазине и по ссылке ➡️ blagomtea.ru/category/chay/yaponskiy/

* кстати матча идеально пьётся в атмосфере с японскими благовониями 🤫

🫖 У нас часто спрашивают про черенки в чае, не удешивляют ли этим чай и почему некоторые чаи с черенками стоят дороже обычных листовых, а некоторые дешевле.

Вкратце: черенок - это часть стебля. В нём меньше кофеина и «жёстких» катехинов, зато больше растворимых сахаров и свободных аминокислот. Отсюда мягкость, сладость и умами во вкусе. Это факт, подтверждённый анализами сырья стебель vs лист.

Как это чувствуется в пиале? Там, где лист одинокий, вкус бывает ярче, но порой резче. Когда в сборе есть молодые черенки, настой смягчается, тело становится «шире», умами подрастает - у улунов это отмечают и химия, и дегустация.

Пуэр. В прессованных блинах умеренное количество черенка - это не мусор, а «скелет» блина: он даёт каналы воздуха и слабую пористость для дозревания. Плюс добавляет сладость за счёт полисахаридов и аминокислот. В тёмных чаях вообще есть стандарты по доле черенка - он влияет на структуру и даже на развитие «золотой плесени» в хэй ча. Для пуэра логика схожая, хотя стандарты другие.

Габа-чай. Это не сорт, а способ обработки в безкислородной среде - так в листьях накапливается GABA. У части тайваньских производителей есть наблюдение: больше всего GABA скапливается в почках и тонких веточках-черенках, поэтому «веточки» в габа-улуне - это не признак экономии, а ставка на эффект и вкус. Корректно говорить «есть такие данные у производителей», жёсткого академического консенсуса именно по влиянию GABA на организм у чая пока нет.

Те Гуань Инь. На этапах «делания зелени» и скрутки черенок работает как проводник влаги и «амортизатор»: помогает сырью пережить активные операции, а шарики улуна держать форму. Поэтому в классических партиях часть черенка осознанно оставляют, а не «недосортировывают».

Почему же цена то выше, то ниже? Потому что «какой черенок и зачем». Молодой, гибкий черенок, оставленный осознанно ради профиля вкуса или техпроцесса, требует дополнительной ручной работы - такой чай вполне может стоить дороже. Старый, огрубевший черенок добавляет веса и портит внешний вид - это экономия на сортировке, цена обычно ниже. В пуэре ещё важны пропорции: перебор по черенку сделает настой пустоватым.

Как затестить и сравнить дома. Заварите проливом в гайвани ту же партию и тот же вид чая, но отдельно отберите немного черенков и сделайте микропролив лишь из них. Сравните: в «веточках» часто слышна мягкая сладость и длинное послевкусие, в чистом листе - плотность и акценты. Дальше уже вопрос вкуса и ситуации.

На фото 3 чая с черенками из нашего ассортимента:
1 ➡️ Шу Пуэр "Лао Тун Чжи" 9978 - 2012 г.
2 ➡️ ГАБА "Джек Пот с черенком" (мастер Джек)
3 ➡️ Те Гуань Инь Цин Сян Мао Ча

Итог. Черенок не равно «дёшево». Это инструмент. В пуэре - про вентиляцию и сладость, в Те Гуань Инь - про технологию и баланс, в габа - часто про эффект и профиль. Смотрим на зрелость черенка, пропорции и задачу чая, а не на «есть/нет» как на знак качества.