🔆Доброе утро!

📌Присоединяйтесь к вебинару Ирины Рубачевой «Как ресторанному бизнесу восстать из пепла?»
🕑Старт в 11.30
https://live.myownconference.ru/beopencompany

#кейс

⚡️Поговорим подробнее, для чего может понадобиться версионность ТК?

1️⃣ Одно блюдо в разных ресторанах имеет разные технологические карты с небольшими отличиями.
2️⃣ Отличается метод списания у блюд на разных торговых предприятиях.
Например, мы отгружаем полуфабрикат с одной точки, где списание при реализации происходит ингредиентами, при этом на вторую точку приходит готовый полуфабрикат, который далее реализуется и списывается «готовым блюдом».

📌Плюсы:
1️⃣ Мы не дублируем номенклатуру.
2️⃣ Мы не делаем акты приготовления на точку, где списание при реализации происходит ингредиентами.

📌Минусы
1️⃣ Риск ошибок в технологических картах в версионности.
2️⃣ При наличии общего меню и различного на разных ресторанах возникает путаница в номенклатуре. В таком случае, лучше продублировать номенклатуру блюд и вывести в отдельные группы для каждого ресторана.

@MarinaDmitrievaOS

Добрый вечер!

💻️ Завтра, как и каждую пятницу, у нас состоится бесплатное обучение на тему "Постановка финансового учета".

Не знаете с чего начать? Приходите на обучение!

⭐Наш спикер Юлия Штерн раскроет следующие вопросы:

1️⃣ Настройка плана счетов.
2️⃣ Настройка ОПИУ и ДДС.
3️⃣ Настройка внесений и изъятий.
4️⃣ Взаиморасчеты с контрагентами.
5️⃣ Основные шаги к ведению финансов в iiko.

🕑 Начало в 10.00
📌Ссылка на обучение будет утром.

🔆Добре утро!

💻Наше обучение по финансам стартует уже  через несколько минут!
https://live.myownconference.ru/beopencompany

Присоединяйтесь!

#кейсы
📌Какие схемы воровства используются в общепите чаще всего?

 Линейный персонал:
1️⃣ Махинации со скидками, бонусами:
*⃣ Накопление бонусов на карту, затем оплата частично бонусами тех заказов, которые были полностью оплачены за наличные.
*⃣ Добавление скидки в заказ как после отмены пречека, так и когда гость рассчитался до печати пречека.

2️⃣ Махинации с заказами и чеками: отмены пречеков, удаления блюд, заказов и проч.
*⃣ Отмена пречека и изменение заказа в меньшую сторону: удаление блюда, перенос блюда на др стол, например, кофе, чай, бутылка вина на стол, где только что заказали данный товар (в таком случае, по программе не произойдет удаление блюда из системы).
*⃣ Удаление блюд из заказа со списанием и без, с комментарием «гость отказался» и проч.
*⃣ Один пречек на все заказы. Все мы знаем любителей кофе или чая. Гость заказывает только кофе или чай, затем этот пречек выносится всем гостям, которые зашли выпить кофе или чай. Также гостю могут вынести просто два чека, один полный и к нему кофе, якобы просто забыли внести сразу, гостю все равно один счет в папке или два.

3️⃣ Продажи «мимо кассы».
*⃣ Продажа бизнес-ланчей при большом потоке. Всем гостям выносится один пречек. Если в вашем заведение несколько видов стандартных ланчей, даже если они каждый день разные, при этом большой поток, кухня весьма быстро может объединиться с залом (как правило, есть несколько заинтересованных сотрудников с одной и с другой стороны).
*⃣ Продажа алкоголя/коктейлей (особенно характерно для контактных барных стоек). В лучшем случае опытный сотрудник принесет проданную бутылку с магазина и перельет в пустую, потому что он понимает разницу в акцизных марках. В худшем он поставит ее на бар или ничего не принесет, а при инвентаризации может еще и прибавить ее «в уме».

4️⃣ Вынос товаров из заведения.
*⃣ Вынос из заведения товаров.
*⃣ Потребление товаров во время работы (кофе, чай, если не предусмотрено для персонала, алкоголь, еда).

📌Спасут ли вас камеры?
В совокупности со всеми другими инструментами – да. Отдельно – нет.

Случаи из жизни:

📌Отдельные сотрудники по камерам контролировали, чтобы каждый заказ на барной стойке ставился на выбитый сервисный чек.
Как вышли из ситуации:
- Печать повторная блюда (так делать часто нельзя, эти операции тоже просматриваются).
- Печать курса, печать модификатора (2 чашки и проч), кто там по камере прочитает текст?
- На одном барном чеке несколько блюд, завели одно – налили несколько блюд, или вообще другие блюда.

📌Еще один интересный случай:
Руководство ночного клуба никак не могло понять: на входе стоит охрана, которая не пропускает пьяных гостей, почему же на выходе они не стоят на ногах, а в счете (при оплате на выходе) нет алкоголя?
Начались проверки, находчивость барменов не имеет границ, сотрудники начали включать в счет самую недорогую водку.

В следующем посте про воровство не линейного персонала.
@MarinaDmitrievaOS

📌А вы знали, что история бухгалтерского учета насчитывает уже почти 6 тысячелетий? Ученым удалось найти книги, относящиеся к 3500 г до н.э. В Вавилоне и Шумере роль бухгалтеров выполняли писцы, которые учитывали торговые операции, совершенные сделки, выписывая их на глиняных табличках.

#кейсы
⚡️Для тех, кто пропустил наше обучение по инвентаризации, сегодня зафиксируем основные шаги успешной инвентаризации, в последующих кейсах раскрою вам каждый пункт подробно.
1️⃣ Производим сверку по накладным по поставщикам.
2️⃣ Проверяем блюда/модификаторы/заготовки на наличие ТК.
3️⃣ Проводим все документы, лишние удаляем.
4️⃣ Проводим анализ закупок за проверяемый период.
5️⃣ Проводим анализ марочного отчета по трем показателям: отрицательная валовая прибыль, нулевая себестоимость, фудкост меньше 15% и больше 45%.
6️⃣ Выполняем равенство СВ=РОСВ=СО=ТО.
7️⃣ Проверяем товары между складами. Формируем внутренние перемещения.
8️⃣ «Качели».
9️⃣ Проводим пересчет товаров, по которым не было продаж, но произошла потеря; с разницей с фактическими остатками свыше 10%.
🔟 Проверяем еще раз равенство СВ=РОСВ=СО=ТО.
1️⃣1️⃣ Закрываем период.

👨‍💻19 мая в 12:30 (МСК) приглашаем на вебинар Школы Plazius Marketing Cloud «Сегментация гостей на основе покупок и частоты посещений».

⭐️Спикер — Алексей Клоц, руководитель команды «Программа лояльности и маркетинговая аналитика» в компании FoodPlex.

На вебинаре:
📍как анализ совершенных заказов поможет выявить будущие потребности гостей и персонализировать коммуникации в каналах direct-маркетинга;
📍как, используя сегментацию аудитории, понять интересы каждой категории гостей и сделать персональное предложение.

Работа с сегментами позволит:
📍оптимизировать затраты на маркетинг;
📍увеличить частоту посещений в вашем заведении и, как следствие, выручку.

Подключайтесь к вебинару в Zoom.

⚡️Российские регионы плавно снимают ограничения по короновирусу.

📌На Сахалине выпускники 11-х классов, вернулись в школы,  учителя и ученики должны быть в масках.
📌В Оренбургской области жители смогут получить услуги в многофункциональных центрах, приходить нужно в маске и по записи.
📌В Крыму на работу вернутся почти все сотрудники заводов и предприятий. Снова начнут ходить электрички и пригородные поезда. Курортная отрасль пока закрыта до первого июня.
📌В Самарской области с этого понедельника снова можно гулять в парках, правда только по двое.
📌В Татарстане заработают музеи и библиотеки.
📌В Москве сохраняется прежний режим.
📌В Подмосковье с сегодняшнего дня снова заработают стройки и промышленные предприятия. На рабочие места вернется четверть миллиона человек.
📌В Санкт-Петербурге после открытия двух ТЦ «Мега» власти пришли к выводу, что меры безопасности, введенные Роспотребнадзором не соблюдаются, после двух дней работы ТЦ были вновь закрыты.

🕑 Завтра, 20 мая в 10.30 состоится онлайн- консультация: "Что за чем ? Этапность открытия кафе".
⭐️Спикер - Александр Киндеев, Генеральный директор компании Business Hospitality Group.

📌Подробности и регистрация по ссылке:
https://aleks-rusu.timepad.ru/event/1308585/

🔆 Доброе утро!

Сегодня у нас следующая задача: необходимо, чтобы определенный доход с кассы отображался по отдельному счету выручки в ОПИУ.

#кейсы

Когда нам нужно видеть отображение определенного дохода на отдельном счете выручки в ОПИУ, необходимо произвести настройку типа оплаты.

📌В данном случае тип оплаты будет «Настраиваемый», базовый тип оплаты будет выбран «Наличные» или «Банковские карты», также может быть «Безналичный расчет» в зависимости от того, как будет происходить оплата по данным чекам. Если оплата может производиться и наличными и банковскими картами, в таком случае, необходимо будет создать два типа оплаты.
📌В настройках типа оплаты необходимо указать тот счет выручки, который вы выбираете для данного дохода, при закрытии заказов будет сформирован отдельный акт реализации на данный счет выручки.
📌Закрытые заказы на настраиваемый тип оплаты не будет отображаться в отчете о среднем чеке.

📌Почему другие варианты не подходят?

1️⃣ Групповое редактирование актов реализации: в данном случае, все заказы, закрытые на наличные и банковские карты, будут попадать в один акт реализации. Необходимо будет вручную выбрать все блюда, вырезать их и создать ручной акт реализации с отдельным счетом выручки.
2️⃣ Заведение чеков на отдельный зал, закрытие чеков на отдельный тип заказа никак не влияет на то, в какой акт реализации попадут данные заказы. Эти параметры лишь помогут в построении ОЛАП отчета для того, чтобы узнать, какие именно заказы были закрыты на данный тип дохода. Для отображения отдельного доходного счета в ОПИУ необходимо будет вручную корректировать акты реализации, см. пункт 1.

⚡️Добрый вечер, коллеги!

💻 Рады пригласить всех завтра на бесплатное обучение по управленческой и бухгалтерской отчетности.

Рассмотрим следующие блоки:
1️⃣ ABC анализ, отчеты по реализации. Как делать ABC в iiko.
2️⃣ Аналитика продаж. Какие отчеты по продажам есть в iiko. Как проводить аналитику продаж и корректировать меню.
3️⃣ Комплексный анализ меню и товарной матрицы.

🕑Ждем всех завтра в 10.00
📌Ссылка на обучение будет за несколько минут до начала.

🔆Доброе утро!
⚡️К сожалению, сегодня у нас не состоится обучение, мы его обязательно перенесем и оповестим вас об этом.
Желаем нашему спикеру скорейшего выздоровления!
Всем хорошего рабочего дня!

#кейсы
Сегодня поговорим о злоупотреблении бухгалтеров, управляющих, администраторов, менеджеров и всех тех, кто имеет доступ к программе офиса.

📌Здесь я напишу только общие направления, подробно схемы, масштабы расписывать не буду по понятным причинам.
📌Мы поговорим на следующей неделе о системе контроля и красных флажках, которые помогут нам, не углубляясь слишком в программу, выполнить минимальный анализ.

1️⃣ Некорректные типы оплат.
*⃣ Типы оплаты изначально настроены некорректно.
*⃣ Типы оплаты изначально настроены корректно, но определенные заказы закрываются некорректно.
2️⃣ Злоупотребление наличием скидки руководителя.
3️⃣ Удаление, корректирование проводок.
Чем больше у сотрудника знаний – тем более бесследно он сможет внести свои коррективы в программу.
❗Но точки контроля есть всегда и, как правило, такие махинации хорошему специалисту видны сразу.
4️⃣ Завышение расходов предприятия.
5️⃣ Махинации с зарплатами: искусственное увеличение ФОТ.
6️⃣Вывод денежных средств на прочие расходы.
Распространенная статья «прочие расходы» имеется почти на каждом предприятии, куда попадают расходы по ручным проводкам, чекам, просто переводы денежных средств из кассы, если открыть чуть более ранний период, никто уже и не вспомнит, что это за проводки и что это за расходы, при этом на данном счете скапливаются периодически внушаемые суммы.
7️⃣«Откаты» контрагентов.

Пост подготовила для вас @MarinaDmitrievaOS

#юмор

"Была картошка простая – стала золотая. Были грибки простые – стали золотые. Была рыбка простая – стала золотая. Инфляция однако…"

Всем хорошего настроения, однако...

#кейсы

🔆Доброе утро!
Как и обещала, рассмотрим подробнее этапы разбора инвентаризации:

1️⃣ Производим сверку по накладным по поставщикам.
*⃣ Сравниваем реестр накладных в базе iiko с печатными накладными от поставщика.
*⃣ Запрашиваем сверки по контрагентам и сверяем с реестром накладных iiko.
*⃣ Если в программе ведется финансовый блок, достаточно запросить сверки и сравнить итоговую сумму баланса по поставщикам, при расхождениях перепроверить приходы.
3️⃣ Проверяем блюда/модификаторы/заготовки на наличие ТК.
Необходимо проверить всю номенклатуру на наличие тех карт, должны отсутствовать (!) знаки в номенклатуре, за исключением информационных модификаторов.
4️⃣ Проводим все документы, лишние удаляем.
Проверяем все ли документы проведены в системе, проводим, удаляем лишние.
5️⃣ Проводим анализ закупок за проверяемый период:
*⃣ В отчетах выбираем «отчеты о закупках».
*⃣ Выбираем отчет о закупочных ценах.
*⃣ Добавляем поле "изменение цены за период" и проверяем товары, выделенные красным (цена выросла) и зеленым (цена снизилась), проверяем товары с изменением цены свыше 10 %.

Продолжим разбор в следующий понедельник.
@MarinaDmitrievaOS