Что понадобится

Савоярди — 150 г
Маскарпоне — 300 г
Козий мягкий сыр — 100–110 г
Яичные желтки — 3 шт.
Сахар — 60 г
Сахарная пудра — 15 г
Сливки 33–35% — 300 мл
Тёмный шоколад 55–65% — 200 г
Сливочное масло — 15 г
Мёд или глюкозный сироп — 1 ч. л.
Кофе эспрессо — 180 мл (остуженный)
Херес, бренди или амаретто — 30 мл

Как готовить

1. Пропитка.
Сварите кофе, остудите. Добавьте херес (или бренди).
На долю секунды окунайте в него савоярди только одной стороной, потом влажной стороной укладывайте на несколько слоёв бумажного полотенца, чтобы убрать избыточную влагу.

2. Козий слой.
Смешайте мягкий козий сыр с сахарной пудрой. Уберите в холодильник.

3. Крем маскарпоне.
Желтки и сахар положите в миску, миску поставьте на кастрюлю с водой на водяную баню (дно миски не должно касаться дна кастрюли).
Взбивайте желтки с сахаром 8–10 минут, пока смесь не загустеет и не побледнеет.
Затем снимите и остудите до 35–40 °C, добавьте маскарпоне и аккуратно перемешайте.
Отдельно взбейте сливки (120 мл) до мягких пиков и введите их в маскарпоне-крем. Уберите в холодильник.

4. Сборка.
На дно формы (у меня 14×13×6 см) положите пергаментную бумагу. Затем выложите слой пропитанных савоярди.
Сверху — половину козьего слоя, потом половину крема из маскарпоне.
Далее снова савоярди и оставшийся крем — сначала козий, потом маскарпоне. Разровняйте верх.
Уберите в холодильник минимум на 4 часа (лучше — на ночь).

Перед тем как готовить ганаш, переложите заготовку в морозильник на 1,5 часа.

5. Ганаш.
Шоколад (200 г) порубите.
Нагрейте сливки (120 мл) почти до кипения, вылейте на шоколад, подождите минуту и перемешайте.
Добавьте сливочное масло (15 г) и, если хотите блеска, чайную ложку мёда.
Остудите до 32–34 °C — ганаш должен быть текучим, но не горячим.

6. Купаем тирамису в шоколаде.
Достаньте охлаждённый торт из морозильника, аккуратно освободите от формы и прямо в бумаге поставьте на рабочий стол.

Расправьте бумагу и полейте торт ганашем так, чтобы он покрыл и верх, и бока. Помогайте лопаточкой.
Уберите в холодильник ещё на пару часов.

7. Подача.
Перед подачей подогрейте оставшийся ганаш — 5–6 раз по 10–15 секунд, постоянно мешая, чтобы он прогрелся равномерно и снова стал текучим.

Вылейте ганаш на сервировочное блюдо.

Достаньте тирамису из холодильника. Аккуратно лопаточками снимите его с бумаги и переставьте на блюдо прямо на слой ганаша.

Сверху можно посыпать какао, добавить стружку шоколада или немного морской соли.
Снова отправьте тирамису в холодильник.

Потерпите ещё 1,5–2 часа — и можно пробовать.
Разрезайте горячим сухим ножом.

Вот вариант, когда минимум возни, всё на одном противне — с овощами и азиатским соусом.

Ингредиенты (на 2 порции):

– скумбрия — 1 тушка (мы нашли на Вкусвилле)
– морковь — 1 шт.
– болгарский перец — 1 шт.
– брокколи или цветная капуста — 200 г
– баклажан или кабачок — 1 шт.
– мисо-паста — 1 ч. л. (брали на ВБ)
– соевый соус — 1 ст. л.
– рисовый уксус или лимонный сок — 1 ч. л.
– тёртый имбирь — 1 ч. л.
– оливковое масло — 1 ст. л.
– немного кунжута или зелёного лука для подачи

Приготовление:

1. Смешайте мисо-пасту, соевый соус, уксус (или лимон), имбирь и масло — это будет соус.
2. Нарежьте овощи крупными кусками, выложите их на противень, полейте двумя третями соуса и перемешайте. Запекайте при 200 °C около 15 минут, пока слегка не подрумянятся.
3. Скумбрию, замаринованную в оставшемся соусе, выложите поверх овощей или рядом, если есть место.
4. Запекайте ещё 10–15 минут, пока рыба не подрумянится. Не пересушите.
5. Перед подачей посыпьте кунжутом или зелёным луком.

А можно сделать больше соуса и подавать с ним.

Пицца (диаметр 22 см)

Ингредиенты:

Творог 5% — 200 г
Мука из полбы (цельнозерновая) — 180-190 г
Яйца — 2 шт.
Оливковое масло — 1 ст. ложка
Разрыхлитель —1 ч. ложка без горки
Соль — щепотка (≈2 г)
Тростниковый сахар — 1 ч. ложка (по желанию, 4 г — только для равновесия вкуса, а не для сладости)

Приготовление:

В миске тщательно смешиваем творог, яйца, соль, масло и (по желанию) сахар.

Добавляем разрыхлитель и муку из полбы (можно заменить цельнозерновой пшеничной из твёрдых сортов). Замешиваем мягкое тесто.

Оно должно быть не липким, плотным, но эластичным — при нажатии держит форму. Если тесто покажется слишком сухим, добавьте немного воды.

Оставляем на 20 минут, чтобы полба впитала влагу (она набухает медленнее, чем пшеничная мука).

Выкладываем тесто на пергамент и формируем круг толщиной 0,8–1 см.

Выпекаем при 180 °C 15–17 минут до лёгкого подрумянивания — получится эластичная, не ломкая, слегка хлебная основа.

После этого можно добавлять топпинг и допекать ещё 10–15 минут.