🕑Стартуем!
Подключиться к конференции Zoom
https://zoom.us/j/92690830571
Идентификатор конференции: 926 9083 0571

⚡Как не работать себе в убыток?
«Чем больше у ресторана выручка – тем больше он зарабатывает» - всем известный факт.
Однако далеко не все знают, сколько необходимо продать, чтобы как минимум, не получить убыток.
Сейчас, когда рестораны закрыты, многие меняют концепции, переходят на новый формат, расширяют рынки сбыта – это становится очень актуальным.

⚡«Две опасности не перестают угрожать миру: порядок и беспорядок».
📌Займемся наведением порядка в понедельник?
Сегодня же поздравляем вас со светлым праздником Воскресения Христова, с Пасхой!
В этот день аккумулируется позитивная энергия, которая сейчас нам просто необходима. Желаем хорошо отдохнуть и набраться сил перед предстоящей неделей.

#кейсы
⚡Самое время навести порядок в учете. Начнем со справочников.
Сегодня поговорим о проверке товаров.

1️⃣Проверяем вхождение товаров в блюда с учетом групп. Товары-сырье должны входить в состав ТК. Удаляем лишние, а также дубли.
2️⃣ Проверяем фасовки товаров. Вино в бутылках или литрах? Как быть с соками и штучными товарами? Как учитывать воду? Она у вас до сих пор является товаром, который уходит в минус? Тогда в следующий раз в этой рубрике расскажем, что с этим делать.
3️⃣Проверяем себестоимость товаров с учетом остатков. Если остаток ненулевой, а себестоимость наоборот равна нулю, то смело можно говорить об ошибках в учете.
4️⃣Проверяем доставку и другие услуги. Если они заведены как товары, то надо это исправлять.
5️⃣Проверяем наличие остатков по удаленным товарам. Их не должно быть: сначала обнуление, потом удаление.

В следующий раз проведем проверку справочников заготовок и блюд.

⚡Коллеги, у нас хорошие новости, и они уже вступили в силу.
Минэкономразвития предложило "автоматом" продлить действующие лицензии на один год.
6 апреля 2020 г. вступило в силу постановление Правительства Российской Федерации от 3 апреля 2020 г. № 440 «О продлении действия разрешений и иных особенностях в отношении разрешительной деятельности в 2020 году» в соответствии с пунктом 1 которого Правительство Российской Федерации постановило продлить на 12 месяцев действие срочных лицензий (в том числе на осуществление деятельности в области производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции), сроки действия которых истекают (истекли) в период с 15 марта по 31 декабря 2020 года. https://triar.su/doc/prodl.pdf

Добрый вечер и хорошего настроения!
💻Приглашаем вас завтра в 11.30 на авторский вебинар "Жизнь современного ресторатора. Сервисы, которые исключат рутину и укажут на ошибки работы ресторана."
Вас ожидает много полезной информации.
⭐Наш спикер: Ксения Русакова, руководитель производства Open Service, более 10 лет работы в ресторанной сфере в направлении сервиса.
📌Регистрируйтесь по ссылке: http://promo.open-s.info/rest-instruments?utm_source=site

‼️Стартуем в 11.30.

Присоединяйтесь!
https://live.myownconference.ru/beopencompany

⚡Сегодня решим для разнообразия одну простую задачу по инвентаризации:
Повара сняли остатки:
1️⃣ апельсины 7 кг
2️⃣ мука 3 кг
3️⃣ огурцы 5 кг

В программе:
1️⃣ апельсины -3 кг
2️⃣ мука 5 кг
3️⃣ огурцы 8 кг

⚡Предлагаем закончить рабочую неделю максимально продуктивно нашим обучением по управленческому учету.
⭐Спикер Юлия Штерн расскажет, как обеспечить контроль за деятельностью ресторана и избежать неприятных ситуаций.
💻Рассмотрим следующие блоки:
1️⃣ Способы воровства в ресторане и как их выявить.
2️⃣ Анализ кассовых смен.
3️⃣ Построение отчета об опасных операциях.
4️⃣ Журнал событий.
Место встречи неизменно: zoom
Старт: 10.00
📌Все, что необходимо – заранее скачать программу, ссылка на обучение будет выложена за несколько минут.
Ждем вас завтра!

🕑 Начинаем наше обучение, присоединяйтесь!
📌https://zoom.us/j/93549859315?pwd=ZHRYU3gzc0J5Z3I3UGE2cExrWEJnQT09
Zoom Video
Join our Cloud HD Video Meeting now
Zoom is the leader in modern enterprise video communications, with an easy, reliable cloud platform for video and audio conferencing, chat, and webina...

#кейсы
⚡️На прошлой неделе мы проводили опрос о том, какой показатель, покажет, не работает ли ресторан в убыток.
Многие ответили абсолютно верно – точка безубыточности.

Существует заблуждение, что данный показатель рассчитывается только для новых стартапов, но это не так.
Зная объем продаж при котором ресторан работает в ноль, можно эффективно планировать цены и управлять затратами (реклама, ФОТ, доставка и проч).

С чего необходимо начать расчет?
Первое, что нужно сделать – разделить постоянные и переменные издержки.
Ваши постоянные затраты не зависят от объема продаж и остаются неизменными (аренда, оклады, ежемесячные платы по договорам на обслуживание и проч). Переменные же затраты напрямую зависят от объема заказов (фудкост, затраты на доставку и проч).

Приступаем к расчету:
1️⃣ Рассчитываем сумму переменных расходов.
2️⃣ Рассчитываем сумму постоянных расходов.
3️⃣ Рассчитываем маржинальный доход по формуле: Выручка от продаж за заданный период – Переменные затраты за этот же период.
4️⃣ Рассчитываем коэффициент маржинального дохода по следующей формуле: Маржинальный доход/Выручка за заданный период.
5️⃣ Рассчитываем точку безубыточности по формуле: Постоянные расходы/Коэффициент маржинального дохода.

Рекомендуем вам произвести 2 расчета:
1️⃣ Период: месяц самоизоляции, когда ресторан работал на доставку. При этом постоянные расходы тоже должны быть скорректированы на текущий момент, в случае если расходы сократились (скидки на аренду, арендные каникулы, скидки по договорам обслуживания и проч.)
2️⃣ Расчет точки безубыточности по прошлому периоду, когда ресторан работал в обычном режиме.
📌Обладая этой информацией, вы сможете быстро принимать управленческие решения и двигаться в верном пути, это поможет в планировании объема продаж в каждый конкретный момент времени.

⚡Закончим нерешенные вопросы в пятницу, а вместе с ними разберем задачу по инвентаризации.

Напоминаю данные:
Повара сняли остатки:
апельсины 7 кг
мука 3 кг
огурцы 5 кг

В программе:
апельсины -3 кг
мука 5 кг
огурцы 8 кг

📌Итак, какое утверждение было верно?
1️⃣ После проведения документа инвентаризации в iiko всегда встает фактически посчитанный остаток по складу.
2️⃣ Излишки и недостачи инвентаризации определяются от числящихся остатков в программе. Соответственно, если в программе числится – 3 кг апельсинов, а апельсинов по факту 7 кг, то излишек 10 кг, если муки 5 кг, а посчитали 3, то недостача 2 кг. Таким образом, при наличии в программе большого отрицательного остатка, весь этот остаток встанет на приход по средней себестоимости и образует ваш излишек.

📌Верное утверждение: Апельсины излишек 10 кг. Мука и огурцы недостача 2 и 3 кг. Остатки на складе: 7/3/5

⚡Закон Мерфи для бухгалтера:
"Если баланс не сошелся, значит, в нем есть ошибка.
Если баланс сошелся, значит, ошибок две".

⚡Доброе утро! Хорошего начала недели.

Мы надеемся, вы уже успели привести справочники товаров в порядок, но даже если это не так, присоединяйтесь к нам и перечитайте предыдущий пост #кейсы. А мы идем дальше и расскажем, как быстро можно проверить номенклатуру заготовок и блюд:

1️⃣ Проверяем все заготовки и блюда на наличие ТК.
Если «!» стоит, при этом ТК есть -  ищем ошибки:
a) используется удаленная категория;
b) товар/заготовка, входящая в ТК, удалена.
2️⃣Проверяем нормы закладки у заготовок в кг. Это самая частая ошибка, влияющая на количество списанного сырья.
3️⃣Проверяем вхождение заготовок в блюда, удаляем лишние.
4️⃣Проверяем наличие полуфабрикатов на зачистки. Вы все еще заводите % отхода прямо в ТК блюда? Он у вас одинаковый в разных блюдах по одному и тому же товару?
5️⃣Проверяем остатки на складах: вы находите там блюда и заготовки? Если вы не используете для них Акты приготовления, то можно смело говорить об ошибках учета.
6️⃣Проверяем метод списания. В режиме ресторана – это «ингредиентами». Про производство и метод списания «готовым блюдом» мы поговорим отдельно.
7️⃣Проверяем себестоимость заготовок: если себестоимость 0, то скорее всего присутствуют ошибки.
8️⃣Проверяем % себестомости блюд: если 0-15% или больше 80%, то такие позиции требуют вашего контроля.
9️⃣Помните мы говорили о  воде? Воду (непокупную) заводим как заготовку (ТК пустая с даты, когда мы начинаем использовать данную заготовку в других ТК). Таким образом, вода не будет уходить в минус.
🔟Заполняем суммарный выход в ТК блюд, именно этот выход будет указан в печатной форме, в том числе Прейскуранта.
1️⃣1️⃣ Удаляем из номенклатуры блюда, которых нет в продаже. Проверяем отчет о непродаваемых блюдах, это поможет нам пересмотреть меню.
1️⃣2️⃣Если используете Приказы для назначения цен, тогда проверяем свой Прейскурант. Видите в нем позиции, которые уже не продаются? Значит, скорее всего они просто были удалены, но при этом не сняты с продажи.

⚡ Роспотребнадзор дал комментарии, как общепит будет возвращаться к прежней деятельности.

1️⃣ Выход из режима самоизоляции будет происходить поэтапно.
2️⃣ Первыми откроются заведения с небольшой площадью.
3️⃣ В отдельных регионах разрешат проводить массовые мероприятия с размещением столов на дистанции 1-2 метров.
4️⃣ Необходимые меры защиты буду разрабатываться на каждом этапе.

📌"Переходный режим (начало выхода людей из массовой самоизоляции): работают предприятия общественного питания площадью не более 50 квадратных метров при условии установки в обеденном зале не более 5 столов по 1-2 посадочных места (расстояние между столами должно быть не менее 1 метра)"- говорится в рекомендациях роспотребназора.

📌Подробнее по ссылке:
https://rg.ru/2020/04/27/popova-posle-sniatiia-karantina-sisteme-obshchepita-pridetsia-perestroitsia.html

💻Уже завтра состоится авторский вебинар Анастасии Буравцовой, Генерального директора Open Service.
⭐Наш спикер поделится огромным личным опытом по теме: "Топ 10 ошибок в учете".

Рассмотрим следующие блоки:
1️⃣ Типичные ошибки в складском и управленческом учете.
2️⃣ Ключевые метрики ресторана.
3️⃣ Система контроля и злоупотребления персонала.
4️⃣ Мотивация сотрудников.

📌Стартуем в 11.30
Присоединяйтесь! http://promo.open-s.info/top-10errors

⚡Доброе утро, коллеги!

Довольно часто в ресторанах так или иначе приходится пользоваться некоторыми инструментами производства.

📌Решим на эту тему задачу:

Продается торт, метод списания «готовым блюдом», из остатков непроданного торта готовится «пирожное – картошка».