⚡В понедельник мы разобрали в каких случаях мы используем метод списания «готовым блюдом».
📌Представим, что на кухне готовят Тирамису, для приготовления которого используют Американо с бара.
Как вы перенесете Американо на кухню?
1️⃣ Разложу Американо на ингредиенты и перенесу внутренним перемещением товар «кофе зерно».
2️⃣ Сделаю акт приготовления с бара на кухню. Поставлю метод списания у Американо «готовым блюдом».
3️⃣ Сделаю перемещение на Американо со склада бара на склад кухни.
📌Представим, что на кухне готовят Тирамису, для приготовления которого используют Американо с бара.
Как вы перенесете Американо на кухню?
1️⃣ Разложу Американо на ингредиенты и перенесу внутренним перемещением товар «кофе зерно».
2️⃣ Сделаю акт приготовления с бара на кухню. Поставлю метод списания у Американо «готовым блюдом».
3️⃣ Сделаю перемещение на Американо со склада бара на склад кухни.
⚡Для тех, кто по каким-то причинам не успел, предлагаем сегодня просмотреть наш вебинар "Топ-10 ошибок в учете" от Анастасии Буравцовой в записи.
📌Основные вопросы:
1️⃣ Как настроить систему контроля персонала?
2️⃣ Какие ключевые метрики выводить на радар: кофейня, бар, ресторан, доставка, сеть.
3️⃣ Ошибки мотивации сотрудников - какие могут быть последствия?
4️⃣ Какие бывают схемы махинаций.
5️⃣ Каковы психологические портреты героя «воришка»?
6️⃣ Видеонаблюдение: действительно ли оно работает?
7️⃣Как сократить злоупотребления через систему учета.
Доступно по ссылке:
https://youtu.be/nvCFYmL6Kco
📌Основные вопросы:
1️⃣ Как настроить систему контроля персонала?
2️⃣ Какие ключевые метрики выводить на радар: кофейня, бар, ресторан, доставка, сеть.
3️⃣ Ошибки мотивации сотрудников - какие могут быть последствия?
4️⃣ Какие бывают схемы махинаций.
5️⃣ Каковы психологические портреты героя «воришка»?
6️⃣ Видеонаблюдение: действительно ли оно работает?
7️⃣Как сократить злоупотребления через систему учета.
Доступно по ссылке:
https://youtu.be/nvCFYmL6Kco
YouTube
Топ-10 типичных ошибок в учете: складской, управленческий учет
На вебинаре:
• Как настроить систему контроля персонала?
• Какие ключевые метрики выводить на радар: кофейня, бар, ресторан, доставка, сеть.
• Ошибки мотивации сотрудников - какие могут быть последствия?
• Басни Крылова – как их распознать?
• Какие бывают…
• Как настроить систему контроля персонала?
• Какие ключевые метрики выводить на радар: кофейня, бар, ресторан, доставка, сеть.
• Ошибки мотивации сотрудников - какие могут быть последствия?
• Басни Крылова – как их распознать?
• Какие бывают…
🔆Доброе утро, коллеги!
⚡Вчера у нас была описана интересная ситуация с перемещением кофе с бара на кухню для приготовления «Тирамису». Правильных вариантов ответа на этот раз было 2, тем не менее решение здесь одно.
Разберемся?
Многие выбрали следующий ответ: «Сделаю акт приготовления с бара на кухню. Поставлю метод списания у Американо «готовым блюдом».
С точки зрения учета – абсолютно верно.
📌Как это работает на практике?
Американо на «Тирамису» для кухни перемещается не так часто. Представьте, сколько в день на баре реализуется кружек кофе. В одной карточке блюда у нас может быть только один метод списания, не забываем об этом. На каждую кружку нам придется делать акт приготовления. То есть, мы будем делать каждый день акты приготовления на кофе с бара на бар.
📌Как лучше поступить в таком случае?
Рекомендую разложить Американо на ингредиенты и переместить необходимое количество товара «кофе зерно» документом «Внутреннее перемещение».
📌Эту задачу составила для вас не просто так, мы довольно часто получаем такие вопросы, как поступить, если карточка одна, а реализация происходит и со склада приготовления и со склада, на который перемещаем.
Мой совет такой, оцените, как часто вы перемещаете полуфабрикат между точками и складами внутри одного торгового предприятия, и как часто вы этот же полуфабрикат реализуете со склада, откуда будет происходить отгрузка. Если вы перемещаете 5 кг полуфабриката, но при этом на точке реализуете 100, чтобы не обрекать себя каждый день на создание актов приготовления на эти 100 кг, оставьте метод списания «ингредиентами», а 5 кг перемещаемого полуфабриката разложите на ингредиенты и переместите внутренним перемещением.
📌Данная схема работает для перемещения между складами бара и кухни, также для заведений, которые находятся внутри одного торгового предприятия. Если у вас есть Chain, то вы можете использовать версионность ТК и там выставить разный метод списания для каждого торгового предприятия в одной карточке блюда/полуфабриката.
@MarinaDmitrievaOS
⚡Вчера у нас была описана интересная ситуация с перемещением кофе с бара на кухню для приготовления «Тирамису». Правильных вариантов ответа на этот раз было 2, тем не менее решение здесь одно.
Разберемся?
Многие выбрали следующий ответ: «Сделаю акт приготовления с бара на кухню. Поставлю метод списания у Американо «готовым блюдом».
С точки зрения учета – абсолютно верно.
📌Как это работает на практике?
Американо на «Тирамису» для кухни перемещается не так часто. Представьте, сколько в день на баре реализуется кружек кофе. В одной карточке блюда у нас может быть только один метод списания, не забываем об этом. На каждую кружку нам придется делать акт приготовления. То есть, мы будем делать каждый день акты приготовления на кофе с бара на бар.
📌Как лучше поступить в таком случае?
Рекомендую разложить Американо на ингредиенты и переместить необходимое количество товара «кофе зерно» документом «Внутреннее перемещение».
📌Эту задачу составила для вас не просто так, мы довольно часто получаем такие вопросы, как поступить, если карточка одна, а реализация происходит и со склада приготовления и со склада, на который перемещаем.
Мой совет такой, оцените, как часто вы перемещаете полуфабрикат между точками и складами внутри одного торгового предприятия, и как часто вы этот же полуфабрикат реализуете со склада, откуда будет происходить отгрузка. Если вы перемещаете 5 кг полуфабриката, но при этом на точке реализуете 100, чтобы не обрекать себя каждый день на создание актов приготовления на эти 100 кг, оставьте метод списания «ингредиентами», а 5 кг перемещаемого полуфабриката разложите на ингредиенты и переместите внутренним перемещением.
📌Данная схема работает для перемещения между складами бара и кухни, также для заведений, которые находятся внутри одного торгового предприятия. Если у вас есть Chain, то вы можете использовать версионность ТК и там выставить разный метод списания для каждого торгового предприятия в одной карточке блюда/полуфабриката.
@MarinaDmitrievaOS
Рассказать про версионность ТК подробнее?
Anonymous Poll
78%
Да
0%
Нет
22%
Мы уже давно используем версионность ТК
Добрый вечер, коллеги!
Рады сообщить вам, что завтра состоится бесплатное обучение от отдела Разума. Одна из самых больших болей бухгалтеров: инвентаризация.
⭐Наш спикер Юлия Штерн расскажет вам 12 шагов идеальной инвентаризации.
Рассмотрим следующие вопросы:
1️⃣ Как правильно подготовиться к инвентаризации.
2️⃣ Как правильно провести инвентаризацию.
3️⃣ Как правильно проанализировать инвентаризацию.
4️⃣ Чек-лист проверки складского учета.
5️⃣ Ошибки складского учета.
Обучение состоится в zoom.
🕑 Старт в 10.00
Активная ссылка за 15 минут до начала.
Рады сообщить вам, что завтра состоится бесплатное обучение от отдела Разума. Одна из самых больших болей бухгалтеров: инвентаризация.
⭐Наш спикер Юлия Штерн расскажет вам 12 шагов идеальной инвентаризации.
Рассмотрим следующие вопросы:
1️⃣ Как правильно подготовиться к инвентаризации.
2️⃣ Как правильно провести инвентаризацию.
3️⃣ Как правильно проанализировать инвентаризацию.
4️⃣ Чек-лист проверки складского учета.
5️⃣ Ошибки складского учета.
Обучение состоится в zoom.
🕑 Старт в 10.00
Активная ссылка за 15 минут до начала.
🔆Доброе утро!
У нас небольшие изменения, обучение будет проходить в вебинарной комнате:
https://live.myownconference.ru/beopencompany
🕑 Старт 10.00
Присоединяйтесь!
У нас небольшие изменения, обучение будет проходить в вебинарной комнате:
https://live.myownconference.ru/beopencompany
🕑 Старт 10.00
Присоединяйтесь!
#кейсы
⚡️Почему не сходятся отчеты ДДС и ОПиУ?
Почему не сходится ОЛАП-отчет по продажам с ОПиУ? И даже Акты реализации не сходятся с ОЛАПом?! И вообще все отчеты между собой не сходятся.
📌Задавали себе такой вопрос хоть раз?
Тогда для начала стоит ответить на другой вопрос: а почему они вообще должны сходиться?
ОЛАП-отчет по продажам формируется на основе данных, полученных с кассового терминала. Если вы вручную правили автоматические акты реализации, списания и проч., если вы создавали ручные акты реализации, то ничего и не сойдется. По этой же причине выручка в ОПиУ не сойдется с ОЛАП-отчетом по продажам, т.к. она формируется на основании документов, которые были изменены и заведены в бэк-офисе.
Хорошо, но почему же тогда и ОПиУ не сходится с Актами реализации?
Чаще всего потому, что по счету выручки были проведены еще и другие транзакции: расходные накладные, ручные проводки и прочее.
Расхождения отчета ДДС и ОПиУ – это совсем другая история: они никогда не сойдутся, т.к. имеют абсолютно разное значение и строятся абсолютно по разным типам счетов. Не пытайтесь привести их к одному значению, мы еще поговорим об этом подробнее.
Кейс подготовила @MarinaDmitrievaOS
⚡️Почему не сходятся отчеты ДДС и ОПиУ?
Почему не сходится ОЛАП-отчет по продажам с ОПиУ? И даже Акты реализации не сходятся с ОЛАПом?! И вообще все отчеты между собой не сходятся.
📌Задавали себе такой вопрос хоть раз?
Тогда для начала стоит ответить на другой вопрос: а почему они вообще должны сходиться?
ОЛАП-отчет по продажам формируется на основе данных, полученных с кассового терминала. Если вы вручную правили автоматические акты реализации, списания и проч., если вы создавали ручные акты реализации, то ничего и не сойдется. По этой же причине выручка в ОПиУ не сойдется с ОЛАП-отчетом по продажам, т.к. она формируется на основании документов, которые были изменены и заведены в бэк-офисе.
Хорошо, но почему же тогда и ОПиУ не сходится с Актами реализации?
Чаще всего потому, что по счету выручки были проведены еще и другие транзакции: расходные накладные, ручные проводки и прочее.
Расхождения отчета ДДС и ОПиУ – это совсем другая история: они никогда не сойдутся, т.к. имеют абсолютно разное значение и строятся абсолютно по разным типам счетов. Не пытайтесь привести их к одному значению, мы еще поговорим об этом подробнее.
Кейс подготовила @MarinaDmitrievaOS
#юмор
"Компания ищет нового бухгалтера, и старого тоже!"
На прошлой неделе на вебинаре мы говорили о том, как настроить систему контроля персонала, и сократить злоупотребления через систему учета.
"Компания ищет нового бухгалтера, и старого тоже!"
На прошлой неделе на вебинаре мы говорили о том, как настроить систему контроля персонала, и сократить злоупотребления через систему учета.
Будет интересно затронуть этот вопрос подробнее?
Anonymous Poll
48%
Да, рассмотреть схемы воровства.
13%
Да, рассмотреть инструменты контроля.
39%
Да, как можно подробнее раскрыть тему.
0%
Нет.
🔆Доброе утро!
⚡Сегодня понедельник и у нас новый #кейс
Поговорим про производство.
1️⃣ В большинстве случаев производство располагается отдельно от точек реализации.
2️⃣ Производство также может происходить на одной из точек реализации, когда предприятие производит для себя и для других ТП.
3️⃣ Производство может работать только на одну точку реализации с организованной линией раздачи, это характерно для столовых. Приготовление осуществляется на производственном цехе, далее готовые блюда отгружаются на линию раздачи.
📌Во всех случаях работает типовая схема производства:
1️⃣ Товары поступают на основной склад производства от внешних поставщиков по приходным накладным.
*⃣ Приготовление осуществляется далее с этого склада;
*⃣ Товары передаются по цехам, где осуществляется приготовление;
*⃣ Существуют отдельно склады товаров и отдельно готовой продукции.
2️⃣ Точки реализации делают заказ на производство по бланкам.
3️⃣ Все заказы формируются в одном сводном заказе, который поступает на производство.
4️⃣ На производстве приготовленная продукция (полуфабрикаты, блюда) регистрируется на основном складе документом "Акт приготовления". Согласно технологическим картам использованные в процессе продукты-ингредиенты списываются с этого же основного склада.
5️⃣ Формируется расходная накладная, которая отгружает готовые блюда и пф с основного склада производства на точки.
6️⃣ В точках реализации появляется автоматическая накладная.
📌 Это лишь типовая схема производства, если она не подходит вам, то различные механизмы и инструменты программы позволят настроить сложные схемы производства и автоматизировать все процессы.
кейс подготовила @MarinaDmitrievaOS
⚡Сегодня понедельник и у нас новый #кейс
Поговорим про производство.
1️⃣ В большинстве случаев производство располагается отдельно от точек реализации.
2️⃣ Производство также может происходить на одной из точек реализации, когда предприятие производит для себя и для других ТП.
3️⃣ Производство может работать только на одну точку реализации с организованной линией раздачи, это характерно для столовых. Приготовление осуществляется на производственном цехе, далее готовые блюда отгружаются на линию раздачи.
📌Во всех случаях работает типовая схема производства:
1️⃣ Товары поступают на основной склад производства от внешних поставщиков по приходным накладным.
*⃣ Приготовление осуществляется далее с этого склада;
*⃣ Товары передаются по цехам, где осуществляется приготовление;
*⃣ Существуют отдельно склады товаров и отдельно готовой продукции.
2️⃣ Точки реализации делают заказ на производство по бланкам.
3️⃣ Все заказы формируются в одном сводном заказе, который поступает на производство.
4️⃣ На производстве приготовленная продукция (полуфабрикаты, блюда) регистрируется на основном складе документом "Акт приготовления". Согласно технологическим картам использованные в процессе продукты-ингредиенты списываются с этого же основного склада.
5️⃣ Формируется расходная накладная, которая отгружает готовые блюда и пф с основного склада производства на точки.
6️⃣ В точках реализации появляется автоматическая накладная.
📌 Это лишь типовая схема производства, если она не подходит вам, то различные механизмы и инструменты программы позволят настроить сложные схемы производства и автоматизировать все процессы.
кейс подготовила @MarinaDmitrievaOS
🔆Доброе утро!
Мы получаем первые хорошие новости о поэтапном выходе из режима самоизоляции, нам всем нужно отнестись ко всем мерам безопасности с пониманием.
⚡️С 12 мая начинается этап смягчения режима самоизоляции.
⚡️Главы регионов смогут сами определять необходимые для региона меры по профилактики коронавируса, опираясь на рекомендации санитарных врачей.
⚡️С 12 мая будут созданы условия для возобновления работы предприятий в базовых отраслях экономики. Речь идет о компаниях, которые работают в сфере энергетики, связи, строительства, сельского хозяйства, добычи полезных ископаемых.
⚡️С 1 июня запустят новую льготную кредитную программу для пострадавших компаний. Ставка по такому кредиту для бизнеса будет 2%.
Все налоги и страховые взносы за второй квартал 2020 года для ИП и компаний малого и среднего бизнеса в пострадавших отраслях, а также для социально ориентированных НКО будут списаны. Останется только НДС.
⚡️Для ИП будет предоставлен налоговый вычет в размере одного МРОТ для выплат страховых взносов.
Мы получаем первые хорошие новости о поэтапном выходе из режима самоизоляции, нам всем нужно отнестись ко всем мерам безопасности с пониманием.
⚡️С 12 мая начинается этап смягчения режима самоизоляции.
⚡️Главы регионов смогут сами определять необходимые для региона меры по профилактики коронавируса, опираясь на рекомендации санитарных врачей.
⚡️С 12 мая будут созданы условия для возобновления работы предприятий в базовых отраслях экономики. Речь идет о компаниях, которые работают в сфере энергетики, связи, строительства, сельского хозяйства, добычи полезных ископаемых.
⚡️С 1 июня запустят новую льготную кредитную программу для пострадавших компаний. Ставка по такому кредиту для бизнеса будет 2%.
Все налоги и страховые взносы за второй квартал 2020 года для ИП и компаний малого и среднего бизнеса в пострадавших отраслях, а также для социально ориентированных НКО будут списаны. Останется только НДС.
⚡️Для ИП будет предоставлен налоговый вычет в размере одного МРОТ для выплат страховых взносов.
💻Приглашаем на вебинар Ирины Рубачевой «Как ресторанному бизнесу восстать из пепла?»
⭐Ирина Рубачева - Генеральный директор Проектно-консалтинговой компании Restarator. Основатель онлайн-школы Акселератора "Фабрика Ресторанного Бизнеса".
📌Будут рассмотрены следующие блоки:
1️⃣ Какие тренды пришли на смену старым?
2️⃣ Какими должны быть новые концепции, чтобы быть успешными?
3️⃣ Как повысить эффективность предприятия? Где искать резервы?
4️⃣ Что делать с меню и сырьевой матрицей?
5️⃣ Как перестроить работу персонала и найти вариант оптимальной организации производственного процесса?
6️⃣ Как использовать оборудование и технологии для выхода из ситуации?
📌Регистрация по ссылке: http://promo.open-s.info/restaurant-business#form
🕑Старт вебинара: 11.30
📌Подписывайтесь на телеграм-канал Ирины:
https://t.me/restoranbiz
⭐Ирина Рубачева - Генеральный директор Проектно-консалтинговой компании Restarator. Основатель онлайн-школы Акселератора "Фабрика Ресторанного Бизнеса".
📌Будут рассмотрены следующие блоки:
1️⃣ Какие тренды пришли на смену старым?
2️⃣ Какими должны быть новые концепции, чтобы быть успешными?
3️⃣ Как повысить эффективность предприятия? Где искать резервы?
4️⃣ Что делать с меню и сырьевой матрицей?
5️⃣ Как перестроить работу персонала и найти вариант оптимальной организации производственного процесса?
6️⃣ Как использовать оборудование и технологии для выхода из ситуации?
📌Регистрация по ссылке: http://promo.open-s.info/restaurant-business#form
🕑Старт вебинара: 11.30
📌Подписывайтесь на телеграм-канал Ирины:
https://t.me/restoranbiz
Получилось решить?
Anonymous Poll
55%
Да, я отличник.
36%
Нет, что-то не сходится.
9%
Даже пробовать не буду.
🔆Доброе утро!
📌Присоединяйтесь к вебинару Ирины Рубачевой «Как ресторанному бизнесу восстать из пепла?»
🕑Старт в 11.30
https://live.myownconference.ru/beopencompany
📌Присоединяйтесь к вебинару Ирины Рубачевой «Как ресторанному бизнесу восстать из пепла?»
🕑Старт в 11.30
https://live.myownconference.ru/beopencompany
#кейс
⚡️Поговорим подробнее, для чего может понадобиться версионность ТК?
1️⃣ Одно блюдо в разных ресторанах имеет разные технологические карты с небольшими отличиями.
2️⃣ Отличается метод списания у блюд на разных торговых предприятиях.
Например, мы отгружаем полуфабрикат с одной точки, где списание при реализации происходит ингредиентами, при этом на вторую точку приходит готовый полуфабрикат, который далее реализуется и списывается «готовым блюдом».
📌Плюсы:
1️⃣ Мы не дублируем номенклатуру.
2️⃣ Мы не делаем акты приготовления на точку, где списание при реализации происходит ингредиентами.
📌Минусы
1️⃣ Риск ошибок в технологических картах в версионности.
2️⃣ При наличии общего меню и различного на разных ресторанах возникает путаница в номенклатуре. В таком случае, лучше продублировать номенклатуру блюд и вывести в отдельные группы для каждого ресторана.
@MarinaDmitrievaOS
⚡️Поговорим подробнее, для чего может понадобиться версионность ТК?
1️⃣ Одно блюдо в разных ресторанах имеет разные технологические карты с небольшими отличиями.
2️⃣ Отличается метод списания у блюд на разных торговых предприятиях.
Например, мы отгружаем полуфабрикат с одной точки, где списание при реализации происходит ингредиентами, при этом на вторую точку приходит готовый полуфабрикат, который далее реализуется и списывается «готовым блюдом».
📌Плюсы:
1️⃣ Мы не дублируем номенклатуру.
2️⃣ Мы не делаем акты приготовления на точку, где списание при реализации происходит ингредиентами.
📌Минусы
1️⃣ Риск ошибок в технологических картах в версионности.
2️⃣ При наличии общего меню и различного на разных ресторанах возникает путаница в номенклатуре. В таком случае, лучше продублировать номенклатуру блюд и вывести в отдельные группы для каждого ресторана.
@MarinaDmitrievaOS
Добрый вечер!
💻️ Завтра, как и каждую пятницу, у нас состоится бесплатное обучение на тему "Постановка финансового учета".
Не знаете с чего начать? Приходите на обучение!
⭐Наш спикер Юлия Штерн раскроет следующие вопросы:
1️⃣ Настройка плана счетов.
2️⃣ Настройка ОПИУ и ДДС.
3️⃣ Настройка внесений и изъятий.
4️⃣ Взаиморасчеты с контрагентами.
5️⃣ Основные шаги к ведению финансов в iiko.
🕑 Начало в 10.00
📌Ссылка на обучение будет утром.
💻️ Завтра, как и каждую пятницу, у нас состоится бесплатное обучение на тему "Постановка финансового учета".
Не знаете с чего начать? Приходите на обучение!
⭐Наш спикер Юлия Штерн раскроет следующие вопросы:
1️⃣ Настройка плана счетов.
2️⃣ Настройка ОПИУ и ДДС.
3️⃣ Настройка внесений и изъятий.
4️⃣ Взаиморасчеты с контрагентами.
5️⃣ Основные шаги к ведению финансов в iiko.
🕑 Начало в 10.00
📌Ссылка на обучение будет утром.
🔆Добре утро!
💻Наше обучение по финансам стартует уже через несколько минут!
https://live.myownconference.ru/beopencompany
Присоединяйтесь!
💻Наше обучение по финансам стартует уже через несколько минут!
https://live.myownconference.ru/beopencompany
Присоединяйтесь!
#кейсы
📌Какие схемы воровства используются в общепите чаще всего?
Линейный персонал:
1️⃣ Махинации со скидками, бонусами:
*⃣ Накопление бонусов на карту, затем оплата частично бонусами тех заказов, которые были полностью оплачены за наличные.
*⃣ Добавление скидки в заказ как после отмены пречека, так и когда гость рассчитался до печати пречека.
2️⃣ Махинации с заказами и чеками: отмены пречеков, удаления блюд, заказов и проч.
*⃣ Отмена пречека и изменение заказа в меньшую сторону: удаление блюда, перенос блюда на др стол, например, кофе, чай, бутылка вина на стол, где только что заказали данный товар (в таком случае, по программе не произойдет удаление блюда из системы).
*⃣ Удаление блюд из заказа со списанием и без, с комментарием «гость отказался» и проч.
*⃣ Один пречек на все заказы. Все мы знаем любителей кофе или чая. Гость заказывает только кофе или чай, затем этот пречек выносится всем гостям, которые зашли выпить кофе или чай. Также гостю могут вынести просто два чека, один полный и к нему кофе, якобы просто забыли внести сразу, гостю все равно один счет в папке или два.
3️⃣ Продажи «мимо кассы».
*⃣ Продажа бизнес-ланчей при большом потоке. Всем гостям выносится один пречек. Если в вашем заведение несколько видов стандартных ланчей, даже если они каждый день разные, при этом большой поток, кухня весьма быстро может объединиться с залом (как правило, есть несколько заинтересованных сотрудников с одной и с другой стороны).
*⃣ Продажа алкоголя/коктейлей (особенно характерно для контактных барных стоек). В лучшем случае опытный сотрудник принесет проданную бутылку с магазина и перельет в пустую, потому что он понимает разницу в акцизных марках. В худшем он поставит ее на бар или ничего не принесет, а при инвентаризации может еще и прибавить ее «в уме».
4️⃣ Вынос товаров из заведения.
*⃣ Вынос из заведения товаров.
*⃣ Потребление товаров во время работы (кофе, чай, если не предусмотрено для персонала, алкоголь, еда).
📌Спасут ли вас камеры?
В совокупности со всеми другими инструментами – да. Отдельно – нет.
Случаи из жизни:
📌Отдельные сотрудники по камерам контролировали, чтобы каждый заказ на барной стойке ставился на выбитый сервисный чек.
Как вышли из ситуации:
- Печать повторная блюда (так делать часто нельзя, эти операции тоже просматриваются).
- Печать курса, печать модификатора (2 чашки и проч), кто там по камере прочитает текст?
- На одном барном чеке несколько блюд, завели одно – налили несколько блюд, или вообще другие блюда.
📌Еще один интересный случай:
Руководство ночного клуба никак не могло понять: на входе стоит охрана, которая не пропускает пьяных гостей, почему же на выходе они не стоят на ногах, а в счете (при оплате на выходе) нет алкоголя?
Начались проверки, находчивость барменов не имеет границ, сотрудники начали включать в счет самую недорогую водку.
В следующем посте про воровство не линейного персонала.
@MarinaDmitrievaOS
📌Какие схемы воровства используются в общепите чаще всего?
Линейный персонал:
1️⃣ Махинации со скидками, бонусами:
*⃣ Накопление бонусов на карту, затем оплата частично бонусами тех заказов, которые были полностью оплачены за наличные.
*⃣ Добавление скидки в заказ как после отмены пречека, так и когда гость рассчитался до печати пречека.
2️⃣ Махинации с заказами и чеками: отмены пречеков, удаления блюд, заказов и проч.
*⃣ Отмена пречека и изменение заказа в меньшую сторону: удаление блюда, перенос блюда на др стол, например, кофе, чай, бутылка вина на стол, где только что заказали данный товар (в таком случае, по программе не произойдет удаление блюда из системы).
*⃣ Удаление блюд из заказа со списанием и без, с комментарием «гость отказался» и проч.
*⃣ Один пречек на все заказы. Все мы знаем любителей кофе или чая. Гость заказывает только кофе или чай, затем этот пречек выносится всем гостям, которые зашли выпить кофе или чай. Также гостю могут вынести просто два чека, один полный и к нему кофе, якобы просто забыли внести сразу, гостю все равно один счет в папке или два.
3️⃣ Продажи «мимо кассы».
*⃣ Продажа бизнес-ланчей при большом потоке. Всем гостям выносится один пречек. Если в вашем заведение несколько видов стандартных ланчей, даже если они каждый день разные, при этом большой поток, кухня весьма быстро может объединиться с залом (как правило, есть несколько заинтересованных сотрудников с одной и с другой стороны).
*⃣ Продажа алкоголя/коктейлей (особенно характерно для контактных барных стоек). В лучшем случае опытный сотрудник принесет проданную бутылку с магазина и перельет в пустую, потому что он понимает разницу в акцизных марках. В худшем он поставит ее на бар или ничего не принесет, а при инвентаризации может еще и прибавить ее «в уме».
4️⃣ Вынос товаров из заведения.
*⃣ Вынос из заведения товаров.
*⃣ Потребление товаров во время работы (кофе, чай, если не предусмотрено для персонала, алкоголь, еда).
📌Спасут ли вас камеры?
В совокупности со всеми другими инструментами – да. Отдельно – нет.
Случаи из жизни:
📌Отдельные сотрудники по камерам контролировали, чтобы каждый заказ на барной стойке ставился на выбитый сервисный чек.
Как вышли из ситуации:
- Печать повторная блюда (так делать часто нельзя, эти операции тоже просматриваются).
- Печать курса, печать модификатора (2 чашки и проч), кто там по камере прочитает текст?
- На одном барном чеке несколько блюд, завели одно – налили несколько блюд, или вообще другие блюда.
📌Еще один интересный случай:
Руководство ночного клуба никак не могло понять: на входе стоит охрана, которая не пропускает пьяных гостей, почему же на выходе они не стоят на ногах, а в счете (при оплате на выходе) нет алкоголя?
Начались проверки, находчивость барменов не имеет границ, сотрудники начали включать в счет самую недорогую водку.
В следующем посте про воровство не линейного персонала.
@MarinaDmitrievaOS
📌А вы знали, что история бухгалтерского учета насчитывает уже почти 6 тысячелетий? Ученым удалось найти книги, относящиеся к 3500 г до н.э. В Вавилоне и Шумере роль бухгалтеров выполняли писцы, которые учитывали торговые операции, совершенные сделки, выписывая их на глиняных табличках.