А знаете ли вы, что недостаток глутатиона в организме может привести к различным заболеваниям, включая сердечно-сосудистые заболевания, диабет, рак и неврологические расстройства. Уровень глутатиона в организме итак снижается с возрастом, а под воздействием стрессов, инфекций и токсинов "испаряется" еще быстрее.

Два дня назад проходила процедуру с седацией (неглубокий медикаментозный сон). Седация, как и более длительный мед. сон — наркоз, является достаточно серьезным стрессом для организма. Во время наркоза происходят специфические изменения в составе крови и метаболизме антиоксидантов, таких как глутатион.

Глутатион — это трипептид (белок), состоящий из аминокислот глутаминовой кислоты, цистеина и глицина. Он играет важную роль в организме, выполняя функции антиоксиданта, нейтрализуя свободные радикалы и защищая клетки от окислительного стресса, участвует в детоксикации организма, помогая выводить токсины и тяжелые металлы. Он также важен для поддержания иммунной системы и здоровья печени.
Далее 👇

В начало 👆
Глутатион играет важную роль в защите клеток от окислительного стресса. Во время наркоза метаболизм глутатиона изменяется следующим образом:

✅Организм активирует антиоксидантные механизмы, включая систему глутатиона, для защиты клеток от свободных радикалов, образующихся в результате воздействия наркоза и хирургической травмы.
✅Некоторые препараты для наркоза метаболизируются с участием глутатиона. Этот процесс важен для обезвреживания токсичных метаболитов и предотвращения повреждений тканей.
✅Глутатион участвует в регуляции иммунной системы, помогая организму восстанавливаться после оперативного вмешательства и снижая риск инфекционных осложнений.

Поэтому, крайне важно, восстанавливать глутатион, в том числе, и после наркоза.
Вот несколько способов:

1. Питание
- Продукты, богатые серосодержащими аминокислотами: чеснок, лук, брокколи, шпинат, авокадо, орехи и семена.
- Фрукты и овощи: цитрусовые, клубника, киви, помидоры, морковь, тыква.
- Белковые продукты: яйца, мясо птицы, рыба, молочные продукты.
2. Добавки
- N-ацетилцистеин (NAC): предшественник глутатиона, способствует его синтезу.
- Альфа-липоевая кислота: улучшает усвоение глутатиона.
- Витамины C и E: усиливают антиоксидантную защиту организма.
3. Образ жизни
- Физическая активность: умеренные физические нагрузки стимулируют выработку глутатиона.
- Сон: полноценный сон необходим для восстановления организма.
- Минимизация стресса: хронический стресс снижает уровень глутатиона.

Лично я тоже восстанавливаюсь, и в моем арсенале обычные аптечные препараты: Элтацин — комплект аминокислот, из которых и синтезируется в нашем организме глутатион и АЦЦ. Разумеется, свежий воздух, питание и физ.активность — все это присутствует.

Кстати, коллеги подсказали, что Элтацин быстро восстанавливает организм после алкогольной интоксикации, а ведь совсем скоро нужно будет "пережить" 12 веселых дней, так что делюсь, может кому-то пригодится 😉.

Сегодня была ну очень живая лекция, 15 участников и много-много вопросов.

Конечно же теме протоколов питания нужно больше времени, поэтому обещаю, что продолжим в следующий раз, а также вернёмся к системе порций.

Ну и как обещала участникам, отправляю ссылки на продукты питания, которые сама заказываю на валбериз, пока они меня устраивают, но никакой гарантии, что так и будет в будущем, или что вам придет такой же качественный продукт. К сожалению, сама много раз обжигалась. Поэтому, пользуйтесь если что

✅Масло топлёное: кладу в каши, в рис, в картофельное пюре, готовлю на нем скрэмбл, фритату, ленивый хачапури (рецепт расскажу на лекциях, если напомните)

https://www.wildberries.ru/catalog/90334883/detail.aspx?size=145480886

✅Овес очищенный: для утренней каши (готовлю на воде); и для гарнира, что по факту тоже самое 😉, просто употребляем с мясом, рыбой или грибами.

https://www.wildberries.ru/catalog/266556678/detail.aspx?size=413309530

✅Томатная паста без сахара, соли и крахмала: добавляю в мясные блюда, а также в маринады и соусы. Напоминаю, что томаты в приготовленном виде горазда полезнее и безопаснее для вашего кишечника, чем свежие.

Кстати, такую пасту можно найти и в Пятёрочке и в Дикси, но я редко их там вижу, поэтому заказываю.

https://www.wildberries.ru/catalog/259809378/detail.aspx?size=403947511

✅И чуть не забыла про горчицу. Ищите там же горчичный порошок под брендом "Горлинка" или "Сарепта"

Московское долголетие.
Лекция 6. Часть 3
(Начните с Часть 1 и Часть 2)

Основной обмен (ОО) – это траты в покое, когда мы ничего не делаем, при температуре комфорта 18-22 градуса. Но, все энерготраты основного обмена накладываются в процессе жизни на нашу активность и профессиональную деятельность. А сколько же мы тратим в сутки?
Есть еще один показатель – средние суточные энерготраты, в них входит ОО и дополнительный коэффициент активности. Коэффициент активности включает и профессиональную деятельность и количество тренировок в неделю, повседневную активность, количество шагов в день.

Коэффициент физической активности (КФА):
1 группа (умственный труд) КФА=1,2-1,4
2 группа (легкий физический труд) КФА=1,4-1,6
3 группа (труд средней тяжести) КФА=1,6-1,9
4 группа (тяжелый физический труд) КФА=1,9-2,4
5 группа (особо тяжелый физический труд, например у шахтера) КФА =>2,4

Так вот, чтобы определить свою потребность калорийности рациона, а так же количество белков, жиров и углеводов (КБЖУ) нужно ОО умножить на КФА. Получаем вашу истинную потребность в калориях — общий метаболизм.
Этот показатель поможет вам сохранить энергетический баланс в организме, не переедать и не держать свой организм "на голодном пайке".

Например, общий метаболизм у вас 1695 ккал. Округлите до ровного, например до 1700 ккал, можно округлять до кратного 50. Распределите на количество приемов пищи в течение дня 3-4. Если планируете сбросить вес, желательно распределить еду так, чтобы большая часть калорий была съедена в первой половине дня.

Для 3-х разового питания: Завтрак – 35%, Обед – 40%, Ужин – 25%.
Для 4-х разового питания: Завтрак – 30%, Перекус – 20%, Обед – 30%, Ужин – 20%.
Для 5-ти приемов пищи: Завтрак – 30%, Перекус – 20%, Обед – 30%, Ужин – 15%, Перед сном – 5%

Распределять можно, как вам удобно. Главный принцип – большая часть калорий должна быть съедена в первой половине дня.
Важно соблюдать основное правило здорового питания: интервалы между приемами пищи должны быть не менее 3-4 часов, причем перекус — это прием пищи.

Из примера выше, выбрали 4 прием пищи и взяли 1700 ккал на день. Таким образом калории распределяем в течение дня так:
Завтрак – 30% - 510 ккал, Перекус – 20% - 340 ккал, Обед – 30% - 510 ккал, Ужин – 20% - 340 ккал.
или выровнить: З – 500 ккал, П – 350 ккал, О – 500 ккал, У – 350 ккал.

Как вы поняли, свой метаболизм можно рассчитать самому, а можно через калькулятор, например на сайте зожник.ру, проверяйте, что у вас получится.

Вчера посетила

Фраза, которая произвела на меня глубокое впечатление:

"Если питаться правильно, то таблетки не нужны, а если не правильно, то таблетки не помогут"

Здесь 100 % истина. Проверено на себе. Более того, знаю точно: даже если 50 лет питаться не правильно, а потом изменить свой рацион и свои привычки, то тело возвращается к базовым настройкам.

Организм максимально благодарит за то, что мы обратили на него внимание, что вспомнили, что нет ничего важнее, чем здоровье, которое банально желают друг другу во время застолья, запивая алкоголем и объедаясь.

Энергии нет, тело болит и днём и ночью, органы заплывают жиром и отказываются функционировать, у кого изжога, у кого диарея, у кого запор, но мы упорно едим: сладенькое, жирненькое, жареное, как в последний день.

А потом ходим по врачам и выпрашиваем волшебную таблетку, потом ругаем врачей, потому что не уделили нам должного внимания.

И вот вопрос: если вы ничего не делаете для себя, не жалеете себя, почему врач, по сути чужой человек, должен как-там проявить внимательность и заботу о вас? Есть симптомы, значит вот вам протокол, лечитесь.

Правильное питание - это лучшая жизнь для вашего тела, оно очень благодарно, сразу отвечает, проверено!

Попробуйте, это того стоит. Ну а если не знаете с чего начать, пишите мне.

Уверена, что большинство уже начинает продумывать меню накануне длительных новогодних праздничных дней и заготавливают: икру, крабы, алкоголь, конфеты и т.д.

При этом параллельные мысли большинства из "большинства" начать с НГ новую жизнь:

👍Зарядка по утрам — обязательно!
👍10 тыс. шагов раз в день — необходимый минимум!
👍 Просыпаюсь в 6.00 и ложусь в 23.00!
👍Меньше сладкого и жирного: только грудка, гречка, брокколи и яблоки на десерт!
Че там еще?
👍👍👍А, точно, можно еще добавить бассейн, качалку, а вот десерт все-таки лучше исключу..

Знакомо? Мне — да. Проходила не однократно!
"Начну с понедельника" было, "после дня рождения" было, с "нового года" было, еще было "после поста", "после отпуска" и т.д. У кого есть свои варианты, поделитесь в комментариях.

Так и проходит год за годом, ничего не меняется и переносится на следующее событие, ведь всегда есть оправдания собственным слабостям.

В действительности, все эти планы на "новую жизнь" либо не работают совсем, либо заканчиваются через неделю. Перспектива ограничить свой рацион и есть одну гречку, прямо скажем, не самая привлекательная мечта. Конечно, хочется и вес скорректировать, и здоровье поправить, но это ж нужно добавить в свою жизнь еще несколько опций: покупать какие-то там полезные продукты, ежедневно готовить, найти время на зарядку, не говоря уже про 10 000 шагов! А лишнего времени нет даже просто книгу почитать.

Кстати, напишите когда последний раз читали книгу в бумажной версии и какую? Я тут, усилием воли, решила перечитать Стругацких. Два дня и 15 страниц! Правда, моя задача была направлена на профилактику когнитивных навыков, я читаю вслух.

Рекомендую, особенно чтение вслух и вам и детям будет полезно. Читая детские книги вслух я научила любить книги свою дочь. Первая ее книга была "Тим Талер, или Проданный смех", дочери было 6 лет, накануне школа, уже в садике дали задание подготовиться за лето к школе, чтобы ребенок научился сам читать книги. Разумеется желания что-то читать у моей дочери не было ни на йоту! Тогда я начала читать ей вслух. Читала по 20 минут ежедневно перед сном, потом закрывала книгу и уходила. Где-то на середине истории, когда приключения героев набрали оборот, моя дочь стала просить все больше продолжения. Говорю, читай сама, но нет, так не интересно. И тут я перешла к решительным действиям, оставила книгу рядом с ней, а сама несколько дней отмазывалась от чтения под разными предлогами. Результат — она взяла книгу в руки и дочитала сама, пока я была на работе.

С того момента, дочь только подходила спросить что интересного почитать, кстати, и сейчас иногда обращается. К слову "Доктор Живаго" ей не зашел, а для меня одна из самых значимых книг.

Но, вообще-то планировала рассказать как легко определить свою потребность в белках, жирах и углеводах 😂 Сразу приходит на ум «Не хлебом единым жив человек»

Для всех, кто спрашивал где брать качественные БАД, даю ссылки на ТОП 10 .
Это серьезные производители со своей научной базой, лидеры рынка.
Только будьте осторожны, не покупайте на маркетплейсах, много подделок, старайтесь покупать на сайтах самих компаний.

1. РУКЕТО (здесь нужно погрузиться и/или проконсультироваться, есть поддержка)
2. VITAUCT (производитель органических БАД) https://vitauct.ru/
3. Эвалар (много сертифицированной продукции для детей, что редкость среди производителей БАД, потому что для детей жесткие требования)
4. PreventEra (разрабатывают собственные, уникальные и, главное, эффективные формулы БАД)
5. Грибная аптека Михаила Вишневского (медицинские грибы высшего порядка)
6. Arctic Health (имеют практически все международные сертификаты качества продукции, есть БАД для детей)
7. АРТ ЛАЙФ (большое производство БАД и питания, в том числе для детей в Томске)
8. FITNESS FORMULA (много всего и для спортсменов, но лучше просматривать с мобильного приложения, просто скачайте, на сайте не все)
9. Пептиды Хавинсона (это для продвинутых)
10. Inner Health (коллаген и костные бульоны)

Используйте для своего здоровья. Уже ни у кого нет сомнения, что БАД необходимый компоненты нашей жизни. С прошлого года врачам официально разрешили рекомендовать БАД своим пациентам. Кстати, с 27-29 ноября будет проходить очередная выставка БАД-ЭКСПО, там можно познакомиться со многими из перечисленных

Ну и если нужен будет совет по персональному подбору БАД, обращайтесь.

Сегодня на лекции еще раз поговорили про глютен, а я считаю его одним из самых коварных врагов ЖКТ. Этот вывод не "из воздуха" и не из интернета. Несколько лет назад я сама осваивала все этапы перехода на безглютеновый рацион и получила потрясающий результат. Не могу сказать, что это был самый легкий этап в моей жизни, хотя сейчас даже смешно думать, что так трудно было отказаться от хлебобулочных изделий. А ведь это просто привычка, которая приросла с детства. Тогда я даже написала об этом несколько статей. Ниже прилагаю одну из них, почитайте на досуге.

Готовимся к жизни без глютена

Если вы уже задумались об отказе от глютена, то вы должны осознавать, что на практике, в своей обычной жизни, это не так уж и просто сделать. Не могу сказать, что это непосильная задача, но, знаю по опыту, вам потребуется много сил и на подготовку, и на перестройку всех процессов жизнедеятельности.

Лично я потратила на переход к жизни без глютена около двух лет. В течение этого времени было много открытий, ошибок и откатов, но я шла к своей цели. Поэтому, сейчас поделюсь базисными установками, которые помогли мне.

1. Вера. Нужно на 100% быть убежденным, что глютен действительно разрушает вашу жизнь. И здесь я не оговорилась. Глютен не просто отравляет ваше тело, глютен враг вашей жизни. Чтобы это понять рекомендую почитать все что вы найдете в интернете про глютен: все за и против. Безусловно, читать и слушать надо людей, которые имеют не только статус эксперта в этом вопросе, но и соответствующее образование. Свое мнение я чуть позже тоже обязательно выскажу.

2. Время. Чтобы докопаться до истины, изучая первичную информацию и прослушивая экспертов, вам потребуется достаточно много времени. Иногда я перечитывала и переслушивала все что уже лежало в закладках и вроде как не вызывало сомнений, когда вдруг всплывали новые факты от нового эксперта. Не торопитесь, дайте себе время, например, пол-года. Поверьте, это тот минимум который поможет разложить всю информацию о глютене "по разным полочкам" в голове. В идеале, на переход к жизни без глютена, я бы заложила один год.

3. Семья. Делитесь со своими близкими открытиями, которые определенно вас ожидают при изучении глютена. Готовьте родных постепенно, чтобы ваш переход на жизнь без глютена не превратился в семейный конфликт. Переход на безглютеновое питание серьезный стресс для всей семьи, не только в рамках одной кухни, но и для других родственников, с которыми вы привыкли отмечать важные события и праздники.

4. Дисциплина. На вашей кухне не может быть даже следов присутствия глютена, и уж тем более не обсуждается, когда на день рождения вы говорите себе: "ну сегодня могу ж позволить любимый чизкейк". Нет, в жизни без глютена нет место читмилу! Отказ от глютена это навсегда, это образ жизни. Но, не все так страшно, чуть позже расскажу как легко это принять.

5. Кулинария. Для меня это самое простое — люблю готовить! С удовольствием изучаю и воплощаю безглютеновые рецепты в жизнь. Что-то остается в нашем рационе, что-то отпадает и этот процесс бесконечный и объединяющий мою семью. Если же вы покупаете полуфабрикаты, привыкли заказывать еду на дом, обедаете в столовой или ужинаете в ресторанах, то вам придется потрудиться, чтобы перестроить свой образ жизни, и здесь без вариантов. Но, поверьте, оно того стоит.

6. Продукты. И просто и сложно одновременно! Казалось бы купить можно все, что нужно для перехода на жизнь без глютена, только читай этикетки. А маркет плейсы доставят любой товар и в медвежью берлогу. Однако, встречаются недобросовестные производители, которые скрывают информацию о глютене в продуктах. Но, самое неприятное, когда некоторые производители вообще не заморачиваются с каким-то там глютеном, поэтому здесь поможет только здравый смысл, логика и, надеюсь, мои советы.
Продолжение 👇

Начало
7. Ошибки. Иногда просто по невнимательности, иногда по незнанию, иногда в спешке, иногда по "доброте душевной" родных, которые скрыли состав блюда, чтобы накормить вас от души, короче, в разных ситуациях можно получить порцию глютена. Беда в том, что даже микро частицы глютена хватает, чтобы откатить показатели своего здоровья в прошлое и начать все сначала. Не отчаивайтесь! Со временем таких ошибок у вас будет все меньше и меньше, и уже на подсознательном уровне вы будете их предупреждать.

Как поддержать ЖКТ в новогоднюю ночь? — и такой вопрос возник у моей группы вчера.

Вот несколько советов:
1. Сели за стол и начали принимать пищу, то делайте это максимум 40-60 минут, потом остановитесь.
2. Делайте паузы между приемами пищи минимум 2,5 часа, дайте возможность своему организму накопить новую порцию ферментов и желчи для следующей порции еды.
3. Алкоголь только после еды, желательно после белково-жировой порции. Разумеется дозы минимальные. Печень итак будет работать в экстренном режиме за счет "разнообразной" и жирной пищи, не добивайте ее алкоголем.
4. Если понимаете, что объем еды явно превышает вашу ежедневную дозу, то примите в помощь поджелудочной железе ферменты, например: панкреатин, фестал, креон. Принимают ферменты в процессе еды, так сказать с "третьей ложкой".
5. Если много жирной пищи, майонез, холодец, икра и т.д., то примите сразу с едой и пару таблеток Аллохола (бычья желчь), которая поможет справиться с нагрузкой.

В идеале, советую купить Биокаскад, тут прям весь набор + Цинк (необходимый всем элемент для поддержки и восстановления ЖКТ). Не переживайте, что останется, его вообще рекомендуют пропить как профилактический комплекс, к тому же можно всегда держать на готове, впереди ж еще Старый-Новый год, 23 февраля, 8 марта и т.п.

Московское долголетие.
Лекция 7. Часть 1

На этой лекции разбирали как отказаться от промышленного сахара и перейти на полезные сладости, куда ж без них! Разумеется и в ежедневном рационе их должно быть не более 5% от общей калорийности. К сожалению, сахар из фиников, меда или фруктов ничем не полезнее, чем сахар белый или тросниковый из магазинной упаковки, но! с финиками, яблоками и другими фруктами мы хотя бы получаем клетчатку, витамины и микроэлементы. Поэтому, лично я, не вижу смысла лишаться сладостей, которые приносят удовольствие, энергию и пользу.

Полезные сладости в рационе

✅Финики не более 2-х в день;
✅Сухофрукты, как основа для конфет;
✅Яблочное пюре (печеные яблоки), можно и как основу для выпечки;
✅Какао-масло, какао-порошок;
✅Мед не более 1 чайной ложки в день, добавляем в выпечку;
✅Бананы и выпечка на их основе;
✅Ягоды;

✅Кэроб

▶️Кэроб — это порошок, полученный из плодов рожкового дерева (Ceratonia siliqua). Плоды рожкового дерева представляют собой длинные стручки, содержащие сладкую мякоть и семена. Кэроб часто используется как заменитель какао и шоколада благодаря своему похожему вкусу, но он отличается меньшим содержанием кофеина и жиров.

Некоторые особенности кэроба:

Вкус: сладкий, с карамельным оттенком. После обжарки приобретает вкус, свойственный тёмному шоколаду.
Отсутствие кофеина и теобромина: в отличие от какао, кэроб не содержит эти вещества, что делает его безопасным выбором для людей с гипертонией, повышенной тревожностью и бессонницей.

Содержание полезных веществ: кэроб содержит клетчатку, пектины, протеины, витамины и антиоксиданты. В нём есть такие микроэлементы, как калий, фосфор, марганец, медь, селен, кальций и другие.

Использование в кулинарии: кэроб используют для приготовления напитков, в выпечке, пудингах, батончиках. Из порошка кэроба изготавливают плитки, подобные шоколадным.

Некоторые противопоказания и потенциальные вредные эффекты кэроба: индивидуальная непереносимость, аллергия. Также людям с инсулинорезистентностью, предиабетом и диабетом второго типа необходимо включать кэроб в рацион с большой осторожностью и в минимальных количествах.

✅Эритрит

▶️ Эритрит не содержит сахарозы. Эритрит — это натуральный подсластитель, относящийся к классу полиолов (сахарных спиртов). Он производится путем ферментации глюкозы с использованием дрожжей.

Основные свойства эритрита:

- Калорийность: практически нулевая калорийность (около 0,2 ккал/г).
- Влияние на уровень сахара в крови: не повышает уровень сахара в крови и инсулин.
- Безопасность: одобрен для использования в пищевых продуктах в большинстве стран мира.
- Применение: широко используется в качестве низкокалорийного подсластителя в продуктах питания и напитках.

Таким образом, эритрит является безопасной и эффективной заменой сахару для тех, кто стремится снизить потребление калорий и углеводов.

Возможные побочные эффекты:
1. Расстройство желудка - Эритрит может вызывать дискомфорт в желудке, особенно если употреблять его в больших дозах.
2. Вздутие живота - У некоторых людей эритрит может привести к повышенному газообразованию и вздутию живота.
3. Диарея - Чрезмерное потребление эритрита иногда вызывает диарею, поскольку организм может не усваивать большие количества этого вещества.
4. Аллергические реакции - Редко, но возможны аллергические реакции, проявляющиеся зудом, сыпью или отеками.

Продолжение 👇

Московское долголетие.
Лекция 7. Часть 2 (Начни с часть 1)

✅Фрукты

▶️Фруктоза — это простой углевод, моносахарид, который содержится во фруктах, овощах и меде. Она отличается от других простых сахаров, таких как глюкоза и сахароза, своим метаболизмом в организме.

Основная часть поглощённой фруктозы направляется в печень, где она превращается в промежуточные продукты, используемые организмом для энергии или хранения. В отличие от глюкозы, метаболизм фруктозы не регулируется гормоном инсулином, что позволяет ей быстрее проникать в клетки и превращаться в жир.

Часть фруктозы преобразуется в гликоген (форму хранения углеводов в печени) или непосредственно используется для производства энергии. Однако, опасность в том, что избыточная фруктоза может превратиться в триглицериды (жиры), способствуя накоплению жира в печени и повышению риска заболеваний печени.

Московское долголетие.
Лекция 8. Часть 1

На этой лекции мы говорили про степень экологичности приготовления пищи для ЖКТ.

Принципы термической обработки продуктов для здорового питания по степени убывания "экологичности"

👉На пару
Самый безопасный и полезный способ. Идеально для худеющих. Нет масла, можно приготовить альденте.

👉Отваривание и припускание
Припускание – это тоже способ приготовления еды в воде. Современный вариант припускания – это мультиварка, что-то среднее между приготовлением на пару и отвариванием. Вареная еда легче усваивается. Идеальна для людей с проблемами ЖКТ. Недостаток – сливаем воду с полезными веществами.

👉Запекание
В городских условиях у нас есть возможность запекать в основном в духовке. Подразумевается запекание либо в фольге, либо в специальном рукаве для запекания. При готовке таким способом получается почти как в пароварке. Продукты остаются в своем же соку, который можно на эти продукты вылить. Если этот сок не выливаем, то теряется мало полезных веществ.

👉Тушение
Очень широко распространенный способ готовки большого количества продуктов. При определенных условиях можно рассматривать его как правильный, здоровый способ приготовления еды, если не добавляются никакие жиры (ни растительное масло, ни жиры животного происхождения). Это не значит, что масла не должны присутствовать в рационе, но стоит избегать избыточного содержания жиров в рационе. В этом случае тушение можно отнести к правильным способам приготовления пищи, потому что сохраняются питательные вещества, поскольку приготовленная пища находится в той же таре, в которой она готовится.

👉На гриле
Этот способ при определенных условиях можно отнести к правильным способам приготовления пищи, к здоровому питанию. Но к здоровому питанию не относится приготовление на открытом огне. Речь идет только о приготовлении на электрическом гриле, там нет продуктов горения и нет оседания продуктов горения на пище. Именно это происходит с продуктами питания, которые готовятся на открытом огне.

👉Томление
Запекание и томление можно приравнять друг к другу, поскольку как тушение, так и томление возможно при низких температурах. Для тушения можно уменьшать огонь, для томления же используется специальный температурный режим – не выше 80° и достаточно длительный период времени.

- При томлении не используются дополнительно никакие компоненты, которые либо повышают калорийность блюда, которое мы готовим, либо содержат токсические вещества, образующиеся в процессе термической обработки;
- К тому же это один из “новых” (су-вид) способов приготовления. Используется в ресторанах и кафе, для домашнего питания. Подходит для домашнего способа приготовления при соблюдении определенных условий.

Продолжение 👇

Московское долголетие.
Лекция 8. Часть 1 (см. часть 1)

👉Жарка

Не относится к правильным способам приготовления пищи, его сложно сочетать со здоровым правильным питанием. Но и здесь тоже есть несколько оговорок, которые могли бы сделать его более полезным, если нет возможности использовать какие-то другие способы приготовления пищи.

Главное, чтобы использовались не растительные масла, а масла животного происхождения. И важно, чтобы жарка была очень короткое время, чтобы масло не переходило в трансжир. При жарке важно учитывать точку дымления используемого масла, чтобы избежать его перегрева и образования вредных веществ.

Точка дымления

Точка дымления (или температура дымления) — это температура, при которой масло или жир начинают разлагаться и выделять видимый дым. Когда масло достигает своей точки дымления, оно теряет свою пищевую ценность, приобретает неприятный запах и вкус, а также выделяет вредные вещества, такие как свободные радикалы и акролеин, которые могут быть опасны для здоровья.

Различные масла имеют разные точки дымления

Точка дымления свиного жира (сала) составляет примерно 180–200°C. Это означает, что свиной жир можно использовать для жарки при высоких температурах, так как он выдерживает нагревание до довольно высоких температур без значительного выделения дыма и потери качества.

Точка дымления горчичного масла варьируется в зависимости от способа обработки и очистки. Обычно она составляет:
- Горчичное масло рафинированное: около 250°C
- Горчичное масло второго отжима (нерафинированное): около 210–220°C
Это значит, что горчичное масло подходит для жарки при высоких температурах, особенно если оно рафинированное.

Однако, при использовании нерафинированного масла стоит учитывать его более низкую точку дымления и избегать чрезмерного нагрева, а лучше его употреблять без нагрева.

- Оливковое масло первого холодного отжима: около 160–190°C
- Подсолнечное масло рафинированное: около 225–230°C
- Кокосовое масло: около 175–230°C
- Сливочное масло: около 150–175°C

Трансжиры

Трансжиры образуются главным образом в процессе гидрогенизации масел, когда жидкое растительное масло превращается в твердое состояние (например, маргарин). Гидрогенизация широко использовалась в пищевой промышленности для увеличения срока хранения продуктов и улучшения текстуры. Это процесс, при котором кислоты насыщают водородом, и растительный жир из жидкого превращается в твёрдый.

Современные методы производства позволяют минимизировать содержание трансжиров даже в рафинированных маслах. Большинство производителей стараются снизить уровень трансжиров до минимальных значений, и многие рафинированные растительные масла практически не содержат трансжиров.

Чтобы убедиться в отсутствии трансжиров, обратите внимание на этикетку продукта. Если на упаковке указано "без трансжиров" или "с низким содержанием трансжиров", это означает, что продукт прошел соответствующую обработку и соответствует современным стандартам безопасности питания.

Но, я бы посоветовала вам все-таки исключить рафинированные масла из своего питания.

Завтра проведу финальное 15-е занятие моего курса.

А с нового года уже 15 января начинаю новый цикл лекций: "Еда как лекарство: пять шагов к здоровью"

Записаться можно в Центре Московского Долголетия Коньково. К сожалению, в виду ограниченного пространства лекционного помещения, по новой программе смогут заниматься только 10 человек.

Это хорошая новость и для меня, потому что это новый курс и новое погружение в тему здорового питания с вашими вопросами и 😉"загадками".

Есть и очень хорошая новость: для тех, кто захочет прослушать новый курс, но не сможет записаться на январь, сможет пройти его в следующем потоке.

Кроме лекций в рамках курса, я буду проводить по четвергам и лекции для свободного посещения на разнообразные темы, особенно те, на которые, как показала моя практика в этом году, у вас возникло больше всего вопросов.

Анонсы будут в расписании ЦМД Коньково

На прошлой неделе на лекции была тема: "Чем заменить хлеб из магазина" и мы немного поговорили о том, как быстро получить "хлебо-булочное" изделие собственного изготовления за минимальное время. Я посоветовала выпекать полезные и здоровые вафли на обычной вафельнице. Быстро, просто и огромное разнообразие вариативных изделий, в том числе и без глютена. Лично ко мне это открытие пришло очень поздно, а до этого я прошла, так сказать, "все круги". Предлагаю на досуге почитать статью об этом этапе моего биохакинга 👇

В мир без глютена с чувством, с толком, с расстановкой

В действительности я никого не убеждаю переходить на жизнь без глютена, это личное дело каждого. Пока я сознательно не пишу о причинах, которые побудили лично меня расстаться с продуктами содержащими глютен, и не пересказываю страшные истории других.

Мои статьи (лекции) скорее для тех, кто уже принял решение перейти на жизнь без глютена, но пока еще не знаком со всеми нюансами этого перехода, а также для тех, кто уже "в пути" и сейчас ищет единомышленников. Надеюсь, все что я напишу поможет вам быстрее наладить свою жизнь без глютена до автоматизма, как это получилось у меня.

Сейчас я уже не задумываюсь над тем, где брать продукты и что приготовить. Хоть в нашем рационе и "прописались" любимые безглютеновые блюда, салаты, хлеб, выпечка, я продолжаю тестировать новые рецепты. Сейчас это в удовольствие, а было время, когда на меня это наводило панику. Раньше я писала, что всегда любила готовить и никакие сложные блюда не вызывали во мне протест, пока я не узнала, что такое продукты без глютена, которые ведут себя совсем не так, как ожидаешь.

Поэтому, мой вам совет: расслабьтесь и начинайте постепенно, с чувством! Дайте себе время для получения новых кулинарных навыков, например, навык — испечь хлеб. Кстати, хлеб, пожалуй самый главный, и в тоже время самый непростой продукт, с которого начинается безглютеновая жизнь.

Например, в нашей семье, как нам казалось, всегда ели мало хлеба. Более того мы не употребляли хлеб с горячими блюдами: плов, рагу, мясо или рыба с гарниром и т.д. Но, когда хлеб исключили, то оказалось что нам его так не хватает: на завтрак с маслом, с сыром, c красной рыбой; а еще на новый год с красной икрой; а как вкусно было с икрой из баклажанов или кабачков; а еще же есть тосты с джемом и черный хлеб с салом..

Тогда мы попробовали перейти на хлебцы без глютена, но они оказались совсем не похожи на привычный хлеб. Месяца три пострадав на хлебцах, сократив их употребления до нескольких штук в 2-3 дня (больше они не лезли) мы перешли на хлеб из зеленой гречки, который нужно было выпекать в несколько этапов за несколько дней. Первый выпеченный хлеб, мы съели не дожидаясь пока он остынет, таким вкусным нам показался. Потом мы перешли на готовые безглютеновые смеси для выпечки хлеба, потом я научилась и выпекала хлебные изделия из семян льна и чиа, тыквенных зерен, кабачков, яблочного пюре, чечевицы и т.п.

Постепенно мы оставили несколько рецептов, которые нам пришлись по душе и готовим их когда хочется хлеба. В результате, мы естественным путем сократили потребление даже безглютенового хлеба до 2-3 раз в месяц. А красную икру на новый год я подавала с блинами из нутовой, овсяной, рисовой, кукурузной муки.

Еще раз советую не торопить события, а с чувством, с толком и постепенно внедрять в свой рацион безглютеновые продукты, научившись их правильно готовить. Можно конечно и покупать безглютеновый хлеб, но даже в Москве он продается не во всех магазинах, к тому же это достаточно дорогой продукт с кучей каких-то улучшителей, разрыхлителей и консервантов.

И еще один совет: заведите себе блокнот и записывайте все рецепты из интернета, которые будете тестировать. Фишка безглютеновой кулинарии в том, что в рецептах нужно строго соблюдать количественные показатели ингредиентов, особенно на начальном этапе, когда вы еще не уверены в результате. Желаю вам с чувством, с толком, с расстановкой начать жить без глютена, а я буду вашим проводником!

Московское долголетие.
Лекция 8. Часть 3 (выше см. часть 1 и часть 2)

В этой же лекции поделилась своим мнением о том кофе, который не задумываясь пьют из автоматов и в кофейнях.
Вот к примеру, какой кофе вы предпочитаете: арабику или робусту, или вы пьете смесь этих сортов, или вы не знаете что завариваете в кружке и не замарачиваетесь над тем, что пьете? А зря..

Робуста и арабика — два основных вида кофейных деревьев, каждый из которых имеет свои особенности и области применения. По факту и арабика и робуста это сорта кофе, которые отличаются своими качествами:

Аромат и вкус
- Арабика: Обладает мягким, кисловатым вкусом с нотами фруктов, цветов и шоколада. Обычно менее горький и кислотный.
- Робуста: Имеет более резкий, землистый вкус с выраженными горечью и терпкостью. Часто воспринимается как более грубый и простой напиток.

Кофеин
- Арабика: Содержит меньше кофеина (около 1,5%).
- Робуста: Содержит больше кофеина (около 2,7%), что придает ей более сильный стимулирующий эффект.

Масла и жиры
- Арабика: Богаче маслами и жирами, что способствует созданию плотной пенки (крема) и улучшает аромат.
- Робуста: Менее богата маслами и жирами, поэтому создает меньшую пенку и менее насыщенный аромат.

Выращивание
- Арабика: Требует особых условий выращивания, включая высокую влажность и температуру. Она более чувствительна к болезням и вредителям.
- Робуста: Легче выращивается, устойчива к заболеваниям и погодным условиям. Может расти на больших высотах и требует меньше ухода.

Так что выбрать: робусту или арабику?

Арабика считается более качественным видом благодаря своему мягкому вкусу и аромату, однако робуста играет важную роль в индустрии кофе. Она используется преимущественно в эспрессо-смесях, так как придаёт напитку крепость и насыщенность вкуса. Таким образом, оба вида имеют своё место в мире кофе, и выбор между ними зависит от предпочтений потребителя и целей приготовления напитка. Именно так думает обычный обыватель, предпочтения которого формирует современный маркетинг и реклама.

Тем не менее есть страны, например, Коста-Рика, на территории которых на государственном уровне запрещено выращивать робусту.

Продолжение 👇

В начало👆

А что вы знаете про «Агент Оранж»?

Диоксины, содержащиеся в гербициде Агент Оранж, обладают длительным периодом распада и сохраняются в окружающей среде десятки лет. Период полураспада диоксинов в почве составляет около 10-12 лет, однако полное исчезновение из почвы и воды может занять значительно больше времени — до нескольких десятилетий.

Воздействие диоксинов на здоровье человека также продолжается длительное время. Они накапливаются в жировых тканях организма и медленно выводятся, оказывая негативное влияние на иммунную систему, репродуктивную функцию, развитие плода и увеличивая риск онкологических заболеваний.

А знаете ли вы, что Агент Оранж активно применялся американцами для обработки джунглей, в которых прятались вьетнамские партизаны во время войны. При применении Агента Оранж непроходимые леса буквально за несколько суток превращались в выжженную химикатом открытую поверхность с торчащими пеньками, где уцелевшие люди были как на ладони.

Прошло много лет, но последствия химиката продолжают ощущаться до сих пор. При этом, самым крупным поставщиком робусты является Вьетнам. Страна занимает лидирующую позицию в мировом производстве и экспорте этого вида кофе.

Воздействие диоксина, содержащегося в гербициде Агент Оранж, всё ещё возможно на некоторых кофейных плантациях во Вьетнаме. Несмотря на то, что использование Агента Оранж прекратилось в 1971 году, диоксины имеют длительный период полураспада и могут сохраняться в почве десятилетиями.

Некоторые районы Вьетнама, особенно южные регионы, такие как Центральное нагорье (Tây Nguyên), где активно применялся Агент Оранж, остаются загрязнёнными. Эти области являются важными сельскохозяйственными районами, включая зоны производства кофе. Хотя концентрация диоксинов снизилась, остатки веществ могут попадать в растения и почву, потенциально влияя на качество продукции.

Безусловно, нужно отметить, что большинство современных методов обработки почвы и агротехники направлены на снижение риска загрязнения продуктов питания, а международные организации регулярно проводят исследования качества вьетнамского кофе 😉, и продукция экспортируется в разные страны мира, включая Россию, Китай и Европу. Тем не менее, отдельные случаи загрязнения всё ещё возможны, особенно в регионах с высоким уровнем исторического загрязнения.

Делайте выводы🙄