⚡️Внимание! Уже завтра  в 11.30 пройдет авторский вебинар  "Как вернуть и нарастить выручку ресторана, когда ж*па на дворе".

⭐️Спикер - Андрей Анфиногенов.
📌Основатель ресторанного маркетингового агентства Tockl.
📌Занимается созданием и развитием бизнесов с 2006 года.
📌В данный момент совладелец компаний: Open Service, DocsInBox, digital агентства Tockl, сети кафе-магазинов Street Market, доставки здорового питания BeFit.

Темы вебинара:
📌База гостей, как главный способ управления своей выручкой во все времена;
📌Основные метрики маркетинга, которые связаны с вашей выручкой за которыми стоит следить под прицелом;
📌Как связать все маркетинговые инструменты продвижения в единую машину по увеличению выручки и прибыли;
📌Кейсы наших клиентов до карантина.

Ждем вас!

🔆Доброе утро!

📌Итак, сегодня вопрос про средневзвешенную скользящую себестоимость.Именно этот метод чаще используется в заведениях для расчета себестоимости.

❗️ Старт вебинара уже через 15 минут, присоединяйтесь!

https://live.myownconference.ru/beopencompany

🔆Доброе утро!

Сегодня развеем все заблуждения, касаемо расчета ССС.
❗Период не влияет на расчет себестоимости.

📌Себестоимость (ССС) рассчитывается как отношение общей себестоимости всех запасов товара к их количеству. Если на складе есть остаток, то при расчете используются цены прихода. Если приходов не было, в расчете используется оценочная себестоимость.

📌Рассмотрим на примере:
*⃣Картофель (приход 1 кг по 35 руб, 2 кг по 50 р, 2 кг по 40 р.) = 5 кг на общую сумму 215 руб. При расчете себестоимости в блюдах себестоимость товара за 1 кг =215/5= 43 руб .
*⃣Молоко (приход 1 л по 50 руб, 1 л по 60 руб). ССС молока = 55 руб за 1 литр.
*⃣Сливочное масло (200 г за 100 руб.) ССС сливочного масла = 500 руб за 1 кг.
📌Рассмотрим полуфабрикат:
В картофельное пюре на 1 кг по ТК входит (вес брутто):
Картофель 1,1 кг
Молоко 0,3 л
Сливочное масло 100 г
*⃣ ССС 1 кг полуфабриката пюре равна: 1,1*43 +0,3*55+0,1*500=113,80 руб.
*⃣ Если мы будем рассчитывать СПП (себестоимость по последнему приходу), то расчет будет следующим: 1,1*40+0,3*60+0,1*500=112 руб.

❓Теперь мы можем сделать вывод, что учетный период можно не закрывать, ведь себестоимость все равно будет отображаться корректно?

📌Учетный период необходимо закрывать для того, чтобы случайно или целенаправленно не изменить данные, которые могут привести к изменению себестоимости в прошлом периоде и также в текущем.
📌Если внести накладную на картофель 10 кг по 10 руб. задним числом, то вся себестоимость картофельного пюре пересчитается. Добавление накладных, изменение приходов в прошлом периоде напрямую повлияет на себестоимость в текущем.
📌В случае, если у нас будет инвентаризация, по которой будет зафиксирован 0 на остатке по товару, его себестоимость не изменится в текущем периоде, даже если мы заведем накладную с другой ценой на товар (до проведения документа инвентаризации), однако, в прошлом периоде себестоимость товара изменится, что повлияет и на изменение себестоимости заготовок и блюд, куда входит данный товар. Также изменятся и результаты инвентаризации.

@MarinaDmitrievaOS

⚡️Добрый вечер, коллеги!

💻 Завтра состоится обучение по управленческой и бухгалтерской отчетности.

Рассмотрим следующие блоки:
1️⃣ ABC анализ, отчеты по реализации. Как делать ABC в iiko.
2️⃣ Аналитика продаж. Какие отчеты по продажам есть в iiko. Как проводить аналитику продаж и корректировать меню.
3️⃣ Комплексный анализ меню и товарной матрицы.

🕑Ждем всех в 10.00
📌Ссылка на обучение будет за несколько минут до начала.

🌞Доброе утро, уважаемые коллеги!

Обучение начнется в 10.00. Присоединяйтесь!

#кейсы
Как предотвратить воровство в ресторане?

📌Первое, что необходимо сделать, это разработать систему контроля в заведении, она должна касаться всех аспектов ведения деятельности ресторана:
1️⃣  Создать правила, прописать политику управленческого учета.
2️⃣  Навести порядок в складском учете.
3️⃣  Настроить корректно все типы оплаты/изъятия/внесения.
4️⃣  Поставить ведение всей управленческой и финансовой отчетности в программе:
*⃣ автоматизация ЗП (биометрия, автоматизированные начисления зп, бонусов по мотивационным программам, штрафы и проч);
*⃣ ведение всей отчетности в программе (заведение всех расходов и подтверждающих их документов);
*⃣ загрузка банковских выписок;
*⃣ максимальное исключение ручных проводок;
*⃣ детализация всех расходов;
5️⃣ Интегрировать кассы с видеонаблюдением.
6️⃣ Интегрировать кассу с эквайрингом.
7️⃣ Настроить корректно систему лояльности. Настроить необходимое для контроля отчеты.
8️⃣ Составить чек-листы и организовать грамотный контроль за их исполнением.
9️⃣ Обучить сотрудников, как линейных, так и руководителей.
🔟 Настроить бот об опасных операциях. Контролировать журнал операций по всем опасным операциям.
*⃣ Удаление и редактирование проводок;
*⃣ Отмены пречеков/чеков/сторнирования/удаления заказов;
*⃣ Удаление скидок и проч.
1️⃣1️⃣ Внеплановые инвентаризации кухни и бара.
1️⃣2️⃣ Проведение переодического аудита (складского, финансового) сторонними организациями.

📌Если у вас остаются сомнения, пообщайтесь с экспертами данной области, закажите экспертизу складов, финансов, это поможет открыть глаза на многие вещи и начать двигаться в верном направлении. Привлечение лиц, которые не имеют прямого доступа к программе и к вашим финансам, позволит оценить реальную картину положения дел.
📌Ни один из перечисленных выше пунктов не заработает самостоятельно во благо, это комплекс мер, который поможет вам предотвратить ошибки и воровство.

#юмор
Начальник налоговой читает дочке сказку про Золушку.

#кейсы
🔆Доброе утро! Всем продуктивной недели!

На прошлой неделе мы рассмотрели первые 4 шага успешного анализа инвентаризации. Если вы еще не ознакомились с этой информацией - самое время. А мы продолжаем дальше:

5️⃣ Проводим анализ марочного отчета по трем показателям.
📌Строим отчет по продажам за выбранный период, где обязательные столбцы: Элемент номенклатуры, количество, себестоимость, выручка, валовая прибыль, себестоимость %.
📌Проверяем позиции:
*⃣ С отрицательной валовой прибылью:
По мимо ошибок, отрицательная валовая прибыль может быть у модификаторов, которые входят в комбо блюда, где цена выставляется непосредственно за блюдо. Нажмите галочку «свернуть модификаторы» в отчете, тогда их себестоимость попадет в себестоимость реализованных с ними блюд.
*⃣ Себестоимость менее 15 %:
▫️Ошибки в приходах: отсутствие приходов по складу реализации входящих в блюда товаров; некорректно указаны фасовки, количество, сумма.
▫️Ошибки в ТК блюд.
▫️Ошибки в ТК полуфабрикатов: некорректные нормы закладки, метод списания, % потерь и проч.
*⃣Себестоимость свыше 45%:
Возможные причины уже описаны выше. Также некорректно указанные цены на блюда, проведение скидок на позиции.

6️⃣  Выполняем равенство СВ=РОСВ=СО=ТО.
*⃣ Фактическая сумма товаров в Сличительной ведомости по складу должна сходиться с данными Расширенной Оборотно-Сальдовой Ведомости (РОСВ) на дату инвентаризации.
*⃣ Такая же сумма на эту же дату должна быть в Сводном отчете (отчет остатки на складах, вид «сводный отчет») и в товарном отчете.
📌Если данные по сличительной ведомости не совпадают с отчетами, это говорит о том, что инвентаризация проведена не по всем товарам склада. Необходимо добавить эти товары в инвентаризацию и выполнить их пересчет.

@MarinaDmitrievaOS

#новости

⚡️С 1 июня начался второй этап смягчения ограничений.
Однако, для предприятий общественного питания все остается по-прежнему.
⚡️В Подмосковье работа ресторанов, кафе, столовых, баров приостановлена до 14 июня.
По заявлению департамента торговой столицы заведения общепита откроются в Москве, скорее всего, на следующем этапе снятия ограничений.
⚡️Общепит откроется по решению глав регионов и предложений главных государственных санитарных врачей регионов.
⚡️Роспотребнадзор доработал и обновил рекомендации по работе предприятий общепита в условиях пандемии коронавируса. Расстояние между столиками увеличилось, оно должно будет составлять не 1, а 1,5 метра, следует из документа, опубликованного на сайте ведомства.
📌https://www.rospotrebnadzor.ru/
В предыдущей редакции документа оно составляло 1 метр. Также большое внимание в документе уделяется профилактическим и дезинфекционным мероприятиям.
⚡В рамках смягчения режима в Москве:
1️⃣ Открылись все парки и зеленые территории, кроме «Зарядья». При этом будет усилен масочный режим и установлены правила для прогулок.
2️⃣ Открылись автосалоны и магазины непродовольственных товаров. При этом должны быть созданы условия для социального дистанцирования и обеспечен усиленный режим дезинфекции.
3️⃣ Возобновили работу химчистки, прачечные, мастерские по ремонту обуви и оказанию других бытовых услуг, не требующие длительного контакта работника и клиента.
4️⃣ Возобновляют  работу ярмарки выходного дня. Вероятно, первые из них будут открыты уже в пятницу, 5 июня.
5️⃣ В полном объеме заработает городской велопрокат. Единственное условие – пользоваться перчатками, либо после окончания проката провести дезинфекцию всех частей велосипеда, к которым вы прикасались.
6️⃣ В офисы могут вернуться работники архитектурных и проектных бюро, без которых невозможно полноценное функционирование строительной отрасли.
7️⃣ Открылись стадионы и иные спортивные объекты для тренировок членов сборных команд Москвы и России, а также игроков профессиональных спортклубов.
📌При этом мэр заявил о продлении самоизоляции, пропускного режима и остальных ограничительных мер до 14 июня. Срок действия цифровых пропусков продлят автоматически.
📌Указ Мэра Москвы «О внесении изменений в Указ Мэра Москвы от 5 марта 2020 г. № 12-УМ»
https://www.mos.ru/authority/documents/doc/43931220/ Указ Мэра Москвы 📌«О внесении изменений в Указ Мэра Москвы от 11 апреля 2020 г. № 43-УМ» https://www.mos.ru/upload/documents/docs/62-YM.pdf

‍💻Приглашаем завтра на вебинар "Арендные каникулы: как достигнуть договоренности".

🕑 Старт в 11.30
⭐️Спикер вебинара - Ирина Медведская, адвокат.

📌Спикер современных образовательных площадок, автор многочисленных статей, комментариев, бизнес-обзоров, соавтор книг по юридической тематике.
📌Соавтор книги, выпущенной совместно с Ассоциацией антимонопольных экспертов.
📌Член Ассоциации юристов России и Eats Academy.

Будут рассмотрены следующие вопросы:
1️⃣О существенных условиях договора аренды.
2️⃣Как защитить права арендатора.
3️⃣О правах арендодателя и арендатора.
4️⃣Какие нововведения внесены с учетом периода коронавируса.

❗Регистрируйтесь:
📌http://promo.open-s.info/holidays?utm_source=telegram

🔆Доброе утро, коллеги!

Сегодня хочу провести опрос по закупкам, мне важна ваша обратная связь, чтобы раскрыть данную тему максимально полезно.

1️⃣ Необходимо понимать, как сейчас вы формируете заказы поставщикам, как вы планируете делать это в будущем.
2️⃣ Интересно ли вам узнать о различных доступных инструментах для формирования внешних заказов и автоматизировать данный процесс.

📌Ответов на этот опрос у вас получится несколько.

❗️Вебинар стартует уже через 15 минут.
Присоединяйтесь (https://live.myownconference.ru/beopencompany)!

#кейсы #закупки

📌Цены у поставщиков меняются, создавать и редактировать постоянно матрицу заказов становится все сложнее, встает вопрос об автоматизации процесса закупок.

📌Программа позволяет сформировать внешний заказ тремя доступными способами:
1️⃣ По средним продажам.
2️⃣ По последней поставке.
3️⃣ До максимального уровня.

*⃣Используя первые два способа, не требуется никаких дополнительных настроек, вы выбираете товары для заказа, поставщика, склад, далее производите расчет по последнему поступлению/по средним продажам.
*⃣Для того, чтобы сделать заказ до максимального уровня, в номенклатурных карточках товаров необходимо указать максимальный уровень остатков для каждого склада.

📌Если же вы хотите настроить работающий функционал, то следует:
1️⃣ Завести прайс-листы поставщика.
❓Для чего это нужно?
▫️Во-первых, вы сможете контролировать изменения цен поставщиков.
▫️Во-вторых, вы как раз упростите тот самый автозаказ по средним продажам.
Вы сможете выбрать поставщика, номенклатуру для заказа из прайс-листа (она подтянется автоматически), далее сделать расчет с учетом текущих остатков по средним заказам и исключить результаты с нулевыми строками.
❗Пример: поставщик ИП Иванов привозит номенклатуру из 20 различных товаров, мы делаем расчет заказа по средним продажам, учитывая текущие остатки на складах. Таким образом, в заказ подтянется только та номенклатура, которая необходима нам для заказа, нулевые строки будут исключены.
2️⃣ Для того, чтобы весь этот механизм автозаказа заработал, необходимо, чтобы остатки на складах были реальные.
Да, вы можете сделать автозаказ без учета текущих остатков.
Например, вы понимаете, что реальные остатки не соответствуют программе, тогда вы делаете расчет по средним продажам, затем уже вручную корректируете заказ, исходя из реальных остатков.
3️⃣ Вы сможете контролировать отчеты по закупкам: по ценам, отчеты по расхождениям закупок и другие.

📌Даже если вы еще не ведете весь функционал, прайс-листы не заведены, вы уже можете построить отчет о закупках «об изменении цен» и проконтролировать их отклонение.
📌Как вы уже поняли, систему автозаказов можно настроить максимально удобно, но для начала, необходимо корректно поставить все складские процессы.
📌Автозаказ вы сможете выгрузить в Excel и отправить поставщику, на основе заказа можно сформировать готовую накладную.

Предлагаю протестировать функционал у себя на базе.
@MarinaDmitrievaOS

#кейсы

❗Точки контроля, которые мы используем на регулярной основе и которые сигнализируют, что  срочно следует провести проверку:

1️⃣ На счете «Нераспределенная выручка» не нулевой остаток:
По дебету счета попадает выручка от актов реализации, а по кредиту проводки поступления денежных средств. Счет обновляется в режиме online.
🚩Если на счете накапливается разница, то либо редактируются/создаются доп акты реализации, либо удаляются проводки поступления денежных средств. Удалена проводка – деньги не поступили на счет. Соответственно, разбираемся, почему на счете не 0.
2️⃣ На счете торговой кассы должны быть только денежные средства текущей кассовой смены. При закрытии кассовой смены выручка автоматически инкассируется под отчет кассиру.
🚩Если на счете не 0 на начало дня, то вариантов может быть множество: удалены проводки поступления денежных средств, откорректированы проводки, уменьшена сумма проводки по инкассации и проч.
3️⃣ Для тех, кто ведет финансовый блок и принимает кассовые смены, под отчетом у сотрудников должен быть реальный остаток, а сумма наличных по принятию кассовых смен должна совпадать с отчетом о продажах по наличным средствам (отчет по типам оплат).
4️⃣  ОЛАП отчет по продажам должен совпадать с автоматическими актами реализации по сумме продаж и по себестоимости.
🚩Если суммы не совпадают, то необходимо проверить фильтры ОЛАП отчета, далее просмотреть акты реализации по дням, выявить расхождения, выяснить причину редактирования автоматических документов в большую или меньшую сторону.
5️⃣  Вы ведете финансовый блок, а сумма на эквайринге накапливается. Выясняем причины.
6️⃣Анализ журнала событий:
🚩Просматриваете «бухгалтерские операции» - удаление проводок, редактирование проводок. Анализируете, по каким счетам удаляются и редактируются проводки, какими пользователями, проводите разбор.
🚩Просматриваете удаления блюд, удаление заказов, сторнирования, отмены пречеков, добавление скидок, объединение заказов и проч. Разбираете ситуации.
7️⃣ Просматриваете отчет по скидкам, если есть карты, то смотрим какие карты используются постоянно.
Обязательно проверяем бонусные карты (❗).

@MarinaDmitrievaOS

#юмор
Если встречаются человек с деньгами и человек с опытом, то человек с опытом уходит с деньгами, а человек, у которого были деньги, уходит с опытом.