Сегодня на паре упоминалась интересная тема - еда в разных регионах КНР. Один из них Гуан-чжоу-фу (старое европейское название "Кантон"). При упоминании утки по-китайски мгновенно выскакивает ассоциация с уткой по-пекински. Что, как минимум, несправедливо. В Китае десятки, если не сотни рецептов приготовления утки. Почти каждая китайская провинция гордится собственным рецептом утки, из которых пекинская утка – едва ли не самый молодой, хотя, несомненно, наиболее известный за пределами Китая.
ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ (жидовское ограничение телеграма по числу символов)👇👇👇
ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ (жидовское ограничение телеграма по числу символов)👇👇👇
❤2
Как приготовить утку по-кантонски?
Утку обмойте и обсушите. Отрежьте хвост.
В воке нагрейте 1 ст.л. растительного масла и покачайте вок, чтобы все стенки покрылись маслом. Выложите в вок утку грудкой вниз и дайте ей слегка подрумяниться. Образовывающимся жиром поливайте части утки, которые не жарятся. Снимите с огня. На дне вока должно образоваться много утиного жира.
Нагрейте форму для запекания утки на среднем огне с 1 ст.л. жира от жарки и обжарьте в нем ломтики имбиря и чеснок в течение 1 минуты, добавьте сахар, чтобы он растворился.
Влейте вино, воду, два соевых соуса, рисовый уксус, бадьян, лавровый лист, душистый перец и сухую цедру.
Положите в бульон утку (вода должна доходить до середины утки, если этого не происходит, добавьте еще воды).
Доведите бульон до кипения, максимально уменьшите нагрев и варите под не плотной крышкой 50-60 минут, каждые 15 минут переворачивая птицу.
Аккуратно достаньте утку их формы и переложите на противень с решеткой грудкой вверх. Смажьте грудку медом с водой.
Нагрейте духовку до 225 С.
Запекайте птицу 12-15 минут или пока кожица не станет хрустящей (можно включить верхний гриль, но, будьте внимательны, утка может быстро сгореть).
Достаньте из духовки и дайте полежать 10 минут перед разделкой.
Оставшийся соус от варки утки можно использовать для других блюд.
Утку обмойте и обсушите. Отрежьте хвост.
В воке нагрейте 1 ст.л. растительного масла и покачайте вок, чтобы все стенки покрылись маслом. Выложите в вок утку грудкой вниз и дайте ей слегка подрумяниться. Образовывающимся жиром поливайте части утки, которые не жарятся. Снимите с огня. На дне вока должно образоваться много утиного жира.
Нагрейте форму для запекания утки на среднем огне с 1 ст.л. жира от жарки и обжарьте в нем ломтики имбиря и чеснок в течение 1 минуты, добавьте сахар, чтобы он растворился.
Влейте вино, воду, два соевых соуса, рисовый уксус, бадьян, лавровый лист, душистый перец и сухую цедру.
Положите в бульон утку (вода должна доходить до середины утки, если этого не происходит, добавьте еще воды).
Доведите бульон до кипения, максимально уменьшите нагрев и варите под не плотной крышкой 50-60 минут, каждые 15 минут переворачивая птицу.
Аккуратно достаньте утку их формы и переложите на противень с решеткой грудкой вверх. Смажьте грудку медом с водой.
Нагрейте духовку до 225 С.
Запекайте птицу 12-15 минут или пока кожица не станет хрустящей (можно включить верхний гриль, но, будьте внимательны, утка может быстро сгореть).
Достаньте из духовки и дайте полежать 10 минут перед разделкой.
Оставшийся соус от варки утки можно использовать для других блюд.
❤2